Фаршированная свиная вырезка рецепт с фото



Автор: "Kumushka"

Ингредиенты

Свинина вырезка	0.5 кг
Колбаса домашняя	1 шт

Традиционное закарпатское блюдо. Такая вырезка готовится на все праздники и подается как холодная закуска.

 

Этап 1.

Нам потребуется вырезка из свинины. Это может быть мышца или красивый кусок мяса. Также нужна колбаска. У нас она домашняя копченая но может подойти итальянская чоризо или любая колбаса, похожая на чоризо.
 Мясо зачистить от пленок (при жарке пленки стягивают и деформируют мясо). В центре по всей длине мяса сделать прокол острым тонким ножом. Колбаску желательно очистить от шкурки и засунуть в дырочку в мясе. Засовывается она тяжело  с усилиями - так должно быть. Тогда при нарезке готового мяса серединка не будет вываливаться.

Этап 2.

Колбаска может выглядывать из мяса с двух концов - это нежелательно. Отрежьте лишнее и скрепите мясо шпажками или зашейте его.  Перевяжите шпагатом, придав мясу красивую форму. Затем мясо натереть оливковым маслом и специями (соль, перец, паприка). Можно предварительно обжарить мясо на горячей сковороде для образования корочки. Я не обжаривала.

Этап 3.

Завернуть мясо в фольгу и уложить в форму. Ставим в разогретую до 200 гр духовку. Как только начнет шкварчать, температуру снизить до 180 гр и продолжать запекать до готовности. Готовность проверяем, проткнув мясо. Если появился прозрачный сок, мясо готово.

Этап 4.

Готовое мясо вытащить из духовки, слить образовавшийся сок, завернуть в фольгу и оправить в холодильник на ночь.
А теперь можно нарезать. Красивый разрез, колбаска не вываливается, мясо нежное. Холодная закуска готова!

 



Автор: 
Elma 





 




Эти грудки, недаром же они утиные, мгновенно "улетели" у нас в качестве холодной закуски.







Ингредиенты:

Утиная грудка с кожей без кости – 2 шт. (т.е. грудки от одной утки)

Куриный фарш – 250-350г (в зависимости от размеров грудки)

Соус песто – 2 ст.л.  (можно заменить мелко нарезанной зеленью)

Соль

Перец

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Приготовление.

1.     В куриный фарш добавить соус песто или мелко нарезанную зелень. Если 

используется фарш из куриной грудки, добавьте в него 2-3 ст.л. растопленного

сливочного масла.


2.     Формируем кармашек между мясом утки и кожей.

3.     Заполняем его фаршем.


4.     Обжариваем
грудки на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон по 
2,5 – 3 минуты каждую сторону, начиная со стороны с кожей.

5.     Доводим
грудки до готовности в заранее разогретой до 200 градусов духовке в 
течение 25-30 минут. При необходимости, сверху можно прикрыть фольгой.

          

Дополнения. При формировании кармашка я  в
нескольких местах повредила кожицу ножом. Никаких неприятных 
последствий не было: кожица не разъехалась, фарш не вылез, ломтики 
нарезались тонко и ровно.

             

Серия сообщений "дичь":
Часть 1 - Медвежатина.......
Часть 2 - Cailles en sarcophage - Перепелки в саркофаге
...
Часть 9 - Жареная утиная грудка с пряным вишнёво-луковым соусом
Часть 10 - Томленая утиная ножка из ресторана «Шотландская клетка»
Часть 11 - Фаршированная утиная грудка
Часть 12 - Жареные птички (Перепёлки)
Часть 13 - Тушеный гусь в мультиварке.
...
Часть 29 - Фаршированная утиная шея и ножки конфи - многовековые чудеса - легко
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова

Ростбиф Удобное блюдо для выходного дня ,с ним не придется много возиться, а 
остатки хороши и в холодном виде.Не так часто берусь  за приготовление 
ростбифа, и радуюсь всегда, когда мясо получается удачным.


Готовила из части , которая в разделке называется  толстый край  . Мясо средней степени прожарки.

Вспомнила основные правила приготовления ростбифа :

1. Хорошее мясо со спинной околореберной части  – толстый край, желательно с жировыми прослойками  кусок  около 2 кг.

2. Мясолучше не прокалывать во время обжаривания и запекания.

