Кулинарная Азбука:
забелка, загиба, защипка, заедка
Сегодня у нас на кухне первое, второе и третье на русский лад. У каждого народа свои кулинарные традиции и в приготовлении, и в манере подачи блюд. Сколько же их было на Руси и сколько из них переименовано, а то и вовсе забыто. Бывает даже, что готовим то же самое, что и наши пра-пра-бабки лет двести назад, но нам кажется, что придумано что-то новое. Так вот, сегодня мы готовить не будем, мы будем стряпать! И не просто стряпать, а забеливать, загибать и заедать.

ДАЛЕЕ

Если в Европе самой изысканной кухней считается французская, то в Южной Америке — бразильская. Возможно потому, что в окрестностях Рио-де-Жанейро с давних пор проживают выходцы из Франции, которые и оказали большое влияние на кухню этой своеобразной страны.
Но от этого местная кухня не потеряла своего, если так можно выразиться, лица. Осталась миксом традиций — индейских, португальских, африканских. Своеобразным кухонным карнавалом, праздничным и возбуждающим. Вкусным и желанным. Сладостным и утончённым.

Здесь можно насладиться и острейшим на вкус фейджоа, которое готовится из чёрной фасоли, сушёного мяса, копчёной колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа; и ласкающим вкус, освежающим напитком гуарана, который готовится из плодов вьющейся лианы.

А ещё здесь популярны такако — густой жёлтый суп с сухими креветками и чесноком; и ватапи — оригинальное блюдо из моллюсков, которые варятся в особом масле денде с добавлением кокосового сока и кусочков хлеба, и многое-многое другое.

ДАЛЕЕ

Щуку называют королевой майского рыбного стола. Отчасти потому, что именно в начале мая начинается особо активная ее ловля.

Щуки — солидные по всем параметрам рыбы: вес одной особи может достигать 10 кг. А некоторые рыбаки любят рассказывать и о 20-тикилограммовых щуках. Возраст же отдельных рыбин может превышать, по некоторым данным, полвека.

Немного географии. Щука водится в пресных водоемах. Обитает она и на территории Евразии, и Северной Америки. Ее можно найти и в реках и прудах, и водохранилищах и больших озерах, и даже в опресненных частях морей: в Куршском, Рижском и Финском заливах Балтики и в Таганрогском - Азовского моря. Всего существует 5 разновидностей щуки, 2 из которых обитают в России.

ДАЛЕЕ

Кроша в салат первые – самые витаминные и ароматные! – веточки петрушки, укропа и сельдерея, закустившиеся на дачных грядках, невозможно поверить, что в древности вся эта суперполезная зелень попадала на стол исключительно с декоративной целью – в виде букетов. А есть ее тогда даже не пытались!

Листьями сельдерея древние греки украшали комнаты по праздникам, а венки из него надевали на головы олимпийским чемпионам. Использовали его и как лекарство: вареные корни – при обморожениях, отжатое из семян масло – для улучшения пищеварения.

Укроп в Элладе и Риме считали красивейшей из трав, а его "кухонным" запахом наслаждались не меньше, чем ароматом роз. Не ели его, а нюхали – представляете? Веточками укропа декорировали свадебные букеты. И только бедной петрушке не повезло: в Древнем Египте, а затем и в Греции она считалась символом горя. Венки из нее надевали на голову в знак печали

С луком было еще интереснее! Сейчас мы восклицаем "Горе луковое!", а когда-то луковым было счастье, ведь это растение считалось мощнейшим оберегом. Его стрелкам в Средние века приписывали чудесное свойство – хранить воинов в бою от настоящих стрел, а заодно и от ударов алебард. Правда, с пучком зеленого лука под стальными латами особо не разгуляешься, поэтому рыцари носили как талисман обычную луковицу, которая от тепла и влаги обильно потевшего хозяина потихоньку прорастала себе у него на груди.

Римским легионерам ежедневно скармливали по 5 луковиц, чтобы возбудить в их сердцах силу, энергию и храбрость. А в лицее у Аристотеля луковица использовалась как первое пособие по астрономии! Разрезая ее поперек, древнегреческий философ объяснял своим ученикам строение Вселенной, состоящей из нескольких сфер – оболочек, окружающих Землю.

