Выпечку с авокадо пробовала впервые, приступала к приготовлению немного с опаской и недоверием, но любопытство победило. В результате была вознаграждена чудесным ароматно-пряным кексом. Автор предупредил в комментарии к рецепту, что большое наличие пряностей в
составе теста выдает его англосаксонское происхождение. Действительно, вкусом кекс чем-то напомнил рождественскую коврижку или продающийся у нас в Ирландии перед Рождеством, пудинг.
Мука - 240 гр.
Сахар - 230 гр.
Авокадо спелый - 2 штуки.
Молоко - 80 мл.
Яйца - 2 шт.
Корица - 1/3 ч. л.
Мускатный орех - 1/3 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Разрыхлитель для теста - 1,5 ч. л.
Сухофрукты - 170 гр.

Просеять муку и смешать с молотыми корицей и тертым мускатным орехом. Добавить разрыхлитель, всыпать сахар и перемешать все сухие компоненты. Авокадо почистить, удалить косточку, размять мякоть вилкой. Взбить миксером пюре из авокадо, молоко и яйца. Всыпать в зеленую смесь сухую часть продуктов и быстро замесить тесто. В конце замеса добавить нарезанные сухофрукты. Тесто выложить в прямоугольную форму для кексов, выстеленную бумагой для выпечки. Печь в предварительно нагретой духовке при температуре 170°C в течении 90 минут.

По рецепту Ирины Хлебниковой.
Mята - 30 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Яйца - 1 шт.
Мука - 200 гр.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Смешиваем муку и разрыхлитель. В отдельную миску кладем листья мяты. Добавляем сахар и блендером все перемешиваем до состояния однородной массы. Сюда же добавляем масло комнатной температуры, яйцо и смешиваем все в однородную массу. В результате получается густая паста насыщенного цвета и аромата. Постепенно, в пасту добавляем муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Тесто получается мягкое и липковатое, но больше муки не добавляем, чтобы печенье получилось нежным и мягким. Для того чтобы тесто не прилипало к рукам, смачиваем руки в воде. И влажными руками отделяем небольшие кусочки теста. Подкатываем и раскладываем свободно на противне, на расстоянии друг от друга. Противень застилаем предварительно бумагой. Вилочкой смоченной в воде тесто прижимаем, придаем форму печенья. Выпекаем в предварительно разогретой до 200С духовке, примерно 20 минут. Печенье нужно пропечь, но не передержать в духовке. Иначе печенье потеряет свой красивый цвет и станет твердым.

Если у Вас есть форма для запекания с конусообразной крышкой, то лучше готовить в ней, но можете использовать глубокую тяжелую кастрюлю, которая подходит для духовки.

Оливковое масло - 3 ст.л.
Баранина (нарезать кубиками) - 1 кг
Паприка - 2 ч.л.
Куркума - 1/4 ч.л.
Молотый кумин (зира) - 1/2 ч.л.
Красный молотый перец - 1/4 ч.л.
Молотая корица - 1 ч.л.
Молотая гвоздика - 1/4 ч.л.
Молотый кардамон - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Молотый имбирь - 1/2 ч.л.
Щепотка шафрана.
Сухой чеснок - 3/4 ч.л.
Молотый кориандр - 3/4 ч.л.
Лук - 2 шт.
Морковь - 5 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Свежий имбирь - 1 ст.л.
Цедра 1 лимона.
Куриный бульон - 400 мл
Вяленые помидоры (или просто томатной пасты) - 1 ст.л. измельченных в пасту.
Мед - 1 ст.л.
Крахмал (по желанию) - 1 ст.л.
Вода (по желанию) -1 ст.л.
Сложите нарезанную баранину в миску, полейте оливковым маслом. В небольшой миске смешайте все сухие специи и соль. Перемешайте с бараниной. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов. Разогрейте ложку масла в тяжелой сковороде и обжарьте 1/3 баранины. Переложите обжаренное мясо в тажин и частями обжарьте остальное мясо. Крупно нарежьте лук (квадратами по 2-3 см), морковь разрежьте на 4 части, а затем на длинные дольки. Добавьте свежий имбирь и чеснок. Цедру лимона, сверху положите измельченные в пасту вяленые помидоры (или просто томатную пасту), мед. Залейте все куриным бульоном, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа, первые 30 минут крышку не открывайте! Если соус получился жидким, можно слегка загустить его ложкой крахмала, растворенного в ложке воды. Добавить в последние 5 минут тушения.

