Рождественский стол: кулинарные традиции Старого и Нового Света

Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко –  католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушения чего-то волшебного стирает любые границы.

Ни один настоящий, всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня мы предлагаем вам больше узнать о кулинарных рождественских традициях Старого и Нового Света – и взять на вооружение некоторые рецепты и идеи, которые украсят ваш семейный праздник или домашнюю вечеринку в эти зимние каникулы. Итак, погружаемся в тайны рождественского стола разных стран мира!

Ни один настоящий, всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня мы предлагаем вам больше узнать о кулинарных рождественских традициях Старого и Нового Света – и взять на вооружение некоторые рецепты и идеи, которые украсят ваш семейный праздник или домашнюю вечеринку в эти зимние каникулы. Итак, погружаемся в тайны рождественского стола разных стран мира!

Яблочный штрудель

Штрудель я считаю Гениальным Изобретением австрийской кухни! и обожаю с ним возиться. Ещё совсем недавно (а в моем возрасте события, произошедшие 5-10 лет назад кажутся практически вчерашними) я и помыслить не могла, что с удовольствием и вполне успешно буду тянуть штрудельное тесто и при этом чувствовать себя счастливой, но это произошло и я спешу поделиться своими наработками, в надежде, что кто-нибудь ещё сможет испытать этот кайф. Кайф от процесса тончайшего растягивания простейшего теста, не говоря уже о кайфе в процессе поглощения этого чуда-расчудесного. 

Про чОрный кекс и чОрный кофе

Он чудесен! Конечно, завтра он был бы ещё вкуснее, но кто же его до завтра сохранит?

Цукаты

Зима однако! Самое время заготавливать на год цукаты, если не нравятся покупные. Рецептов в интернете куча, и быстрых, и долгоиграющих. Добавлю-ка и я сумятицы в кулинарные умы. У меня собственные представления о том, какие цукаты вкуснее. Я их не использую для декорирования или поедания вместо конфет. Я их использую в выпечке: кексы, куличи, всякие рождественские пряники и тому подобное. Для этого я хочу, чтобы они были яркого соответствующего вкуса -- лимонные, апельсиновые, лаймовые, этроговые и т.д., а не просто сладкие до оскомины. Я хочу, чтобы они достаточно привлекательно выглядели, но без надрыва, и не были сухими как камешки. Ну, и желательно, чтобы в них не было кучи всяких красителей и/ил искусственных ароматизаторов, как это часто бывает. 

Как приготовить свиную рульку

Свиные рульки – тема очень популярная и название у этого блюда имеется чуть не во всех языках – чешское вепрево колено (veprevo koleno), немецкое Айсбайн (Eisbein) и Швайне Хаксе (Schweine Haxe), английское пигз накл (pig’s knuckle). Любят люди свиные рульки!

Понятно, что потребуется для начала сама рулька, желательно в коже – есть немало любителей хрустящей свиной шкурки, которые за нее маму родную продадут. Если не любите – все равно готовьте в шкуре, так мясо внутри останется сочнее и не высохнет.

 Баранина праздничная

Итак. Это будет рецепт скорее для вашего вдохновения. Сейчас поймете почему. Все просто, выглядит потрясающе, очень празднично, и то, что я люблю - это может быть единственным "титульным" блюдом стола.
И презентация просто великолепная. Нарядно-нарядно!
Вам понадобятся бараньи ноги или лопатки, хотя, свинину, куски скучной телятины и говядину никто не отменял.
Универсально бесконечно, хоть с куриными окорочками.
Короче, надо: мясо, картофель, помидоры, оливки, копченое сало или жирная ветчина, травы (у нас тут букет гарни: тимьян, розмарин, лавровый лист), оливковое масло, лук, чеснок, бульон.
Вообще-то, как вы понимаете, наш "суповой набор" может быть самым-самым разнообразным. 

