Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д.Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками.

Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.

РЕЦЕПТ ПРЯНОЙ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ ИЗ СВИНИНЫ

Понадобится: 125 г свинины нежирной, 60 г картофеля, 15 г лимона, 2 г чеснока, ½ желтка яичного, по щепотке мускатного ореха, корицы, мука, перец, соль.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Картофель отварить до готовности, перекрутить вместе со свининой и чесноком в мясорубке 2 раза, поперчить, приправить корицей, мускатом, посолить, добавить желток и перемешать тщательно. Сформовать из фарша колбаски длиной около 5 см и шириной около 3 см, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подавать колбаски с лимоном.

Домашнюю колбасу можно кушать не только как второе блюдо с гарниром, но и нарезать кусочками и класть на бутерброды, как и покупную.

Из говядины можно приготовить очень вкусные колбаски с луком.

РЕЦЕПТ КОЛБАСОК ИЗ ГОВЯДИНЫ «ЧЕРКАССКИХ»

Понадобится: 500 г говядины, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины. Перекрутить мясо через мясорубку 2 раза, посолить, поперчить. Лук обжарить и добавить в фарш вместе с 1 ст.л. молока или воды, перемешать тщательно, сформовать колбаски по 1,5 см в диаметре и 8-10 см длиной, обжарить на сковороде с маслом, залить соусом и прокипятить, подавать с жареным картофелем.

Можно приготовить колбаски из смешанного фарша.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСОК ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Понадобится: 800 г говядины, 200 г свинины, 250 г воды/молока, 250 г томатного соуса, 200 г лука, по 50 г чеснока и муки, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины и свинины. Перекрутить мясо в мясорубке, поперчить, посолить, влить воду, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Сформовать колбаски желаемой величины, обвалять в муке, до готовности обжарить. При подаче колбаски посыпать мелко рубленым чесноком и полить острым томатным соусом.

Если вы все-таки хотите приготовить колбаски традиционным способом – наполнив фаршем свиные кишки, то приготовление фарша будет мало отличаться от вышеописанных способов, разница будет состоять лишь в том, чтобы подготовить кишки и затем соблюсти определенные тонкости приготовления такой колбасы:

• Перед приготовлением кишки нужно тщательно промыть снаружи и изнутри;
• Не набивайте кишки фаршем слишком плотно, т.к. в процессе приготовления такие колбаски могут треснуть, и вкусный мясной сок вытечет;
• Перед термической обработкой всегда нужно накалывать кишки иголкой в нескольких местах чтобы избежать разрыва оболочки колбасок.

Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса, в том числе и куриного.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУРИНЫХ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК

Понадобится: 1,5 кг куриной грудки, 300 г свежего свиного сала, 200 г сливок, 125 г белого вина, 50 г водки, 2 м свиных кишок, 2 луковицы репчатых, 5 зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха, перец-горошек, специи по вкусу, свиная жировая сетка.

Как приготовить домашние куриные колбаски. Перекрутить курицу с салом и луком через мясорубку, пропустить через пресс чеснок, растолочь перец, приправить им фарш, добавив также мускат. Фарш отбить, поднимая и бросая на стол, чтобы масса стала пышнее. Ввести в фарш сливки, водку и вино, аккуратно снизу вверх перемешать. Начинить фаршем кишки, через каждые 12 см их перевязывая, наколоть иголкой. Далее колбаски можно сначала отварить 5-7 мин, затем с двух сторон обжарить на сковороде и, накрыв крышкой, довести до готовности на среднем огне.

Свиные кишки можно купить в уже подготовленном для фарширования виде, а можно подготовить самостоятельно: вымочить в холодной воде, затем промыть снаружи и изнутри, вывернув наизнанку, счистить все лишнее.