ДАЛЕЕ

Для приготовления пищи лучше использовать термос с узким горлом (он лучше сохраняет тепло) и объемом не менее 1 литра.
Источник: http://fishki.net/1950242-10-bljud-i-napitkov-koto...zhno-prigotovit-v-termose.html © Fishki.net


20 сентября 1842 года родился английский химик Джеймс Дьюар, который изобрел сосуд для хранения веществ при постоянной температуре - термос. Он не только сохраняет горячими или холодными еду и питье, в нем можно без особых хлопот приготовить несложные блюда и полезные напитки, рецепты которых мы предлагаем вашему вниманию.

ДАЛЕЕ

Блюда, имеющие странные названия, интригуют. Впрочем, как и люди с красивыми, но необычными именами. Почему-то хочется с ними познакомиться. В мировой кулинарии таких притягательных блюд полно. Одно из них - салмагунди (Salmagundi или Salmagundy) или сокращенно - салми. В общем, это всего лишь салат, имеющий очень старую рецептуру, вернее – множество рецептов.

Согласно легендам и историческим фактам, салмагунди стали готовить на пиратских кораблях, промышлявших в водах Атлантики, рядом с берегами Африки и Мадагаскара, еще в 16-17 веках. Кто первым начал его готовить, неясно. Блюдо "салми" элементарно помогало спасаться от цинги. Нравилось оно и охотникам.

Странное название этому холодному блюду подарили французы (salmigondis), и означает оно лишенное пропорций и контрастирующее сочетание продуктов, некоторые из которых можно соединять, а некоторые – вроде бы и нельзя. Но все-таки блюдо не считается французским, хотя об этом и спорят.

ДАЛЕЕ

Лилия Матвеева
Кексы с шоколадной глазурью
«Какая досада!» – воскликнула я, обнаружив, что сметана с позавчерашней датой производства немного скисла. На самом деле я выразилась гораздо крепче. Ведь и сметану перелила в стеклянную баночку, предварительно обдав её кипятком. И в холодильнике у стеночки стояла. Но производитель сжульничал. Либо везли в супермаркет неправильно. Но факт такой – заплатила как за свежую, а на руках… Что нам остаётся в такой ситуации? Ставить тесто, либо печь оладьи или кексы. Тем более у двух клубничных творожков должен был выйти срок годности на днях.


За основу кексов я взяла рецепт советского торта «Пятистаканник», это когда в тесто кладут по стакану всех ингредиентов. Но я не очень люблю большие пироги. Значительно приятнее, когда это оформлено как порционные кексы. И детям так больше нравится.

ДАЛЕЕ

Историки утверждают, что блины – один из самых первых вариантов пищи людей. И вполне возможно, что когда-то их выпекали на листьях капусты, о чем может намекать польское название блинов – налистники.
Людям кажется, что блины были всегда. Сегодня они – десерт, закуска, основное блюдо, смотря как подавать.

До сих пор ходят споры о том, кто первым стал печь блины. Итальянцы утверждают, что блины в их современном виде начали выпекать во Флоренции, а рецепт, конечно же, был подарен поварами Медичи. Однако поваренные книги Европы Средних веков уже представляли рецепты тонких лепешек, выпекаемых на масле. Известны и соревнования женщин в Великобритании, которые, услышав церковный колокол, бежали к церкви в головных уборах и фартуках со сковородкой в руке. Кажется, при этом надо подбрасывать блин, чтобы перевернуть его. Такие гонки устраивались в далеком 1445 году, но происходят и сейчас.

Каждая страна может представить множество оригинальных рецептов блинов и оладий. Основные ингредиенты веками остаются неизменными. Это мука (от пшеничной до кукурузной), молоко (вода, газированная вода, кефир, пахта, йогурт), яйца, соль и сахар.

ДАЛЕЕ

Это вкусное и сытное блюдо можно попробовать в разных уголках мира. И что интересно, нельзя конкретно сказать о том, где же его начали готовить впервые. Список стран, претендующих на это почетное первенство, довольно большой: Греция, Турция, Болгария, Румыния, Молдавия, Словения, Хорватия, Босния, Герцеговина, Македония, Албания, Италия, Ближний Восток. Безусловно, перечислены не все страны. Тем не менее, самая популярная легенда – влияние на кулинарию других стран именно Османской империи.

