Есть два продукта, которые в России удостоились таких значительных слов: "И что бы мы без него делали?!" Это сахар и чай – продукты-иностранцы, которые сначала были не всем по чину и карману, а со временем стали доступными и жизненно необходимыми. Как-то так получилось, что чай превратился в самый любимый напиток, а русское чаепитие считается почти визитной карточкой нашего гостеприимства и стола. Потому что умеем мы и заваривать, и подавать к нему самые разные угощения. Это пироги, булочки, пирожные, варенье, мед, сахар, конфеты, а также хлеб и сытные вкусности – масло, ветчина, колбасы. Любо смотреть на этот пир!

ДАЛЕЕ

… И, сидя у меня за лакомым столом,
В восторге пламенном, как истый витязь русский,
Съел соус, съел другой, а там сальмис французский,
А там шампанского хлебнул с бутылку он,
А там… подвинул стул и сел играть в бостон.
(К. Н. Батюшков "Истинный патриот")


Мир соусов многообразен и прекрасен. Каждым соусом можно восхищаться, называя его поэзией, в которой слово "ингредиент" важно, веско, красиво. Стоит говорить о соусе и как о музыке: об аккомпанементе к основному блюду, что украшает, но не забивает вкус. О соусе хочется сказать и как об аппетитном сопровождении блюд. Одним словом, соус в кулинарии как бы существует на вторых ролях, но без него трудно представить себе трапезу.

ДАЛЕЕ

Пельмени в Китае — особое блюдо. Мало того родиной пельменей многие считают именно эту страну, хотя где и когда это многонациональное блюдо появилось на свет, достоверно неизвестно до сих пор. Разновидностей пельменей в Китае существовало и существует огромное множество: баоцзы, цзяоцзы, шуйцзяо, шаомай, хуньтунь и т.п. В старину были даже пельмени с начинкой из обычного кусочка льда, которые подавались в жаркую погоду для избранных гостей и вельмож. Самое интересное, что лёд не таял в процессе варки. Но это так и осталось неразгаданной загадкой китайских кулинаров...

О кукурузе говорят, что это трава, которая стала домашней и больше не встречается в дикой природе. Но слово "трава" всегда кажется немного принижающим ее достоинство, потому что кукуруза – травища! Действительно сегодня она выращивается на всех континентах, и только Антарктида не имеет такого счастья.

Жизнь кукурузы началась до н.э. В истории ее распространения по свету мелькают знакомые имена и события: Колумб, "Третий дневник плавания" (1500), открытие новых земель, майя и ольмеки, Вест-Индия, Европа… Одним словом, кукуруза пришла к нам и стала любимым продуктом. Сейчас мало кто знает, что слово mahiz (маис, то есть "кукуруза") пришло от индейцев и переводится как "семя, создающее колос". Очевидно, поэтому есть и другие значения - "священная мать" или "дающая жизнь". Такое название дано не просто так: ведь один кукурузный початок сложен как мозаика: 800 зерен в 16 рядов.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: калья и капустник
Все новое - это хорошо забытое старое. Это касается и рецептов блюд нашей русской кухни. Ведь стоит перелистать старинные кулинарные книги наших бабушек, как наши собственные записные книжки пополняются новыми рецептами блюд, которые после подачи их к столу неизменно награждаются эпитетами "ушло на "ура", "невероятно вкусно", "это потрясающе", а самое главное – "хочу добавки". Простые или сложные, состоящие из доступных всем продуктов или с компонентами, требующими как минимум "расшифровки" - все они передавались из поколения в поколение и мы, пожалуй, продолжим эту добрую традицию и попробуем несколько новых "старых" блюд русской кухни

ДАЛЕЕ

Среди видов огородной капусты есть один очень красивый и во многом замечательный. Это цветная капуста. Её родина — Ближний восток. Но семена растения были завезены с Кипра. Первое упоминание относится к VI веку до н. э.

Было бы правильнее называть этот овощ "цветковая капуста", так как зелёные листья венчают "букет" из плотно сидящих мелких кремово-белых бутонов. Именно эти цветы и едят. Но есть и другое сравнение, связанное с цветной капустой — мозг. Возможно, поэтому Марк Твен сказал, что она — "не что иное, как капуста с высшим образованием".

Однако название "цветная капуста" также логично, ведь цвет варьируется в зависимости от сорта, вернее культивируемой группы. Так "головка" капусты может иметь не только белый цвет, но и белоснежный, бело-жёлтый, жёлтый, оранжевый, зелёный, коричневый, фиолетовый, фиолетово-пурпурный, пурпурный. А цвет "говорит" о том, какие вещества содержит капуста. Если он оранжевый, то в этой капусте на 25% больше витамина А, чем в белой. Если пурпурный, то капуста богата антиоксидантами группы антоцианов, которые есть в красном вине.

