Салат из стручковой фасоли
Фасоль отварить и откинуть на сито. Добавить лук и заправку из масла, уксуса и растёртого с солью чеснока. Украсить листьями салата.
420 г зелёной фасоли, 60 г зелёного лука, 35 г растительного масла, 25 г уксуса, 10 г чеснока, 15 г зелёного салата, 3 г сахара, соль.



Овощи в Румынии в почёте. И зелёная фасоль - среди фаворитов. Плюс вкуснейший чесночный соус.

Кифтелеш
Мясо, замоченные булочки и лук пропустить через мясорубку, добавить специи, яйца, шпиг. Сформовать биточки и потушить в соусе. Заправить йогуртом. Гарнир - картофель, рис или спагетти.
250 г свинины, 250 г баранины, 2 булочки, 200 г лука, 1 ст.л.перца, 1 ч.л.красного перца, 2 яйца, 100 г шпига, 3/4 л томатного соуса, 4 ст.л.йогурта, соль.



Румынские тефтели. Кстати, молдавские тефтели называются кифтелуце. Правда, похожие названия?

Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми сливками
Сахар, желтки и цедру взбить, пока масса не увеличится в объёме вдвое. Взбить белки, добавить муку, крахмал, соль, затем - желтки. Массу раскатать на 1-2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой. Разрезать на четырёхугольники. Взбитые сливки смешать с ягодами, намазать ломтики и покрыть такими же ломтиками. Смазать мармеладом или посыпать шоколадом.
150 г сахарной пудры, 6 яиц, 1/2 ч.л.цедры лимона, 100 г муки, 50 г крахмала, земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем, мармелад или шоколад, соль.



Давненько переписала этот рецепт из книги немецких авторов. И вызывал он у меня массу подозрений. Скорее всего не совсем точный перевод с немецкого. Конечно же это бисквит и раскатать такое тесто невозможно. Поэтому - к взбитым желткам добавляем муку и взбитые до пиков белки. Осторожно перемешиваем и получаем нежнейшее бисквитное тесто. Выливаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем при t 180. И получаем мягкий светлый бисквит. А далее - по рецепту. У меня - взбитые сливки с земляникой, сверху - малиновый джем.

Ещё рецепты румынской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Яйца по-латышски
Яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Лук спассеровать, добавить часть сметаны, горчицу, соль, желтки. Этой смесью наполнить белки. Украсить кольцами лука, зеленью и полить сметаной.
10 яиц, 175 г лука, 100 г сливочного масла, 125 г сметаны, 10 г горчицы, зелень, соль.



Фаршированные яйца - очень популярная закуска и встречается в рецептах многих стран мира. Хочу напомнить рецепты, которые мы уже готовили. Яйца фаршированные по-эстонски, по-чешски, по-молдавски, по-латвийски, по-венгерски, по-французски, по-алжирски, по-карельски.

Клопс рижский
Мясо мелко изрубить сечкой, добавить соль, перец. Сформовать небольшие плоские котлеты и обсыпать их мукой. Лук подрумянить на масле, выложить котлеты, подрумянить их с одной стороны. Перевернуть, влить сметану и дать прожариться в сметане. Гарнир - отварной картофель.
1,25 кг мяса, 1 луковица, 50 г масла, 200 г сметаны, мука, перец, соль.



Принято считать, что клопс происходит от немецкого klopfen (отбивать, стучать) и означает мясное блюдо, слегка отбитое. Хотя в кулинарии тот же клопс означает фрикадельки или биточки, как например, блюдо немецкой кухни Königsberger Klopse, норвежский фискеболлар (рыбный клопс), шведский щётбуллар Kottbullar или израильский клопс с яйцом (котлета с яйцом внутри). Кстати, в России большим успехом пользуется блюдо шнель-клопс и по сути оно является всем нам хорошо известным с детства рубленым мясом.

Хлеб с клюквенным сиропом
Хлеб накрошить, залить сиропом и оставить до полного разбухания. Подать с молоком. Для сиропа: воду вскипятить с сахаром, добавить сок и мёд.
200 г ржаного или пшеничного хлеба, 1/2 ст.воды, 1 ст.л.сахара, 1/2 ст.клюквенного сока, 1 ст.л.мёда.



Оригинальный прибалтийский десерт с использованием хлеба. Вместо сока взяла замороженную клюкву. Проварила в сиропе и пробила в блендере до образования соуса. Кстати, в латвийской кухне много похожих рецептов. Напоминаю Холодный торт из хлеба со сливками.

А ещё рецепты латвийской кухни можно посмотреть на сайте Вкуснятина Мира.

