10 рецептов глазури для пасхальных куличей, которые могут удивить!

Пасхальный кулич — это не просто праздничная выпечка, это символ весны, обновления и, конечно, самого светлого праздника — Пасхи. И, как и любой символ, кулич хочется сделать особенным, красивым и запоминающимся.

Украшение кулича — это целый ритуал, в котором может участвовать вся семья, превращая процесс выпечки в настоящее творческое действо.

Традиционно куличи покрывают белой глазурью и посыпают разноцветной посыпкой, но сегодня существует огромное количество способов сделать ваш кулич настоящим произведением искусства!

 

В этой статье мы не только поделимся с вами десятью оригинальными рецептами глазури, которые добавят вашим куличам неповторимый вкус и вид, но и расскажем о множестве идей для украшения, чтобы вы могли вдохновиться и создать свой уникальный пасхальный шедевр.

Классическая белковая глазурь с лимонной ноткой

Ингредиенты:

• Белок куриного яйца — 1 шт.

• Сахарная пудра — 200 г (просеять!)

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Белок куриного яйца комнатной температуры взбить миксером или венчиком до легкой пены.

2. Постепенно, небольшими порциями, добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать.

3. Взбивать до тех пор, пока глазурь не станет густой, блестящей и будет хорошо держать форму.

4. В конце добавить лимонный сок и еще раз перемешать.

5. Покрыть теплые куличи глазурью и дать ей полностью застыть.

Шоколадная глазурь для любителей насыщенного вкуса

Ингредиенты:

• Темный шоколад (не менее 50% какао) — 100 г

• Сливочное масло — 50 г

• Молоко — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Шоколад поломать на кусочки и сложить в жаропрочную миску.

2. Добавить сливочное масло и молоко к шоколаду.

3. Растопить все вместе на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая, до однородной гладкой массы.

4. Дать глазури немного остыть и слегка загустеть.

5. Полить куличи шоколадной глазурью.

6. Дать глазури застыть. 

«Меренговые шапочки» с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

• Белок яичный — 2 шт.

• Сахар — 150 г

• Лимонный сок — несколько капель

• Кокосовая стружка — для посыпки

Приготовление:

1. В жаропрочной миске смешать белки и сахар.

2. Поставить миску на водяную баню, так чтобы дно миски не касалось воды.

3. Взбивать белки с сахаром венчиком на водяной бане до полного растворения сахара и нагревания белковой массы (примерно 5-7 минут).

4. Снять миску с водяной бани и добавить лимонный сок.

5. Взбивать меренгу миксером до устойчивых пиков, пока она не станет плотной и блестящей.

6. Выложить меренгу на куличи ложкой или отсадить из кондитерского мешка в виде «шапочек».

7. Сверху сразу же обильно посыпать кокосовой стружкой.

8. По желанию, меренгу можно слегка подрумянить горелкой или в духовке на режиме "гриль" в течение нескольких секунд (очень внимательно, чтобы не сгорела!).

Цитрусовая глазурь с цукатами

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 200 г

• Сок лимона или апельсина — 3-4 ст. ложки

• Цедра лимона или апельсина — 1 чайная ложка (по желанию)

• Цукаты разных цветов — для украшения

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять в миску.

2. Постепенно добавлять цитрусовый сок, начиная с 3 столовых ложек, и тщательно размешивать ложкой или венчиком до однородной массы. Глазурь должна получиться густой, но текучей, чтобы ее можно было легко нанести на кулич. Если нужно, добавьте еще немного сока, по капле, чтобы добиться нужной консистенции.

3. По желанию, добавить цедру лимона или апельсина для усиления цитрусового аромата.

4. Покрыть куличи цитрусовой глазурью.

5. Пока глазурь не застыла, украсить верх разноцветными цукатами, выкладывая их в виде узоров или хаотично.

6. Дать глазури застыть.

«Пасхальные гнезда» с шоколадными яйцами

Ингредиенты:

• Шоколадная глазурь (рецепт №2) — приготовленная по указанному рецепту

• Шоколадная стружка или вермишель — для обсыпки боков

• Маленькие шоколадные яйца или конфеты «M&M's» — для украшения верха

Приготовление:

1. Приготовить шоколадную глазурь по рецепту №2.

2. Покрыть куличи теплой шоколадной глазурью.

3. Пока глазурь не застыла, аккуратно обсыпать бока куличей шоколадной стружкой или вермишелью, прижимая ее к глазури, чтобы она хорошо прилипла.

4. На верх кулича, в центр, выложить несколько шоколадных яиц или конфет, создавая композицию «пасхальное гнездо».

5. Дать шоколадной глазури полностью застыть.

Лавандовая медовая глазурь

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 200 г

• Мед — 2 столовые ложки (жидкий, цветочный или акациевый)

• Молоко — 2-3 столовые ложки

• Экстракт лаванды — ½ чайной ложки (или 1 чайная ложка лавандового сиропа)

• Сушеные цветки лаванды (для украшения, по желанию)

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять в миску.

2. Добавить мед и экстракт лаванды (или сироп).