Названия сортов капусты часто очень романтичные "Снежный шар", "Лиловый шар", "Сугроб", "Аметист", "Белове совершенство", "Фиолетовый мыс", "Граффити", "Оранжевый букет", "Чеддер", "Вероника", "Минарет". Самый распространённый сорт цветной капусты — белый. Самый необычный — сорт "Романеско", имеющий зелёный цвет, оригинальную форму и идеальные пропорции "букета".

ДАЛЕЕ

Пишет Светлана Ветка

Если вы спросите меня, с чего это вдруг я решила написать о тортах, я вряд ли смогу вам коротко и внятно ответить. Потому что это вкусно, красиво и создает соответствующую праздничную атмосферу. Но, пожалуй, ближе всего к правде будет ответ: «Очень хочется праздника!» Не знаю, как для вас, но для меня торт, будь он куплен в шикарной кондитерской или с любовью приготовлен дома – это не просто десерт, это непременный атрибут праздника. И не говорите мне про калории! Иногда – можно. И даже нужно – чтобы ощутить праздник по полной программе. Поэтому о жирах и легкоусвояемых углеводах мы сегодня думать не будем. А будем мы вспоминать легендарные торты разных стран мира и готовить их по почти что историческим рецептам. Почему «почти что»? Потому, что все блюда, рецептами которых я вами поделюсь, более или менее адаптированы под реальную действительность, то есть, под привычную нам домашнюю кухню.

Ну что, вы готовы начать сладкое кулинарное путешествие?

ДАЛЕЕ

Что может быть проще, скромнее и здоровее салата из сырой белокочанной капусты? Врачи и диетологи давно пропели дифирамбы пользе и предупредили по поводу чрезмерного употребления. К тому же, в меню возрождающихся столовых, а также некоторых кафе и ресторанов, что предлагают столь простонародное блюдо, такой салат считается недорогим.

Но все это примитивный и довольно поверхностный взгляд на замечательную капустную тему. Кстати, официальная история капустного салата, как кулинарного термина, началась в Нидерландах. Потому что именно в голландской книге о еде в 1770 году впервые появился рецепт "koolsla". В нем нашинкованная капуста заправлялась растопленным маслом и уксусом. Однако в это время заправкой уже имел все основания быть и майонез.

Сегодня капуста нежится в самых разных заправках – от растительного или оливкового масла и сметаны, сливок, пахты, йогурта до кислых приправ, соусов, хрена и горчицы. Заправка из кетчупа и уксуса делает салат из белокочанной капусты красным. Кокосовое молоко превращает капустную прозу в поэзию. При этом в салат попадают и другие продукты. Более органичными кажутся морковь, яблоки, сладкий перец, репчатый и зеленый лук, огурец и зелень. Не очень привычно видеть в нем, к примеру, такие продукты как бекон, тертый сыр, лук порей, ананас, сушеные фрукты, изюм, орехи. Среди специй капусте "нравятся" смеси для салата, черный перец, тмин, корица и семена сельдерея.

Нарезка капусты может быть разнообразной: мелкой, длинными тонкими полосками или квадратами, что, по мнению поваров, меняет вкус блюда.

ДАЛЕЕ

Многие думают, что атеросклероз — синоним "девичьей памяти" в преклонном возрасте. Увы, он может поразить не только сосуды головного мозга, но и в сердце, почках, конечностях, любом органе нашего тела, стать причиной ишемии и инфаркта.

Ни для кого не секрет, что сердечно-сосудистые заболевания заметно помолодели и теперь их нужно опасаться не только тем, кому за 70-80, но и едва перешагнувшим сорокалетний возраст, и даже тридцатилетним.

Произошло это благодаря отчасти достижениям цивилизации, отчасти нашей лени и приобретённым вредным привычкам: люди курят, злоупотребляют алкоголем, нездоровым питанием и при этом всё меньше двигаются. Многие факторы риска может устранить любой человек, если, конечно, захочет.

Ещё в 1987 году группой экспертов Европейского общества по изучению склероза были разработаны 7 золотых правил диеты для устранения нарушения обмена липопротеидов.

ДАЛЕЕ

Конечно, вы уже догадались, что речь пойдёт об Австралии. Кто такие аборигены — объяснять не нужно, про кенгуру тоже все знают, а вот что такое Vegemite (англ.) буквально одну фразу сказать придётся, потому что поговорим мы о кухне этого удивительного континента

Итак, веджимайт — это такой же национальный символ Австралии, как и вышеупомянутые аборигены и кенгуру, и означает он употребляемую в пищу натуральную смесь на основе дрожжей. Будете в Канберре, Мельбурне или Эсперансе — убедитесь сами. Немножко непривычно, но приятно.

