3. Раздавите ножом чеснок, прямо в кожуре, возьмите оставшийся от предыдущей операции куриный остов, и крупно порезанные шалот, порей, стебли сельдерея, по несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, черный перец горошком, бадьян (три-четыре звездочки), гвоздику ( 2-3 шт).
Бульон варится не менее 40 минут, на интенсивном огне.

 

И он прекрасен сам по себе. Так, теперь сама колбаса. Пока варится этот бульон, делаем фарш.

4. Куриное мясо без кожи и лишнего жира пробить в блендере, добавив 1 яйцо и сливки (мл 50-100, зависит от размеров вашей курицы и ее упитанности), измельчить до абсолютно однородного состояния, из фарша достать жилки и плохо перемолотые кусочки.

5. Теперь уже на ваше усмотрение. Мы делали и с шалфеем, и с эстрагоном, и просто фарш с солью и перцем. И так, и так - прекрасно. Рубим мелко траву.

6. Добавляем в фарш, солим, перчим.

7. Берем пищевую пленку.
Отрезаем кусок длиной сантиметров 40 и выкладывается на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.
Фарш заряжаем в кондитерский мешок.
* У меня один раз они кончились, и я идеально сделала с помощью плотного, надрезанного с угла обычного пластикового пакета для заморозки.

9. Из одной курицы получается примерно 4-5 колбасок. Завязываем концы.
Колбаски укладываем в форму, заливаем нашим предварительно процеженным бульоном, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15.

Пока колбаса готовится, делаем волшебный соус раз - эстрагоново-сливочный.

10. Вынимаем колбасу, вытаскиваем ее из бульона, и аккуратно снимаем пленку.
* Варить в бульоне - обязательно! Он все равно внутрь попадает.
Иначе - наоборот, вы из вашей колбасы сварите бульон.

1.  В кастрюлю с остатками бульона вливаем жирные сливки.

2. Даем закипеть и выпариваем на сильном огне минут десять.  Процеживаем сквозь сито.