4 способа усилить вкус. Шеф-повара объяснили, как сварить грибной бульон

4 способа усилить вкус. Шеф-повара объяснили, как сварить грибной бульон Делимся секретами профессионалов по приготовлению грибного бульона.

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Я никогда не ела маринованных огурцов вкуснее этих. В чужих закатках мне всегда чего-то не хватает - то вкуса, то хруста. В покупных промышленных - слишком много уксуса или соли. Или и того, и другого одновременно. А эти огурцы - идеал. Открыть литровую банку и съесть одной без ничего - это обычное дело. Теперь я катаю такие огурцы сама. И делюсь рецептом с вами - тем более, что оооочень давно обещала :) 

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Основа

• 
  огурец средний 500 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  перец горошек 5-6 шт.


• 
  листья смородины 2 шт.


• 
  листья вишни 2 шт.


• 
  ветки укропа с зонтиками 2-3 шт.


• 
  уксус 9% 2 ст.л.


• 
  гвоздика 1 шт.

Рассол

• 
  вода 1 литр


• 
  соль 25 грамм


• 
  сахар 50 грамм 

Рецепт приготовления:

1. 
   * Пропорция для рассола приведена на 1 л воды. На 1 банку его, разумеется, уйдет меньше.


2. 
   В стерилизованные банки раскладываем гвоздику, перец горошек, листья смородины и вишни, чеснок. Добавляем укроп вместе со стеблями и зонтиками. Плотно укладываем огурцы. Я часть банок добила нарезанным цуккини – огурцы были не очень удобного размера. 


3. 
   Прикрываем стерилизованными крышками.


4. 
   Готовим рассол – доводим до кипения воду с сахаром и солью. Заливаем горячим рассолом банки до самого верха. Снова прикрываем крышками и ставим стерилизоваться. 


5. 
   Я кладу в выварку полотенце, ставлю банки, вливаю горячую воду и довожу до кипения. Стерилизую около 15-20 минут. Мама утверждает, что никогда не делает это по таймеру – просто отслеживает тот момент, когда огурцы начинают менять цвет. Они должны стать либо ярче, либо, наоборот, слегка начать желтеть. 


6. 
   Вынимаем банки из выварки. Убираем по 2 ст.л. рассола и вливаем по 2 ст.л. уксуса (для трехлитровых банок, соответственно, это будет до 6 ст.л.). 


7. 
   Плотно закручиваем крышки и переворачиваем банки. Оставляем остывать в перевернутом состоянии. Затем убираем на хранение. 


8. 
   Перед употреблением закатанные огурцы должны постоять минимум 3 суток. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Да, вы дождались! Это первый рецепт заготовок-закаток в моем блоге. Нет, я не подружилась с закаточной машинкой. Это была поездка к маме и фиксация ее трудов. Надеюсь, кому-то этот рецепт пригодится - сезон пока еще не закончился. Сразу скажу, что на мой вкус для таких закаток лучше всего использовать именно помидоры-"сливки" - они достаточно мясистые и обладают довольно толстой шкуркой, которая лопается не так часто, как у других сортов.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

Основа

• 
  помидоры


• 
  чеснок 4-5 зубчик


• 
  горошина черного перца 6-7 шт.


• 
  лавровый лист 1 шт.


• 
  гвоздика 2 шт.


• 
  листья хрена и укроп по вкусу и желанию 

Маринад

• 
  вода 1 литр сахар 3 ст.л. соль 1,5 ст.л. уксус 9% 70 мл.

Рецепт приготовления:

1. 
   Стерилизуем банки. Бывалые консервисты могут делать это любым удобным и проверенным способом. Я расскажу, как это делает мама. В выварку или большую кастрюлю наливаем воды на 4-5 см. Ставим банки вверх дном (в еще холодную воду!) и накрываем выварку крышкой. Держим 15 минут после закипания и вынимаем. 


2. 
   Стерилизуем крышки. В кастрюльке или металлическоц миске доводим до кипения воду. Кладем крышки и кипятим 1 минуту. Дольше держать не стоит, т.к. уплотнительная резинка теряет эластичность, что не есть хорошо. Тут еще одно наблюдение от мамы: если крышка при стерилизации побелела – это значит, что на ней недостаточно лака. Это считается браком. Закатки под такими крышками могут вздуваться и взрываться. 