3. Для средней степени прожарки , рассчитываем время 20 минут на 450 г
мяса. У меня кусок 1700 г  на него необходимо 75-80 минут при 
температуре 180 градусов по Цельсию. Плюс 15-20 минут  выдержать мясо 
после духовки, для того, чтобы соки внутри куска перераспределились, и 
мясо осталось сочным при нарезке.

Сегодня я делала самый простой маринад для мяса.

Итак:

говядина 1700 г

сливочное масло 40-50 г

для маринада :

оливковое масло 2 ст.л.

сухой барбарис  2 ч.л.

тимьян 1ч.л.

черный, белый, розовый перец по 1 ч.л.

чеснок 2 зубчика

щепотка соли

Приготовление:

1. Мясо крепко обвязать бечевкой, чтобы оно приняло цилиндрическую форму.  Лучше начинать обвязывать с середины куска.



2. Приготовить смесь для маринада. Растолочь перец и барбарис , раздавить зубчик чеснока, смешать специи с оливковым маслом.



3.  Смесью для маринада обмазать кусок со всех сторон , оставить мариноваться на несколько часов, можно на ночь.



4. Перед готовкой, часа 2 держать мясо при комнатной температуре . 
Это позволит мясу равномернее прогреваться в духовке, и середина не 
останется сырой.

5. Обжарить кусок со всех сторон и с торцов на сливочном масле, до 
румяной корочки. Переворачивать аккуратно, с помощью лопаток. Есть 
другой вариант, сразу запекать кусок в духовке 10-15 минут при 
максимальной температуре, потом снизить температуру до 180 градусов и 
продолжить запекать в этом режиме.





6.Мясо поставить в духовку в форму с решеткой, если нет, удобно использовать луковицы , разрезанные на половинки.



7. По окончании выпечки, завернуть мясо в фольгу, прикрыть 
полотенцем, выдержать 15-20 минут для перераспределения соков.  Подавать
можно горячим и холодным, нарезая тонкими ломтиками.

8. К мясу я сделала простой соус : майонез  , мелко нарезанные 
маринованные огурцы, перчик чили, укроп. В идеале, нужно приготовить 
йокширский пудинг и подать маринованные овощи . Здесь мясо сопровождает:
дикий рис с жареными шампиньонами , свежие помидоры и маринованные 
маслины.



Мясо получилось сочным, ароматным и просто таяло во рту.

В холодном виде  ростбиф хорошо сочетается с  горчицей, хреном.

Рулет мясной "ПРАЗДНИЧНЫЙ" по-светински

Автор: Esenija

Описание: На Новый год можно разнообразить свой стол вот такой закуской. Очень мне понравился рецепт. За идею спасибе Надежде (13-Smile ).

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Перец душистый — 5 шт
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук белый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Куркума — 2 ст. л.
• Грудка куриная — 300 г
• Шелуха луковая — 25 г
• Лавровый лист — 3 шт
• Рулька — 1500 г
• Перец белый — 1 ч. л.

Приготовление

Вот такие продукты я взяла.

Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 2 литра воды. Добавляем луковую шелуху, лавровый лист, 2 луковицы очищенные, перец горошком. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Рульку моем, зачищаем шкурку. Разрезаем и удаляем кость. Мясо слегка отбиваем. Лишнее мясо можно срезать, чтобы легче было свернуть рульку. Солим, перчим и натираем выдавленым чесноком.

Куриную грудку нарезаем на тонкие пласты. Отбиваем. Я накрываю для этого его пленкой. И посыпаем обильно куркумой (или карри).

Нарезаем тонко сырую морковь, при помощи овощечистки. Выкладываем полоски на рульку.

Наверх кладем филе куриное.

А теперь сворачиваем рулет. И туго перевязываем веревкой.

Берем кастрюлю побольше, кладем туда рульку, заливаем нашим маринадом. Кладем столовую ложку соли, ставим на огонь. Я варила 1,30 час на медленном огне, мне было достаточно, но вы смотрите, может понадобится и дольше. Если надо доливаем воду во время варки. Готовую рульку протыкаем острым ножом аккуратно, если выйдет чистый сок, то она готова.

Рулету даем остыть и убираем веревку. Кладем его в холодильник на 2 часа, затем только нарезаем. Но вы же понимаете, мне не терпелось попробовать, я разрезала как только он остыл. Ну очень вкусно было! На следущий день рулет смотрелся еще красивее, но от него уже остался один кусочек, фотографировать было нечего!

Приятного аппетита и счастливого Нового года!

