Пишет Ольга Юркова Лоя
В давнее время боги праздновали свадьбу. Не пригласили только одну Эриду (богиню раздора). Тогда она прокралась незаметно на свадьбу и подложила золотое яблочко с пометкой - "Для прекраснейшей". И три богини - Гера, Афродита и Афина - протянули свои руки к этому яблоку. Каждая их них считала себя самой красивой богиней. Никто из них не хотел отдать золотое яблочко другой. Богини обратились к Зевсу, чтобы он их рассудил. А Зевс отдал яблоко Гермесу и сказал ему отвести богинь на землю. Рядом с городом Трои они встретили пастуха Париса. Пастух решил их спор и отдал яблочко Афродите. Вот такая существует легенда об айве. Кстати, айва считается символом любви, счастливой семьи и плодородия. В ней содержатся витамины: А, Е, С, В1, В2, В6, РР, железо, цинк, фосфор, медь, кальций, органические кислоты (яблочная, лимонная, тартроновая). Цветет айва с мая по июнь, а созревает осенью. Плод похож на яблоко и грушу. В свежем виде айва имеет твердую мякоть и вяжущий вкус с кислинкой. Из айвы я люблю варенье, джем, компот, сок, мармелад, цукаты, желе и пироги. Еще люблю ее запекать в духовке и класть в чай несколько тонких долек айвы. Калорийность фрукта – 40 ккал на 100 г. Она помогает при простудных заболеваниях, при болезнях печени, снижает уровень холестерина, является успокаивающим средством.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука:
майонез
Есть много тем, волнующих общество. Некоторые из них гарантированно провоцируют дискуссии с таким количеством поломанных копий, что с ними не сравнится ни одна битва древности. А самые удачные в этом плане кулинарные темы, это аутентичность рецептов борща и, конечно же, майонез. Есть секты поклонников майонеза, у которых каждый рецепт похож на “возьмите литр майонеза и три горошины”. Есть секты противников майонеза, они падают от этого слова в обморок и готовы читать бесконечные лекции на тему “это есть нельзя”. Мог ли предположить герцог Ришельё (впрочем, возможно, это все же был его повар), что простая смесь яичного желтка, оливкового масла и уксуса (с небольшой добавкой горчицы, перца и соли) настолько прочно займет свое место в кулинарии? Скорее всего - нет. Просто 28 июня 1756 года Луи Франсуа Арман де Виньеро дю Плесси, герцог де Ришельё, маршал Франции (не путайте его с двоюродным прадедушкой-кардиналом!) захотел попробовать какой-нибудь новый соус. А поскольку дело было в городе Маон (фр. Mahón) то и соус получил название “маоннез” (фр. Mahónnaise).

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: манты
Если вас кто-то примется уверять, что манты это просто очень большие пельмени – не поддавайтесь! Манты кончено приходятся родственниками и пельменям, и кундюмам, и даже хинкали им сродни. Манты действительно значительно крупнее пельменей и лепятся почти так же, но это совершенно особое блюдо с множеством вариаций "на тему" по форме, содержанию и даже способу приготовления.

Манты – блюдо средне-азиатской кухни, род пельменей, приготовленных на пару в специальной посуде манты-каскан. Чем же манты отличаются от обычных пельменей? Не только размером, но и начинкой, которая в классическом варианте готовится из баранины с курдючным жиром и луком, а в разнообразных вариациях с добавлением вареного гороха и первой весенней свежей зелени крапивы, люцерны и пастушьей сумки (ошпаренной кипятком и обжаренной). Тесто так же готовится особо – только из муки и яиц с солью, только с водой, с водой и яйцами, с добавлением растительного масла и без, причем раскатывается намного тоньше, чем для пельменей. И лепятся манты по-разному: овальные, овально-фигурные, четырехугольные, круглые и андижанские! Все это, а так же то, что манты не варят в воде, а готовят на пару, придает им особый вкус и необыкновенную сочность. Если попробовать собрать все рецепты этого блюда, то получится отельная книга.

Вот и мы попробуем приготовить сегодня разные манты - кому какие больше придутся по вкусу!

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя

Одни орехи растут на деревьях

Другие орехи в земле растут.