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ

• Считается, что еще более вкусной сделать домашнюю колбасу можно, не перекручивая мясо в мясорубке, а нарубив его мелко ножом;
• Приготовить домашние колбаски можно в духовке: оберните сырые колбаски фольгой, выложите на противень и запеките 45 мин, налив в форму масло или воду, затем снимите фольгу и зарумянивайте колбаски еще 10-15 мин;
• Используйте разные сочетания продуктов: так, к мясному фаршу можно добавлять орехи, чернослив, сыр и другие продукты по вкусу;
• Чтобы вкус колбасок был более насыщенным, подготовив фарш и заправив его специями, выдержите его в холодильнике несколько часов или сутки – мясо пропитается ароматом специй;
• Приготовить домашние колбаски можно на гриле или в коптильне;
• Если используемое для колбас мясо очень постное, добавляйте к нему сало или кусочек жирной свининой – их нужно вместе перекручивать в мясорубке или мелко рубить ножом;
• Для румяной корочки, если колбаса запекается в духовке, обмазывайте ее растительным маслом;
• Для придания колбаскам аромата копчения можно добавить в фарш немного жидкого дыма.

Ну а самая главная хитрость для вкусных домашних колбас: сделать сначала одну маленькую колбаску из небольшого количества ингредиентов и попробовать ее, просто пожарив котлетку из фарша до готовности – это позволит «откорректировать» соотношение ингредиентов и добиться оптимального вкуса.

В качестве главного аргумента в пользу домашних колбас можно привести их замечательный вкус – магазинная колбаса не сравнится с домашней по вкусу и аромату. Но есть и другие причины готовить колбаски самостоятельно – домашняя колбаса не будет наносить организму вред, который наносит магазинная из-за высокого содержания жира, соли, а также такой химии как консерванты, антиокислители, красители, нитрат натрия и многих других совсем не нужных нашему организму веществ.

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт приготовления домашней свиной колбасы, которую под силу приготовить даже начинающему кулинару.   Итак, для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:   Яндекс.Директ Соль нитритная для колбас дома Соль нитритная, колбасный шпагат, насадки для мясорубок, колбасные оболочки Соль нитритная·Оболочки для домашней колбасы·Рецепты домашних колбас Адрес и телефонemkolbaski.ru  Всё для домашней колбасы Натуральная оболочка (черева, кишки), насадки, специи. Розн./опт. Доставка. Оболочка·Насадки на мясорубку·Как купить Адрес и телефонbsculinar.ru Свиная шейка – 1 кг Чеснок – 4-5 зубчиков Соль крупная – 1 ст. ложка Яндекс.Директ Ножи Cold Steel – большой выбор! Оригинальные ножи от знаменитого производителя. Низкие цены! Доставка по РФ Адрес и телефонcekatop.ru Черева,кишки,оболочка для колбас. Оболочка для домашних колбас в розницу,нитритная соль,насадки для мясорубки kolbaskidoma.ru Черный молотый перец – по-вкусу Лавровый лист – 2-3 шт Вода Тонкие свиные кишки   Способ приготовления:   Мясо необходимо нарезать очень маленькими кусочками и поместить в миску. Добавить к нему соль, черный молотый перец, измельченные с помощью чесночного пресса зубчики чеснока, растертые лавровые листья и все тщательно вымешать.   Далее полученный фарш следует убрать в холодильник не менее чем на 24 часа, после чего достать, еще раз перемешать, при необходимости добавить к нему немного воды, чтобы смесь получилась вязкой и эластичной.   Затем можно приступать к формированию колбасы, для этого мы предлагаем использовать готовые тонкие свиные кишки, а не  искусственные колбасные оболочки, которые в основном применяются на предприятиях специализирующихся по изготовлению колбасной продукции.


Свиную кишку нужно надеть на специальную трубочку для изготовления колбасы, предварительно туго завязав ее кончик и плотно набить приготовленным фаршем. Таким образом можно сформировать колбаски любого размера, главное не набивать их слишком туго, чтобы  потом в процессе готовки кишка не лопнула.   Остается лишь завязать наполненную свиную кишку с другой стороны и обрезать лишнее.  После чего аккуратно наколоть тоненькой иголочкой колбаску в нескольких местах, аккуратно опустить ее в кипящую воду, проварить 5-7 минут и остудить. Домашняя свиная колбаса готова.   Перед подачей на стол колбасу необходимо обжарить на сковороде или запечь в духовке до полной готовности.

