Трюфеля “Орео”

Супер шоколадные конфеты с творожно-печеньевой начинкой.

на 60-70 штук

• 1 упаковка (18 oz/510 гр) шоколадного печенья  "Орео" *
• 1/4 чашки какао порошка
• 2 ст л Amaretto, коньяка или любого ликёра
• 1/2 чашки измельчённого миндаля или любых орехов, обжарить
• 1 пачка (8 oz/250 гр) крем-чиза, комнатной температуры
• 350-450 гр хорошего шоколада (dark chocolate), мелко порубить

*Можно использовать пониженной жирности печенье и крем-чиз.

Измельчить печенье в процессоре в мелкую крошку.
Отложить 2-3 ст л крошки для украшения.

В большой миске смешать все ингредиенты, кроме шоколада – масса не должна быть слишком мягкой или сухой – это конечная консистенция начинки.
Поставить в холодильник для охлаждения (начинку можно приготовить заранее).

Скатать из шоколадной массы шарики размером 2-2,5 см (10-14 гр), поставить в холодильник или в морозилку для охлаждения на 1-2 часа.

Растопить шоколад на водяной бане (не обязательно весь, по необходимости можно растопить позже). Добавить несколько кусочков не растопленного шоколада в растопленный шоколад и перемешать до растворения – это позволить шоколаду немного охладиться и при застывании сохранить блеск.

Окунуть по одному шарику в шоколад. Достать вилкой (или использовать специальные для этого приспособление), дать немного стечь шоколаду (я снимаю лишний шоколад с вилки тонкой деревянной палочкой) и выложить на застеленный пергаментом противень (аккуратно спихнуть трюфель палочкой с вилки). Посыпать крошкой или измельчёнными орехами или обвалять в несладкой кокосовой стружке.

Поставить в холодильник или в морозилку для застывания.

Хранить в холодильнике или морозилке.

Подавать можно в холодном виде (начинка будет плотной) или дать немного постоять при комнатной температуре.

Из оставшегося шоколада можно сделать украшения (через бумажный корнетик или пакетик) или переложить шоколад на пергамент, разровнять и остудить – использовать для других шоколадных/конфетных нужд.

Приятного аппетита!

Ромовые конфеты (Rum Balls)

на 35-45 штук

• 140 гр любого печенья, смолоть в процессоре в крошку
• 140 гр любых орехов, поджарить и мелко порубить, ножом или в процессоре
• 1/4 чашки сушёной вишни или любых цукатов, мелко порубить
• цедра одного апельсина
• 1/3 чашки сахарной пудры
• 2 ст л какао-порошка
• 1/4 чашки рома*
• 2 ст л мёда

*для безалкогольных конфет можно использовать яблочный сок и любую вкусовую эссенцию по выбору – ромовую, миндальную, вишнёвую…

Для покрытия

• сахарная пудра, какао-порошок, кокосовая стружка

В большой миске смешать сухие ингредиенты от печенья до какао-порошка.
Отдельно смешать ром и мёд; добавить к печенью и хорошо перемешать (масса не должна быть слишком сухой или очень мягкой).
Поставить в холодильник для охлаждения.

Скатать из массы шарики размером 1.5-2.5 см. Обвалять в сахарной пудре или какао-порошке или в кокосовой стружке.

Хранить конфеты в плотно закрывающейся посуде в холодильнике. Подавать комнатной температуры.

Конфеты лучше сделать за несколько дней до употребления – это улучшит их вкус.
Для хранения и подачи rum balls можно использовать коробку из-под конфет.

Приятных праздников!

Salame Dolce (Сладкая Салями)

Этот десерт без выпечки, можно сделать из печенья, обрезков от медовых коржей или бисквита.

• 500 гр обрезков от медовых коржей, бисквита, бискотти, печенья
• 100 гр любых орехов, порубить
• 50 гр сухофруктов, мелко порезать

• 100 гр сливочного несолёного масла
• 125 мл молока (можно обезжиренное)
• 100 гр шоколада (Dark Chocolate – bittersweet)
• 3 ст л несладкого какао-порошка
• 2 ст л апельсинового ликёра (Grand Marnier), рома или другого ликёра
• 1 ч л ванильного экстракта

Положить печенье и бисквит в процессор (комбайн) и сделать крошку разного размера в режиме пульса. Переложить крошку в большую миску.
Положить орехи и сухофрукты в комбайн и мелко порезать. Смешать печенье и орехи с сухофруктами.

Нагреть молоко и масло на среднем огне, добавить мелко порубленный шоколад и продолжать нагревать, помешивая, до растворения шоколада. Снять с плиты добавить какао, ликёр, и ваниль.

Смешать жидкие ингредиенты с сухими (если смесь получилась сухой, добавить молока).
Разделить смесь на две части, каждую часть скатать в колбаску и завернуть в плёнку или фольгу, или кальку (можно сразу можно массу на плёнку и при помощи плёнки сформировать колбаску). Готовое изделие положить в холодильник или морозильную камеру для застывания.

Чтобы колбаска получилась “круглой”, без “плоских” боков, её можно положить в картонный цилиндр (на который накручиваются бумажные полотенца; я использовала картонку из под новогодней обёрточной бумаги, она плотнее), предварительно надрезав его. Положить колбаску в цилиндр, соединить шов, сдавливая руками, чтобы масса приняла форму цилиндра. Шов заклеить скотчем.

Перед нарезкой, салями можно посыпать какао или сахарной пудрой.

Хранить в холодильнике или морозилке.

Приятного аппетита!

 Фруктово-ореховые шарики

Орехи и сухофрукты можно использовать любые, от этого будет меняться вкус готового продукта.

на 10 порций (2-3 шарика на порцию)

• 1/2 чашки (80 гр) изюма
• 3/4 чашки (75 гр) грецких орехов, слегка поджарить
• 1/2 чашки (80 гр) фиников
• 1/2 чашки (80 гр) абрикосов
• 2 ст л апельсинового или лимонного сока
• цедра 1 апельсина или лимона

• по 1/2 чашки несладкой кокосовая стружки и/или ореховой крошки (почти муки)

Измельчить сухофрукты и орехи в процессоре до мелкой крошки, 1-2 минуты. Добавить сок и цедру и пропульсировать ещё 1-2 минуты до собирания массы в комок (масса не должна быть слишком сухой или влажной, по необходимости добавить сока или сухофруктов/орехов; слишком сухие сухофрукты замочить на 10 минут в тёплой воде или соке).

Влажными руками скатать шарики (2-2.5-см в диаметре) и обвалять в кокосе или ореховой крошке (чем мельче крошка тем лучше она прилипает к шарикам).

Оставить открытыми при комнатной температуре на 1 час для подсыхания.

Хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Приятного аппетита!

http://aynmark.wordpress.com