Кухня этого континента практически незнакома большинству россиян, хотя берёт свои истоки в Англии и имеет богатые и славные традиции. Существенных различий между этими двумя кухнями мы не найдём, если только не принимать во внимание, что в Австралии едят мяса больше, чем на Британских островах. Отсюда и пристрастие к огромным порциям, как дома, так и в ресторанах. Но континентальная экзотика, безусловно, присутствует. И связано это, прежде всего, с местонахождением Австралии, её разнообразнейшим животным и растительным миром.

ДАЛЕЕ

ДАЛЕЕ

Соль – старый, добрый натрий хлор (NaCl), который мы любим и которого боимся, потому что он осложняет нашу жизнь самыми разными страшилками для здоровья. При этом соль жизненно необходима для организма. В такой ситуации, когда есть "за" и "против", стоит просто придерживаться нормы – а это 5 г соли в день. Но как-то само собой получается, что в год человек съедает около 5 кг этой "божественной субстанции", как называл соль Гомер.

Мало кто догадывается о том, что известны 14 000 вариантов использования соли. Но многие знают, что соль усиливает и подчеркивает вкус мяса, делает более мягким горький и кислый вкус, усиливает аромат продуктов, помогает сохранить цвет вареных овощей. Стоит вспомнить и тот факт, что соль имеет лингвистическое потомство – это слова с соленым или солоноватым вкусом "соус, салат, колбаса", а также отдаленные от кулинарии понятия - "even salary" (зарплата) и "salacious" (непристойный, сладострастный).

ДАЛЕЕ

Один из самых сложных вопросов в жизни каждой женщины касается кулинарии в целом, а не только тернистого пути к сердцу мужчины, который самым примитивным образом лежит через желудок, минуя, так сказать, сердце. Действительно одни мужчины попадают в любовные сети на пятом блине, другие — на простой яичнице, поданной в виде, настраивающем на лирический лад, третьи — находясь в протесте против общепита и фастфуда, что портит здоровье и фигуру.
Но никакие комплименты и восхищение кулинарными способностями не являются причиной посвящать готовке всё своё свободное и даже не свободное, а именно — семейное время. Так считают многие женщины. Если это не их профессия или хобби.
Но всё-таки, руководствуясь народной мудростью, которая говорит о том, что "голод — не тётка", а любовь, независимо от ухода и прихода, не снижает аппетит, готовить приходится. И иногда — с удовольствием. Особенно если на это занятие уходит не так уж много времени, а получается очень вкусно.

ДАЛЕЕ

Иногда хочется чего-то полосатого. На завтрак, например. Но все мы взрослые люди и понимаем, что одним только тисканьем своего полосатого котика сыт не будешь. К тому же, котик может и отомстить. Для таких случае и существуют полосатые рецепты...

Окунь на гриле
Марта Стюарт, к примеру, рассказывает, как правильно приготовить полосатого морского окуня (рыбу при желании можно заменить на другую — главное, чтобы она была с достаточно плотным белым мясом).
Вам понадобится

четыре филе окуня, 1/4 стакана оливкового масла (extra virgin), три столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, крупная морская соль, 1/8 чайной ложки молотого перца, тмин или орегано.

Для гарнира разрежьте свежую луковицу и лимон на четыре части. Смешайте оливковое масло с солью, перцем, орегано (или тмином) и чесноком в небольшой глубокой чаше. Выложите рыбу и, накрыв пищевой плёнкой, отправьте в холодильник на полчаса.

Разогрейте сковороду-гриль. Достаньте филе, дайте стечь излишкам сока и обжарьте до золотистой корочки на среднем огне. Рыбу придётся перевернуть 5-6 раз, пока бока не подрумянятся и не начнут аппетитно хрустеть, а от гриля не появятся чёткие полоски. Подавайте с луком и лимоном — в горячем виде или комнатной температуры.

ДАЛЕЕ

Лето. Фрукты-ягоды. Приготовить из них салат без всякого повода, для романтизма и пользы, – дело хорошее. А если отойти от прозаичных рецептов и перейти к настоящей салатной поэзии, то получится удивительный праздник вкуса. Но в этой ситуации придется стать отважным поваром и не бояться экспериментировать, отбирая ингредиенты и заправки у овощных салатов. В прекрасное время кулинарного творчества придет понимание – может ли дыня быть подругой огурца и как уживаются золотой апельсин и репчатый лук? И что делать в одной тарелке свежим сезонным ягодам и ароматным сухофруктам, которые мы больше ценим холодной зимой? Интересен и вопрос об орехах и зерновых, что волшебным образом украшают любое блюдо. И как может помочь консервированный фруктовый коктейль в создании чудесных салатов? Интересна и тема специй.

Так что же тогда получится? Что-то очень оригинальное по вкусу и райское по красоте, ведь при создании фруктового салата часто учитываются цвета ингредиентов. Но главное – мы представим блюдо, которое явно подают не только на десерт. Но ведь классический взгляд на фруктовый салат не однозначен, потому что он может быть и закуской, и гарниром и десертом.

