Кулинарная азбука: крустады и крутоны
Есть в нашей азбуке такие блюда, о которых мы вроде бы точно, что вот – это оно! А на поверку оказывается, что это совсем другое блюдо, или того интереснее – даже несколько совершенно других блюд. Давайте, например, познакомимся с крутонами, о которых мы думаем, что это просто сухарики к супу или салату, и с крустадами, родственниками крутонов по предназначению.

ДАЛЕЕ

Если разговор зашел о зимнем кушанье, о горячем, наваристом, ароматном, согревающем супчике, то лучше всего за рецептами обратиться к тем, кто знает об этом блюде лучше всех. Конечно, это жители северных стран мира, для которых зимний суп не экзотика, а ежедневное, привычное блюдо.

Финляндия. Чесночный суп
О стране "тысячи озер" мы знаем довольно много, а все потому, что Финляндия от нас расположена совсем рядом, рукой подать. В связи с таким количеством озер и рек, а также наличием моря, Финляндия по праву считается "рыбной страной", и тем более удивительно, что одним из традиционных, классических супов в Финляндии считается чесночный суп, а не рыбный. С другой стороны, и в этом есть некая логика, все-таки чесночный суп - это отличный природный лекарь, который не только помогает укрепить иммунитет в холодную погоду, но повысить выносливость организма. К тому же доподлинно известно, что чеснок относится к разряду "согревающих" продуктов, именно поэтому чесночный суп надолго дает ощущение сытости и тепла.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука:
консоме, косолетти, крепинет
С наступлением зимы отчего-то всегда разыгрывается особенный аппетит. Хочется и откушать посытнее, и попробовать что-то новое, да хоть просто горяченького с морозца похлебать! Неплохо бы и закусить лишний раз и отужинать поплотнее. А все зима виновата, с ее бодрящими холодами, да растратой лишних калорий. А тут еще всякие простуды – тоже требуют своего особенного меню для поднятия настроения и укрепления сил. Итак, что нам предлагает наша кулинарная азбука?
— Дайте мне консоме! — приказал он половому.
— Прикажете с пашотом или без пашота?
— Нет, с пашотом слишком сытно… Две-три гренки, пожалуй, дайте…

ДАЛЕЕ

Она красива и содержательна. Отливают прохладной сталью спина и плавники, как писал поэт Багрицкий. Но почему-то эту рыбу очень долго не замечала высокая кухня. Потом спохватились даже именитые шеф-повара и стали с удовольствием создавать свои шедевры из скумбрии - она же рыба с красивым заграничным названием "макрель". Потому что у нее прекрасный вкус, хорошая пищевая ценность и всяческая полезность для здоровья. Кроме того, сегодня в ней видят альтернативу тунцу, что возможно и большая честь для скумбрии.

При этом повара говорят о том, что готовить скумбрию надо с умом, хотя его надо иметь на все случаи жизни. В этом заявлении призыв не только поедать копченую скумбрию с картошкой, но и обратить внимание на замороженный продукт, чтобы творить на благо своего желудка, здоровья и просто для гастрономического удовольствия.

ДАЛЕЕ

Не знаю, кем приятнее быть - человеком-пароходом или человеком-тортом. Потому что у них разный размах, а у нас - разные эмоции. К тому же, в этих названиях просто живет память о замечательных людях. Например, о венгре Йожефе С. Добоше (1847-1920), потому что он создал прекрасный торт – "Добош" (Dobos-Torta). Он был не только кондитером и поваром, но и просвещенным человеком, владельцем большой библиотеки и писателем. Среди пяти написанных им кулинарных книг особенно ценной считается та, что посвящена венгерско-французской кулинарии, изданная в 1881 году. Кроме того, в 1878 году Добош открыл магазин домашней еды, что сегодня особенно в тренде.

"Торт имени Добоша" можно попробовать в Будапеште, в старинном Жербо: и тогда на треугольном кусочке будет лежать шоколадный логотип этого знаменитого старинного кафе.

ДАЛЕЕ

Конечно, самая лучшая рыба от депрессии, это золотая рыбка. Говорите ей, чем она может помочь, перечисляете первое, второе и третье желания, и депрессии как не бывало. С другой стороны, шанс поймать золотую рубку, исполняющую желания, слишком небольшой, намного меньше, чем шанс "поймать" отвратительное настроение и усталость в самый разгар зимы. Именно поэтому в данной статье речь пойдёт не о чудесах золотой рыбки, а о чудесах рыбы, которую можно и необходимо съесть зимой, чтобы улучшить эмоциональное самочувствие и поднять себе настроение.

