Баклажан - 1 шт.
Оливковое масло для смазки баклажана.
Морская соль и перец - по вкусу.
Для маринада:
Красный чили перец - 1 шт.
Кинза - 2 ст.л.
Майоран - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зуб.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Крупная морская соль - 1 ч.л.
Молотого черного перца - 1\4 ч.л.
Разогрейте духовку до 220 градусов. У баклажана отрежьте попку. Разрежьте баклажан примерно, на 10 равных кусочков. Уложите на противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте 15- 18 минут, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми. Пока баклажаны запекаются, приготовьте маринад:
Красный чили перец (семена удалите) мелко порубите. Мелко нарежьте кинзу, майоран, чеснок - раздавите. Просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны будут готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.
P.S. Майоран можно не использовать, тем кто его не любит. Без него тоже хорошо. Также баклажаны можно подать с соусом.
Рецепт соуса :
Тхина -150 мл
Вода - 150 мл
Лимонный сок - 80 мл
Чеснок - 2 зубчика раздавить.
Соль - по вкусу.
Все ингредиенты смешать в миске. Если соус слишком густой, добавьте еще воды.

Овощной бульон - 1,3 л.
Крупа перловая - 300 гр.
Брокколи - 200 гр.
Горошек зеленый замороженный - 200 гр.
Вино белое - 50 мл
Лук - 1 шт.
Тапенад - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Сыр Пармезан - по вкусу.
Руккола - по вкусу.
Обжарьте очищенный и нарезанный лук на сковороде с маслом, добавьте промытую перловку, перемешайте, жарьте 1-2 минуты. Влейте вино, доведите до кипения, потушите немного, чтобы крупа им пропиталась. Добавляйте порциями бульон, тщательно перемешивая массу. Каждую порцию бульона вливайте при полном впитывании предыдущей. Варите, помешивая 30 минут. Добавьте тапенад, брокколи, размороженный горошек, перемешайте, готовьте 3 минуты или чуть больше, посолите, если нужно. При подаче посыпьте ризотто сыром и украсьте рукколой.
Тапенад из оливок можно приготовить дома.
Измельчите в блендере 200 гр. зеленых оливок или маслин без косточек, 2 ст. л. каперсов, 6-8 анчоусов, 1 зубчик чеснока. При желании можете добавить в массу 3 шт. кураги, 50 гр. вяленых помидоров и обязательно 1 ст. л. оливкового масла. Измельчите до однородной массы.

Баклажаны - 1-2 шт.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Соль морская и молотый черный перец - по вкусу.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Тимьян.
Кабачки - 200 гр.
Молотые орехи кешью - 50 гр.
Йогурт без добавок или кефир - 300 гр.
Цедра половинки лимона.
Сыр Пекорино Романо - 50 гр.
Яйца - 2 шт.
Панировочные сухари - 50 гр.

Разогрейте духовку до 220С. Застелите большой противень пергаментной бумагой и смажьте бумагу оливковым маслом. Дольки баклажана необходимо перемешать в миске с двумя столовыми ложками оливкового масла, морской солью и молотым черным перцем. Разложить баклажаны на противень и запекать в духовке 20 минут до золотистого цвета. Готовые баклажаны охладить. Взять разъемную форму для пирога (21 см), дно формы застелить пергаментной бумагой. На дно формы разложить по спирали ломтики баклажанов. В оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук 5-6 минут до мягкого и слегка золотистого цвета. Добавьте чеснок и тимьян, обжарьте еще минутку и охладите. В большой миске смешайте натертые кабачки, муку из орехов кешью. Цедру лимона, йогурт, тертый сыр, яичные желтки, панировочные сухари и немного перца с солью. Перемешайте. В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков, затем аккуратно переложите их в смесь и хорошо перемешайте. Выпекайте 40-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите в форме. Затем снимите борт формы и осторожно переверните на тарелку, чтобы баклажаны были сверху, удалите пергаментную бумагу и подавайте.

Чернослив - 200 гр.
Свиная вырезка - 1,5 кг.
Сельдерей - 1 стебель.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 головка.
Чеснок по желанию.
Розмарин - 2 стебля.
Соль - по вкусу.
Растительное масло - 50 мл
Перец черный молотый - по вкусу.