Для буханки 650 гр. надо:
Дрожжи - 7 гр.
Теплая вода от варки картофеля - 310 мл
Коричневый сахар - 1 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Ржаная мука - 140 гр. + 30 гр. для присыпки.
Обычной муки - от 250 гр. до 320 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Репчатый лук мелко нарезать. И обжарить помешивая, пока не подрумянится. Снять с огня и немного охладить. Дрожжи растворить в небольшом количестве воды. В оставшейся воде растворить соль и сахар. В миске смешать ржаную муку, дрожжевой раствор, воду с сахаром и солью и 1 ст. л. масла. Все хорошо перемешать. Добавить обычную муку, остывший лук и замесить тесто, округлить. Выложить тесто на присыпанную ржаной мукой поверхность, накрыть и оставить на 10 -15 мин. Тесто получается слегка липким. Вымесить тесто до эластичного состояния (месить не долго, прекрасно и легко вымешивается руками), положить в смазанную маслом чашку, накрыть и оставить в теплом месте подходить до увеличения вдвое (от 1 - 1,5 часов). Затем сделать сложение и сформировать круглую буханку, присыпать ржаной мукой, надрезать. Выложить на противень, накрыть и оставить еще на 1 час. Выпекать в духовке 190С 40-50 мин.

Куриная грудка - 500 гр.

Маринад:
Йогурта - 2 ст.л.
Ломтик имбиря - 2 см
Зубчик чеснока - 1 шт.
Томатного пюре - 1 ч.л.
Молотого миндаля - 2 ст.л.
Гарам масала - 1 ч.л.
Хлопьев чили - 1/4 ч.л.
Куркумы - 1 ч.л.
Кардамона(тертого в ступке) - 1 шт.
Соль.

Соус:
Лук - 1 шт.(большой)
Гарам масала - 1 ч.л.
Молотого тмина - 1/2 ч.л.
Куркумы - 1 ч.л.
Молока - 250 мл
Сливок 30% - 50 мл
Пшеничной муки - 1 ч.л.
Зеленого горошка - 1/2 банки.
Йогурта - 1 ст.л.
Раст. масла - 1 ст.л.
Обжаренный на сухой сковороде орех кешью.
Рис на гарнир.

Смешайте все ингредиенты маринада, в который положите мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Перемешайте и уплотните, поместите в холодильник как минимум на 3 часа. Нарежьте лук мелко и обжарьте на растительном масле. Добавьте гарам масалу, кумин и куркуму к луку. Затем добавьте маринованную курицу. Обжарить ее примерно 10 минут. В миске смешайте молоко, сливки и муку и вылейте все на сковородку. После перемешивания, жарьте пока курица не будет готова и добавьте зеленый горошек. Перемешайте, выключите газ, добавьте йогурт, попробуйте в конце на вкус. Подавать с рисом или хлебом NAAN , посыпать кешью, обжаренным на сухой сковороде.

Семян тыквы - 100 гр.
Мягкое сливочное масло - 150 гр. (плюс 1 ст.л. для формы.)
Панировочные сухари (или мука или мелко нарезанные семена тыквы) - 2-3 ст.л.
Яйца - 4 шт.
Сахар - 250 гр.
Щепотка мелкой морской соли.
Тыквенного масла - 100 гр.
Муки - 250 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.