Диетологи утверждают, что рыба, насыщенная омега-3 жирными кислотами, действительно помогает не только успокоиться в период стресса, но и восстановить память, поднять настроение и, главное, предупредить возникновение депрессии.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука.
Коврижный стол
А знаете ли вы, что коврига это вовсе не большая коврижка, и коврижка не кусочек огромной ковриги. А "коврижный стол" не предполагает дегустации разных сортов коврижек и это даже не чаепитие со сдобной выпечкой. Сегодня мы познакомимся с некоторыми добрыми старыми традициями русской кухни и гостеприимства, а заодно и попробуем на вкус медовую коврижку.

ДАЛЕЕ

Каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал брошенную в свой адрес фразу – "зеленый еще"! - и слегка обижался, ведь быть слишком молодым в то золотое время было не лучшим достоинством. Оказывается, время юношеской неопытности, то есть этой самой "зелёности", Шекспир охарактеризовал как "салат дней". Было это 1606 году. И нельзя не согласиться, что есть в этой фразе не только оригинальность, но и истина.

Однако это просто лирическое отступление от салатной темы, герой которой - салат-бар. Это кулинарное явление стало массовым 40 лет назад – начиная с 1976 года, конечно же, не в нашей стране. У нас бар воспринимался как место, где можно интеллигентно выпить – и не только чашечку кофе или коктейль. Однако согласно разным источникам, история салат-бара началась в 50-е годы, или в середине 60-х, или в конце 60-х, что говорит лишь об одном: новый велосипед изобретен не был, а просто приобрел современный вид. А вот в 70-е годы все окончательно определилось с этим стилем питания: пока ждешь основное блюдо, можно и немного подкрепиться, и, например, некоторые американские рестораны стали предлагать салат-бар из 40 ингредиентов. Но как не вспомнить, что маленькие намеки на салат-бар можно было встретить и в обычной советской столовой, и в санаториях. Не так важно, что это были "пролетарские" овощи: капуста, свекла, морковь, ставшие сегодня символами здорового питания.

ДАЛЕЕ

"С чем пироги?" — самый главный вопрос жующего человечества. И он совершенно правомерен. Есть в этом не то чтобы каприз, а проявление любви, разборчивости, детских воспоминаний, а также невольной мысли, что пироги и пирожки всегда были не только украшением стола, но народным способом выживать. От того, что сытно и стараниями хозяйки — вкусно!
Начинка-вкуснятина.

Да, воспоминания у каждого поколения свои. Потому что были у начинок для пирогов свои взлёты и падения, и зависело это, простите, от политической и экономической ситуации в стране.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: кисель и каша
Каша – это не гарнир, добавленный в "нагрузку" ради сытости к основному блюду. Полезнейшее и вкуснейшее блюдо из разных круп наиболее распространенное в русской кухне, часть нашей истории и культуры. Недаром кашу считали и обрядовым блюдом – "бабкиной" кашей встречали новорожденных, кутьей (коливом) поминали, варили свадебную кашу для молодых. Каша это настоящее произведение искусства, если уметь ее готовить. Да и киселю большая честь в русской кухне, недаром в сказках упоминали молочные реки с мкисельными берегами. Вернем эти блюда на почетное место в нашей кухне.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: крем
Одна только фраза "пирожное с кремом" может вызвать всплеск гормона радости. Это те маленькие радости, которые, если их себе "позволить" приносят массу удовольствия и даже могут поднять настроение. Причем оттенков у этого хорошего настроения может быть столько же, сколько вариантов приготовления крема. На самом деле существует множество не только кондитерских, но и кулинарных вариаций на тему крема, которые просто невозможно охватить в одной теме. Это и начинка в шоколадных конфетах, и покрытие или начинка тортов и пирожных, и нежнейшая добавка к кофе, и самостоятельный десерт и даже кулинарное произведение из сыра, мяса или дичи. Но все же мы сегодня отдадим предпочтение именно кондитерской составляющей большого кремового семейства.

ДАЛЕЕ

В семействе тресковых есть одна рыба, не имеющая какой-то особенной славы в кулинарии. Это хек серебристый, в семье которого он тоже не один, а примерно 10 видов. Его называют альтернативной морской рыбой, намекая, что существуют и более достойные собратья, и недорогой, что в принципе сегодня важно для многих.