Поэтому можно представить, что рецепт мусаки имеет множество вариаций. При этом основными ингредиентами считаются только три: баклажаны, картофель, мясо. Хотя мясо все-таки может исключаться, если готовится вегетарианская мусака. А баклажаны - заменяться цукини, морковью, помидорами и даже капустой. Если говорить о мусаке в традиционном понимании, то это оригинальная слоеная запеканка. Но все можно изменить, особенно рецепты приготовления пищи.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука. Жаворонки и жданики
Какая русская кухня да без пирогов и прочей выпечки? Представить даже немыслимо! Выпечка – это особая глава в любой кулинарной книжке наших хозяюшек. В нее попадают рецепты только проверенные, семейные, передаваемые буквально по наследству от матери к дочери, оттого и бережно хранимые. Потому, может, дошли и до нас давние традиции, сохранились, как не затерялись, несмотря ни на какие "повороты" истории и жаворонки, и жданики.

ДАЛЕЕ

Мало кто знает, что конфеты появились во времена Людовика XlV– короля Солнца. Это было примером высокого искусства изготовления шоколада, угощением знатных и богатых и искушением на все времена. Исторически благородство и особую прелесть конфет подчеркивает марципан, ликеры, нуга, орехи, фрукты. Но самое главное – в них должно быть не менее 25 % настоящего ароматного шоколада!

В общем, волшебный мир конфет не может быть простым. Это ясно даже ребенку, потому что именно в детстве этот мир открывается во всем разнообразии и притяжении сладкого вкуса. Проходят годы, многое меняется, в том числе - и отношение к конфетам. Но кто-то на протяжении всей жизни сохраняет свою любовь. Интересно, что в данном случае, конфетные чувства нуждаются в уточнении: что же именно привлекает человека и что таится под словом "конфета"?

Милое сердцу слово "конфета", которое даже брутальные мужчины могут произносить ласково и душевно как "конфетка" (временами - в адрес женщины), перекочевало к нам в начале 19 века из итальянского языка. О, эти итальянцы, знающие толк в кулинарии и жизненных удовольствиях! Но ничего особенно они не хотели сказать, говоря confetto. Только то, что это нечто, "приготовленное в сахаре". Конечно же, изначально это слово пришло из латинского языка – confectum, то есть "изготовлено". И сегодня мы точно знаем – из чего: сахара, какао и прочих вкуснейших ингредиентов.

ДАЛЕЕ

Интересно отмечать, что и в кулинарии есть своя иерархия и карьерная лестница. А потому некоторые блюда смогли подняться по ней от самых низов до прочных позиций в меню самых знаменитых ресторанов если не всего мира, но уж точно отдельных стран, став визитной карточкой их вкусовых пристрастий. Это смело можно сказать о гуляше, история которого началась в Х веке. Его прошлое – кухня венгерских пастухов, коноводов и скотоводов, а через 9 веков гуляш уже подают знати Австро-Венгрии. Его настоящее – к примеру, ресторан элитного отеля Sacher в Вене, в который всегда стоит очередь. Гуляш подают во всех ресторанах и ресторанчиках прекрасного Будапешта и удивительной Праги, в лучших кафе немецкого Шварцвальда, на домашних вечеринках в Швеции.

ДАЛЕЕ

Наступил апрель — время есть форель! Радужная форель считается сезонной рыбой апреля. Дело в том, что нерест у радужной форели, в отличие от большинства лососевых рыб, происходит не осенью, а именно в апреле-мае. Поскольку эта рыбка обитает только в чистейшей воде, ее мясо причисляют к экологически чистым продуктам.

Интересные факты

Радужная форель была вывезена из Америки в Европу в 1880 году, где стала разводиться в рыбоводческих хозяйствах. В Россию она впервые попала в 1890 году, из Германии. Через 20 лет в петербургском "Вестнике рыбопромышленности" уже напечатали объявление: "Рыбоводство Петергофской Охты доставляет для разведенiя въ прудах всякаго возраста форелей и золотой орфы, икру речной, радужной форели и американской ручьевой палiи. Прейскурантъ безплатно".

Сейчас она разводится в прудах в большом количестве стран мира. Признанные центры зарубежного форелеводства - Норвегия, Дания Италия, Франция. В России радужную форель активно разводят в Карелии, Ленинградской области и в других местах.

В естественных же условиях радужная форель обитает в пресных водах тихоокеанских побережий.

ДАЛЕЕ

Эта рыба, как говорится, не из благородных. Но не проста. Оказывается, карп посвящался Венере Кипрской. Возможно, на это намекает его латинское название - cyprinus carpio carpio. Конечно, факт с Венерой может завести в тупик кого угодно. Но ведь греческая богиня Венера – это Афродита. И плодовитость карпа (до миллиона икринок) стала символом плодородия. Как утверждают знатоки, в переводе с греческого карп - это "урожай". Хотя атрибуты Афродиты в этом тонком вопросе - голубки и дельфин.

