источник

 

источник

Время приготовления - 40 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Этот согревающий во всех смыслах суп - очень кстати в холодную пого. ПОэтому он актуален и в осенне-зимний сезон, и ранней весной средней полосы. Ниже - старое предисловие к рецепту от 2017 года. ------------------------------------- Не в моих правилах жаловаться на погоду, но в этом апреле холоднее, чем было в марте. Брррр! Поэтому вместо открытия шашлычного сезона будем варить вкуснейший куриный суп с мексиканскими мотивами. Я тут, кстати, с новой стороны открыла для себя концентрированное молоко - то, которое без сахара. Это отличная альтернатива сливкам в супах - вкус дает отличный и не свертывается при довольно интенсивном кипении. Крайне рекомендую ;)

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

• 
  средняя луковица 1 шт.


• 
  стебель сельдерея 1 шт.


• 
  морковь средняя 2 шт.


• 
  сладкий перец крупный 1 шт.


• 
  чеснок 3 зубчик


• 
  маринованные перчики чили халапеньо 30 грамм


• 
  молотая зира 1 ч.л.


• 
  порошок чили 1/4 ч.л.


• 
  куриный бульон 1 литр


• 
  концентрированное молоко без сахара 400 грамм


• 
  консервированная кукуруза 300 грамм


• 
  отварные куриные окорочка 2 шт.


• 
  соль по вкусу

Для подачи

• 
  лимон 1/2 шт. кинза (по желанию)

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Курица и бульон. В этом рецепте фигурируют уже готовый куриный бульон и отварные куриные окорочка, которые можно заменить на остатки вчерашней запеченной курицы, например. Еще один вариант белка – индейка. Если готового бульона у вас в запасах нет, вы можете сварить его (а заодно и окорочка) сами. Например, по рецепту отсюда.


• 
  Лук. Тут вам нужен обычный репчатый лук.


• 
  Сельдерей. Тут используется стеблевой (черешковый) сельдерей, и он выступает как ароматический ингредиент. Если вы не блюдите сельдерей, просто исключите его. Корневым сельдереем заменить можно – в таком случае берите 100 г очищенного корня.


• 
  Сладкий перец. Вы можете использовать перец любого цвета, но помните, что красный, как правило, более сладкий.


• 
  Кукуруза. Можно использовать и консервированную, и замороженную, и срезанную со свежего початка. Порядок закладки будет одинаковым для всех вариантов.


• 
  Концентрированное молоко. Можно заменить на питьевые сливки 10% жирности. Еще вариант – кокосовое молоко. Оно, конечно, поменяет вкус супа, но он все равно будет отличный.


• 
  Острый перец. В рецепте используется перец в двух видах: маринованный халапеньо и порошок чили. Первый можно заменить свежим острым перчиком, вместо второго подойдут хлопья чили – их нужно будет взять около 1/3 ч.л.


• 
  Зира. Эта специя придаст супу ту самую мексиканскую нотку. Не пренебрегайте ей. это важно. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Мелко рубим лук, морковь и перец нарезаем мелкими кубиками, сельдерей – ломтиками поперек. Мелко рубим чеснок и чили халапеньо. 


2. 
   Снимаем куриное мясо с костей и убираем кожу.  Нарезаем курятину на небольшие кусочки. 


3. 
   В кастрюле разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и сельдерей, жарим, помешивая, 2-3 минуты.


4. 
   Добавляем чеснок, зиру и чили. Жарим полминуты. 


5. 
   Добавляем перец и морковь, жарим еще около 3 минут. 


6. 
   Вливаем бульон. Добавляем соль. Доводим до кипения и варим на небольшом огне до готовности моркови, около 20 минут. 


7. 
   Добавляем концентрированное молоко, кукурузу и куриную мякоть. Варим еще 5 минут.


8. 
   Приправляем лимонным соком и выключаем. Приятного аппетита!

источник

 

источник

Культовое мексиканское блюдо придется по душе каждому. Чили кон карне.
Название хитрое, но готовиться очень легко из мяса, овощей и фасоли.