Однако испанцы и португальцы вообще считают хек рыбой замечательной, умеют его готовить, сочетая с такими изысканными ингредиентами как шафран и апельсины. Кстати, больше всего любят эту рыбу именно испанцы: в год каждый человек съедает 6 кг. В этой стране хек - "король рыб". В скандинавских странах, где популярны рыбные шарики, относятся к хеку с большим уважением. А всё потому, что эта рыба имеет мягкий вкус и нежное белое мясо, ее можно варить, жарить, тушить, вялить, готовить на гриле. И она никогда не обманет ожидания. Поэтому повара говорят о хеке как рыбе универсальной.

ДАЛЕЕ

Мы говорим Румыния… Совершенно верно – подразумеваем "кукуруза". Кукуруза - самый распространенный и любимый продукт в Румынии. Уж так получилось. То ли в силу географических причин, то ли в силу вкусовых пристрастий румын, но одно из главных мест в кухне этой страны занимает именно это неприхотливое растение, всегда тянущееся к солнцу. Из него местные повара и домохозяйки с присущим им мастерством готовят необычайное множество всевозможных каш и салатов. Кукурузу с давних времен умело сочетают с различными овощами, рыбой и мясом.

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука:
крокеты
Блюдо одновременно и экономное и праздничное, то есть то самое блюдо, которое сделает честь любой хозяйке и порадует и домашних и гостей. Оно может быть и закуской, и основным угощением, и легким перекусом "между" или "перед", и даже десертом! Его можно приготовить и впрок, и сразу к столу, но обязательно учесть, что потребуется добавка. Размером с орех или теннисный мячик, круглые и продолговатые, с начинкой и без, хрустящие, аппетитные и потрясающей вкусные – крокеты!

Крокеты (от фр. croquer – хрустеть) можно приготовить из молотого мяса, рыбы, картофеля, капусты, творога и разных их сочетаний. Можно "похрустеть" крокетами и просто так, но чаще их подают все-таки с гарниром или в специально к ним приготовленном соусе (мясном, грибном, сырном, сливочном) и даже с кремом. Можно приготовить крокеты из одного продукта – соло, можно создать дуэт, а можно сочинить целую симфонию, если приготовить для них начинку. Нотами и целыми аккордами "крокетовой симфонии" могут быть: говядина, свинина, мясо птицы, треска, крабовое мясо, творог, вермишель, крупы, картофель, морковь, капуста, сыр, грибы. Всего не счесть! Хорошо сочетаются между собой мясной фарш и картофель, капуста и манная крупа, грибы с сыром, рыба с картофелем, морковь с изюмом и т.д. Выбранный фарш формуется виде шариков или "пальчиков", затем крокеты обваливаются в панировке и взбитом яйце и обжариваются во фритюре. Может так же запечь крокеты в духовке.

ДАЛЕЕ

Пишет Ольга Юркова Лоя
Сочный помело мне очень нравится, по вкусу напоминает лимон и грейпфрут. Вес плода может достигать 10 кг, а диаметр до 30 см. Красиво происходит цветение помело. Цветы похожи на кувшинки и лилии. В плоде содержатся такие витамины: А, В1, В2, В5, К, С, Е, РР, магний, железо, кальций, калий, натрий, фосфор, медь, эфирные масла. Калорийность всего 32 ккал на 100г. Он прекрасно сочетается с рыбой, креветками и отварным мясом. Из него я готовлю салаты, коктейль, кисель, желе, пироги и цукаты. Моя подруга любит готовить из помело джем, мармелад и варенье. Выбираю фрукт без пятен, гладкий и блестящий. На ощупь он не должен быть ни мягким, ни твердым. Очищенный фрукт храню в холодильнике три дня, а неочищенный можно хранить месяц при комнатной температуре. Фрукт повышает иммунитет, утоляет жажду, нормализует давление, помогает при бронхите, атеросклерозе, гипертонии, депрессии, расщепляет белки и жиры. С осторожностью нужно употреблять его людям с аллергией на цитрусовые, при язвенной болезни желудка, при мочекаменной, гастрите с повышенной кислотностью, при заболеваниях гепатитом и нефритом. В Европу фрукт попал в ХIV веке. Кстати, китайцы из корочек помело делают лекарственные средства.

ДАЛЕЕ

Искать в этом блюде зайчатину не стоит, потому что там ее нет и никогда не было. Но почему-то именно так, с юмором, называется "мясной хлеб" или "мясной рулет" в Германии. А вот англичане дали этому блюду название "комфортная еда", отражающее если не вкус, то суть кулинарного шедевра, приготовленного из мясного фарша.