Разогреть духовку до 180C. Семена тыквы посушить в духовке для придания более интенсивного орехового вкуса. Пересыпьте семечки в миску и остудите. Затем измельчите их в кухонном комбайне. Подготовьте форму для кекса, смажьте ее 1 ст.л. масла, затем посыпьте ее панировочными сухарями, мукой или измельченными семенами тыквы. И отложите ее.
Смешайте сливочное масло, сахар и щепотку соли в большой миске, затем добавьте тыквенное масло и продолжайте взбивать еще несколько минут. Отделите яичные желтки от белков (отложите белки для последующего использования), затем добавьте яичные желтки в тесто и мешайте еще две минуты или до тех пор, пока большая часть сахара не растворится. Добавьте измельченные семена тыквы, затем просейте муку и разрыхлитель и смешайте их на низкой скорости только до однородного состояния (тесто будет достаточно густым). В отдельной миске взбейте яичные белки до жестких пиков, затем добавьте треть белков в тесто и перемешайте резиновым шпателем (тесто все еще должно оставаться густым). Теперь аккуратно переложите оставшуюся часть яичных белков. Перемешайте. Наполните тестом подготовленную форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 50-60 минут ( этот кекс обычно красиво поднимается, но может рухнуть немного в течение последних 15 минут. Впрочем это никак не отражается на вкусе). Готовность проверяем зубочисткой. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем достать его из формы. Украсить можно сахарной пудрой или глазурью с белым шоколадом, когда полностью остынет.

На две порции понадобится:
Смесь салатных листьев - 100 гр.
Лосось слабосоленый - 200 гр.
Сыр Фета - 100 гр.
Помидоры-черри - 10 шт.
Огурец - 0,5 шт.
Цедра лимона.
Помидоры нарезать кружочками, огурец мелкими кусочками, фету небольшими кубиками, лосось длинной соломкой. В салатницу уложить салатную смесь. Сверху уложить нарезанные овощи и посыпать лимонной цедрой.

Творог - 400 гр.
Мягкое сливочное масло - 200 гр.
Печенье - 150 гр.
Сгущенное молоко - 0,5 ст.
Ванильный сахар - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Цедра лимона - по вкусу.
Мак - 2 ст. л.
Свежие ягоды - 400 гр.


Мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить творог и хорошо взбить миксером в однородную массу. Если творог сухой, то предварительно нужно его взбить с небольшим количеством молока или сливок. Затем добавить рассыпчатое печенье в творожную смесь. Сгущенное молоко, мак и свежие ягоды. Добавьте лимонную цедру и перемешайте до однородности. Затем, форму застелите пищевой пленкой и выложите полученную массу, равномерно распределяя. Поставьте в морозильник на час, а затем в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего оставить на ночь). Достаньте остывший «Ленивец» из формы, снимите пленку и украсьте ягодами.

Манная крупа - 1 стакан.
Кефир - 1 стакан.
Сахар - 2/3 стакана.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Яйца - 2 шт.
Растопленное сливочное масло - 60 гр.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Соль - щепотка.
Кефир смешать с манной крупой и щепоткой соли. Накрыть массу пищевой пленкой и дать постоять минимум 1 час. Яйца слегка взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить в кефирную массу, влить растопленное сливочное масло и добавить разрыхлитель. Хорошо размешать. Жарить оладьи на сковородке на растительном масле или в духовке, в специальных железных формочках. Подавать со сметаной и ягодами или сладким соусом.

Оранжевый продукт можно смело назвать универсальным. Запекают его по-разному. Если к сочной мякоти добавить мед, яблоки, щепотку корицы, то вы получите ароматный десерт. Если вы решили запекать плод целиком, то соответственно предпочтите небольшую тыкву.
Запекание тыквы — очень длительный процесс. Чтобы проверить на готовность, достаньте из духовки запеченную тыкву, легонько проколите ее вилкой. Если прибор вошел легко, словно по маслу, блюдо готово.
Тыква - 1 шт.
Пшена - 250 гр.
Молока - 400 мг
Изюма - 100 гр.
Сахара - 50 гр.
Сливочного масла - 150 гр.

