Куриный рулет с фаршем

 

Куриный рулет с фаршем.

Ингредиенты:

• куриные бедра — 3 шт.,
• фарш куриный филейный — 200 гр,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• соль и перец черный по вкусу,
• горчица — 20 гр.
• сыр твердый — 100 гр,
• сметана — 50 гр,
• масло растительное

Приготовление куриного рулета с фаршем:

1. С куриных бедер удалить кости, мякоть разложить пластом, слегка отбить. Посолить и поперчить. На поверхность уложить фарш, смешанный с пассерованными морковью и луком и приправленный солью и перцем, сверху натертый сыр.
2. Завернуть все в рулет. Обвязать нитью. Смазать горчицей смешанной со сметаной.
Рулет поместить в пакет для запекания. Отправить в разогретую духовку до 180*С на 2 часа.
3. Дать рулету остыть и удалить нить. Положить в холодильник на 2 — 3 часа.

Теперь можно и бутербродик скушать!
Автор Анна Кутюхина.

Мужской приворот" или Невероятно ароматная мясная закуска «Холодный шашлык» 
Приготовив всего однажды наивкуснейшее мясо по этому рецепту, вы будете готовить его снова и снова — настолько вкусной, ароматной и восхитительной является эта холодная мясная закуска! 
Угощайтесь

Ингредиенты: 
Отварная свинина (можно заменить говядиной или отварным языком) — полкило 
3 средних луковицы 
Любая зелень (пучок) — кинза (очень рекомендую!), петрушка, укроп 
Перец Чили — 1 стручок 
Для вкусного маринада берем следующее: 
вода кипяченая холодная — 50 грамм 
сок лимона (или лайма) — 90 грамм (это примерно 3 шт.) 
Бальзамический уксус — 2 стол. ложки 
Сахар — 3 стол. ложки 
Соль -1,5 чайных ложки 
Масло оливковое (или любое другое растительное) — 4 стол. ложки 
Сухие приправы — перец черный и майоран (по половине чайной ложки), петрушка сушеная — 1 чайная ложка, хлопья перца Чили — одна четвертая часть чайной ложки. 
Как готовить: 
Отвариваем мясо. В кипящ 
ую воду кладем целый кусок мяса. 
Добавляем 2-3 листика лаврушки, несколько горошков черного перца, целую луковицу (я еще втыкаю в нее пару соцветий ароматной гвоздички). Солить будем не сразу, а в конце варки — за 10 минут до готовности. 
Варим мясо примерно 40 минут. Важно — не переварить, чтобы не получить сухость. Поэтому почаще проверяйте мясо, сделайте надрез — если сок прозрачный, мясо готово. Если выделяется мутный или красный сок — варим дальше. 
Варить лучше на среднем (не на маленьком огне), ведь нам нужен не бульон, а сочное мясо. 
Пока готовится мясо, смешаем все ингредиенты для маринада- сперва жидкие — масло, воду, сок лайма или лимона и бальзамический уксус. 
Затем — сухие: приправы и соль с сахаром. Все тщательно взбиваем, чтобы разошелся сахар. 
Луковицы нам нужно нарезать красиво — тонкими кольцами или полукольцами. Можно воспользоваться специальной теркой или просто острым ножом. 
Готовое мясо вынимаем из воды и остужаем. Режем средней величины ломтиками, старайтесь сделать равномерную аккуратную нарезку, ведь эти кусочки будут хорошо смотреться в готовом блюде. Кроме того, толстые куски будут хуже пропитываться маринадом, а слишком тонкие — могут развалиться и выглядеть бесформенно. 
Укладываем в посуду куски мяса и лук послойно. Верхний слой — лук. 
Заливаем маринадом нашу луково-мясную закуску. 
Накрываем крышкой или укрываем пленкой. Ставим в холодильник на 4 часа. 4 часа — это необходимый минимум. Мне нравится больше всего, когда мясо помаринуется подольше, хотя бы ночь. Самое длинное время, сколько я держала мясо в маринаде — 3 дня и оно было очень вкусным. 
Если держим 4 часа, то для того, чтобы лучше пропитался весь объем мяса, нужно периодически его перемешивать — раза 2-3. Мешайте аккуратно, чтобы кусочки мяса не развалились и сохранили одинаковую форму. 
Когда срок маринования закончится, готовим необходимую вкусовую и визуальную добавку, так сказать, последний штрих Кинзу (или другую зелень по вашему выбору) нарежем. 
Перец Чили потрем между ладошек, чтобы отделить семена. Срежем верхушку и вытряхнем семена, постукивая стручком о доску. Разрежем пополам вдоль стручка, удалим остатки семян и внутренние перегородки. 
Мелко порежем перчик. Если перец не слишком острый на ваш вкус — кладите весь стручок. Если очень жгучий — положите только часть. Здесь нужно ориентироваться на свой вкус. Если опасаетесь переборщить с остротой — добавьте сперва лишь часть перечного стручка и попробуйте, как вам острота вкуса, нужно ли добавить еще. 
Аккуратно перемешиваем нашу мясную закуску, наслаждаясь ароматом, исходящим от мяса и лука. 
Надеюсь, вам понравится рецепт этой вкуснейшей мясной закуски, и вы еще не раз будете радовать гостей, домашних и самих себя (если любите мясо) ее приготовлением

Как приготовить мортаделлу из сёмги (божественно нежный рулет на пару) 
Пост от Лены: Как приготовить мортаделлу из сёмги (рулет на пару) 

Сдаюсь-сдаюсь! Настоящую болонскую мортаделлу из семги не приготовить ни при каких условиях! Разве что свинье, предназначенной на колбасу, дать кличку Сёмга... 
 Закусочный рулет Мортаделла из сёмги перенял от своего гастрономического прообраза не только форму, красивый розовый оттенок и нежность вкуса, но даже фисташки. От семги остался только рыбный запах)))) 
 

Для приготовления рулета Мортаделлы из сёмги не нужно ни больших финансовых затрат, ни временных. 