 

 

/nyam.ru/assets/rating_rec_total-20730992e9f5b2fd4ac96b4f074f2c2c.png" target="_blank">http://nyam.ru/assets/rating_rec_total-20730992e9f5b2fd4ac96b4f074f2c2c.png); color: rgb(151, 172, 42); line-height: 32px; height: 32px; text-align: right; background-position: 55px -61px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">  

 

О рецепте ростбифа с горчично-медовой корочкой

Просто и вкусно! Мясо получилось невероятно ароматным, сочным с приятной горчично-медовой ноткой.

Ингредиенты:

филе говядины	1 кг
можжевеловые ягоды	8 шт
смесь 5 перцев	1 ч. л.
свежесмолотая, без горки
масло сливочное	50 г
горчица дижонская	2 ст. л.
масло оливковое	4.5 ст. л.
соль крупная	по вкусу
соевый соус	2 ст. л.
классический
соевый соус	1 ст. л.
сладкий

 

• Шаг 1
  
  1Мясо зачистить от пленок.
• Шаг 2
  
  2Ягоды можжевельника растолочь в ступке.
• Шаг 3
  
  3для маринада смешать можжевельник, соевый соус классический и сладкий, свежесмолотый перец, 3 ст.л. оливкового масла.
• Шаг 4
  
  4Смазать маринадом мясо с одной стороны. На рабочую поверхность положить пищевую пленку, выложить на пленку мясо замаринованной стороной, натереть маринадом мясо с другой стороны.
• Шаг 5
  
  5Хорошенько завернуть мясо в пленку и отправить в холодильник на ночь или сутки, за это время мясо перевернуть дважды.
• Шаг 6
  
  6За 2 часа до готовки вынуть мясо из холодильника, для того, чтобы избежать слишком большой разницы в температуре между поверхностью ростбифа и его внутренней частью.
  Придать мясу форму с помощью кулинарной нити(или обычной).
• Шаг 7
  
  7На сильно разогретой сковороде с 1 ст.л. масла оливкового обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. (аккуратно переворачивайте мясо, стараясь не повредить его). Посолите мясо крупной солью, как только запечатаются все поры. Убрать мясо с огня и дать немного остыть. Удалить нитки.
• Шаг 8
  
  8Смешать горчицу с мягким сливочным маслом и медом.
• Шаг 9
  
  9В смазанную оливковым маслом форму для выпечки выложить мясо, хорошенько обмазать его горчично-медовой смесью. Запекать мясо в разогретой до 230 градусов духовке 15 минут, после этого снизить температуру до 160 градусов и запекать еще 15 мину. За это время дважды полить выделившимся соком.
• Шаг 10
  
  10Готовность мяса определяется с помощью кулинарного термометра, для мяса категории medium- среднепрожаренного температура мяса должна быть 53,5 градуса. Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок).
• Шаг 11
  
  11Вынуть готовый ростбиф из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
• Шаг 12
  
  12
  Прият

Пастрома из говядины

Алеся:
Домашняя пастрома из говядины - отличная замена магазинным колбасам. Из нежного постного мяса говяжьего филе получится очень сочная и вкусная пастрома!

Пошаговое приготовление рецепта:

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 1:
Мясо заливаем водой, считаем количество стаканов, которые понадобятся, чтобы полностью покрыть мясо. Затем вытаскиваем мясо.

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 2:
В воде растворяем соль из расчета 1 ст. л. на стакан использованной воды. Перемешиваем. Мясо кладем в раствор и ставим в холодильник на 12 часов. Через 6 часов раствор меняем.

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 3:
Готовим маринад из специй и оливкового масла.

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 4:
Мясо кладем на фольгу. Полностью обмазываем маринадом мясо со всех сторон.

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 5:
Выпекаем пастрому 20 минут при температуре 220-240 градусов. Затем, не открывая духовку, даем мясу остыть 2 часа.

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 6:
Вытаскиваем мясо через 2 часа, меняем фольгу, плотно упаковываем и ставим в холодильник на ночь.

/yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/frontend/themes/frontend/images/d6.gif); width: 1233px; vertical-align: top; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Шаг 7:
На утро - пастрома из говядины готова! Приятного аппетита!

Хочу предложить Вашему вниманию очень оригинальный, праздничный рецепт подачи мяса. Закуска «Комильфо» очень красиво смотрится в нарезке, легко готовится и незабываема на вкус. Приглашаю Вас на мастер-класс, где мы будем готовить потрясающее блюдо из птицы.

