Болгары - записные кофеманы. Впрочем, как и все на Балканах. Поэтому мой любимый напиток у них можно встретить в самых разных блюдах - от мясных, до гарнирных, от настоек до джемов. Если вы любите кофе - обязательно приготовьте!

груши - 1 кг

сахар-песок - 300 - 400 г

кофе молотый - 2 - 3 ст. ложки

кислота лимонная - 1 ч.л.

Тщательно моем груши и удаляем косточки. Прокручиваем груши на мясорубке. Перекладываем грушевое пюре в медный тазик для варенья (или в другую посуду, в которой вы обычно варите варенье) Засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы пустили сок и настоялись.

По прошествии этого времени, варим груши минут 10 — 15 после закипания, хорошо вымешивая ложкой, чтобы не пригорело и снимая пену. Если груши твердые осенние — то надо увеличить время варки до 30 минут.

Оставляем варенье настаиваться до следующего дня или, возможно, даже дольше, нам торопиться некуда.

Добавляем лимонную кислоту и турку свежезаваренного молотого кофе. Петка всегда добавляла еще и ложку обычного молотого кофе. Для текстуры. Варим варенье минут 5, и перекладываем горячим в чистые стерильные банки.

Банки закрываем крышками и укутываем вверх дном до полного остывания. Храним в прохладном темном месте или в погребе.

Варенье можно есть уже через месяц. Аромат у него такой - что весь подъезд будет завидовать вашей квартире, не понимая, откуда вы берёте такой замечательный кофе)) Серьёзно! Варенье изумительно пахнет кофе даже холодным))

Было холодно, налетели тучами комары, и захотелось чего-то согревающего и душевного, и такой "петкин соус" с луком и беконом, пряным кориандром, душистым перцем и горчицей, - это то что надо! Главное не передержите печень на огне, иначе появится горечь! (Это ко всем рецептам с печенкой относится).

600 граммов куриной печени (можно заменить печенью другой птицы)

50 граммов бекона (копченой грудинки), нарезать кубиками

2 ст. л. растительного масла

2 луковицы, нарезать полукольцами

100-150 мл сливок 30%

100 мл куриного бульона или воды

2 ст. л. горчицы с зёрнышками (если не писала, как приготовить дома самим - напомните)

1/3 пучка петрушки, мелко нарезать

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. молотого душистого перца

Соль по вкусу

Черный свежемолотый перец

В большой сковороде, на среднем огне, разогреть масло и добавить бекон. Обжаривать бекон до тех пор, пока вытопится почти весь жир. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить, часто помешивая, до мягкости лука.

Печень разрезать на порционные куски и выложить на сковородку сверху лука. Обжаривать печень с двух сторон до полуготовности (по 2 минутки).

Сливки, бульон, кориандр, душистый перец и горчицу смешать вместе до однородности.

Влить соус к печени, посолить, хорошо перемешать, и тушить все вместе еще минуты четыре-пять. Соус должен стать немного гуще, а печень должна дойти до готовности.

Снять блюдо с огня, приправить черным молотым перцем и зеленью петрушки и подавать. На всё про всё у меня ушло меньше 20 минут)))

Инна Метельская - Шереметьева
 

Серия сообщений "=субпродукты=":
Часть 1 - Паштет.
Часть 2 - Нежнейшая печень в пикантном соусе - oчень вкусно, соус выше всяких похвал!
...
Часть 39 - Прованский паштет из куриной печени с яблоками и тыквой.
Часть 40 - Паприкаш из куриной печёнки
Часть 41 - Соус из куриной печенки со сметаной и горчицей от Петки Петковой.
Часть 42 - Паштет из баклажанов и куриной печени. Можно закатать на зиму.
Часть 43 - Куриная печёнка по-болгарски.
...
Часть 48 - Куриная печень с яблоками в сливочном соусе.
Часть 49 - Куриные сердечки на шпажках
Часть 50 - Печеночные котлеты с гречкой

Это блюдо сытное и питательное. Если к нему приготовить не менее сытный гарнир, например, картофель или лапшу, оно послужит сытным ужином, а если подать просто со свежим рыхлым хлебом и овощным салатом, блюдо будет умеренным обедом или легким ужином.

В общем, любую печень нужно готовить очень быстро, чтобы не пережарить. Мой совет молодым хозяюшкам: не пережаривайте печень и она вас "отблагодарит" нежностью консистенции и богатством вкуса без всякой горчинки! Не спешите, и хорошо подрумяньте лук до глубокого золотистого оттенка. Вкус блюда будет более глубоким и изысканным. Вот и все дела. Готовы? Поехали! Это ужин на двоих, но вы смотрите сами по количеству едоков.