Однако не стоит лезть в дебри истории. Хотя можно вспомнить, что карп появился еще до н.э. в Китае. Кстати, и сегодня в кулинарии этой страны он значит очень много, а также разводится декоративный цветной карп. Интересно, что в Поднебесной эта рыба – символ успеха в жизни.

Можно вспомнить, что на Кипре был пойман самый крупный зеркальный карп – весом 15 кг и длиной 1,5 м.

ДАЛЕЕ

Обычная гречка часто кажется однообразной многим: сидящим на диете и не придерживающимся ЗОЖ, постящимся и нет, вегетарианцам и мясоедам. Но и без нее в рационе совсем не обойтись.
AdMe.ru для всех, кому пустая гречка кажется скучной, подобрал шесть интересных и новых рецептов, в которых основной ингредиент — именно эта крупа.

ДАЛЕЕ

Эта вкусная морская рыба является популярным продуктом питания на протяжении веков. В самые давние времена, например, в 800 году н.э., она была отличным товаром на рынках. К тому же, благодаря добыче трески совершались открытия и шло освоение новых земель. Она играла большую роль в развитии государств. Известны и современные тресковые войны, происходившие в 1958, 1972-73, 1975-76 годах.

Однако глобальный промысел трески, особенно последних десятилетий, привел к тому, что через непродолжительный период времени запасы этой рыбы могут иссякнуть. Поэтому еще в 2000 году Всемирный фонд дикой природы внес треску в список исчезающих видов. Это настораживает, ведь треска очень плодовита: в определенный сезон, который принято называть брачным, треска откладывает до 6 миллионов икринок.

Треска – разговорное название рыбы, относящейся к семейству тресковых. Обитает в водах Тихого и Атлантического океана, около берегов Гренландии, то есть доплывает до Северного Ледовитого океана. Интересно, что живет она очень долго - до 25 лет - и вырастет от 15 см до 2 м. Но, безусловно, ловят "молодую" треску, которой от 3 до 10 лет. На вид эта рыба довольно симпатична: зеленоватая спина с коричневыми пятнышками и белое брюхо. Но, безусловно, людей привлекает мягкий вкус рыбы, питательные и полезные свойства ее мяса, печени, икры.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука:
дхал и дюксель к постному столу
С наступлением Великого поста, даже люди, не придерживающиеся постного меню, начинают отыскивать в своих кулинарных книгах что-то постное. Удивительно? Отнюдь! Постные блюда на самом деле просто бывают не просто очень вкусными, но и изысканными, и экзотическими. Не раз было замечено, что те, кто не постился, так и норовили заглянуть в тарелку к постящимся, уж больно заманчиво и аппетитно выглядело постное блюдо. Вот и мы добавим сегодня немного новых знаний о вкусных постных блюдах в нашу Кулинарную азбуку.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Жила-была на острове Зинари красивая девушка Кинара. Очень любила она гулять по острову. В один прекрасный день ее увидел Зевс. Он был так очарован ее красотой, что подошел к девушке, познакомился и соблазнил ее. Через некоторое время Зевс предложил ей стать богиней и отправиться на Олимп. Девушка согласилась. Через несколько дней Кинара затосковала по своим родным и решила к ним сходить в гости. Вернувшись на Олимп, она встретила разъяренного Зевса. И он сбросил ее на землю. Кинара превратилась в изумительный лиловый цветок. Вот такая существует грустная легенда о появлении первого артишока.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука. Драники, драчена, доспешня
На дворе Масленица – один из самых любимых и долгожданных праздников с целой чередой обычаев и традиций, с горячими маслеными блинами. Блины, блинцы, блинчики, с начинками и припеками, дрожжевые и пресные, пшеничные и гречневые. Однако, целую неделю одними лишь блинами не проживешь, да и неделя по традиции называется "мясопустной", то есть без мяса. Чем же еще можно угощать на масленой родных и близких, да и будущих родственников? Масленица-то время для близкого общения зятьев с тещами, невесток со свекровями да золовками, да и без сватовства не обходится. А заглянем в доспешню! Что там готовится к столу помимо привычных блинов?

ДАЛЕЕ

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.
AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

ДАЛЕЕ