Тыкву нужно вымыть, срезать аккуратно верх и удалить внутри семена. С очищенных стенок срезать мякоть, но при этом важно не задевать дно. Если оно получится слишком тонким, импровизированный тыквенный горшочек сможет разорваться после запекания, так как станет мягким. На молоке сварить пшено до полуготовности, добавив в него сахар. В подготовленный «горшочек» выложить пшенную кашу и оставшиеся кусочки мякоти. Смешать с изюмом (можно укладывать слоями). Сверху положить куски сливочного масла, которое растопится и даст дополнительную мягкость. Накрыть сверху крышечкой и поставить в разогретую до 180С духовку. Время выпечки должно быть не менее часа. Все зависит от размера тыквы. Когда тыква готова, выложите горячее ароматное блюдо на тарелку, а тыковку нарежьте ломтиками.

Данная норма продуктов рассчитана на два тарта.
Песочное тесто:
Сливочное масло - 120 гр.
Сахарная пудра - 80 гр.
Яйцо - 1 шт.
Миндальной муки - 30 гр.
Муки - 200 гр.
Щепотка соли.

Крем:
Рикотта - 250 гр.
Маскарпоне - 200 гр.
Ванильный сахар.
Сахар - 50 гр.
Желатин - 30 гр.
Вода - 50 мл
Ягоды.
В чаше миксера смешать сухие ингредиенты. Добавить масло, нарезанное на кусочки и сахарную пудру. Перемешать все в крошку. Влить яйца, как только тесто начнет собираться в ком, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час. Готовое тесто раскатать в слой толщиной 0,5 см, выложить им дно и бока смазанной маслом формы. Свисающие края срезать скалкой. Дно наколоть вилкой, поставить в морозилку на 20 минут. Духовку разогреть до 160С, выпекать около 18-25 минут, до золотисто- коричневого цвета. Если боитесь, что стенки тарта сползут вниз, тогда первые 10 минут пеките с грузом. Готовую песочную основу остудить.
Ванильный крем:
Желатин замочить в воде. Миксером смешать маскарпоне и рикотту, сахар, ванильный сахар. На водяной бане растопить набухший желатин. Снять с огня, добавить желатин тонкой струйкой в крем и перемешать до однородности блендером. Выложить крем поверх остывшей основы. Поставить в холодильник для застывания крема на 15 минут. Верх украсить ягодами.

Тесто:
Мука - 155 гр.
Сахарная пудра - 55 гр.
Холодное сливочное масло - 60 гр.
Яичный желток - 1 шт.
Мелко тертой лимонной цедры - 1 ч.л.
Щепотка соли.

Крем с маскарпоне:
Маскарпоне - 250 гр.
Сахара - 100 гр.
Яйца - 2 шт.
Кукурузного крахмала - 2 ст.л.
Молока - 2-3 ст.л.
Ванильный сахар.
Спелые груши -3-4 шт.
Сок половинки лимона.


Для приготовления теста, смешать в чаше блендера муку, пудру, соль, цедру. Добавить масло и пульсирующими движениями превратить в крошку. Добавить яичный желток и продолжать смешивать, пока тесто не начнет собираться в ком. Из готового теста сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
Духовку разогреть до 190С. Форму для тарта смазать сливочным маслом. Тесто раскатать, перенести в форму, выступающие края срезать.
Поверх теста положить фольгу с пекарскими бобами или фасолью, горохом. Выпекать 15 минут. Затем убрать "груз", снизить температуру до 170С и выпекать еще 5 минут. Достать из духовки и остудить не вытаскивая из формы.
Для крема смешать маскарпоне, сахар, яйца, крахмал, ваниль и молоко. Переложить в форму с тестом, хорошо разровнять лопаточкой.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, надрезать по желанию сверху в виде веера. Все срезы смазать лимонным соком, чтоб не потемнели. Уложить половинки груш на крем, срезом вниз, немножко вдавить. Выпекать 35 минут, пока не покроется румяной корочкой. Подавать этот тарт можно и теплым и холодным. Вкусно в любом виде.