Вкуснейший рулет из свиной грудинки

Время приготовления: 4 часа 10 порций

Морковь 0,5 г

Чеснок 6,0 г

Свиная грудинка 1,5 null

Соль 1,5 г

Паприка молотая 2,0 г Кориандр сушеный 0,5 null Перец черный молотый 0,2 г

Паприка молотая 1,0 г Соль 0,5 г

 

 

semen_artemov wrote in heavycook-спасибо  автору рецепта

 

Посмотреть на Яндекс.Фотках
О полезности закусывания крепких алкогольных напитков, в частности водки, жирным мясом, салом, рассказывать думаю бесполезно. Все и так знают преимущества, мягкое, лёгкое охмеление, без всяческих последствий на следующий день! Хотя всё конечно же зависит от порции съеденного и выпитого. Всего должно быть в меру!
Сегодня на рынке я обзавёлся двумя кусками свиной пашины, по кило каждый, мясо по довольно демократичной цене, но по своим вкусовым качествам далеко не самое плохое, мне нравится использовать его когда мне нужна жирная свинина. Вот это мясо идеально подходит для готовки домашней колбасы, НО, обо всём по порядку.
В одной из главных "ролей" моя фамильная реликвия - Макитра и макогон:)

Посмотреть на Яндекс.Фотках
собственно два вот таких куска. каждый пойдёт на одно блюдо, а будет это рулет и колбаса. Я обожаю такого рода блюда из мяса потому что "упражнений" с ними мало, а на выходе имеем отличный продукт!
Для рулета:
1. Килограмм пашины
2. Головку чеснока
3. Перец по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Кулинарный шпагат
Чеснок чистим, добавляем соль, перец и растираем в пасту.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Мясо перемазать полученной пастой, завернуть рулетом, перетянув шпагатом.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Дать мясу пару часов маринования. Потом поместить в разогретую до 150 градусов духовку. И готовить на протяжении 3-х часов, последние 30 мин температуру убавить до 120 градусов.

По рецепту Алё-на http://stranamasterov.ru/node/241292?c=favorite Спасибо ей огромное!
Рецептуру я немного видоизменила

Сначала я приготовила маринад:
Вино красное сухое - 1,5 стакана (у меня было в наличии полусладкое вишневое)
Горчица в зернах - 2ст.л.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец черный горошком - примерно 1ст.л.
Чеснок - 5-6 зубков
Мед - 2ст.л.
Паприка красная молотая - 1ст.л.
Розмарин сухой - 0,5ч.л.(у меня его не оказалось)
Соль крупная - 1,5ст.л. (я использовала мелкую)
Смешать все специи с вином, чеснок я положила целым и прогреть на плите, но не кипятить! Охладить.
Автор рецепта готовит это количество маринада на две куриные грудки

У меня в наличии была всего одна курица :-)
Грудка пошла на пастрому, а все остальное филе на колбаску
http://stranamasterov.ru/node/321286
Мясо нужно постараться срезать с косточки, не повредив его целостность, но если не удалось, то скрутить потом поплотнее

Положить грудку в охлажденный маринад, он должен покрывать мясо полностью. Моя грудка пока еще подморожена, но потом она "утонет" :-) Накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки! Я несколько раз за это время грудку переворачивала в маринаде

Затем вынуть мясо из маринада и плотно скрутить в рулет, стянуть шпагатом(фото, к сожалению, нет)
Уложить в форму для выпекания вместе с маринадом.
Готовить, не накрывая, в нагретой до 220 градусов духовке по 5 минут с каждой стороны и по 7 минут при 180 градусах, Периодически поливая маринадом, чтобы не пересыхала. Я температуру не убавляла, так как духовка довольно часто открывалась и температура все равно падала. И время приготовления я немного прибавила 5+5 и 10+10 минут.
Затем духовку отключить и оставить готовый рулет внутри до остывания(я готовила вечером и оставила на всю ночь) К утру от маринада ничего не осталось, то ли выкипел, то ли впитался в рулет :-) Теперь можно убрать в холодильник!
А потом нарезать и лакомиться!

Я осталась очень довольна результатом!
Еще раз спасибо Алё-на!
Пастрома получается плотненькая и легко нарезается тонкими ломтиками.

Благодаря Мастерицам я научилась готовить деликатесы своими руками, при этом не тратя  астрономические суммы, которые мы оставляем в магазине за то же самое! И еще я уверена в том, что в этой закуске не будет никаких вредных добавок! Ведь я сама готовила!И Вы тоже попробуйте!