Мягкие и очень вкусные блины. Пшеничную муку можно заменить на гречневую или овсяную. Эти блины очень подходят для подачи с копченым или соленым лососем.
Творог - 200 гр.
Цуккини - 200 гр.
Яйца - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Укроп - пучок.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль и перец.
Цуккини натрите на мелкой терке, смешайте со щепоткой соли и оставьте на 5-10 минут, чтобы выделился сок. Затем нужно отжать и слить жидкость. В отжатую массу добавьте яйцо, творог, муку, измельченный укроп, чеснок, приправить солью и перцем. Еще можно добавить репчатый или зеленый лук. Блины хорошо обжарьте с обеих сторон. Очень вкусно с греческим йогуртом или сметаной, копченым или соленым лососем.

Такие крендели пекут в день святого Мартина в ноябре. Перед Рождественским постом.

Мука - 500 гр.
Дрожжи - 11 гр.
Молоко - 150 мл
Сахар - 75 гр.
Сметана или йогурт без добавок - 150 гр.
Сливочное масло - 75 гр.

Для смазки:
Сливочное масло - 1 ч.л.
Молоко - 2 ст.л.
Сахар или кунжут для посыпки.

Дрожжи смешиваем с сахаром, небольшим количеством муки и заливаем теплым молоком. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте. Просеиваем муку в миску, в середине делаем углубление. Через 15 минут вливаем дрожжи в муку, добавляем йогурт или сметану, соль и масло. Замешиваем гладкое тесто. Накрываем полотенцем и даем подняться еще 30 минут. Поднявшееся тесто обминаем и делим на 10 - 12 частей. Каждый кусочек скатать в жгут и сформируйте крендель. Переложите крендели на противень с бумагой для выпечки. Разогреть сливочное масло с молоком, размешать до однородного состояния и смазать им крендели. Можно посыпать сахаром или кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 ° C светло-коричневого цвета.

Рецепт из книги армянской кухни 1930 года.

Куриное мясо нарезать кусками весом примерно 25-35 гр. В закрытой посуде обжарить на топленом масле, вместе с мелко нарезанным луком. К обжаренному куриному мясу добавить 100 гр воды, соль, перец и немного потушить.
В отдельной посуде взбить яйцо с мукой и мацуном, добавить куриный бульон. Перемешать и поставить на огонь. Через 5 минут перелить в кастрюлю, где тушилось куриное мясо. Добавить лимонную кислоту по вкусу, варить еще 10 минут. Готовый экшли подают в мелких тарелках, посыпав петрушкой.

Фокачча отлично вписалась в весенний обед и стала отличным дополнением для легкого овощного супа. А для тех, кто не мыслит свою жизнь без бутерброда — положите ломтик ветчины на порезанную фокаччу и наслаждайтесь!

Мука - 500 гр.
Сухие дрожжи - 8 гр.
Холодная вода - 300 - 330 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Оливковое масло - 8 ст.л.
Томаты черри - 8 - 10 шт.
Оливки - 10 - 15 шт.
Моцарелла - 250 гр.
Сушенный базилик.

Дрожжи, соль и сахар растворяем в холодной воде ( в этом кроется секрет хрустящей корочки). В просеянную муку с добавленными к ней 5 - тью ложками оливкового масла, частями вливаем воду с растворенными в ней дрожжами, сахаром и солью. Замешиваем тесто. Оно должно получится эластичное и достаточно вязкое. Тесто накрываем влажным полотенцем и даем подойти (примерно 30-35 минут). Поднявшееся тесто обминаем и перекладываем в форму в которой будем выпекать фокаччу. Форму для выпечки смазываем оливковым маслом и пальцами растягиваем тесто по форме. Саму лепешку также сверху смазываем маслом. Раскладываем по тесту нарезанные оливки и томаты черри, слегка вдавливая в тесто. Выпекаем в духовке минут 15 - 20. Тесто должно быть доведено почти до готовности. Моцареллу нарезаем кружочками. Поверх помидор и оливок кладем кружочки сыра моцареллы. Посыпаем сухим базиликом и сбрызгиваем оливковым маслом. Снова ставим в разогретую духовку на минут 5-8 (до тех пор пока сыр не расплавится). Хлеб достаем из духовку и по желанию посыпаем рубленным свежим базиликом. Подаем горячим в качестве хлеба или закуски.