Время приготовления - 40 минут

Уровень сложности - Средний

А теперь моё любимое - острое, сытное и с картофельным пюре. И быстрое, что немаловажно - приготовление блюда занимает не более получаса ;) Вы, конечно, помните, что чили в подавляющем большинстве случаев готовится с томатами и фаршем. А сегодня я предлагаю вам вариант с курицей - кусочками и без томатов в каком бы то ни было виде. Очень вкусный. Остроту, как всегда, вы можете регулировать сами.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• 
  крупные куриные бедра 6 шт.


• 
  луковица средняя 2 шт.


• 
  красный острый перчик 1 шт.


• 
  нарезанные маринованные перцы халапенью (или еще 1 красный острый перчик) 1 ст.л.


• 
  чеснок 3 зубчик


• 
  молотая зира 2 ч.л.


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  куриный бульон 1 литр


• 
  соль по вкусу


• 
  белая консервированная фасоль 400 грамм 

Для подачи (опционально)

• 
  сметана


• 
  кинза


• 
  полутвердый тертый сыр 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Курица. Лучше всего для этого рецепта подойдет бескостное филе ножек или бедер. Такое мясо всегда получается мягким и сочным. Как вариант, вы можете приготовить это чили с филе бедра индейки. Это тоже будет очень вкусно, но потребует чуть больше времени для тушения до мягкости.


• 
  Фасоль. Сорт фасоли, по большому счету, тут не особо принципиален. Я использовала белую, вы можете взять красную, пеструю – да любую. Мне удобнее всего использовать консервированную фасоль, но вы, если хотите, можете замочить и отварить сухую.


• 
  Лук. Обычного репчатого лука тут будет более чем достаточно. Красный хуже, т.к. он будет выбиваться по цвету, но если вас это не смущает, можете использовать его.


• 
  Чеснок. Используем свежий. Сухой не даст нужной насыщенности вкуса.


• 
  Острый перец. Обязательный ингредиент, без него чили – не чили. В этом рецепте используется и свежий чили, и маринованный халапеньо. И тут их как раз в меру. Если маринованного перца у вас нет, вы можете положить больше свежего перца.


• 
  Бульон. Рекомендую использовать именно бульон, а не воду – с ним вкус будет однозначно полнее и насыщеннее.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Нарезаем курятину на небольшие кусочки. В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем курятину до золотистого цвета, примерно по 5 минут на партию. Перекладываем на тарелку. 


2. 
   Кладем в блендер перчики, чеснок и лук. Рубим не очень мелко. 


3. 
   Уменьшаем до среднего огонь под сотейником. Кладем нарубленную перечно-луковую массу и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 


4. 
   Добавляем зиру и жарим, помешивая 1 минуту. 


5. 
   Кладем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. 


6. 
   Постепенно, постоянно размешивая, вливаем бульон и доводим до кипения. 


7. 
   Солим по вкусу. Кладем в сотейник курицу и фасоль. Тушим под крышкой на умеренном огне 10 минут. 


8. 
   Подаем с картофельным пюре. При желании посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!

источник

Что такое паприка?

Скорее всего, вы уже видели её в магазине — ярко-красную, ароматную, согревающую душу специю с мягким вкусом и лёгкой сладостью. Но знаете ли вы, откуда она берётся, кто её ближайшие родственники и почему ею гордятся целые страны? Сегодня #КнигаРастений приоткроет кулинарную завесу и расскажет всё о паприке — пряности, которая путешествовала по свету не хуже легендарных мореплавателей.

Сама паприка - это сушёный перец, который измельчают до хлопьев или порошка

Не перец, но почти перец

Слово «паприка» у большинства вызывает в воображении ярко-красный порошок и аппетитные венгерские блюда. Но начнём с ботаники. То, что мы привыкли называть перцем, на самом деле — плод растения Capsicum annuum, то есть овощной однолетний стручковый перец. И вот сюрприз: он не имеет никакого отношения к чёрному перцу! Вместо этого его родственные связи уходят в мир паслёновых — туда же, где живут томаты, баклажаны и даже белена.

Перчик готовится стать красным золотом.

Как рождается специя?

 

источник

 

источник

источник