600 граммов куриной печени (можно заменить печенью другой птицы)

2 луковицы, нарезать полукольцами

2 зубчика чеснока, выжать

150 мл густой сметаны

100 мл куриного бульона или воды

1 ч.л. муки

1 ч. л. сахара

1/3 пучка петрушки, мелко нарезать

2 ч. л. молотой паприки

Черный молотый перец (лучше разбейте горошек в ступке или прокрутите на кофемолке)

Растительное масло для жарки

Соль по вкусу

Время приготовления: 25 минут !!!

Печень разрезать на порционные куски. В большой сковороде, на среднем огне, разогреть масло и выложить печень. Обжаривать печень с двух сторон до полуготовности (по полторы минуты с каждой стороны). Переложить на чистую тарелку и отставить в сторону.

В ту же сковороду долить еще немного масла и добавить лук, посолить по вкусу и тушить, часто помешивая, до золотистости лука.

Добавить паприку и чеснок, очень интенсивно орудуя лопаткой (паприка любит комковаться и пригорать) Прогреть все вместе, пока почувствуете приятный аромат паприки.

Сметану, бульон, муку и сахар смешать в отдельной посуде до однородности и влить к луку. Довести до кипения и варить примерно 2 минуты, соскабливая со дна сковородки все ароматные "прижарки". Соус должен начать густеть.

Добавить к соусу печень вместе с соками, что вытекли на тарелку. Перемешать, уменьшить огонь до минимума, и тушить все вместе еще 3-4 минуты, до готовности печени.

Снять блюдо с огня и посыпать свежей зеленью петрушки.

Подавать к столу сразу же!

Инна Метельская - Шереметьева

Серия сообщений "=субпродукты=":
Часть 1 - Паштет.
Часть 2 - Нежнейшая печень в пикантном соусе - oчень вкусно, соус выше всяких похвал!
...
Часть 38 - Прованский салат из куриной печени, тыквы и не только. Неожиданное и вкусное сочетание!
Часть 39 - Прованский паштет из куриной печени с яблоками и тыквой.
Часть 40 - Паприкаш из куриной печёнки
Часть 41 - Соус из куриной печенки со сметаной и горчицей от Петки Петковой.
Часть 42 - Паштет из баклажанов и куриной печени. Можно закатать на зиму.
...
Часть 48 - Куриная печень с яблоками в сливочном соусе.
Часть 49 - Куриные сердечки на шпажках
Часть 50 - Печеночные котлеты с гречкой

Бросила в блендер горсть грецких орехов да перемолола... Затем взяла два баклажана, вымыла, проколола зубочисткой в сорока пяти местах (это почему-то принципиально), положила на противень и запекла минут тридцать-сорок в духовом шкафу при 180 градусах. Вынула, очистила и в блендер к орехам отправила. Попробовала, присолила по вкусу, приперчила, добавила три зубчика чеснока... Потом выжала (насколько позволила сила рук) половинку лимона, влила пару ложек оливкового масла (подарок Альфии) и уже выкладывая на тарелку посыпала рубленой зеленью.
Заценили мои домашние, привередливые любимки мои...)))) С кунжутом, конечно, красивше бы было и восточнее, но и так пошло на ура.

Инна Метельская - Шереметьева
 

Первый кебаб будет мясным, второй - чечевичным.
Начнём с мясного кебаба.

Вам будет нужно просто очень хорошо вымесить (отбить) говяжий фарш (или смешанный фарш, кто любит посочнее), поперчить его, посолить. Обжарить на сковороде лук и чеснок (порезанные мелко), но не до готовности, а для раскрытия аромата. Затем выложить зажарку на противень, положить сверху фарш, разровнять, нарезать кружочками помидоры и прикрыть "котлету". Запекать в духовке до тех пор, пока запахи не заставят вас глотать слюну чаще, чем хотелось бы...
Те счастливчики, у кого есть восточные пряности, в этот момент могут слегка припудрить кюфту-кебаб исопом, толченой зирой и молотым барбарисом, а остальные просто посыпать рубленой зеленью и потомить в духовке еще пару минут.
Подают блюдо (нарезая его на противне на порционные куски) с рисом, тушеными овощами и салатом. Просто, полезно, вкусно и очень по-домашнему. А главное - быстро, и ничего не пригорит...)))) 

Хочу принести извинения уважаемым грузинам, но их сациви (почти родной брат того блюда, о котором идёт речь) мне нравится чуть меньше, ибо в абхазском варианте присутствует гранатовый сок (иногда и зёрна граната) и аджика. И вкус у блюда получается ярче, острее, пикантнее.

