"Печенье" с пряными сухофруктами - "Mincemeat pies"

Честно говоря, эти маленькие тарталетки - очень популярная в Англии вещь... Их пекут в малюсеньких формочках, но в больших количествах, именно к Рождеству. И называются эти сладости - "Mincemeat pies". Пирогами их называют потому, что основой служит обычное рубленое тесто - привычная база для всевозможных пирогов. А вот начинка - Mincemeat - это своего рода английский специалитет. По сути - это варенье из сухофруктов, вымоченных в алкоголе, а также специй, коричневого сахара или меда, и смешанного с жиром (сливочным маслом или в оригинале - с говяжьим жиром). Mincemeat варят в течение нескольких минут на огне, как настоящее варенье, а потом раскладывают по стерилизованным банкам и хранят  так же как варенье - до полугода!

Часть инжира можно заменить на ассорти сухофруктов (финики, курага, вишня).

Шоколадно-банановый пирог

Банановая выпечка — особый раздел в моей кулинарной книге. Банановое пюре придает исключительную легкость творожной запеканке, нежность маффинам, дополнительный аромат овсяному печенью.
Сегодня я предлагаю рецепт, который люблю за простоту исполнения и за лоснящиеся шоколадные бока готового изделия, выглядит пирог очень солидно.

Пирог с заварным кремом и карамелизированным инжиром

Ольга Сюткина напоминает, что инжир, хотя и кажется экзотическим фруктом, на самом деле – давнее русское лакомство, и предлагает приготовить пирог с инжиром.

Еще сотни лет назад он привозился азиатским купцами в Московию. Винная ягода, смоква, фига – вот только некоторые его названия, которые можно встретить в старинных книгах.

Кекс с брусникой

Давайте объединим усилия и наколдуем зиму - в тишине воскресного утра испечем пряный кекс с брусникой. Этот кекс очень легкий, поскольку в тесто идет в два раза меньше масла и яиц, чем обычно требуется в кексовых рецептах.

Мой колдовской опыт показывает, что зима хорошо привораживается на пряности и цитрусовые, на утку с яблоками, на квашеную капусту сорта «Слава», на детский вопрос: «А когда елку будем ставить?» и т. п.Сегодня мы с вами воспользуемся тем способом, в котором главную роль играют корица, кардамон и брусника.

Пирог без муки с начинкой из вишни

Самое главное в приготовлении вишневых десертов — найти того, кто вынет из вишни косточки. Елена Ильина нашла и сделала чудесный вишневый пирог, причем без муки.

Пока мой помощник наполняет одну тарелку косточками от вишни, а другую мякотью ягод, займемся тестом. Оно будет без муки. Но обольщаться не стоит — отсутствие муки не делает пирог низкокалорийным. Орехи и плитка шоколада поддерживают количество калорий на высоком уровне. 

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

Это рецепт упрощенного варианта классического рождественского кекса, без дрожжей. Его проще готовить и он несколько полегче классического.

Штоллен

Штоллен (нем. "stollen") - традиционный немецкий рождественский кекс. Это дрожжевой (или иногда творожный) большой овальный кекс с изюмом, другими сухофруктами, цукатами, миндалем, ромом, часто с марципаном, пропитанный сливочным маслом и обильно обсыпанный сахарной пудрой. Штоллен символизирует запеленутого младенца Иисуса, отсюда и густой слой белой сахарной пудры, и немного неправильная форма (одна сторона овального "свертка" слегка выше другой.) Традиционно штоллен пекут заранее, недели за четыре до Рождества, а потом кекс лежит и "созревает." Все ингредиенты пропитываются ароматом рома, и вкус получается совершенно роскошный.

Pfeffernüsse-немецкое рождественское печенье

Pfeffernüsse- маленькое, круглое печенье традиционно готовится с добавлением орехов, перца, корицы, гвоздики так же встречаются рецепты с добавлением мускатного ореха и аниса.
Pepernoten -это изначально голландское печенье, готовившееся во время праздника "Sinterklaas" 5 декабря (6 декабря в Германии и Бельгии). В Германии, Pfeffernüsse традиционно готовятся во время рождественского сезона. Они очень популярны на церковных концертах во время Рождества.

Огненная рыба - Шуй Чжу Юй

Это легендарное сычуаньское блюдо — воистину не для слабонервных!

Про самого вкусного и многогранного лосося:
Припущенный лосось с овощами-жульен и сливочным соусом

Терпеть не могу жареного лосося. мне кажется, такая рыба требует более деликатного обращения). И а уж после того, как ознакомилась с отличным рецептом Poached Salmon a la Nage в жежешном блоге у Кати Лукум, только таким способом его и готовлю. меняю состав бульона и овощей, но смысл оставляю прежним.