3. 
   Помидоры тщательно моем. Экземпляры с дефектами – темными пятнами и плодоножками – лучше отложить для салата. 


4. 
   В банки кладем чеснок, перец, укроп, листья хрена (мы делали без них), лавровый лист, гвоздику, стручок острого перца и морковку по желанию. Сверху плотно кладем помидоры. 


5. 
   Заливаем содержимое банки кипятком и даем постоять 5 минут. Затем сливаем. Снова заливаем кипятком, даем постоять еще 5 минут и снова сливаем. 


6. 
   В промежутках между заливками готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем соль и сахар и варим до растворения. Вливаем уксус и перемешиваем.


7. 
   На третий раз заливаем помидоры маринадом по самые края банки – это нужно для того, чтобы при закатке в банке не осталось воздуха. 


8. 
   Накрываем стерилизованной крышкой и закатываем. +Закатанные банки ставим вверх дном на кухонное полотенце или другую мягкую ткань и оставляем до остывания. В перевернутом состоянии крышка дополнительно стерилизуется. Это, пожалуй, все 🙂 Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 90 минут

Уровень сложности - Средний

В прошлое воскресенье мы очень удачно съездили в лес и среди прочих грибных трофеев привезли два с половиной ведра лисичек. И я наконец решилась их закатать в маринаде - тем более, что был проверенный рецепт от опытного грибника. Одно ведро ушло под закатки, и сегодня я делюсь с вами рецептом. Лисички для закатки лучше выбирать мелкие и средние - они остаются более хрустящими после всех манипуляций с отвариванием.

Ингредиенты на 5 баночек по 450 мл:

• 
  Основа лисички 3 килограмм


• 
  вода 2 литр


• 
  соль 70 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  уксус 9% 190 грамм


• 
  лавровый лист 2 шт.


• 
  перец горошек 10 шт.


• 
  душистый перец 10 шт.


• 
  гвоздика 4 шт. 

Рецепт приготовления:

1. 
   Лисички чистим и тщательно моем. 


2. 
   Отвариваем в большом количестве подсоленной воды. Я варю 10-15 минут после закипания. 


3. 
   Готовим маринад. Смешиваем воду с уксусом, солью, сахаром, добавляем специи. Доводим до кипения. 


4. 
   Отваренные грибы сливаем и кладем в кипящий маринад. Варим после повторного закипания 15-20 минут. 


5. 
   Раскладываем по стерилизованным банкам, доливаем маринад доверху и закручиваем стерилизованными крышками. 


6. 
   Переворачиваем банки на полотенце и оставляем остывать. Готово. Приятного аппетита!

источник

источник

источник

источник

источник

источник

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний 

Вы просили рецепт закатки рататуя - даю вариацию на тему. Это, конечно, не рататуй, а скорее овощная икра - в моем случае, в перекосом в сторону баклажанов :) Я могу открыть банку такого рагу и съесть ее в одиночку, даже без хлеба :) Пропорции кабачков, перца и баклажанов можно менять по своему усмотрению. Количество ингредиентов привожу на 8 поллитровых банок - вы можете пересчитать на другое количество, кликнув на ссылку над списком ингредиентов.

Ингредиенты на 8 банок по 500 мл: 

• 
  Основа лук 300 грамм


• 
  морковь 300 грамм


• 
  помидоры 800 грамм


• 
  баклажаны 2 килограмм


• 
  сладкий перец 600 грамм


• 
  кабачки 1,2 килограмм


• 
  чеснок 30 грамм


• 
  прованские травы 1 ст.л.


• 
  сахар 50 грамм


• 
  соль 50 грамм


• 
  уксус 9% 30 мл.


• 
  растительное масло 100 мл.

Рецепт приготовления: 

1. 
   Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками. 


2. 
   В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 


3. 
   Добавляем томаты. Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. 


4. 
   Добавляем кабачки. Перец. Баклажаны. Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. 


5. 
   Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). 


6. 
   За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем. 


7. 
   Стерилизуем банки и крышки. 


8. 
   Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. 


9. 
   Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. 


10. 
    Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе. Приятного аппетита!

источник

источник

источник

источник

источник

источник

источник