Тушёная телячья ножка
Ножку натереть солью и перцем, обжарить вместе со свининой со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавить морковь кружочками, лук соломкой, через 5 мин - специи, бульон, очищенные помидоры, соль, перец, накрыть крышкой и тушить в духовке 1,5 ч. Ножку и свинину нарезать ломтиками. Соус протереть через сито и подать отдельно. Гарнир - картофельные клёцки или клёцки из булочки, зелёный горошек и морковь.
 1,5 кг телячьей ножки, 250 г свинины от подрёберной брюшной части, 2 ст.л.сливочного масла, 2 моркови, 1 большая луковица, 2 гвоздики, 1 кусочек цедры лимона, 1/2 лаврового листа, 0,4 л бульона, 2 помидора, перец, соль.

 


Используем телячью голяшку или рульку, с косточкой. Мясо получилось нежное, тающее во рту. Правда, тушила 2,5 часа.

Запеканка из сухарей с соком и фруктами по-венски

 

Венский суп
Шпиг кубиками обжарить до прозрачности, добавить морковь соломкой и печень брусочками, обжарить. Влить бульон, добавить специи и варить до готовности. Подать с гренками.
50 г шпига, 1 морковь, 400 г печени, 1,5 л бульона, мускатный орех, тимьян, соль.



Один из самых популярных и оригинальных австрийских супов. С печёнкой.

Запеканка из ветчины с сыром
Лук спассеровать, добавить ветчину кубиками и подрумянить. Добавить отварные макароны, соль, перец и выложить в смазанную жиром форму. Смешать сметану, сливки, желтки, сыр, выложить на макароны. Посолить, поперчить и запекать в духовке 20 мин при t 180. Посыпать зелёным луком и майораном.
1 луковица, 2 ст.л.сливочного масла, 200 г ветчины, 300 г макаронных изделий, 200 г сметаны, 150 мл сливок, 4 желтка, 250 г сыра, 3 ст.л.зелёного лука, 3 веточки майорана, перец, соль.



Шинкенфлекерлн. Существует более сотни рецептов этого блюда. Неизменным остаётся присутствие макарон, ветчины и пармезана.

Венский фруктовый пирог
Замесить тесто из сливочного масла, муки, желтка, сахарной пудры, вина и поставить в прохладное место. Затем раскатать в пласт толщиной в полпальца, выложить в смазанный маслом противень и печь в духовке на слабом огне до светло-жёлтого цвета. Охладить. Взбить белки, смешать с сахаром и ягодами, выложить на тесто и поставить в духовку, пока не подсохнет.
140 г сливочного масла, 250 г муки, 1 желток, 2 ч.л.сахарной пудры, 1 ст.л.вина или лимонного сока, 5 белков, 5 ст.л.сахара, 500 г ягоды (земляника, малина, красная смородина, черешня или вишня).



Пригодились белки, оставшиеся от второго блюда. Ягода у меня смесь - малина, смородина и черника.

Ещё рецепты австрийской кухни смотреть на сайте Вкуснятина Мира.

У меня получилось! Настоящая клюква в сахаре. Делала по первому способу. Совет - сахарную пудру насыпать в какую-то ёмкость, ягодки опускать не все сразу, а небольшими порциями. Ёмкость накрыть крышечкой и несколько раз встряхнуть, чтобы хорошо обвалять ягоду в сахарной пудре. Выложить на тарелочку и оставить примерно на час. За это время сахарная корочка подсохнет.

Крупные ягоды смешать с белком, высыпать на сито, чтобы стёк лишний белок и обвалять в сахарной пудре. ИЛИ: белок растереть с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и мешать до загустения. Обвалять в этой массе клюкву, выложить на смазанное сливочным маслом блюдо и дать подсохнуть.
500 г клюквы, 1 белок, 500 г сахарной пудры, 1 ст.л.лимонного сока.


Пошаговые фото смотреть здесь.

Мюсли в переводе означают - кашка. Только в отличие от каши, в мюсли овсяные хлопья не варятся. Для этой цели лучше брать геркулес, не требующий варки. А ягоду добавлять по сезону, мюсли будут постоянно разного вкуса. Я добавила смородину и малину.

Хлопья размочить в воде и смешать в однородную массу с творогом, молоком, сахаром и соком. Добавить ягоды и выложить в вазочку.
100 г овсяных хлопьев, 1 ст.воды, 300 г творога, 2-3 ст.л.молока, 3 ст.л.сахара, сок 1 лимона, 3 ст.ягод (малина, земляника и др.).


Пошаговые фото смотреть здесь.

Булочка с ягодами и мёдом. Мягкая, рассыпчатая, сладенькая. Я добавляла клюкву.

Приготовить опарное тесто, в которое положить ягоду и 2/3 нормы мёда. Разделать караваи овальной формы и выложить на смазанный жиром противень. Через 10-15 мин смазать мёдом и выпечь.
530 г овсяной или ячневой или пшеничной муки, 180 г мёда, 60 г маргарина, 1 яйцо, 100 г молока, 40 г клюквы или брусники или рябины или калины, 15 г дрожжей, 80 г воды, 10 г жира.


Пошаговые фото смотреть здесь.