Пшеничная мука - 250 гр.
Соль - щепотка.
Кондитерский сахар - 100-150 гр.
Кардамон - по вкусу.
Сливочное масло - 200 гр.
Миндаль - 200 гр.
Апельсиновый сок - 150 мл.
Несоленые фисташки - 300 гр.
Яичный желток - 5 шт.
Сахар - 100 гр.
Сливки - 2 ст.л.

1. Растолочь кардамон в ступке и в блендере смешать с сухими ингредиентами и маслом. Использовать 12 зерен кардамона и 50 грамм кондитерского сахара. Добавить желток, перемешать. Вымесить вручную, сформировать шар и положить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать из теста круг толщиной 5 мм, уложить в форму для запекания диаметром 24 см, проткнуть в нескольких местах вилкой и убрать в морозилку на два часа.
3. Проложить тесто пергаментом и насыпать сверху пекарские бобы. В разогретой до 180С духовке тесто должно провести двадцать минут с бобами и еще пять — до равномерного золотистого цвета — уже без них. Остудить.
4. Растереть в ступке 15 зерен кардамона, положить в блендер с орехами и 100 гр. сахара. Молоть, пока орехи не станут выделять масло. Не выключая блендер, влить сок апельсина. Молоть еще три минуты. Добавить четыре желтка и перемешать.
5. Смоченной в воде ложкой выложить начинку на тесто. Поставить в духовку на пятнадцать минут.
6. Смешать желток со сливками, смазать тарт и отправить его в духовку на десять минут.

Вареный хумус - 1 стакан.
Тхин - 3 ст.л.
Сок половины лимона.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, вода возможно.
Острый зеленый перец - половинка стручка.
Уксус - 2 ст.л.
Авокадо - 1 шт.

Если хумус сухой, то нужно замочить его на ночь, в большом количестве воды и кладем туда еще 1 ч.л. соды. Утром хумус отвариваем до готовности. Можно использовать и баночку консервированного хумуса. Тогда содержимое банки (хумус и жидкость) кипятим, если хумус несильно мягкий, то можно 5-7 минут поварить. Дальше стоит воспользоваться блендером и измельчить хумус до кремообразного состояния. Можно подлить ложку - другую жидкости в которой варился хумус. Добавляем соль (щепотка-две ) и один измельченный зубчик чеснока. Далее кладем тхину и перемешиваем. Если масса слишком густая, добавляем немного воды. В самом конце добавляеи лимонный сок. После добавления сока масса посветлеет. Кладем размятый спелый авокадо и еще раз хорошо взбиваем до однородности. Проверяем на вкус. Возможно нужно добавить ещё соли или тхины или лимона. Последний зубчик чеснока мелко крошим, добавляем нарезанный перец и уксус, немного сока лимона, соль. Перемешиваем и оставляем. Перед подачей хумуса на стол, украшаем и поливаем сверху хумус оливковым маслом и чесночно - уксусно - перцовой заливкой.

Тхина-паста.
4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить. 1/4-1/2 стакана раст. масла. Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко. Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).

Что можно приготовить на десерт быстро и вкусно? Не задумываясь отвечу - клафути. А рецепт теста позаимствовала у Анн-Софи Пик. Автора книги "Вкус Франции: особые случаи". Рецепт очень простой и быстрый в исполнении, а вишню я заменила голубикой. Изысканный, с насыщенным вкусом.

Мягкого сливочного масла - 85 гр.
Сахарной пудры - 85 гр.
Миндальной муки - 85 гр.
Кукурузного крахмала - 5 гр.
Яйцо - 1 шт.
Корицы - 2 щепотки.
Ягоды.