3. Постепенно добавляя молоко, перемешивать глазурь до однородной, гладкой и текучей консистенции. Начните с 2 столовых ложек молока и добавляйте понемногу, если нужно, чтобы добиться желаемой густоты.

4. Покрыть куличи лавандовой медовой глазурью.

5. Пока глазурь не застыла, можно посыпать ее сушеными цветками лаванды для украшения и усиления аромата.

6. Дать глазури застыть.

Соленая карамельная глазурь

Ингредиенты:

• Сахар — 100 г

• Сливочное масло — 50 г

• Сливки 33% — 50 мл

• Морская соль крупная — щепотка (по вкусу)

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном растопить сахар на среднем огне, не мешая, пока он не станет карамельного цвета.

2. Снять с огня и быстро добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешать до однородности.

3. Влить горячие сливки (предварительно нагреть в микроволновке или сотейнике) и аккуратно перемешать. Смесь может сначала немного свернуться, но при дальнейшем перемешивании станет гладкой.

4. Добавить щепотку морской соли и перемешать. Попробуйте и добавьте еще соли по вкусу, если нужно.

5. Дать карамельной глазури немного остыть и загустеть.

6. Полить куличи теплой карамельной глазурью.

7. Дать глазури застыть.

Кофейная глазурь с шоколадной крошкой или ягодами

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 200 г

• Крепкий кофе (свежесваренный или растворимый) — 3-4 ст. ложки

• Экстракт ванили — ½ чайной ложки

• Шоколадная крошка или тертый шоколад — для украшения

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять в миску.

2. В горячем крепком кофе растворить экстракт ванили.

3. Постепенно добавляя кофейную смесь к сахарной пудре, перемешивать до однородной гладкой глазури нужной консистенции. Регулируйте густоту, добавляя кофе понемногу.

4. Покрыть куличи кофейной глазурью.

5. Сразу же посыпать верх шоколадной крошкой или тертым шоколадом, пока глазурь не застыла.

6. Дать глазури застыть.

Апельсиновая глазурь с маком

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 200 г

• Апельсиновый сок — 3-4 ст. ложки

• Апельсиновая цедра — 1 чайная ложка

• Мак — для посыпки

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять в миску.

2. Добавить апельсиновую цедру.

3. Постепенно добавляя апельсиновый сок, перемешивать до получения гладкой и текучей глазури.

4. Покрыть куличи апельсиновой глазурью.

5. Сразу же посыпать верх маком, пока глазурь не застыла.

6. Дать глазури застыть.

Розовая глазурь с лепестками роз

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 200 г

• Розовый сироп или розовый ликер (например, ликер из лепестков роз) — 2-3 ст. ложки (или свекольный сок для цвета и аромата)

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

• Сушеные съедобные лепестки роз (для украшения)

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять в миску.

2. Добавить розовый сироп (или ликер, или свекольный сок) и лимонный сок.

3. Перемешать до получения однородной гладкой глазури. Если нужно, добавьте еще немного жидкости или сахарной пудры для достижения желаемой консистенции.

4. Покрыть куличи розовой глазурью.

5. Украсить верх сушеными съедобными лепестками роз, пока глазурь не застыла.

6. Дать глазури застыть.

Многообразие способов украшения пасхальных куличей

Помимо этих рецептов глазури, существует множество других интересных способов украсить пасхальные куличи, используя различные техники и материалы: 

• Классическая белая глазурь: Просто и элегантно. Основу можно сделать на основе сахарной пудры и воды/лимонного сока или белка и сахарной пудры.

• Цветная глазурь: Добавьте пищевые красители в белую глазурь, чтобы получить яркие или пастельные оттенки.

• Сахарная посыпка: Традиционный и простой способ. Используйте разноцветную посыпку, кондитерские шарики, звездочки, сердечки.

• Маршмеллоу: Растопленный маршмеллоу можно использовать как глазурь или для создания объемных украшений.

• Мастика: Позволяет создавать сложные и детализированные фигурки и узоры. Можно использовать готовую мастику или приготовить ее самостоятельно.

• Трафареты: Используйте трафареты для нанесения рисунков сахарной пудрой, какао или корицей.

• Свежие ягоды и фрукты: Украсьте кулич свежими ягодами (клубника, малина, голубика), дольками цитрусовых или кусочками киви.

• Орехи и сухофрукты: Используйте целые или измельченные орехи (миндаль, фундук, грецкие орехи), курагу, изюм, чернослив для создания рустикального декора.

• Цукаты и мармелад: Выкладывайте из цукатов и мармелада различные узоры и композиции.

• Съедобные цветы: Украсьте куличи съедобными цветами, такими как фиалки, анютины глазки, лепестки роз.

• Декор из теста: Вылепите из теста крестики, цветочки, листики и другие украшения и запеките их вместе с куличом или отдельно, а затем приклейте на глазурь.

Выбирайте понравившийся рецепт глазури и способ украшения, добавляйте свою фантазию, и ваши пасхальные куличи станут настоящим украшением праздничного стола и порадуют всех близких!

Ссылка на первоисточник