 Медово-имбирное печенье

Имбирь, мед и лимон - с наступлением холодов эти три продукта прочно поселяются на моей кухне. Сегодня мы используем их ансамбль в выпечке: приготовим медово-имбирное печенье с цедрой лимона.

Чаще всего в кондитерских рецептах используется молотый имбирь или же цукаты из него, а мы с вами добавим в тесто свежий имбирный корень. 

Ватрушка с творогом

C этой уютной и очень быстрой ватрушкой я познакомилась пару недель назад - с тех пор пекла ее уже четыре раза!

Меня поразила простота рецепта, который даже не обязательно было записывать – он легко запоминается на слух. Позже выяснилось, что этот рецепт перешел к некоторым моим подругам из семейных тетрадок с советскими рецептами.
Приготовления занимают 10 минут, а время выпекания зависит от формы для выпечки: чем больше площадь, тем тоньше будет ватрушка и тем быстрее она испечется.  Ватрушку можно готовить в разных формах и даже просто на противне. Мне нравится делать ее в венцевидной форме для выпечки.

Рогалики и плюшки с творогом

Свою привязанность к творожному тесту Елена Ильина объясняет не только простотой его приготовления, но и возможностью ввести в меню сына творог, который так необходим растущему организму. Если сырники, запеканки и ленивые вареники не всегда кажутся аппетитными десятилетнему человеку, то творожные плюшки или рогалики встречаются с большим энтузиазмом.

Творожное тесто требует минимум усилий и ингредиентов, но предъявляет максимум требований к качеству продуктов. 

Веселая и яркая керамика Nancy Gardner (Нэнси Гарднер)

"Я очень доволен тем, что имею возможность поделиться с вами  поистине замечательной керамикой Нэнси Гарднер и Берта Изенштейна.  Они работают в  небольшой студии при гараже в их саду. Формы их изделий причудливые и очень - очень веселые; они напоминают причудливые кактусы, морские существа   или  героев мультфильмов; я без ума от их насыщенных цветов, и столкновения ярких узоров. Полоска, цветочные узоры,  круги поверх кружочков и полосок? Пожалуйста, все, что угодно."

Нэнси Гарднер в своей мастерской

Со времен своей молодости руки Нэнси всегда были чем-то заняты - рисунок, живопись, коллаж - особенно она любила копировать модные иллюстрации в газетах. Она не остановилась   и ее чувства по-детски весело пронизывает каждый кусочек ее изделий...
Она использует довольно простые, базовые приемы ручной работы, для того, чтобы создавать  свои причудливые формы.
"Я использую все, чему учат в начальных классах обучения керамике.  Я подозреваю, что я усовершенствовала эти основные методы немного, так как я использую их так много."

Имбирно-пряничные человечки

Супер ароматное праздничное печенье. Это печенье после остывания слегка подсыхает и хорошо держит форму, оставаясь мягким внутри.

Кролик с травами (по мотивам potted rabbit)

Известно что, для того чтобы сохранить мясо часто использовали прием хранения вареного мяса в жире. Мне этот рецепт напомнил горячо любимого кролика с финиками от Ники. Один из самых прижившихся рецептов у меня дома. Мне безумно нравится как финики своей "слишком" сладостью оттеняют довольно пресное кроличье мясо. Ну а это вариант, где аромат придают традиционные для средиземноморья травы: розмарин и тимьян.

Кролик с финиками

Учтите, что это закуска, хотя на горячем хлебе и с бокалом хорошего... ммммм... ничего больше не надо!

Прогулки по Москве
Пешком с Михаилом Жербаком (36-40 серии)

Михаил Жебрак приглашает зрителей на прогулку по московским улицам и переулкам, где каждый дом может стать поводом для экскурса в историю. Каждая передача превращается в увлекательное путешествие - не только по улицам города, но и в глубь веков.

Москва музыкальная

Музыка в городе сопровождает нас повсюду: льется из окон, встречает в кафе, парках, звучит в проезжающих машинах, мы слышим колокольный звон. За время прогулки мы посетим  Гнесинку, Московскую консерваторию, Дом музыки, осмотрим памятники Ростроповичу, Шостаковичу, Чайковскому, побываем в знаменитом Доме композиторов в Брюсовом переулке.

Москва писательская

В этой программе мы  вспомним писателей, не просто живших в Москве, но и много о ней писавших. Погуляем  по дорогим для них местам. Посмотрим, как Москва изменилась. Начнем с "Мастера и Маргариты" - вот уж где город прописан детально, далее посетим Театр Сатиры, сходим в Сад Аквариум, прогуляемся по Красной Пресне, посетим музей Даля - автора толкового словаря живого великорусского языка, пройдемся по Пречистенке, навестим  Льва Николаевича Толстого, заглянем в Переделкино, а закончим путешествие на даче у Корнея Чуковского.