Духовку разогреть до 180-175С. Формочки смазать сливочным маслом. Ягоды вымыть, очистить от косточек, если необходимо. Взбить масло с пудрой и миндалем до однородной пышной массы. Добавить крахмал и корицу. В конце вмешать яйцо. Разлить тесто по формочкам. Формы должны быть плоскими, невысокими. Сверху выложить ягоды. Выпекать 15 минут, до румяности. Немного остудить.
Клафути рекомендуется подавать тёплым, с шариком сливочного мороженого, можно посыпать сахарной пудрой. Но и остывший он прекрасно сохраняет свой вкус и помогает скрасить вечера.

Бульон - 2 литра.
Чечевица - 200 гр.
Картофель - 200 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Зелень - по вкусу.
Бекон для подачи.
Чечевицу промойте. Почистите картофель, лук и морковь. Нарежьте лук, картофель и морковь. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и пассеруйте лук и морковь 2-4 минуты. Залейте горячим бульоном, добавьте картофель и доведите до кипения. Добавьте чечевицу, добавьте перец, соль и варите 20-25 минут. За минуту до готовности добавьте рубленную зелень. Бекон или корейку нарезать небольшими полосками и слегка обжарить на сковороде на растительном масле. Перед подачей переложить на тарелку.

АВТОР РЕЦЕПТА Алексей Зимин.
Цукини - 3 шт.
Дрожжевое слоеное тесто - 500 гр.
Сыр пармезан - 50 гр.
Сыр рикотта - 500 гр.
Яйца - 4 шт.
Петрушка - 50 гр.
Базилик - 50 гр.
Оливковое масло - 50 мл
Сливочное масло - 20 гр.
Соль - по вкусу.
Молотый белый перец - по вкусу.
Мускатный орех - щепотка.

1. Нарезать два цукини полукольцами и обжарить до мягкости и легкой золотистости на оливковом масле с добавлением кусочка сливочного. Оставшийся цукини нарезать тонкими ломтиками (они понадобятся для украшения) и отложить.
2. Взбить яйца и, продолжая взбивать, добавить рикотту, соль и перец по вкусу, щепотку мускатного ореха. Перемешать смесь с
обжаренными цукини, добавить тертый пармезан и мелко нарубленную зелень петрушки и базилика.
3. Форму смазать сливочным маслом, поместить в нее раскатанное тонким пластом тесто, разложить на него смесь, завернуть края, украсить поверхность сырной смеси кольцами цукини. Поставить в духовку, разогретую до 180 С, на 20-30 минут.

Молоко - 1 литр.
Цветная капуста - 2 шт.
Сливки - 200 мл
Чеснок - 6 зубчиков.
Сыр грюйер - 200 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Мускатный орех - по вкусу.
Соль, молотый белый перец - по вкусу.


1. Капусту разобрать на более или менее одинаковые соцветия. Смешать в равных пропорциях молоко и воду, сдобрить смесь щепоткой соли и поставить на огонь. Когда смесь закипит, положить в нее соцветия капусты и варить десять минут.
2. Натереть сыр. Половину натертого сыра смешать со сливками, мелко нарубленным чесноком, мускатным орехом и белым молотым перцем. Белый перец не испортит сливочную цветовую гамму.
3. Слить воду из цветной капусты, дно противня смазать сливочным маслом, выложить в противень капусту и залить смесью сливок и сыра. Поставить противень с капустой в духовку, разогретую до 200С, на десять минут.
4. После чего достать противень, посыпать капусту оставшимся сыром и вернуть в духовку еще на пять минут.
P.S. На фото половина порции.