средняя курица весом около 1,2 - 1,5 кг
1 полный стакан грецких орехов
2-3 луковицы
5 зубчиков чеснока
1 ст.л. без горки "мокрой" аджики (или 1 ч.л. без горки сухой, кавказской)
3 ст.л. топленого масла или топленого птичьего смальца
1 пучок кинзы (или 1 пучок петрушки, или 1 пучок зеленного сельдерея - это для тех, кто не ест кинзу)
50 мл гранатового сока (настоящего) или уксус по вкусу
соль, перец, зёрна граната по вкусу

Лук и чеснок чистим и шинкуем (чеснок не нужно продавливать через пресс). Проливаем их через сито примерно 5 литрами кипятка. Те, кто любит острую луковую и чесночную кухню могут этого не делать.

Курицу кладём в холодную воду, доводим до кипения и варим минут 40, не дольше. Пену заботливо и тщательно снимаем. Бульон не солим. Вынимаем и остужаем курицу до состояния - "руки температуру терпят". Снимаем мясо с костей, нарезаем на небольшие кусочки, кладем в глубокую сковородку или сотейник, добавляем топлёное масло и аджику и тушим минут 10.

Орехи прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером в мелкую крошку. Добавляем лук, чеснок, соль, перец, рубленую зелень кинзы, взбиваем их венчиком или в блендере их вместе с молотыми орехами, разводим 3-4 стаканами бульона. Полученным соусом заливаем курицу и тушим ещё 15 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавляем гранатовый сок, а уже к выключенному блюду (но оставленному на плите) добавляем по желанию гранатовые зёрна.

Через 30 минут можно домашних звать к столу! Мои эту красоту едят чуть ли не ложками или руками, вымакивая всё хлебом. Если вы сможете обойтись вилкой, значит ваш акутеицарш получится в следующий раз))))

Инна Метельская - Шереметьева

Обязательно попробуйте  фирменную  картошку по венгерски!

картофель 1 кг

масло 3-4 ст. ложки

луковица 3-4 шт.

молотый сладкий красный перец 1/2 ч. ложки

сметана 200 г

соль и зелень по вкусу

Картофель почистить, помыть, нарезать на четвертинки, посолить, залить кипятком и варить на сильном огне. Лук нарезать и поджарить на масле до золотого цвета.

Как только вода в картофеле снова закипит, сразу ее слить, добавить поджаренный лук, поперчить красным молотым перцем (паприкой) и поставить кастрюлю на плиту, чтобы картошка немного поджарилась.

Как только ломтики картошки покроются нежным румянцем, залить их подсоленной сметаной, накрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности.

Подавать, посыпав зеленью. Вместо мяса закусывать солёным огурчиком.

Инна Метельская - Шереметьева

 Микеле Кашелла (Michele Cascella, 1892 - 1989) известен акварелями и картинами маслом. Но он также занимался керамикой, литографией и текстилем. С 1924 по 1942 он регулярно выставлялся на Венецианском биеннале, а его произведения находятся в крупнейших музеях Италии, а также в музее Виктории и Альберта в Лондоне и Galerie nationale du Jeu de Paume в Париже.

Серия сообщений "=натюрморты-":
Часть 1 - Акварельные цветы Елены Вавилиной
Часть 2 - Натюрморты Натальи Шайкиной (Рыбак)
...
Часть 11 - Незабудки. Натюрморты
Часть 12 - "Не дари мне цветов покупных, собери мне букет полевых..."
Часть 13 - Натюрморты художника Michele Cascella (Италия, 1892-1989).
Часть 14 - Американская художница Laura Coombs Hills
Часть 15 - Фотонатюрморты Марианны Локшиной. В преддверии осени.
...
Часть 39 - Медовый Спас в живописи. Душистая сладость.
Часть 40 - Натюрморты Светланы Кукуевой
Часть 41 - Фотонатюрморты Луизы Гельтс

Казалось, было холодно цветам,
и от росы они слегка поблёкли.
Зарю, что шла по травам и кустам,
обшарили немецкие бинокли.

Цветок, в росинках весь, к цветку приник,
и пограничник протянул к ним руки.
А немцы, кончив кофе пить, в тот миг
влезали в танки, закрывали люки.

Такою все дышало тишиной,
что вся земля еще спала, казалось.
Кто знал, что между миром и войной
всего каких-то пять минут осталось!

Я о другом не пел бы ни о чем,
а славил бы всю жизнь свою дорогу,
когда б армейским скромным трубачом
я эти пять минут трубил тревогу.

Степан Щипачёв