Новогодний кролик! Готовить! или Кролик в желе. Presse du Lapin

Presse du Lapin. Не понимаю, как перевести, пусть будет - Кролик в желе.
Абсолютный восторг, уже запланировала (точнее, его в меню занесли все, кто был на уроке) себе на новогодний стол из кролика, осетрины и лосося.
Я очень люблю тут повизгивать от восторга, но в данном случае никаких визгов. Готовить и всё! Обязательно!
Расскажу вам все более чем подробно, очень хочу чтобы вы поняли сам принцип, он абсолютно универсальный.
С этим рецептом можно экспериментировать сколько влезет - результат будет неизменно чудесным.
Он подходит и для курицы и для мяса и для рыбы. Совершенство.

Сливочная карамель

В эти предпраздничные дни весь инет кишит пряниками, печенюхами и конфетами. От этого мельтешения кружится голова, хочется спрятаться в домик и тихонечко копошиться на кухне.  Пряники и печенья у меня уже пройденный этап в этом сезоне, а вот с конфетами решила повозиться, тем более, что обещала!

Миндальный кекс с черносливом от Ги

Авокадо и краб с соусом ремулад

• Крабовое мясо — 1 кг
• Помидоры крупные — 5 штук
• Авокадо — 1.5 кг
• Шнитт-лук — 1 пучок
• Лайм — 1 штука
• Маслины без косточек — 20 штук
• Для соуса ремулад
• Горчица — 2 ст.л.
• Жирные сливки (33%) — 100 мл
• Хересный уксус
• Морская соль
• Черный перец крупного помола

Малосольные огурцы или Малосольные огурчики в "Сан-Пелегрино"

Вот это, реально, всех убивает..."Ты что, и малосольные огурцы сама делаешь ?!"  "Да, и это ДИКО сложно!". Я очень-очень редко так нагло вру.  Один из самых любимых "водочно-гостевых" рецептов. Пропасть между простотой и эффектом – потом поймете сами! 

Попытки планирования меню на Новый год

Праздник-праздник!
Обещанное новогоднее меню, и самой себе будет полезно, не запутаюсь.

Итак, что я планирую в Новогоднюю Ночь.
Учтите, у нас семейство объемное и еще в гостях самые-самые близкие друзья (а они тоже многодетные) и куча бабушек-дедушек. )
Итого за столом:
Взрослых - 14 (или 16)
Деток - 8
Короче, дофига.

Буду готовить и дам тут, кому интересно, может что-то и для себя найдете вдохновляющего.

Из топ-20 лучших новогодних рецептов "Гастронома" - блюда из куриного мяса:

Новогодние рецепты — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения. Ведь в преддверии Нового года мы хотим только чуда и настоящего праздничного застолья в кругу родных и близких.
Новогодний ужин начнётся в 22-23 часа — в это время провожают старый год. А ровно в полночь желают друг другу счастья, поднимая бокалы с игристым вином — это может быть  аристократическое вино из Шампани, десертное итальянское асти или обычное советское шампанское.
Традиции новогоднего застолья у каждой семьи — свои. Кто-то заканчивает пировать сразу после полуночи, у других оно продолжается до утра. И выбор новогодних рецептов для праздничного стола зависит исключительно от ваших предпочтений.

Вкусного вам Нового года!

 Цыплята табака

Куриная колбаса (Вoudin blanc) с двумя соусами к ней:
Сливочно - эстрагонным и Морковным

Этот рецепт совершенно для меня неожиданно стал абсолютным школьным мега-хитом. Вот просто номер "раз" с удивительным отрывом. И только скажите мне тут, что продукты редкие!
Сильвестр делал его в самом начале - остальные мастер-классы были уже моими и с неизменным результатом. Полный восторг и влюбленные взгляды. Во-первых, это и правда неожиданно просто, во-вторых - он при все своей простоте необыкновенно "вариативен", в-третьих, честное слово, это первый рецепт, который я тут даже внутренне пожадничала давать. Слишком уж никто не понимает - как, как это сделано? Особенно про "как?" -Морковный соус. Это проверили все курсистки на близких - и ни одного провала. И действительно "новая жизнь старых" - применительно к курице.

Трюфеля “Орео”

Супер шоколадные конфеты с творожно-печеньевой начинкой.