1. Свиную вырезку разрезать вдоль, но не пополам, а как бы вырезая в ней карман. После чего аккуратно углубиться ножом вбок в обе стороны, как бы делая карман шире.
2. В этот карман насыпать соли, перца, запихнуть чернослив и перевязать нитью.
3. На сковородке раскалить масло, сдобрить свинину солью и перцем и обжарить со всех сторон до корочки. На той же сковороде обжарить крупно нарезанные овощи до золотистости.
4. Выложить свинину на противень, добавить овощи и розмарин и поставить на двадцать минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. По истечении этого срока достать мясо, завернуть в фольгу, дать отдохнуть. И подавать. Например, с картофельным пюре.

P.S. Рецепт прижился, готовила много раз. И с обычным луком и с луком пореем. Единственное что у меня не совпало в рецепте, это время готовки. Запекается мясо всегда дольше.
Автор рецепта Алексей Зимин.

Фарш - 500 гр.
Панировочные сухари - 200 гр.
Зеленый лук - 2 ст.л.
Острый красный соус - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Чесночный порошок - 0,5 ч.л.
Соль - щепотка.
Молоко - 2 ст.л.
Мягкий сыр - 0,5 стакана.
Острый красный соус - по вкусу.
Сельдерей - 2 - 3 стебля.
Листья сельдерея - 2 ст.л.
Разогреваем духовку до 180 С. В миске смешайте мясной фарш, половину панировочных сухарей, мелко нарезанный зеленый лук, острый соус, яйцо, чесночный порошок и щепотку соли. Сформируйте фрикадельки и обваляйте их в оставшихся панировочных сухарях. Переложите их на противень. Я советую застелить противень пекарской бумагой. Таким образом не придётся скоблить или отмачивать противень. Запекаем 20 - 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Нарежьте сельдерей на палочки, по количеству фрикаделек. Листики сельдерея измельчите, должно получится примерно 2 ст.л. В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки молока и половину стакана мягкого сыра. Полейте запеченные фрикадельки этим сырным соусом. Затем острым соусом. Вставьте палочку сельдерея в каждую фрикадельку и сверху присыпьте измельченными листьями сельдерея. Подавайте с гарниром.

Маленькие тыквы - 2-3 шт.
Оливковое масло - 60 мл
Соль, черный перец - по вкусу.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Розмарин и тимьян.
Каштаны - 180 гр.
Грецкие орехи - 100 гр.
Сухари панировочные - 100 гр.
Кедровые орешки - 80 гр.
Свежая петрушка.

Разогрейте духовку до 190 С. Срежьте верхушку тыквы и используя ложку, удалите семена и по желанию большую часть мякоти. Натрите тыквы оливковым маслом и щедро приправьте солью и черным перцем. Оберните фольгой и запеките в духовке до мягкости. Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте 2-3 минуты. Затем добавьте измельченный чеснок с розмарином и тимьяном и жарьте еще 4-5 минут. Добавьте измельченные каштаны и грецкие орехи, готовьте еще 2- 3 минуты. Всыпьте панировочные сухари, кедровые орешки и свежую петрушку. Приправьте солью и перцем, если смесь кажется сухой добавьте немного оливкового масла. Заполните этой смесью тыквы и верните в духовку на 10 минут, чтобы прогреть.
P.S. Свежие каштаны предварительно отварите до готовности. Очистите и вместе с грецкими орехами измельчите ножом или кухонным процессором. Сухари панировочные можно заменить сыром Моцарелла или смешать их вместе. Что я и сделала в этот раз и добавила пару долек перца Халапе́ньо, для остроты.

Растительное масло - 1 ст.л.
Лук - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Перец чили - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Имбирь.
Куриное филе - 400 гр.
Молотый кориандр - 2 ч.л.
Молотый кумин - 2 ч.л.
Куркума - 2 ч.л.
Бульон - 150 мл
Томаты - 400 гр.
Томатное пюре - 2 ст.л.
Нут - 1 банка.
Брокколи - 0,5 пучка.
Кокосовое молоко - 1 банка.
Свежие листья шпината - 150 гр.
В большой сковороде разогреваем растительное масло на медленном огне. Обжариваем мелко нарезанные лук и болгарский перец до мягкости. Затем добавляем нарезанные чеснок и имбирь (кусочек 5 см). Жарим еще пару минут, до появления запаха. Кладем нарезанное на небольшие кусочки куриное филе. Когда курица обжарится, добавляем специи. Перемешиваем. После этого добавляем томатное пюре, мешаем, через пару минут кладем нарезанные томаты. Обжариваем. Затем добавляем банку нута, бульон и перемешиваем. Доводим до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Через 10 минут добавляем соцветия брокколи и продолжаем тушить до готовности курицы. В конце вливаем кокосовое молоко, перемешиваем. Количество кокосового молока зависит от ваших предпочтений. Предпочитаете жидкое карри - добавляем всю банку, кремообразное - добавляем меньше. Доводим до кипения, добавляем листья шпината (я пропустила) и хорошо перемешиваем. Подаём горячим с рисом.

