Пряничное от Чадейки
В рецепте пряников никак не могла понять, где ошибка - у многих тесто получается жидкое. Сняла для вас новый рецепт - точно правильные пропорции и вкусные пряники!
Про пряничное тесто - его можно месить сколько душе угодно, оно не станет хуже, как рубленое или песочное. Но если вы взялись за пряники, то помните - они не бывают нежными и рассыпчатым, они слегка тягучие и плотные. Зато могут довольно долго не портиться и, что важно, очень хорошо держат форму при выпечке. Раскатывайте тесто тонко - и пряники быстро подсохнут, а если сделать толстые печатные пряники, они будут мягкими внутри довольно долго. При желании пряничное тесто можно хранить в холодильнике две недели.
Для пряничного теста 250г муки смешайте с пряностями ( 1,5 ч.л. молотоой корицы, по 1\4 ч.л молотого мускатного ореха, гвоздики, имбиря). Если хотите печенье более темного цвета, можно добавить чайную ложку какао.
В отдельной кастрюльке подогрейте: 35г масла, 60г сахара (2 ст.л.), 80г меда (2 ст.л.), 30г молока (2 ст.л.), пока сахар не растворится и мало не растает. Остудите!!!
В муку положите 1 яйцо, вылейте сироп и замесите тесто ложкой.
Выложите на стол, промесите и раскатайте. Стряхните лишнюю муку.
Вырезайте формочками фигурки и перекладывайте на застеленный бумагой противень. Если вы хотите сделать дырочки для ленточек, это надо делать до выпечки, самое удобное - трубочкой для коктейля.
Если у вас есть пряничная доска, смажьте ее маслом.
Набейте плотно тестом, прокатайте скалкой и переверните.
Готовые пряники выпекайте 8 минут при 200С, а печатные - 12 минут.
Для глазури взбейте 1\2 белка до плотной пены, добавьте 50г сахарной пудры, еще хорошо взбейте и всыпьте еще 50г сахарной пудры, перемешайте.
Рецепт у меня один из года в год - тесто по нему получается мягкое, нелипкое, вкусное, но один раз мне пришлось заменить патоку медом. Вкус не пострадал, и еще сознаюсь - не молола и не смешивала пряности, а добавила в тесто пакетик приправы для яблочной начинки - в ней имбирь, корица, гвоздика и что-то еще... В этот раз тесто получилось слишком мягкое, все из-за того, что поменяла столовые ложки, но это нестрашно, надо досыпать муку понемногу, пока тесто не станет таким, как надо - мягким, хорошо раскатывающимся и нелипким.
Пару слов также скажу про глазурь: чтобы она получилась белоснежной, мягкой, но быстро застывающей, используйте взбитый белок. Один белок взбейте в крутую пену до крепких пиков, добавьте 75г сахарной пудры и взбивайте еще немного, опять добавьте пудру (50г) и снова взбивайте до однородности. Перелейте в полиэтиленовый пакет или бумажный корнетик, срежьте кончик и украшайте! В этом году у меня много разных формочек.
Лантра обратиться по имени
Воскресенье, 15 Декабря 2013 г. 19:10 (ссылка)