Керамика Ирины Александровны Паньковский 

Ирина Паньковская о себе: Член Союза Дизайнеров г.Москвы. 1995-1999 гг. Обучение в АХПК им. В.М. Васнецова.  Факультет Художественной обработки металла. С 1999-2005 гг. Обучение в МГХПУ им. С.Г.Строганова. Факультет Промышленного дизайна. Профессиональный художник, работаю в разных направлениях . Первое из направлений - графика и артобъекты. С 2002 по 2005 г. Создала серию иллюстраций "Сказки славян", " Левша" Н.С.Лескова,  "Сборник стихов"  Юлии Демьяновой. Книги вышли малым тиражом. С 2010 года увлекаюсь созданием артобъектов. Использую различные материалы и техники. Второе из направлений – декорирование интерьера, включая текстильный дизайн и декорирование разных поверхностей, роспись мебели.

Выставки:
2012- март «Арт Салон ЦДХ- 2012»
2011-апрель Международная специализированная выставка «Householdexpo2011»
2011- март «Традиции русской живописи и немецкого фарфора» (ЦДХ)
2011- март «Арт Салон ЦДХ- 2011»
2007 – февраль «Молодые художники России»(ЦДХ)
Работы находятся в частных коллекциях России, Белоруссии, Чехии, Австрии, Японии

Новогодние елочные игрушки:

 Пряничное от Чадейки

В рецепте пряников никак не могла понять, где ошибка - у многих тесто получается жидкое. Сняла для вас новый рецепт - точно правильные пропорции и вкусные пряники!
Про пряничное тесто - его можно месить сколько душе угодно, оно не станет хуже, как рубленое или песочное. Но если вы взялись за пряники, то помните - они не бывают нежными и рассыпчатым, они слегка тягучие и плотные. Зато могут довольно долго не портиться и, что важно, очень хорошо держат форму при выпечке. Раскатывайте тесто тонко - и пряники быстро подсохнут, а если сделать толстые печатные пряники, они будут мягкими внутри довольно долго. При желании пряничное тесто можно хранить в холодильнике две недели.

Шоколадное печенье “Трюфель”

Это печенье имеет очень праздничный вид, а по вкусу оно напоминает мне мягкие шоколадные пряники. Перед формированием печенья тесто нужно хорошо охладить.

 Рождественский имбирный пудинг

Если к выпечке можно применить такие эпитеты как "тягучий", "влажный", "липкий" - то это будет как раз вот такой пудинг. В нашем случае - имбирный. На мой взгляд, это очень зимний десерт. Вот мне бы не пришло в голову приготовить его летом. Все - и текстура, и вкус, и насыщенность - наводят на мысли о темном вечере, метели за окном и приближающихся праздниках...

Я встречала много рецептов подобных пудингов - все-таки, такая выпечка опять-таки наиболее часто встречается в англоговорящих странах - и везде, практически в каждом рецепте - сам пудинг готовился отдельно, а соус для него - отдельно. Ведь по сути, такой пудинг - это мягкий ароматный "кекс", пропитанный насыщенным густым соусом. А вот этот вариант просто поразил меня в первую очередь тем, насколько просто и быстро он готовится - и во-вторых тем, что соус образуется прямо в форме с пудингом...

Имбирное печенье

Сегодня еще один рецепт для сомневающихся. Почему для сомневающихся? Потому что по себе знаю – вроде и желание есть, и «ах как было бы здорово занять детей украшением новогодних печений», и в качестве подарка глаз радует, но не знаешь, с какой стороны подступиться. Рецептов масса, у кого-то так, у других – по-другому, кто-то печет сразу, кто-то держит сутки в холодильнике… В общем, думается – а ну его? Проще купить… Нет. Не проще. Потому что проще, чем приготовить самостоятельно тесто для новогоднего имбирного печенья, быть ничего не может. И я с вами поделюсь абсолютно базовым, годами проверенным и всегда (!) получающимся рецептом имбирного теста. И да – скажу по секрету. Из этого же теста получаются изумительные пряничные домики… Это если кто решится)

Абсолютно все, кто печет подобные елочные украшения, сходятся в одном – это тесто можно мять и вымешивать сколько угодно, и хуже от этого оно не станет. А из этого что следует? Правильно. То, что в ближайшие выходные собираем своих и соседских детей – и обеспечиваем им непрерывное занятие на несколько часов… При этом не забываем, конечно, припасти бутылочку мартини для их мам – когда еще удастся отдохнуть в тишине?