eshtoday.ru/kulinarnye-rets...inye-soty/

1.

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 0,5 ст.
Жидкий мёд – 3 ст. л
Сахар – 1 ст.
Сливочное масло – 50 г.
Уксус – 1 ч. л.
Какао-порошок – 5 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3,5 ст.
Для крема:
Мука – 4 ст. л.
Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
Молоко – 2 ст.
Сахар – 1/3 ст.
Яичные желтки – 3 шт.
Ванилин – ¼ ч. л.
Сливочное масло – 25 г.
Сливки (холодные) – ¾ ст.
Для крема со сгущенкой:
Вареная сгущёнка – 300 г.
Сливочное масло – 100 г.
Сметана – ¼ ст.
Желатин – 20 г.
Для украшения:
Пупырчатая плёнка
Марципановые пчёлыГотовим коржи:
В маленькой кастрюле на водяной бане растворить сливочное масло, какао-порошок, сахар, молоко, мед. Готовить пока масло и сахар не растает.
Смешать уксус и соду. Добавить гашеную соду в кастрюльку. Все перемешать.
Добавить яйцо. Перемешать все очень быстро, чтобы яйцо не успело свернуться. Снимите кастрюлю с огня и оставить ее остывать в течение 5 минут.
Постепенно добавляем муку и хорошо перемешиваем. Когда смесь станет гуще, выкладываем тесто на стол.
Добавляем остальную муку и замешиваем тесто до гладкой, не липнущей к рукам консистенции.
Делим тесто на 2 части, затем каждую еще на 5, должно получиться 10 кусочков.
Раскатываем каждый кусочек очень тонко и вырезаем круги диаметром 25см. Делаем это сразу на бумаге для выпечки.
Из обрезков теста формируем 11 корж. На каждом корже делаем проколы вилкой. Разогреть духовку до 180°. Выпекать каждый корж в течение примерно 4-6 минут. Коржи должны полностью остыть. Они будут хрупкие, так что будьте осторожны.
Готовим крем для прослойки коржей:
В средней кастрюле нагреть молоко и всыпать ванилин (не кипятить его!). Как только увидите что на молоке появляется пенка, сразу снимайте кастрюлю с огня.
Смешайте яичные желтки с сахаром. Добавьте в желтки кукурузный крахмал и просеянную муку.
Влейте немного теплого молока в яичную смесь и хорошенько перемешайте все.
Поставьте кастрюлю с молоком на среднем огне и медленно вылейте яичную смесь. Постоянно помешивая варите до загустения.
Как только крем загустел, добавляйте сливочное масло и перемешивайте пока оно полностью не растает. Перелейте заварной крем в миску и накройте его пищевой пленкой(она должна касаться поверхности крема). Ставим его в холодильник до полного охлаждения. Взбиваем сливки и аккуратно вводим их в полностью охлажденный заварной крем.
Промазываем кремом каждый корж(примерно 2,5 столовые ложки крема на слой).
Придавливаем чем-нибудь тяжелом прослоенный коржи и ставим это сооружения в холодильник примерно на 30 минут, а пока готовим крем со сгущенным молоком!
Готовим крем со сгущенкой:
Замочить желатин в холодной воде в течение 5 минут. Если вы будете использовать листовой желатин, то необходимо 3 листа.
Взбить сливочное масло со сгущенкой. Слить излишек воды из желатина. Растворить желатин в 3-х столовых ложках горячей воды. Добавьте одну столовую ложку сметаны в желатин и хорошо перемешать. Добавить остальную сметану и перемешать еще раз.
Объедините смесь из сгущенки и масла с желатином и хорошо перемешать.
Обмазать кремом из сгущенки весь торт. Крем очень быстро застывает, так что вы должны работать очень быстро.
Заранее подготовьте пупырчатую пленку(круг диаметром 26 -27 см. и полосу по высоте торта).
Аккуратно прилепите пленку к крему и поставьте торт в холодильник на несколько часов.
Перед подачей удалите пленку и украсьте торт пчелками, сделанными из марципана и орехов.
Готово! :)
Приятного аппетита!