 
Такая свиная домашняя колбаса, рецепт которой представлен вашему выше, хорошо сочетается с легким салатом из сельдерея, а так же рисовым гарниром. Оригинал : http://supy-salaty.ru/1246-domashnyaya-svinaya-kolbasa-recept.html
 

Сталик Ханкишиев

 

• Телятина, сало, соль, паприка, черный перец, лук репчатый, яйцо (крахмал, сливки), зелень петрушки — по необходимости

1

Мясной фарш был изготовлен из килограмма очищенной от пленок и жил телятины и 250 грамм сала. Но на вкус это были чрезмерно постные сосиски. Как и из чего можно сделать сосиски, похожие на купленные в обычном российском супермаркете я расскажу в другой раз.

2

Сначала рубят мясо.

3

К мясу добавляют соль, черный перец и немного измельченного лука.

4

По желанию добавляют другие специи, например, сладкую либо слабо-жгучую паприку.

5

Далее, в зависимости от вида сосисок, крахмал, сливки, либо даже яйца.

6

После этого фарш перемалывается в блендере и вымешивается до получения однородной массы.

7

Тем временем, лук и петрушка измельчаются ножом.

8

Лук и петрушку добавляют в фарш и фарш еще раз перемешивают.

9

Если у вас нет натуральных очищенных кишок или искусственной оболочки, то можете положить фарш на пищевую пленку и распределить его почти по всей ширине.

10

Фарш оборачивается пленкой, раскатывается до получения ровной колбаски. Пленка на концах завязывается на узелок.

11

Не думаю, что есть необходимость рассказывать всем читателям о том, как набить фаршем натуральные кишки - это полезно только тем, кто знает, где их купить уже очищенными, либо умеет очистить их самостоятельно. Но такие люди уже знают, как их набивать! Для получения наилучшего результата сосиски упаковываются вместе с кубиками льда в вакуумный пакет.

12

Теперь пакет с сосисками и льдом помещается в воду с температурой 70С на 40-45 минут, пока сосиски не прогреются внутри до той же самой температуры.

Берем( это рецепт )

Свинина  не жирная (чаще всего берем окорок)-4кг

Говядина-4кг

Подчеревок-2 кг

Перец черный

Чеснок- 2 головки( можно и больше)

Соль по вкусу

Сахар-1 ст.л

Водка- 100 гр

Мясо перекрутить на мясорубке.Обычно мы пользуемся вот такой решеткой,но если у вас ее нет,то говядину и подчеревок перекрутите на обычной решетке,а свинину порежьте руками на небольшие кусочки.

У вас получится вот такой фарш

Добавить  все ингридиенты, хорошо перемешать и оставить в сторонку на пару часиков

Подготовить кишки.(Часто я их покупаю у мясников на рынке,но и в супермаркетах они появились)Если они у вас уже чищенные,то хорошо промойте их в содовом растворе.Затем выдержите в подсоленной воде в холодильнике.Обычно  я их на ночь оставляю.А утром прополоскать в проточной воде.Можно колбасы наталкивать руками,вставив  отрезанную пластассовую бутылку горлышком в кишку или купить вот такое приспособление,которое одевается на мясорубку.

И наполняем  кишку фаршем

Кишку фаршем плотно не наполняйте,что бы она в процессе приготовления не лопнула.

Колбасу оставляем на сутки в холодильник,что бы она созрела( так мамулька всегда говорит)

А затем в протвинь налить немного воды ,положить колбасу и запекать до готовности.

Вот такая румяная,сочная получается колбаска.

Шпондер (подчеревок)

Подчеревок-3 кг

Томатный сок-3 л

Лук-1 кг

Соль по вкусу

Перец черный

 Лук порезать полукольцами , хорошо его помять руками с солью и перцем. В лук налить томатный сок и залить этим подчеревок.Мариновать не меньше 10 часов.

Затем подчеревок вынуть с маринада,кухоными салфетками  вымакать жидкость. Связать подчеревок шпагатом и завернуть в фольгу.Выпекать в духовке около 2 часов.Охладить под прессом.

Паштетивка

Берем:

Печень свиная-2 кг

Подчеревок-1 кг

Лук -2 крупных

Морковь-2 крупных

Картофель-4 шт

Яйцо-4 шт

Булка белая -4 скибкм

Молоко-1 ст

Соль

перец

Масло сливочное-200 гр

Лук порезать полукольцами и пожарить его на сливочном масле.Добавить печень,слегка ее обжарить.

Поставить варить до готовности морковь и картофель.В молоке замочить булку.