Слабосолёная красная рыба - 300 гр.
Рис — 300 гр.
Свежие огурцы — 2 шт.
Большая морковь — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Лук - шалот - 1 шт.
Пучок зелёного лука.
Пучок укропа.
Сливочный сыр - 100 гр.
Васаби.
Майонез.

Смешайте майонез с васаби. Это будет заправка салата, ею будем промазывать слои. Отварите рис таким же способом, как для суши: рис промыть, залить водой (на 1 часть риса полторы части воды). Варить около семи минут на сильном огне. Затем убавить огонь до минимума и варим ещё 15 минут. Снимаем с плиты и даём настояться около получаса. Морковь и яйца тоже надо отварить. Тем временем подготовим остальные продукты: нарезам небольшими кусочками рыбу, огурцы кубиками, мелко нашинкуем лук. Зелень также можно нарезать заранее. Отварную морковь и яйца трем на тёрке. Смешайте яйца с зелёным луком и заправьте васаби - майонезной заправкой. А теперь укладывайте салат слоями, не забывая промазать.
1- слой сливочный сыр.
2- слой риса.
3- слой рыба.
4- слой укроп.
5- слой лук - шалот.
6- слой огурец.
7- слой яйца с луком.
8- слой морковь.
Даём салату постоять в холодильнике около двух часов и подаём на стол.

Версий этого супа много, в каждом семье существует свой любимый рецепт приготовления. Общим для всех рецептов является потрясающий вкус.
Сварить рыбный бульон. Пока варится бульон, приготовим заправку:
Обжарить, мелко нарезанный лук и натертую морковь. Красный перец нарезать, помидоры очистить от кожи (залив кипятком) и нарезать мелко. Корень сельдерея и фенхеля нашинковать, тушить до испарения жидкости, пока овощи не начнут обжариваться. Затем добавить мелко порезанный чеснок и молоко (или сливки), дать закипеть и отправить в кастрюлю. Как только всё закипит, добавить в суп нарезанное рыбное филе и чищенные креветки (или мидии). Рыбы кладётся много, густоту супа регулируем по желанию. Прокипятить 5-7 минут. В конце добавить зелень укропа, петрушки и ложку каперсов. Добавить соль и чёрный перец.
Воды - 2 л.
Филе рыбы - 500 гр.
Креветок или мидий - 150 гр.
Большая луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Красный перец -1 шт.
Молока или сливок - 150 мл.
3елень.
Чеснока - 3 зубчика.
Помидоры - 3 шт.
Корня сельдерея - 50 гр.
Фенхеля - 50 гр.
Можно заменить 1/2 ч.л. семян тмина обжаренных на сухой сковороде.
Каперсов - 1 ст.л.

Сельдь пряного посола - 200 гр.
Красный лук - 1/4 шт.
Укроп - 1,5 ст.л.
Зеленый лук - 3-4 шт.
Горчица крепкая, сладкая - 1,5 ст.л.
Виски - 1,5 ст.л.

Сельдь достать из упаковки и нарезать мелкими ломтиками. Смешать вместе красный лук, укроп, зеленый лук, горчицу и виски в миске. Добавить сельдь и аккуратно перемешать. Хранить сельдь в банке или стакане с крышкой. Можно съесть сразу, но лучше дать настояться ночь перед употреблением.