Тесто:
Сахар - 1 стакан.
Яйца - 2 шт.
Маргарин - 100 гр.
Сода (не гасить) - 1 ч.л.
Молотая корица - 1 ст.л.
Мёд - 2-3 ст.л.
Мука - исходя из жидкостей.
Все ингредиенты перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Мешать до образования однородной массы. Снять с водяной бани, всыпать муку, чтоб получилось не очень крутое эластичное тесто. Два листа пекарской бумаги смазать растительным маслом и раскатать два коржа. Лист смазать маслом!!!
Первый корж раскатать, смазать вареньем и сверху положить второй корж. Защипать края и поставить в духовку. Выпекать на среднем огне до готовности, ориентируясь на вашу духовку или около 30 минут. Готовый пирог покрыть глазурью.
Глазурь:
Сахар - 4 ст. л.
Вода - 2 ст. л.
Глазурь готовится непосредственно перед окончанием выпечки. Готовой глазурью смазать горячий пряник.

Слоеное тесто - 1 упаковка.
Цуккини - 2 шт.
Сыр Филадельфия - 125 гр.
Немного нарезанной свежей мяты.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Соль, перец.
Кедровые орешки - 2 ст.л.

Установите мандолину (терку) на самую тонкую (1,5 мм). Нарежьте тонкие и почти прозрачные ломтики цуккини. Разогрейте духовку до 180 С. В форму для выпечки уложите слой теста на пергаментной бумаге. Смешайте сыр и натертый на мелкой терке чеснок. Если сыр слишком густой, влейте пару чайных ложек сливок. И этой массой смажьте тесто. Посыпьте нарезанной мятой, солью и перцем. Относительно плотно распределите дольки цуккини. Смажьте дольки небольшим количеством оливкового масла, используя кисть. Посыпьте кедровыми орехами и запекайте около 35 минут. Время приготовления должно быть скорректировано в соответствии с вашей духовкой. Следите за окраской пирога, он не должен быть сильно зажаренным.

Крупные помидоры - 3 шт.
Помидоры черри - 300 гр.
Сыр Халуми с базиликом - 400 гр.
Головка чеснока - 1 крупная.
Тимьян - несколько веточек.
Соль и перец.
Оливковое масло - 60–80 мл
Сок лимона.
Сахар - 10–15 мл
Разогрейте духовку до 180 C. Крупные помидоры разрежьте пополам по горизонтали. Расположите на противне крупные помидоры резанной стороной вверх, добавьте помидоры черри, сыр, чеснок разрезанный пополам (по горизонтали) и тимьян. Посыпьте солью, перцем, помидоры посыпьте сахаром. Полейте всё оливковым маслом и небольшим количеством сока лимона. Запекайте около 45 минут, пока сыр и чеснок не подрумянятся. Достаньте из духовки и подавайте горячим или комнатной температуры.

Фарш говяжий - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Зелень (кинза, петрушка, базилик).
Рис - 100 гр.
Соль, молотый красный перец, чёрный перец.
Сливочное масло.
Виноградные листья - 700 - 800 гр.
Свежие виноградные листья промываем, срезаем хвостики. Кладем в глубокую широкую миску и заливаем крутым кипятком. Оставляем в воде на пару минут. Цвет листьев должен измениться, воду сливаем и приступаем к приготовлению. Зелень промываем в проточной холодной воде. Лук очищаем и мелко рубим. В миску с фаршем добавляем мелко нарубленные лук, зелень, соль, перец черный и красный и промытый рис. Всё тщательно перемешиваем. Если фарш слишком сухой, добавить немного воды воды (70 - 100 мл). Виноградные листья кладем матовой стороной вверх и аккуратно выкладываем начинку на середину листа. Заворачиваем фарш в лист рулетиком, максимально туго, подворачивая края листа внутрь. Несколько листьев отложить, ими необходимо застелить дно широкой кастрюли. Желательно чтобы кастрюля была еще и толстым дном. На листья поместить толму, укладывая плотно друг к другу. Сверху на толму укладываем кусочки сливочного масла. Далее покрываем все слоем виноградных листьев, а на них - перевернутую тарелку или блюдце. Залить все горячей подсоленной водой, примерно на два см выше листьев. Кастрюлю закрыть крышкой и готовить 1,5-2 часа на медленном огне. Подавать с мацуном и чесноком.