ДАЛЕЕ

Молодая сельдь считается одним из сезонных блюд августа. Именно в этот период она активно приходит к берегам.

Немного истории

До конца XIV века к сельди в Европе относились весьма пренебрежительно и не считали ее достойной рыбой — она горчила, а при жарке отдавала протухшим рыбьим жиром. Сельдь считалась едой для бедных да для смиренных монахов, а Людовик IX пересылал ее в колонии прокаженных в качестве подкрепления. Поэтому ловили сельдь редко и не активно.

Новый статус этой рыбе придал в конце 80-х годов того же века голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс из прибрежной деревушки Биерфлинт. Он стал удалять сельди жабры, от которых горчит эта рыба, и укладывал ее в бочонки аккуратными слоями, тщательно и равномерно пересыпая каждый солью. Весь процесс производился непосредственно после улова, на борту судна. Его односельчане моментально оценили новый, великолепный вкус. А через пару лет сельдь, засоленная по новому рецепту, распространилась и по крупным городам страны, а затем и по всей Голландии, в жизни и торговле которой эта рыба по-прежнему имеет огромное значение.

ДАЛЕЕ

Из 500 тысяч видов растений, цветущих и колосящихся вокруг нас, наука признает целебными около 300, но это не значит, что остальные бесполезны для здоровья: просто лекарственные свойства большинства из них еще не исследованы.
Зато специалисты, изучившие вдоль и поперек цветы и травы, которые мы культивируем на дачах как декоративные, со всей ответственность заявляют, что на самом деле эти растения способны не только радовать глаз, но и избавлять от самых разных недугов

Так зачем же тратиться на лекарства, когда на участке растет столько болеутоляющих, ранозаживляющих и жаропонижающих, сколько не всякий фармацевтический завод выпускает! Не говоря уже о том, что не в каждом дачном поселке есть аптечный киоск, а в город за препаратами не наездишься.

ДАЛЕЕ

Среди напитков, которые во время летней жары не только освежают, но и могут стать хорошим завтраком и перекусом в течение дня, есть вкусный, полезный и питательный ласси. Гурманы рекомендуют начинать ленивое летнее утро выходного дня именно с ласси! Врачи и диетологи - сделать альтернативой газированным напиткам. Повара и любители – экспериментировать с рецептами, создавая ласси своей мечты.

Ласси - жемчужина индийской кулинарии. Именно таким считают напиток жители Индии, где его приготовление возведено в искусство. А на улицах городов можно услышать характерный звук: это постукивает лед, который входит в рецепты ласси.

Ласси немного напоминает наш пенистый молочный коктейль, но больше – по внешнему виду. Потому что он бывает традиционным – сладким или солёным, а также Makhaniya Lassi со сливочным маслом. Полезные для пищеварения свойства приписываются соленым видам напитка. Сладкие - поражают воображение изобилием рецептов, но все-таки содержат сахар.

ДАЛЕЕ

Китай создал несколько выдающихся вещей: Великую китайскую стену, фарфор, китайскую медицину, иероглифы... А ещё искусство китайской кулинарии, насчитывающее много тысячелетий истории.
"Война войной — обед по расписанию". Это про китайцев, для которых обед и ужин являются обязательным каждодневным ритуалом, а обеденное время — священным и неприкосновенным. При встрече китайцы зачастую вместо слова "Здравствуйте", говорят "Вы поели?", а после еды вас обязательно спросят "Наелись?". Если же вы хотите увидеть неподдельное страдание на каменном лице китайца, мой совет — лишите его обеда. Такую "всенародную скорбь" вы вряд ли ещё где увидите

Издревле еда считалась в Китае не только "чревоугодием", но и способом врачевания, поэтому многие известные личности считали своим долгом написать какой-то свой рецептик. В результате энциклопедия китайской кулинарии насчитывает сейчас более 40 томов.

ДАЛЕЕ

Счастье есть. Его можно найти даже в мелочах, которые обычно имеют огромные плюсы. Например, люди, которые любят рыбу, считаются счастливчиками. А те, кто ест её без удовольствия или не ест вообще, вызывают сочувствие. Секрет счастья понятен. Во-первых, рыба — полезна для здоровья, во-вторых, она быстро и довольно легко готовится. И это касается всей рыбы: от царственных видов до самых пролетарских. Однако тем, кто смотрит косо на рыбу вообще и морщится от её аромата (который может нейтрализовать обычный лимон), повара рекомендуют воспитывать свой вкус и постепенно привыкать к рыбному меню.

Оказывается, начинать этот процесс надо осознанно. А именно — со знакомства с тремя представителями водного мира: камбалой, арктическим гольцом, тилапией.

ДАЛЕЕ