По рецепту YOTAM OTTOLENGHI.
Это необычно, потому что он придумал жарить каперсы... Каперсы получаются хрустящими и очень интенсивного вкуса, откровение десятилетия.
Спаржа свежая - около 500 гр.
Каперсы - 30 гр.
Хлопья миндаля - 20 гр.
Сливочное масло - 20 гр.
Оливковое масло - 15 гр. + 20 гр.
Укроп - 10 гр.
Соль, перец.
Разогрейте духовку до 200 С. Обрежьте концы спаржи, так как они слишком жесткие. Хорошенько смажьте спаржу 15 гр. оливкового масла. Посолите немного, т.к. каперсы СОЛЕНЫЕ! Добавьте перец и разложите спаржу на металлическом противне. Запекайте в горячей духовке 8-15 минут в зависимости от толщины спаржи. Следите чтобы спаржа не поменяла цвет. Обжарьте 20 гр. миндаля в 20 гр. сливочного масла на среднем огне, регулярно помешивая и стараясь не сжечь их! Миндальные хлопья меняют цвет очень быстро. Они должны быть золотистыми. Слейте масло и обсушите бумажный полотенцем обжаренные хлопья миндаля. Отожмите каперсы руками, затем удалите излишки воды салфеткой. Нагрейте 20 гр. оливкового масла и добавьте каперсы. Жарьте их на довольно сильном огне в течение 2 минут, регулярно помешивая. Каперсы должны раскрыться. Достаньте их из сковороды и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Каперсы на вкус очень соленые и в этом рецепте должны рассматриваться как приправа, как топинг. Спаржу посыпаем миндалем, каперсами и сверху нарезанным укропом. Подаём в качестве закуски или как гарнир к рыбе.

Ингредиенты на 2 порции:
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Цуккини - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец черный по вкусу.
Зелень - небольшой пучок.
Панировочные сухари - 3 ст. л.
Рис варёный - 100 гр.
Картофель, морковь и цуккини очистите, нарежьте кубиками. Часть цуккини с семенами удалите. Отварите овощи до готовности на пару или в кастрюле с водой. Начните варить картофель и морковь, цуккини добавьте позже, за 5-7 минут до конца приготовления. Овощи не должны быть разваренными. Воду слейте и пробейте готовые овощи в пюре. Добавьте соль, перец, ложку панировочных сухарей (или больше, сухари "склеивают" ингредиенты), вареный рис, пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. Перемешайте. Влажными руками слепите котлетки и обваляйте в сухарях. Уложите на противень с бумагой для выпечки и запекайте в горячей духовке 15 минут. Или обжарьте в сковороде на масле, с двух сторон до золотистой корочки. Подавать такие овощные лепешки лучше всего с салатом из свежих овощей.

Фасоль зеленая тонкая - 250 гр.
Оливки (маслины) без косточки.
Перец сладкий желтый - 3 - 4 шт.
Лук репчатый - 1/2 шт.
Орехи кедровые - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик.
Петрушка.
Уксус бальзамический светлый - 3 ст.л.
Масло растительное - 5 ст.л.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.
Базилик - 2 веточки.
Перец запеките в духовке, разогретой до 200° С, в течение 25-30 минут. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Полностью остудите, аккуратно очистите от кожицы и семян. Разрежьте вдоль на равных части. В сотейнике раскалите одну ложку масла, добавьте измельченные лук, чеснок и базилик. Все слегка обжарьте и выложите фасоль. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты на среднем огне. Приправьте по вкусу, снимите с плиты и полностью остудите.

Приготовьте заправку:
В миске взбейте венчиком оставшееся масло и уксус, добавьте соль и перец по вкусу. Фасоль аккуратно заверните в перец и скрепите шпажкой. Выложите рулеты на блюдо. Перед подачей украсьте оливками (маслинами), орешками и полейте заправкой.

Самый витаминный и очень простой запас на зиму – чёрная смородина, перетёртая с сахаром. Основное условие – сахар и ягоды берём в пропорции 2:1, то есть сахара в два раза больше, чем смородины. Благодаря консервирующим свойствам сахара, «варенье без варки» отлично хранится долгое время, сохраняя все полезности.
Черная смородина - 1 кг.
Сахар - 2 кг.
Также нам понадобится сухая стерильная стеклянная тара.
Спелые ягоды смородины без хвостиков зальём холодной водой и промоем. Выловим руками в дуршлаг и подождём, чтобы стекла вода и ягоды обсохли. Смородину с сахаром перетрем деревянной ложкой в эмалированной, нержавеющей или пластиковой посуде. Металлическую ложку и алюминиевую посуду использовать нежелательно, так как при контакте с ними происходит реакция окисления, витамины разрушаются, а варенье может приобрести привкус металла. Храним заготовленную смородину в прохладном затенённом месте.