А дети ждут в городах и деревнях,

Когда же они подрастут.
/С. Кондратьев/

Орехи я ем почти каждый день, так как они кладезь витаминов и минералов. В них содержатся такие витамины: В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, Е, кальций, селен, медь, магний, натрий, фосфор. Ученые считают, что полезных веществ в орехах в три раза больше, чем в овощах и мясе. Калорийность 500 ккал на 100 г. Хотя у орехов высокая калорийность, но не все калории усваиваются полностью. Из них можно приготовить пирожные, торты, халву, варенье, салаты, соусы. Многие любят их употреблять в качестве перекуса, так как орешки быстро утоляют чувство голода. Кстати, несколько орехов съеденных в день, решают проблему плохого холестерина. Полезен он для работы мозга, поддержания сердца, выводит шлаки из организма, помогает победить депрессию. Не рекомендуется давать орешки детям до трех лет. Для детей постарше суточная норма составляет 20 грамм. Чрезмерное употребление их может привести к отравлению и сбою в работе желудочно-кишечного тракта. А знаете ли вы, что сейшельский орех может достигать 30 кг?! Это самый крупный орех, а созревает он 10 лет. Австралийский орех макадамия занимает первое место в мире по стоимости, стоит он около 30 долларов за 1 кг. Совокупный мировой урожай орешков составляет 40 000 тонн в год.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: ленивые блюда
Праздник женской солидарности вот-вот ворвется в наши дома яркими красками и ароматом первых весенних цветов, напоминая вовсе не об исторических корнях праздника, а о Весне, Красоте и Любви. Той самой любви, которую в этот день все мужчины буквально обрушивают на нас в разных вариантах, исходя из своей изобретательности. Именно в этот день многих из них так и тянет совершить подвиг, да не где-нибудь, а именно на кухне. Хотите получить утром в постель подгорелые тосты с застывшей яичницей? Нет? Тогда стоит загодя как-то подготовить своих рыцарей к кулинарному подвигу, например, деликатно подсунуть пару простых и беспроигрышных рецептов. Как раз к этому случаю могут подойти "Ленивые блюда".

Ленивыми эти блюда названы не совсем справедливо. Да, на их приготовление уходит намного меньше времени и они действительно проще, чем их "долгие прообразы". Но, вкус у них, тем не менее, отменный, потому что эти рецепты в прямом смысле "отработаны" опытными кулинарами вовсе не от лени, а из экономии времени. И если даже за их приготовление возьмется начинающий повар – у него обязательно получится! В любом случае "ленивые блюда" займут достойное место в любой домашней повареной книге.

ДАЛЕЕ

Кто-то весьма верно заметил, что китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков. Но если европейскую музыку многие из нас не знают, но хотя бы о ней наслышаны, то о необычной и весьма экзотической кухне великой азиатской державы мы знаем и слышали не так уж и много.



Однако практически все европейцы знают, что китайцы любят рис. Но не рисом же единым жив человек, даже если он китаец. Жители Поднебесной употребляют в пищу и другие продукты, но готовят их, естественно, на свой, китайский манер. Вот с этими национальными чертами мы и познакомимся, перелетев с одного континента на другой.

ДАЛЕЕ

Пишет Дарья Данилова.


Я люблю блюда замысловатые. Видно, это у меня в генах – от украинских и еврейских предков. Ну, неинтересна мне простая еда. И правда, какой в этом интерес - сварил рис, кинул кусок мяса на сковородку, ну и что? Фактически просто утолил голод.

Конечно, люди, озабоченные здоровым образом жизни, мне на это ответят что-нибудь типа "надо есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть", но меня это не убеждает. Нет, правда. Только йоги отказываются от вкусно приготовленной пищи. А мне до них еще расти и расти. Так что я пока увлекаюсь готовкой и с удовольствием провожу время у плиты. И вы знаете, народ ко мне тянется. И за моим столом быстро забывает о строгих диетах и лишних килограммах.

А уж о мужиках я вообще молчу. Они просто млеют, и после еды их можно брать тепленькими. Ведь, ежели мужик голодный, к нему лучше вообще не подходить. Один женатый за мной ухаживал. Все время жаловался, что жена ему готовит только пельмени и бульон из кубиков. Лучше, чем ничего, конечно, но у него, мол, есть простая мечта, которая не дает ему уснуть по ночам. Вот мечтает он о фаршированном кабачке и всё. До того мечтает, что аж дух перехватывает. Вроде как мама в детстве ему готовила. А теперь мамы нет, и кабачков соответственно тоже.