Без тарелки супа невозможно представить себе полноценный обед. Суп – это блюдо, которое можно назвать практически универсальным для всех кухонь мира. Рыбный финский суп – гордость этой северной страны. Одна из особенностей финского рыбного супа – сочетание рыбы и молочных продуктов. Финны считают суп одним из центральных блюд своей кухни. Без супа не обходится ни один праздник в Суоми – национальный, народный или семейный. При этом, в повседневном рационе суп есть не принято. Финны считает, что суп – блюдо, которое нужно есть в семейном кругу, без гостей. А еще – что только они могут приготовить настоящий рыбный суп. Также и уху финны готовят по-особому – на молоке. Идея рыбно-молочных супов прижилась во многих странах. В Шотландии варят каллен скинк из копченой пикши, масла, лука, картофеля и молока. В Финляндии существует два варианта: повседневный калакейтто — бульон, картофель, филе белой рыбы и молоко — и праздничный лохикейтто с лососем и сливками. А в Латвии на основе молока готовят суп из сельди и картофеля. Норвежцы традиционно варили суп из трески. В последнее время этот суп можно часто встретить в обеденных залах ресторанов на “шведских столах”. Готовится он достаточно просто и рецептов приготовления существуем великое множество. Примерно как у каждой нашей хозяйки существует свой фирменный рецепт приготовления самого вкусного борща.
Я готовила из лосося. Но можно делать этот суп практически с любой рыбой. И суп получиться не финский , а норвежский. Одно "но": не берите на суп филе, обязательно должны быть кожа и плавники - именно они дадут вкусный бульон. Вместо сливок можно взять молоко со столовой ложкой муки. Но тогда надо молоко с мукой развести полуостывшим бульоном в соотношении 1 к 1, а когда они равномерно соединяться, можно выливать смесь в суп. Даже самым ярым нелюбителям рыбы суп придется по вкусу - сливки полностью отбивают так нелюбимый многими рыбный запах. А варится довольно быстро, около получаса.
1 лосось.
1 луковица.
4 картофелины.
50 гр сливочного масла.
200 мл жирных сливок.
½ лука порея.
перец
лавровый лист, укроп.

Разделываем рыбу и варим больше получаса лососевый суповой набор вместе с луковицей, лавровым листом и перцем. Обжариваем порей на сливочном масле, заливаем процеженным бульоном и добавляем порезанный кубиками картофель. Варим 15 минут и кладем филе лосося также нарезанное кубиками. Дальше все должно происходить быстро. Как только суп закипает, снимаем пену, вливаем сливки, убираем с огня накрываем крышкой на 5 минут. В идеале лосось должен получиться не разварившимся, но очень нежным.
Cуп можно готовить с картофелем – дневной вариант и без картофеля – праздничный. Но, тогда отварной картофель подается отдельно. К традиционному рецепту финского рыбного супа можно добавить 1 столовую
ложку тайского рыбного соуса - так вкус получается более богатым и выразительным. Но это, разумеется, действие по желанию.

Рецепт легкого щавелевого супа, который идеально подходит для летнего обеда. Вместо окорочков можно использовать крылышки, грудку. Суп из щавеля с яйцом – это классика. Его также называю зелеными щами. И в них должно быть примерно равное количество щавеля и картофеля. Блюдо можно делать насыщенным и готовить на мясном бульоне или же сварить вегетарианский вариант – легкий суп из овощей.
Картофель - 5 шт.
Курица - 0,5 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1шт.
Щавель - 1 большой пучок.
Растительное масло.
Укроп, петушка.
Соль, перец.
1. Варим бульон. Для этого куриное мясо промываем, заливаем двумя литрами воды и отправляем на плиту. При закипании снимаем пену.
2. Вынимаем курицу, остужаем, нарезаем мякоть на кусочки.
3. Добавляем нарезанный картофель и готовим до мягкости. В среднем это займет около 12-15 минут.
4. Режем мелко лук, морковь и пассеруем на растительном масле. После чего перекладываем лук и морковь в кастрюлю. Варим еще минут пять, супчик солим, перчим.
5. Режем щавель и зелень. Предварительно нужно перебрать и промыть.
6. Кладем в кастрюлю нарезанное мясо курицы, добавляем зелень со щавелем, специи. Пробуем суп на соль. Доводим до кипения и выключаем.
7. Отдельно варим яйца вкрутую (из расчёта пол яйца на тарелку супа).