Про самого вкусного и многогранного лосося:
Припущенный лосось с овощами-жульен и сливочным соусом

Терпеть не могу жареного лосося. мне кажется, такая рыба требует более деликатного обращения). И а уж после того, как ознакомилась с отличным рецептом Poached Salmon a la Nage в жежешном блоге у Кати Лукум, только таким способом его и готовлю. меняю состав бульона и овощей, но смысл оставляю прежним.
Если есть приготовленный бульон, то блюдо готовится очень быстро. нууу, может быть минут 15 уйдет на приготовление пары порций.
Короче, отхватила я тут недавно 2,5 кг. потрошенного дикого лосося. Ошкурила его, филировала и нарезала филе порционными кусками. Из головы, хвоста и плавников сварила пару литров шикарнейшего бульона, добавив в него луковку, моркошку, зелепуху всякую, бокальчик белого вина и половинку лимона тоже не забыла. Нуу, соль-перец, само собой. Вот! а потом, когда пришло время готовить обед на двоих, этот бульон вскипятила, поставила на слааааабый огонь, чтобы никакого движения в нем не было и опустила в него пару кусков подготовленного филе. А в это время нашла в холодильнике представленное на фото овощное богатство и быстренько-быстренько его почистила и нарезала-натерла.

На холодную сухую сковороду сгребла, кусочек сл. маслица добавила и прогрела помешивая, но так, чтобы ни дай бог овощи не поджарились. Просто чуть-чуть прогрела. А уже потом налила к ним пару небольших половников бульона, в котором все ещё пыхтит лосось. буквально за несколько минут довожу овощи до почти готовности и добавляю к ним примерно 100мл. 20% сливок.  И ещё несколько минут оставляю на среднем огне для выпаривания примерно на треть. Как соус чуть загустеет, добавляю мелко нарезанную петрушку  и снимаю с огня. 

ну все, быстренько сервирую
сначала овощи