А я вообще фарширую всё, что под руку попадется. Ну, говорю же – люблю замысловатое! И кабачки мне приготовить – как нечего делать. В общем, приходит он ко мне в очередной раз, а я его приглашаю к столу. Он обалдел. Помолчал, поел мрачно, а потом говорит: "Зачем ты это сделала? Ты лишила меня мечты!" Я давай хохотать: "Ну, придется тебе, - говорю, - милый, свои мечты разнообразить. Придумай теперь что-нибудь позаковыристей, к примеру, фаршированный инжир или свеклу!" Он говорит: "Тебе все шуточки!" Не поверил, в общем, что такое бывает. А бывает, я вам скажу, и не такое. И очень скоро он в этом убедился.

К каждому его приходу я, вдохновленная предыдущим успехом, готовила новое фаршированное блюдо, которое не могло оставить его равнодушным. И не оставило. Решил бросить жену и уйти ко мне. Как будто его тут ждали. Я ж не корысти ради, я – из любви к искусству. Поэтому, чтоб мужики от жен не бегали, хочу поделиться опытом. Пользуйтесь, мне не жалко!

ДАЛЕЕ

Можно по-разному трактовать духовный смысл столь продолжительного - даже для широкой русской натуры - праздника. Считайте его праздником живота - не ошибетесь.
Впереди семь недель поста. Уже, увы, состоялось "заговенье на мясо", и примириться с этой утратой православному человеку как раз и помогает масленая неделя (она же "сырная" и "мясопустная"). Предлагая в утешение не только сыр и все возможные его производные и образующие, но и все вообще мыслимые вкусности - без разбору и ограничения. Главное, чтоб без мяса.

Зато - непременно - с удовольствием и весельем, во всю немалую отечественную удаль. Церковь на этой неделе уже не совершает венчаний… Ну, понятно, что это значит? Так поспешим компенсировать "заговенье" на плотские утехи всеми доступными способами.

ДАЛЕЕ

Оригинал взят у VSEGDA_TVOJ в Отличные альтернативы шашлыку

ДАЛЕЕ

Поскольку я являюсь специалистом по иудаике (то есть науке, связанной со всем еврейским), меня всегда интересовали самые различные аспекты еврейской культуры. В том числе и кухня. Чем не часть культуры? Очень вкусная, между прочим, часть.
Все мы когда-то слышали о таких вещах, как маца и цимес, форшмак и гефилте фиш, бульон с клецками… А это только малая часть существующих блюд.

На самом деле, еврейская кухня интересна очень многими своими особенностями. Хотя бы потому, что по вполне понятным причинам вместила за весь период своего существования традиции кухни самых разных народов: польской, литовской, марокканской, мексиканской и множества других.

Тем не менее еврейская кухня всегда подчиняется законам Кашрута. Это свод законов, касающихся продуктов, которые есть можно, и продуктов, которые есть нельзя. А также правил о том, как пища должна быть приготовлена, и ритуалов, согласно которым животные должны быть убиенны. На самом деле, Кашрут - это целая наука и искусство.

Пожалуй, самое важное здесь - это разделение мясного и молочного. Грубо говоря, нельзя даже запекать мясо с сыром. Между прочим, у соблюдающих для мясного и молочного существует отдельная посуда. И даже шуточное стихотворение по этому поводу Игорем Губерманом написано:

С Талмудом понаслышке я знаком, Но знаю я из устного источника, Еврейке после ночи с мясником, Нельзя ложиться утром под молочника.

ДАЛЕЕ

Во времена моего детства торт "Сказка" был самым популярным. Именно его, в простой белой коробке, перевязанной бумажным шпагатом, покупали в магазине и приносили домой или в гости на любой праздник

Что же такое торт? Из словаря Даля узнаём: "Торт – французское слоёное, круглое сладкое пирожное". А по-итальянски слово "торта" означает скрученность, извилистость.

И многие учёные считают, что первый торт, вернее его прототип, был испечён в Италии. Другие учёные склоняются к версии, что тортами за много лет до нашей эры уже лакомились древнеегипетские фараоны.