Суть блюда состоит в том, что в оболочку из рыбной нарезки заворачивают мусс из мяса семги, белков и сливок. Рулет готовится на пару буквально 15 минут. Хорош и в теплом виде, и в холодном. 

Ниже я постараюсь подробно объяснить процесс приготовления блюда, который выверила и сфотографировала в самых главных моментах. 
 

Рулет Мортаделла из сёмги / Mortadella di salmone al pistacchio 

Ингредиенты на 6-8 персон 
 

• 300 г мякоти семги
• 200 г тонкой нарезки из соленой сёмги
• 350 г свежих сливок
• 20 г фисташек
• 2 белка
• соль, перец

Мясо семги взбить в миксере сначала с белками, затем добавить к ним сливки и перемешать массу. Чуть-чуть посолить и поперчить. Поставить в холодильник минут на 30, чтобы фарш загустел. 

Для формирования рулета понадобится пищевая пленка и алюминиевая фольга, хотя можно обойтись только пленкой. 

Смочить поверхность и расстелить на ней один или два куска пленки в зависимости от предполагаемой величины рулета. 

На пленку положить один или два куска алюминиевой фольги и сверху нее еще один или два куска пищевой пленки. 

В центре подготовленной основы разложить прямоугольник из ломтиков нарезки. 

Половину загустевшего фарша разложить на половине поверхности прямоугольника из нарезки, чуть отступив от краев. Очень удобно это сделать при помощи кондитерского мешка. 
 

По поверхности фарша сначала рассыпать рубленные фисташки, а потом выложить остатки фарша. 

При помощи пленки покрыть фарш нарезкой и... 
 

... и плотно закатать "карамелькой" рулет в подготовленную основу, которая должна состоять из двух слоев пленки и одного из алюминия. 
 

Готовить рулет на пару под крышкой 20 минут. 
 

Готовый рулет оставить завернутым еще минут 15. 
 

Теплый рулет резать тонким ножом на кусочки толщиной 1,5-2 см. 

Холодный рулет можно резать гораздо тоньше. 
 

Мои замечания 

Вкус рулета получается восхитительно нежным, без сомнения подходящим под первые бокалы игристого. 

Указанными в рецепте дозами можно накормить компанию из 6-8 человек. Для 3-5 человек вполне хватит половины дозы. 

Я лишь советую немного увеличить вес мякоти сырой семги для фарша. Для этой цели вполне подойдут обрезки семги с брюха. 

Не нужно слишком солить фарш, т.к. на окончательную соленость блюда будет влиять нарезка из соленой семги. 

В оригинальном рецепте использованы кальмары, которые создают образ кусочков сала в настоящей мортаделле. Я не рекомендую заморачиваться с ними, т.к. их вкусовой эффект слабо выражен. К тому же распределить те кусочки в фарше довольно трудно. 

Фисташки вполне можно заменить грецкими орехами, конечно, потеряв в эффектности. 

Основное внимание следует уделить точности распределения фарша, формированию рулета и времени его готовки. 
 

Холодный рулет легко транспортируется, как настоящая колбаса, поэтому вполне ее можно приготовить для коллективного празднования. Не забудьте только название рулета! 

/tarelkina.com/wp-content/uploads/2015/06/DSC_0004-e1434518864937-552x357.jpg" target="_blank">http://tarelkina.com/wp-content/uploads/2015/06/DSC_0004-e1434518864937-552x357.jpg 552w, http://tarelkina.com/wp-content/uploads/2015/06/DSC_0004-e1434518864937.jpg 745w" title="Говяжья вырезка запеченная" width="745" />

Такое мясо я люблю подавать в холодном виде в качестве закуски, а еще хорошо с ним делать бутерброды.

Ингредиенты

• говяжья вырезка (около 1 кг)
• 1 литр воды
• 1 ст.л. соли
• 4 зубка чеснока
• 2 ст.л. горчицы в зернах
• 2 ст.л. оливкового масла
• лавровый лист
• перец молотый

Приготовление

Мясо для бутербродов

Сначала я замариновала мясо.
Взяла неострую горчицу с горчичными зернами, добавила туда размолотый чили-перчик, раздавленный чеснок, досолила. Обмазала мясо, завернула в пленку и оставила в холодильнике на 4 часа.
Потом приступила к раскрою бумажных листов.
Из рулона пекарской бумаги вырезала два куска, таким образом, чтобы можно было мясо положить в середину, а концы бумаги собрать сверху узелком.
Взяла один лист, намочила его и мокрый расстелила прямо в мойке. Положила в середину мясо, концы собрала и сжала. Можно завязать бечевочкой, но необязательно. Мокрая пекарская бумага - материал очень пластичный и держит форму отлично.
То же самое сделала со вторым листом, положив на него уже упакованное мясо, и опять соединив концы наверху вместе.
Два листа - это принципиально, воздушная прослойка между ними помогает процессу. Ну, по крайней мере, так мне греки объясняли.
Потом весь сверток положила в огнеупорную форму - для устойчивости конструкции, и накрыла крышкой.
Задвинула в духовку 200 град. на 1 час.
В результате получила вот что
Мясо получилось очень сочное. Вытекший сок потом легко вылился из свертка в соусник.

• 
•