Корень хрена - 400 гр.
Кипяток - 450 мл
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксус - 180 мл
На один час замочите корень хрена в холодной воде. Очистите корень от шкурки с помощью ножа для чистки картофеля. Очищенный корень необходимо нарезать на кубики. С помощью комбайна измельчаем до максимально возможного состояния. Открывая крышку комбайна будьте осторожны. Резкий запах хрена ударит в глаза и нос. Наливаем часть кипятка в комбайн и еще раз измельчаем корень хрена, практически до пюреобразного состояния. Перекладываем массу в миску заливаем оставшимся кипятком. В остывшую немного массу добавляем соль, сахар и уксус. Перекладываем получившуюся массу в стерилизованные банки, закрываем крышками. Храним в холодильнике.

Сладкие на вкус помидоры черри очень хорошо подходят для запекания, а в паре с чесноком создают неповторимый вкус и аромат. Такую закуску можно подать к мясу,
рыбе, шашлыку, картофелю, сыру и вину или просто с хлебом.
чеснок завернуть в фольгу и запекать 30 минут при температуре 240 градусов, вынуть и разобрать на дольки. Выложить помидоры и чеснок в подходящую форму для
запекания и кистью хорошо смазать сверху оливковым маслом. Запекать в течение 25 минут при температуре 240 градусов.
Помидоры черри - 30 шт.
Молодой чеснок - 3 головки.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Соль и сушеные итальянские травы по вкусу.

Отварная форель - 350 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Копченый лосось - 125 гр.
Измельчить форель вместе со сливочным сыром и копченым лососем в блендере до однородности. Форель необходимо отварить в пароварке, сливочный сыр может быть любой. От Альметте до Маскарпоне. Соль добавлять, как правило не надо, т.к. копченая рыбы уже соленая. После того как все измельчили до однородного состояния, поставьте на 30 минут в холодильник, там пате застынет. Очень вкусно с черным хлебом или ржаными хлебцами.

Ригатони - 500 гр.
Любой соус для пасты (у меня органик томаты с базиликом) - 1 банка.
Фарш - 400 гр.
Пармезан - 75 - 100 гр.
Рикотта или творог - 150 - 200 гр.
Яйца - 1 шт.
Моцарелла - 200 гр.
Растительное масло.
Вода - ½ стакана.
Приготовьте Ригатони. Варите их на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Иначе их потом тяжело будет установить. Смешайте макароны с 1 столовой ложкой масла, чтобы они не слипались. Затем добавьте натертый сыр пармезан и перемешайте. Отложить в сторону.
На большой сковороде поджарьте фарш на растительном масле. Слейте жир, когда фарш будет готов. Добавьте банку соуса для пасты, воду и доведите до кипения. Уменьшить огонь. Накройте крышкой и тушите пока не испарится жидкость. Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте творог с яйцом. Отложить в сторону.
Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте разъемную форму для выпечки. Возьмите приготовленные ригатони и поставьте каждую стоя в форму, плотно. Вылейте творожную смесь на ригатони и равномерно распределите по всем макаронам. Сверху вылейте мясную смесь и равномерно распределите по форме. Используйте свой палец, чтобы протолкнуть мясо и сырную смесь в макароны. Когда все закончили ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15 минут при 180 С. Вынимаем из духовки и сверху посыпаем сыром моцарелла. Выпекаем еще 15 минут. Дайте постоять в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы, чтобы помочь снять боковую часть формы.

на 11-12 маффинов:
Пшеничная мука - 1+3/4 стакана.
Сахар - 1/3 стакана.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Яйцо - 1 крупное.
Молоко полной жирности - 1/2 стакана.
Сливочное масло - 100 гр.(растопите).
Свежая или мороженая черника, голубика или клюква - 1+1/2 стакана.(не размораживайте).
Растительное масло (если вы не используете бумажные формочки для маффинов).
Разогрейте духовку до 180°С. Пока она разогревается, в большой миске отмерьте и смешайте все сухие компоненты: муку, сахар, пекарский порошок и соль. В другой миске поменьше отмерьте и смешайте миксером все мокрые компоненты: яйцо, молоко, масло. Перелейте их в миску к "сухим" компонентам и перемешайте все вместе несколькими движениями кухонной лопатки или венчика (не используйте миксер на этом этапе! при интенсивном смешивании в тесте образуется клейковина, которая сделает маффины жесткими). Отмерьте чернику (голубику) и добавьте в тесто для маффинов, более или менее равномерно распределите ее в тесте лопаткой или ложкой. Смажьте маслом 12 формочек для маффинов. Разложите в них тесто и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистой корочки (около 20 мин.).