 Москва царская

Москва перестала быть столицей в начале XVIII века со строительством Санкт-Петербурга. Но она не превратилась в провинциальный город. Все-таки первопрестольная! К тому же цари регулярно возвращались в Москву, и в городе было построено множество дворцов. Во время прогулки, посвященной Екатерине Великой, мы осмотрим Слободской, Пречистенский, Петровский, Царицынский дворцы. Вспоминая Петра Первого, побываем в Измайлово.

Москва новомосковская

Совсем недавно, летом 2011 года, к Москве прирезали новые земли с юго-запада. Территория столицы увеличилась практически в два с половиной раза. Присоединенную территорию назвали Новая Москва, а географическим центром столицы стал не Кремль, а речка Пахра. Но пока виды сохранились сельские, классическая русская равнина с быстрой речкой и перелесками… Для сегодняшней прогулки ведущий программы " Пешком" выбрал дворянские усадьбы: Валуево, Вороново, Остафьево, Красная Пахра…

Москва сельскохозяйственная

Ведущий программы Михаил Жебрак покажет нам Москву сельскохозяйственную. Старинная присказка:  "Москва - большая деревня" - пришла к нам из XIX века. Нынче мегаполис  как мегаполис. Столпотворение людей и машин, небоскребы. Но при этом в Москве есть совершенно сельские уголки. И это не  парки с прудиками и рощами. Нет, настоящие деревенские места. Где гуляют утки и гуси, мычат коровы, косят траву и сеют рожь. Итак, отправляемся смотреть Москву в стиле кантри - мы прогуляемся по Тимирязевской  академии, по Лосиной биостанции, по царской  пасеке, по ВДНХ...

Спасибо за старые коды, которые исчезли с сайта канала "Культура":
http://nemankurt.livejournal.com/14852.html

Прогулки по Москве
Пешком с Михаилом Жербаком (31-35 серии)

Михаил Жебрак приглашает зрителей на прогулку по московским улицам и переулкам, где каждый дом может стать поводом для экскурса в историю. Каждая передача превращается в увлекательное путешествие - не только по улицам города, но и в глубь веков.

Москва барочная

Стиль барокко всегда был разным: московским, петровским, нарышкинским. Для сегодняшней прогулки ведущий программы выбрал апогей этого архитектурного стиля - эпоху правления Елизаветы Петровны. Итак, много ли в Москве Елизаветинского барокко? Сегодня мы посетим: церковь Никиты Мученика на Басманной, резиденцию Покровское-Рубцово, Покровскую церковь, храм Николая Чудотворца Заяицкого, дом Долгоруковых, храм Климента Папы римского, храм Знамения Богородицы в Перово, дом Апраксиных-Трубецких, монетный двор.

Москва Ильфа и Петрова

Ведущий программы покажет Москву Ильфа и Петрова. Это период расцвета конструктивизма в архитектуре. Мы отправимся на поиски зданий, описанных ими, посетим Леонтьевский переулок, Театральную площадь, Охотный Ряд, Сивцев Вражек, Новинский бульвар, Калашный переулок, Ленинградский проспект, Арбат, Поварскую улицу, Стромынку, Большую Лубянку, площадь Воровского и, конечно, Комсомольскую площадь.

Москва дворовая

Ведущий программы покажет Москву Ильфа и Петрова. Это период расцвета конструктивизма в архитектуре.

Москва посольская

За время этой программы мы побываем в пяти странах, в пяти государствах. Прогуляемся по Никитской, Поварской, Пречистенке и Денежному переулку. Например, одна только улица Поварская заслуживает особого внимания. Со времен Ивана Грозного на Поварской селились опричники, то есть приближенная к правителю знать. После революции, когда столица была перенесена обратно в Москву, понадобились десятки зданий для иностранных представительств. Для этой цели прекрасно подходили дома былых московских тузов, живших здесь: отдельные здания с огражденной территорией, имевшие великолепные богатые интерьеры.

Москва бульварная

В Москве есть цепь из десяти бульваров, которая называется - Бульварное кольцо. В этот раз ведущий программы "Пешком" Михаил Жебрак совершит прогулку по Москве бульварной. Зритель еще раз с удовольствием прогуляется по Тверскому, Никитскому, Страстному, Цветному, Чистопрудному, Гоголевскому бульварам и узнает о том, что в Москве есть традиция , заложенная в 1880 году: ставить в торце бульвара монумент. Если торцы заняты, то следующие памятники ставят ровно посередине. Сейчас на 10 бульварах московского кольца - 11 скульптурных групп. Погода прекрасная, публики в городе не много - сейчас сезон отпусков, пойдемте фланировать по бульварам!