Можно сколько угодно иронизировать на тему названий, но блюдо это действительно комфортное, а различные ингредиенты способны создать иллюзию вкуса даже мяса зайца, лук – прикинуться ананасом, а сосиски – фуагра. Но самое главное, что все равно получается не тот "Фальшивый заяц", которого ели в вегетарианской столовой герои "Двенадцати стульев" Ильфа и Петрова. Потому что этот фальшивый заяц – настоящий!

ДАЛЕЕ

Кулинарная азбука: котлеты
Самое популярное блюдо в любой семье - котлеты. Трудно себе представить себе наше домашнее меню без сочных поджаристых с аппетитной корочкой котлеток. Даже диетический стол предусматривает это блюдо из рубленого мяса, приготовленное на пару. Но знаете ли вы на самом деле, как готовить котлеты и знаете ли, сколько их разновидностей? И что именно на самом деле называли котлетой? Попробуем разобраться…

Котлеты (фр. сotelette) – изначально представляли собой натуральный кусок мяса вместе с реберной косточкой. Сегодня же разнообразие котлетных вариаций включается в себя и пышные отбивные котлеты, и целое семейство разнообразных котлет из рубленого мяса, и всяческие "особые" котлеты, вроде "котлет по-киевски" или из не мясного фарша (рыбного, овощного или крупяного). В России наибольшее распространение получили именно котлеты отбивные и котлеты из молотого мяса, которые в европейской кухне именовались кнелями, а в русской кухне – битками или ласково биточками.

ДАЛЕЕ

Тариана Gold (Рыжая Бес)
НАСТОЯЩАЯ НАХОДКА ДЛЯ КАЖДОГО КУЛИНАРА!
Найти хороший рецепт теста достаточно сложно, хотя идеальные рецептуры просчитаны давным-давно. Для того чтобы изделия из теста у тебя получались всегда отменными, мы собрали в одном месте 7 основных рецептов теста на все случаи жизни: дрожжевое, песочное, слоеное, заварное.

Тут есть тесто для пиццы, пирожков, блинов, пельменей. Теперь тебе не нужно будет рыться в Интернете или листать кулинарные журналы в поисках достойного рецепта!

ДАЛЕЕ

Ни для кого не секрет, что натуральный пчелиный мёд по своему составу и действию на организм можно назвать эликсиром жизни. Мёд идеально сбалансирован по соотношению питательной ценности, комплексу витаминов и минеральных веществ. Причём, ценные вещества в мёде находятся в легкоусвояемой для организма форме. Как и значительная доля ценных нутриентов, которые трудно получить из других источников питания.

Основные вещества мёда — это углеводы. Глюкоза и фруктоза непосредственно и легко всасываются в кишечнике, не подвергаясь перевариванию, разгружая тем самым пищеварительную систему. Также употребление мёда ускоряет переваривание белков и жиров.

Кроме углеводов, в составе мёда есть ферменты, органические и неорганические кислоты, минеральные вещества, витамины и ряд других компонентов. Органические кислоты и ароматические вещества улучшают аппетит, регулируют секрецию желудочного сока и его кислотность. Минеральные вещества способствуют кроветворению и улучшают состав крови.

Для нормальной жизнедеятельности организма человека необходимы содержащиеся в мёде калий, натрий, кальций, магний, железо, медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хлор, фосфор и йод.

ДАЛЕЕ

Если знакомиться с кухней Центральной Америки, то начинать надо с Мексики. Говорят здесь на испанском, но с сильным индейским акцентом. Можно сказать, что также и готовят. Например, ацтеки с древности пекли круглые плоские лепешки. Испанские конкистадоры, которым эти лепешки весьма и весьма пришлись по вкусу, назвали их тортильяс и увезли в Европу рецепт, дабы познакомить с этим блюдом своих соотечественников. Соотечественникам понравилось. Почему бы и нам не приобщиться к гостеприимному ацтекскому столу?
На закуску
Тортильяс де хавина (традиционное индейское блюдо)

4 стакана муки, 100-120 г маргарина, 1-1,5 стакана теплой воды, 2 ч. л. соли.

Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду и замесить тесто. Из теста слепить шарики величиной с куриное яйцо, дать им 15 минут полежать, затем каждое раскатать в кружок величиной с блюдце. Затем опрокинуть на сковороду, не смазанную жиром, и обжарить в течение нескольких минут с двух сторон.

Современные мексиканцы едят тортильяс с острым соусом или обычно чем-то начиняют. Например, начинка может состоять из тертого сыра, мелко нарубленного лука, двух сваренных вкрутую яиц, пучка редиски и зеленого салата. В принципе, вы можете использовать все, что подсказывает вам ваша кулинарная фантазия.

ДАЛЕЕ