Кисло-сладкий соус:
Сахар – 1,5 ст.л.
Уксус яблочный – 2 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Апельсиновый сок – 3 ст.л
Мука – 1 ч.л.
Вода – 4 ст.л.
Сначала необходимо приготовим загуститель, для этого к муке нужно добавить воду и размешать. Далее в сахар влить уксус и помешать до растворения. Затем добавить апельсиновый сок, соевый соус и томатную пасту. Следом влить воду с мукой. Размешать все до однородности и вылить в сотейник. Включить небольшой огонь, помешивая довести до кипения. Уварить чуть больше минуты.

Перец болгарский - 140 гр.
Куриная грудка - 450 гр.
Крахмал картофельный - 30 гр.
Фасоль стручковая - 120 гр.
Соус кисло-сладкий - 100 гр.
Ананас консервированный - 120 гр.
Болгарский перец нарезать средними кубиками, ананас - небольшими кусочками. Куриное филе помыть, обсушить, срезать лишний жир, зачистить от пленок. Нарезать небольшими кусочками, обвалять равномерно в крахмале. Курицу быстро обжарить в сковороде, на предварительно нагретом растительном масле. В сковороду с курицей добавить болгарский перец, стручковую фасоль и ананас, добавьте соус, перемешайте и прогрейте в течение 10 минут.
Рецепт группы Особенности национальной диеты: Италия.

Рис бомба - 160 гр.
Цветная капуста - 100 гр.
Шампиньоны - 50 гр.
Красный сладкий перец - 100 гр.
Зеленый лук - 30 гр.
Помидоры - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Овощной бульон - 700 мл
Оливковое масло - 15 мл
Шафран - щепотка.
Соль - по вкусу.

1. Заварить шафран в горячей воде. Цветную капусту, сладкий перец и помидор нарезать крупными кусками, шампиньоны — ломтиками, тоже не слишком тонкими, а вот зеленый лук нужно измельчить.
2. Раздавленную дольку чеснока обжарить на оливковом масле, затем добавить цветную капусту, а через пять-семь минут — дольки сладкого перца. Обжаривать все вместе еще три-четыре минуты.
3. Посолить овощи по вкусу, если нужно и добавить в сковороду дольки помидора, грибы и зеленый лук.
4. Залить овощи шафрановой водой (ее нужно 100 мл), затем добавить овощной бульон, довести все это до кипения и поварить овощи еще десять минут.
5. После засыпать рис. Дать покипеть, немного убавить огонь и оставить паэлью до готовности, даже не перемешивая, пока рис не впитает весь бульон. Посолить по вкусу, подавать немедленно.

Сахар - 150 гр.
Яйца куриные - ​3 шт.
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
Молоко - 75 мл.
Сливочное масло - 125 гр.
Соль - щепотка.
Шоколад - 125 гр.
Масло комнатной температуры перемешать с сахаром. По одному вводите яйца, хорошо все перемешивая. Все сухие ингредиенты перемешать и ввести в основную массу за три приема, перемешивая до однородности. Влейте молоко и снова хорошо перемешайте. Выложите ​в форму бумажные корзинки и заполните форму для маффинов наполовину. Положите в центр любую начинку, которая вам нравится, в данном случае я использовала шоколад. Залейте сверху тестом. Выпекать при температуре 175 С 15-20 минут, проверяя деревянной шпажкой. Маффины сверху растрескаются и зарумянятся, это будет вам ориентиром по готовности. Когда маффины остынут их можно убрать в холодильник под пищевую пленку, от этого они станут еще лучше.

Очищенный зеленый горошек - 150 гр.
Cыр рикотта или капреджио - 130 гр.
Тертый сыр Пармезан - 50 гр.
Cыр фета - 50 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Йогурт (если паста была слишком густой) - 1 ст.л.
Положите горох в кипящую воду и варите в течение 5 минут или пока он не размякнет. Слейте горячую воду, а затем залейте холодной водой. Остывший горох переложите в блендер, добавьте сыр, соль и перец. А затем смешайте все. Если паста была слишком густой, добавьте столовую ложку йогурта. Подавать с жареным хлебом.