Перекрутить на мясорубке сырой подчеревок,печень с луком,картофель и морковь.Все хорошо перемешать.Вбить яйца сырые,добавить булку с молоком.Посолить по вкусу ,поперчить.Вылить в форму,поставить на водяную баню.Прикрыть верх фольгой и поставить в духовку.Печь до готовности

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43359862529/Ukrainskaya-zharenaya-kolbaska,-shponder-i-pashtetivka

Для приготовления нам понадобится
4 средних зубка чеснока примерно грамм 30
1 чайная ложка молотого кориандра
Пол чайной ложки мускатного ореха
1/3 часть чайной ложки чёрного молотого перца
Где то 4 чайных ложки морской соли
Полторы чайной ложки сахара 
1 чайную ложку с горой приправы "Для кавказского люля-кебаб"
2 чайных ложки с горой приправы Santa Maria: "Охотничья"
1100 грамм говяжьего мяса без костей 
1100 грамм свиного мяса без костей 
Приступаем к приготовлению
Из говяжьего и свиного мяса готовим фарш. После чего солим, добавляем чеснок и приправляем специями, хорошенечко вымешиваем. 30-40 минут даём постоять нашему фаршу.
А тем временем по инструкции на упаковке подготавливаем нашу натуральную оболочку к использованию.
Устанавливаем на электромясорубку насадку для набивания колбасок. 
Чулком одеваем на неё подготовленную ранее оболочку. Подаём фарш в насадку и равномерно набиваем кишку, разделяя её на колбаски. Колбаски необходимо перевязать с обеих сторон или кишкой или специальной кулинарной нитью.
На медленном огне обжариваем наши колбаски до румяной корочки.
Подавать блюдо необходимо горячим. К колбаскам можно приготовить из свежих овощей лёгенький салатик. Оставшиеся колбаски остуживаем и храним в морозильнике. Перед следующим использованием предварительно размораживаем их в холодильнике.
Приготовив 28 колбасок длинной по 13 сантиметров и диаметром 3 сантиметра, мы использовали 5 метров оболочки.
Приятного всем аппетита!

http://www.kopchenie.net/kopchenie_kolbas.php

Традиционно колбаса в разном виде присутствует на праздничном столе. Зачастую мы отдаем предпочтение магазинном варианту, желая сэкономить время на готовке. Хотя стоит хотя бы один раз попробовать приготовить домашнюю колбасу самостоятельно! Зная хороший рецепт, можно сделать действительно вкусное блюдо, при этом без особых сложностей.

1. кишки свиные (можно бараньи) – в зависимости от порций;
2. свинина – 700 г;
3. говядина – 500 г;
4. сало – 200 г;
5. чеснок – 4-5 зубчиков;
6. перец молотый и соль – по вкусу.

/womy.ru/bitrix/templates/womy_article/images/imgbc.png" target="_blank">http://womy.ru/bitrix/templates/womy_article/images/imgbc.png) 50% 0%;">

Свинину, говядину и сало нарезаем небольшими кусочками. Затем отправляем их в кастрюлю или миску, после чего «отбиваем» при помощи пестика. Кишки выворачиваем наизнанку и чистим ножом, потом замачиваем в холодной воде.

Теперь соли фарш и добавляем специи на свой вкус (например, мускатный орех, кориандр, паприку). После приправ и соли в фарш добавляем очищенный и пропущенный через пресс чеснок, именно он добавит пикантность и остроту вкусу.

На мясорубку надеваем специальную насадку в виде трубки (при этом ножи на мясорубку не ставим). На насадку надеваем кишку и пропускаем фарш внутрь. Если ручной мясорубки рядом не оказалось, вы можете воспользоваться обычной бутылкой от воды. Сделайте лейку, на горлышко наденьте кишку и проталкивайте внутрь фарш.

Набиваем колбаску плотно. Завязываем концы колбасы нитками, желательно завязывать плотно, чтобы не вываливалась начинка.

На смазанный жиром противень выкладываем домашнюю колбасу, ставим в горячую духовку и запекаем примерно 1 час (1.час, 15 минут) при температуре 200С.