Для этого блюда нужна рыба двух сортов:
Сайда (семейство тресковых) - 300 гр.
Пикша - 400 гр.
Брокколи - 100 гр.
Горошек - 100 гр.
Кукуруза - 100 гр.
Морковь - 1 штука.
Картофельное пюре.
Сыр чеддер - 100 гр.
Петрушка.

для соуса:
Сливочное масло - 60 гр.
Мука - 45 гр.
Теплое молоко - 300 мл.
Лимонный сок - 1 ст. ложка.
Отварить картофель. Пока варится картофель, подготавливаем рыбу. Рыбу порезать небольшими кусочками и слегка обжарить. Выкладываем первым слоем в форму - без масла. Сверху овощи (горошек, кукуруза, брокколи, морковь, можно готовую упаковку с замороженными овощами).
Готовим соус на основе бешамель.
Растапливаем cливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавляем муку, постоянно помешивая. Мука впитывает масло, получается однородная смесь . Постепенно вводим теплое молоко, помешивая. Получаем белый соус. Добавить немного лимонного сока. Заливаем рыбу и овощи соусом. Отдельно приготовить картофельное пюре с добавлением тертого сыра. Выложить пюре поверх рыбы и овощей. Готовить в духовке 25 минут, при температуре 180 - 200 С . Рыбу можно брать другую, хорошо пойдет судак. Так же можно добавить креветки. Это уже будет не традиционный пай, но тоже вкусно.

Рецепт с сайта Армянской кухни, слова автора:
Смешиваем 250-300 гр. говяжьего фарша, 1 стакан мелкого булгура и небольшое количество воды. Чтобы получить мягкую однородную массу, не прилипающую к рукам. Формируем небольшие шарики размером с орех. Полукольцами нарезаем 4 луковицы, обжариваем в 2-3 ст.л. масла и добавляем приправы: соль, красный перец и сумах последний желательно не жалеть, так как он придаёт тонкую и изысканную кислинку. Заливаем лук 1 литром кипятка. Выкладываем кололаки, варим почти до полного
испарения воды.
P.S. От себя хочется добавить что фарш все же солить и перчить надо, хотя в рецепте не сказано. Пресно получились, но в соусе соли достаточно и с кислинкой.

Желтки - 3 шт.
Сахар - 100 гр.
Мука - 350 - 400 гр.
Дрожжи сухие - 2,5 ч. л. (15 гр. сырых).
Масло сливочное - 100 гр.
Молоко - 150 мл
Ванилин.
Соль - 0,5 ч.л.
Начинка:
Сахар.
Корица.

В миску вливаем теплое молоко. Добавляем столовую ложку сахара, всыпаем сухие дрожжи и одну - две столовые ложки муки. Все хорошо перемешиваем, удаляя комочки. Оставляем на кухне минут на 20, чтобы образовалась шапочка. После того, как опара поднялась - замешиваем тесто. Выкладываем в миску хорошо размягченное сливочное масло. Туда же добавляем три желтка, сахар, ванильный сахар, вливаем опару и всыпаем соль. Муку нужно просеять дважды. Первый раз в миску, а второй раз в тесто. Добавляем из миски просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается эластичное, слегка липнет к рукам. Муки больше не добавляем, не нужно забивать тесто мукой. Тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема. Тесто подошло и увеличилось в два раза, на припыленном мукой столе раскатываем прямоугольник и складываем с двух сторон в серединку, а затем в длину три раза. Получаем что то вроде многослойного конверта. Накрываем тесто миской и оставляем на столе на 20 - 25 минут. Тесто делим на две части и каждую из частей раскатываем в прямоугольник, посыпаем тесто корицей с сахаром и сворачиваем рулет. До краев начинку не кладем, оставляем по одному см. Разрезаем тесто на две части и переплетаем между собой. Сворачиваем в кольцо. Форму для выпечки застилаем бумагой, смазываем маслом и слегка присыпаем мукой. Кладем скрученный рулет на дно формы. Аналогично поступаем со второй частью теста и укладываем сверху первого. Накрываем полотенцем, даем постоять и хорошо подойти тесту. Через один час - 1 ч. и 20 минут, тесто подойдет хорошо, отправляем в разогретую духовку минут на 50. Через 20 минут накрываем фольгой чтобы верх не пригорел. Даем остыть в форме. Остывший кулич покрываем глазурью.

