Имбирно-пряничные человечки

Супер ароматное праздничное печенье. Это печенье после остывания слегка подсыхает и хорошо держит форму, оставаясь мягким внутри.

~ на  22 – 24 человечка (10 x 6 см)

• 1/2 чашки (~100 гр) коричневого сахара
• 1/4 чашки (~85 гр) тёмной патоки или мёда*
• 75 гр сливочного масла, порезать на кусочки
• 1/4 чашки (~75 гр) черносливового пюре**
• 1 1/2 ч л молотого имбиря
• 1 ч л корицы
• 1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха
• 1/4 ч л свежемолотого душистого перца (~10 горошин) или гвоздики
• 1/4 ч л свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч л соли
• 1 крупное яйцо
• 1 1/2 ч л соды
• 1 чашка (~150 гр) цельнозерновой муки для тортов (с низким содержанием клейковины) или белой муки
• 1 1/2 чашки (~210 гр) пшеничной муки

Белковая глазурь (Royal Icing)

• 1 чашка сахарной пудры
• 2 ч л меренговой пудры или свежий яичный белок***
• лимонный сок или вода (2-4 ст л)

*с мёдом печенье получится светлее

**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через мелкое сито.

***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги

Для теста:
На водяной бане в миске среднего размера (2-3 литра) нагреть сахар, патоку и масло, до растворения масла (2-4 мин). Добавить черносливовое пюре, пряности и соль, продолжать нагревать постоянно помешивая до растворения сахара, масса должна быть тёплой, не горячей (4-6 мин). Добавить яйцо, хорошо перемешать (1 мин). Добавить соду, продолжать размешивать, масса посветлеет и увеличится в объёме (1 мин).

Снять миску с бани и постепенно добавить муку, размешивая деревянной ложкой. Тесто получается плотным, но послушным, как пластилин.

Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник для остывания (~30-60 мин). Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Застелить противень пергаментом.

На слегка присыпанной мукой столе раскатать тесто толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурное печенье.
Обрезки теста собрать в комок, слегка размять (как пластилин), не добавляя муки, до однородной массы; раскатать на слегка присыпанном мукой столе и вырезать фигурки.

Выпекать 10-12 минут или до желаемой готовности (в зависимости от размера и толщины печенья).

Остудить на решётке.

Печенье получается ~1 см толщиной, после остывания слегка подсыхает но остаётся мягким внутри, хорошо держит форму.

Для глазури:
Смешать венчиком сахарную пудру и меренговую пудру (или супер свежий яичный белок). Добавить понемногу лимонный сок (до нужной консистенции). Взбить венчиком или миксером (3-5 мин) до однородной тягучей массы.
Накрыть глазурь пленкой и дать немного постоять.
По желанию разделить массу на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель (по возможности натуральный).

Переложить глазурь в полиэтиленовый пакетик, срезать маленький уголок. Сначала выдавить контур, дать немного застыть, а потом можно заполнять внутри контура, чтобы глазурь не расплылась или цвета не слились.

Приятных и вкусных праздников!

http://aynmark.wordpress.com