Есть домашнюю колбаску можно горячей и холодной. Нарезать, правда, удобнее остывшую. Попробуйте приготовить колбасу по этому рецепту, у вас обязательно получится сочно, ароматно и очень вкусно!

http://womy.ru/food/domashnyaya-kolbasa/

А в вашем кулинарном арсенале есть такое блюдо, которое способное выручить в самый нужный момент, т.е. когда надо кого-то угостить быстро, оригинально и при этом вкусно? Сосиски в тесте – блюдо из разряда «скоростных», с ними у вас не будет никаких хлопот. Конечно, для тех, кто следит за своей фигурой это не самая подходящая еда, но позволить ее себе иногда все же можно. Такие закуски/перекусы просто обожают дети, ведь есть в этот блюде что-то оригинально-детское. И попросту это удобно и вкусно.

1. яйцо куриное – 1 шт.;
2. сосиски без оболочки (или в натуральной оболочке) – 4 шт.;
3. тесто слоеное дрожжевое или другое – 200г;
4. листья салата – для оформления блюда.

Листовое слоеное тесто разморозить, оставить на 10 минут. Затем развернуть на доске, нарезать полосками шириной по 2 см. Если тесто липнет, можно немного посыпать его мукой. Если тесто у вас пышное, можно его раскатать скалкой.

Обматываем каждую сосиску (предварительно снимаем оболочку, если она искусственная) тестом, оставляя небольшие просветы между завитками.

Завернутые сосиски смазываем сверху яичным желтком, чтобы блюдо покрылось красивой аппетитной корочкой при запекании.

Сосиски в тесте запекаем на противне 10 минут, выставив в духовке 200С. Дольше запекать нет смысла, иначе колбаски лопаются. С этой закуской вы можете подавать салаты, свежие или грилированные овощи, а также горячие напитки или же соки.

 

http://womy.ru/food/sosiski-v-teste/

способ приготовления
Говядина
лук репчатый
перец черный молотый
соль 

Мясо два-три раза пропускают через мясорубку, солят и очень тщательно перемешивают. Формуют круглые колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазывают их оливковым маслом и жарят, переворачивая, на сильном огне 15 мин. Гарнируют нарезанным кольцами луком (Используя неострый сорт) и свежей булкой.

Рецепт взят с сайта port4me.

На 10 кг мяса нужно 270 гр.соли.

Для колбасок у меня-
На 5 кг 700 гр мяса
Соли-150 гр
Чеснок-30 гр.
Перец черный молотый на глаз
Майоран сушеный-1.5 столовые ложки
Водка-100 гр.
Сахар-2.5 столовые ложки.
Тонкие кишки для колбас у меня было 8 метров
Мясо я брала свиное худое с жирным где то 3 кг 700 худого и 2 кг жирного примерно.
Мясо смолоть на мясорубке с решеткой для колбас с одной большой дыркой  (она крупно молит)
Затем дабавить в фарш соль.перец.чеснок(порезать мелко),майоран,водку и сахар.Все перемешать и оставить фарш на сутки.Сахар и водка добавляется чтобы колбаски были красные а ни серые.Можно добавить салетры-но химии и в магазинах полно у нас натурал продукт! 
Через сутки
 

В мясорубку вставляем наконечник для колбас,кишку нанизываем на наконечник и набиваем колбаски.В начале кишки завязываем узел и делаем колбаску,затем перекручиваем сарделичку и набиваем дальше и так до конца кишки в конце опять завязываем узел 
 

Готовые вязанки с колбасками развешиваем на палки(у меня две табуретки-между нами две палки) у батарее на дня 2-3 чтобы подсохли.
 

Вот на следующий день мои вкусняшки уже красненькие 
 

Дальше можно вынести в прохладное место и так же подвесить или повесить где то на кухне.Мы будим варить и есть на праздник а что останится просто высохнут-получятся вяленные

ВЛОЖЕНИЯ

 

Фарш (свинной или говяжий) — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Томатная паста — 250 г
Сметана — 250 г
Вода (кипяченая, холодная) — 150 мл
Мука — 3 ст. л.
Масло растительное

Лук мелко порезать и обжарить. 
Добавить лук к фаршу и хорошо перемешать.
Сформировать колбаски и обжарить их на раст. масле.
Сложить их в сотейник и тушить в соусе из томатной пасты, сметаны и слегка поджаренной муки.

 

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=550&t=28875