А упоминание о свадебном торте встречается и у древних римлян. Его разламывали над головой невесты с пожеланиями счастливой супружеской жизни. Затем жених раздавал сладкие кусочки гостям, как бы разделяя с ними своё счастье.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя

...Лучший подарок, по-моему, - мёд! Это и ослик сразу поймет. Даже немножечко, чайная ложечка, Это уже хорошо, Ну, а тем более, полный горшок!

Но мёд, это очень уж хитрый предмет, Всякая вещь - или есть, или нет, А мёд, - я никак не пойму в чем секрет,- Мёд если есть, то его сразу нет!.. /Б. Заходер/

Думаю, на свете достаточно людей, которые любят мёд. Да и как его не любить?! В нем содержится столько витаминов: С, В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, А, К, Е, РР, кремний, бор, марганец, медь, хром, никель, литий, олово, свинец, цинк, органические кислоты (лимонную, молочную, щавельную, яблочную, винную). Кстати, витамина А содержится в мёде в 60 раз больше, чем в говядине. Калорийность 329 ккал на 100г. Он усваивается на 100% человеческим организмом. Мед оказывает противовоспалительное, тонизирующее и рассасывающее действие. Стимулирует защитные силы организма, функцию внутренних органов, нормализует сон, деятельность желудочно-кишечного тракта, предупреждает склероз, ослабляет боль при артрите. Мед нейтрализует спирт. С его помощью можно даже вылечить алкоголизм. С огромной осторожностью нужно употреблять его людям с аллергией. И детям до 3 лет также он не рекомендован. С мёдом я готовлю салаты, соусы, торты, крема, кексы, рулеты, напитки. Очень люблю мёд в сотах. Он считается намного полезнее откачанного. Ем его небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая.

ДАЛЕЕ

С 23 января по 5 февраля в Мадриде проходит гастрономический фестиваль – Gastrofestival. Это ежегодное кулинарное событие мирового масштаба. Бары, рестораны, театры, музеи и картинные галереи готовят свои мероприятия и выставки, посвящённые местной кухне.
А цветочные магазины готовят коллекции съедобных цветов. Однако первыми придумали есть цветы вовсе не испанцы.

Цветы в кулинарии начали использовать в глубокой древности. Известно, что их употребляли в пищу ацтеки, древние египтяне, греки, римляне, китайцы, японцы. В Древней Греции и Риме блюда украшали не только лепестками, но и целыми цветками. Позднее цветы стали использоваться в кулинарных блюдах Италии и Франции. В ресторанах Азии можно полакомиться дорогими цветочными блюдами на любой вкус. В конце прошлого века цветочными блюдами увлеклись и европейцы.

По словам специалистов, существует около 50 съедобных цветов. В нашей стране тоже есть любители полакомиться блюдами из цветов. Убедиться в том, что цветами питаются не только Феи, может любой, стоит только приготовить суп, салат или десерт из растущих и цветущих растений.

ДАЛЕЕ

Оригинал взят у VSEGDA_TVOJ в Пятиминутный путеводитель по гастрономическим войнам

ДАЛЕЕ

На начало года выпадают два самых грандиозных праздника в году – Новый год и Рождество, и естественно, встретить их всем хочется столом, обильно заставленным всевозможными яствами, фруктами, сладостями. Стоит это всё весьма не дёшево. Кроме этого, немалая сумма денег уходит на подарки и наряды, поэтому числу к 10 января наши кошельки заметно худеют…

Однако домочадцев кормить всё равно нужно, и не обязательно сажать их на строжайшую диету. Можно готовить вкусные и разнообразные блюда и из недорогих продуктов.
Картофельный суп

- 4-5 картофелин - 3ст. ложки сливочного масла; - 2ст. ложки сметаны; - 1-2 яйца - 15г зелени укропа - соль, перец по вкусу.

Картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, залить 1 литром подсоленной воды и отварить. Перелить картофельный отвар в другую посуду. Картофель смешать со сливочным маслом, сметаной, долить немного картофельного отвара, размять в пюре, посыпать измельчённым укропом.

Яичные желтки взбить с остуженным до тёплого картофельным отваром, добавить в пюре, подогреть. Подавать с гренками или просто с хлебом.