Эти маленькие оладьи приготовлены из картофеля, свежей петрушки, тмина, чеснока и яиц. Их подают холодными, в качестве аперитива. Для этого рецепта предпочтительна свежая плоская (не кучерявая) петрушка, это важно. Я пыталась сделать это с замороженной и сухой петрушкой - они не подходят к этому рецепту.

Картофельное пюре - 720 гр.
Яйца - 4 шт.
Свежая зелень петрушки - 30 гр.
Тмин - 2,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч. л.
Чеснок - 2 зубчика.
Паприка (порошок) - 1 ч.л.
Масло для жарки.

Отварите картошку, лучше варить картофель вместе с кожурой. Так он сохранит свой аромат и не пропитывается лишней водой. Затем охлажденный картофель необходимо очистить. Очищенный картофель размять в пюре, не обязательно добиваться гладкого пюре, несколько кусков допустимы. В картофельную массу добавляем яйца, тмин, петрушку, чеснок, соль, перец и куркуму. Куркума добавляется только для цвета, желтая картофельная масса выглядит более аппетитно. Петрушка должна быть свежей! Замороженные или сушеная не подходит для этого рецепта! После того как все ингредиенты добавили еще раз хорошо перемешать. Наливаем масло в сковороду, и пусть оно медленно нагревается. Жарить оладьи необходимо только на сковороде, фритюр для них не подходит. Печь оладьи будем на средней температуре, что очень важно. Берем картофельную массу и делает шарики, выкладываем шарики на сковороду на расстоянии друг от друга. И слегка придавливаем, когда нижняя сторона приобретет золотисто-коричневого корочку (это занимает около 5 минут), нужно перевернуть и аккуратно придавить ложкой, чтобы сгладить немного форму. Когда с обеих сторон хорошо подрумянится, переложите их на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Оставьте охлаждаться не накрывая их, иначе они станут мягкими. Подавать их можно комнатной температуре или холодными (они даже лучше на следующий день). Но ничто не мешает наслаждаться и теплыми с мягким чесночным сыром.

Спаржа - 600 гр.
Мука - 1/2 стакана.
Яйца - 2 шт.
Панировочные сухарики - 3/4 стакана.
Пармезан тертый - 1/4 стакана.
Соль и перец - по вкусу.
Спаржу опустите во взбитые яйца, а затем обваляйте в муке, затем снова в яйцо и в смесь панировочных сухарей и пармезана, соли и перца. Поместите спаржу в один слой на решетку на противне и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 220C до золотисто-коричневого цвета, около 7-13 минут. Подавать в качестве гарнира к рыбе или как самостоятельное блюдо с вашим любимым соусом.

Яблоки — 3 шт.
Корица молотая — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Слоеное тесто — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
1. Теста необходимо небольшой прямоугольник (примерно 8 х 10 см). Его следует разморозить и тонко раскатать.
2. В яблоках с помощью ножа и ложки сделайте углубление. Выньте мякоть вместе с семенной коробочкой. Семена удалите, а мякоть измельчите.
3. Смешайте яблочную мякоть с сахаром и корицей, перемешайте. Наполните яблоки подготовленной начинкой.
4. Тесто, которое вы предварительно разморозили и раскатали, порежьте на полоски шириной 8 мм. Из этих полосок сделайте сеточку на яблоках. Смажьте тесто взбитым яйцом, яблоки переложите в форму для выпекания, в которую налейте 100 мл воды. Поставьте яблоки в духовку на 20-30 минут (180 С). Время выпекания зависит от сорта яблок. Ну и конечно же чтобы тесто пропеклось, подрумянилось.
5.Перед подачей присыпьте их сахарной пудрой.