ДАЛЕЕ

Съедобные подарки на Новый год - это великолепный шанс приготовить гостинцы своими руками, зарядить их положительной энергией и удивить своих друзей и родных креативным отношением к самому любимому празднику. Кроме того, съедобные подарки - это очень вкусно, безумно красиво и запоминается надолго.

Шоколадная колбаска в цветной фольге, перевязанная серпантином
Для оформления подарка нам понадобится неглубокая плетеная корзинка с высокой ручкой. Дно можно выложить гофрированной цветной бумагой, на которой расположить несколько шоколадных колбасок в яркой, разноцветной фольге. Однако не забудьте, что перед тем, как упаковывать колбаску в фольгу, ее необходимо обернуть пищевой пленкой, т.к. фольга крепко прилипает к шоколадному лакомству и при замораживании отодрать ее от гостинца будет невозможно.

ДАЛЕЕ

Зимний лес прекрасен. И все в нем кажется сказкой – каждое дерево и каждый пень. Особенно если потом вернуться в теплый дом и разжечь в камине огонь, подбрасывая в него сухие поленья. И обязательно думать о счастье, чтобы оно не пришло как нежданный гость. Впрочем, в дни Рождества и молодого нового года все гости желанны и их хочется угостить.
И пусть за окном шумит огромный город. Мы нальем чай, лучше – имбирный, чтобы соблюсти забытые традиции, и поставим на стол настоящее "Рождественское полено" – сладкое и нежное, которым и угостим и друзей, и будущее счастье. "Рождественское полено" заменило ритуальное, которое в Средние века в Европе было принято сжигать перед Рождеством в дни зимнего солнцестояния.

Торт "Полено" (bûche deNoël) имеет мировую известность. Этот шедевр кондитерского искусства миру подарила Франция. И вроде бы нет в нем чего-то особенного – просто бисквит и шоколадный крем. Но разве бывает что-то просто бисквитом или просто кремом, если они бесподобны? Прибавьте к этому эксперименты с ингредиентами, форму рулета, рождественское украшение торта в виде полена. Получится нечто божественное!

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука
к праздничному столу:
кулебяка и курник
Близятся новогодние праздники, и многие хозяйки уже задумались, чем же гостей потчевать и удивлять. Даже если сам новогодний праздник встречать не дома, то за долгие выходные гости нагрянут наверняка и не раз. Пожалуй, тут салатиками и закусками не обойтись! Самое время обратиться к хлебосольной народной праздничной кухне. Чем всегда славился русский пир? Пирогами! Поэтому сегодня печем самые знаменитые пироги – кулебяки и курники.

ДАЛЕЕ

Как-то меня спросили: "А разве китайцы едят картошку?" Конечно, картошку едят все и везде, во всех странах и на всех континентах. Это интернациональный продукт...

Правда, в разных странах едят ее по-разному. Сортов картофеля существует в мире неимоверное множество - около пяти тысяч. Сиреневая и фиолетовая, красная и оранжевая, черная, с пупырышками и в форме полумесяца, в виде колбасок и даже ладони с пятью пальцами... Вы думаете я просто фантазирую? Нет, все это можно увидеть своими глазами и даже купить, например, на рынке в Перу, где продается болеее 250 сортов картофеля. Причем, перуанские хозяйки прекрасно знают, какой именно сорт картофеля нужно взять для того или иного блюда. Есть даже сладкие сорта, которые едят сырыми в качестве десерта. Есть в Перу в городе Арекипе и ресторанчик, где все меню состоит только из картошки. Здесь можно отведать не только самые невероятные блюда из картошки и соусы к ней, но и продегустировать картофель неизвестных вам ранее сортов.

ДАЛЕЕ

Полвека назад гурманы уплетали за обе щеки печень и мозги – сырые, в соусе, жареные, в виде котлет и паштета… Тогда считалось, что это очень полезно для детей и взрослых, но времена изменились. Сейчас к блюдам из мозгов у диетологов отношение отрицательное, а вот против печени и других субпродуктов они не возражают, но только не сырых, а термически обработанных

"Субпродукты" – звучит подозрительно, как будто нам предлагают второсортицу по отношению к основному продукту – мясу, но это не так. Субпродукты уступают ему в цене, но не в пищевой ценности и вполне могут частично заменить мясо на нашем столе с пользой для кошелька и желудка.

ДАЛЕЕ