Существует масса вариантов приготовления яблочного зефира - на густом яблочном пюре, с использованием домашнего повидла или детского яблочного пюре, на основе пектина, агар-агара, желатина, без яиц, и даже с медом вместо сахара.
Сегодня я готовлю упрощенный рецепт домашнего яблочного зефира на основе натурального яблочного пюре и агар-агара по заварной технологии, и нам даже кулинарный термометр не понадобится.
В отличие от классического рецепта, где зефир стабилизируется в течение 8-12 часов, в данном варианте зефир готов уже через 2-3 часа. Он отлично держит форму, пружинит и легко режется.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ:
• 2 белка (60-70 г)
• 1-2 г сухой лимонной кислоты
• 150 г сахара
• Ванилин / ванильный сахар

ДЛЯ СИРОПА:
• 90 мл воды
• 8 г агар-агара (сила геля 900)
• 180 г сахара
• 200 г яблочного пюре

Выход: 600 г

​КАРТОФДЖИН - ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ

Ингредиенты:

для теста:

мука - 500 г + 2 ст. л. для посыпки
молоко - 150 мл
вода - 150 мл
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 ч. л.
растительное масло рафинированное - 2 ст. л.
дрожжи сухие - 2 ч. л.
для начинки:

картофель - 1 кг
брынза - 500 г
сливочное масло - 50 г
растопленное сливочное масло - для смазывания
Приготовление:

1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.

2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.

3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.

4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

5. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.

6. Брынзу натереть на мелкой терке. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.

7. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на три равных части.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.

9. Выложить лепешку на противень, покрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

10. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три пирога.

11. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.

12. Подавать осетинские пироги горячими.

ЛОРАНСКИЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ с необычным вкусом и хрустящей корочкой

ЛОРАНСКИЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ с необычным вкусом и хрустящей корочкой

Ингредиенты

яйца куриные - 2 шт.
сахар - 0,5 ст.
молоко коровье - 1,5 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
масло растительное (для теста+для фритюра) - 1,5 ст.л.+1 ст.
мука - 2 ст.
сахарная пудра. 1. Подготовить ингредиенты.

2. В миску разбить яйца, добавить сахар, молоко, масло и соль. Взбить до появления пузырьков.

3. Добавить муку и замесить тесто.

4. Раскатать тесто тонким слоем в 2 – 3 мм. Вырезать из пласта теста всевозможные геометрические фигурки. В каждой фигурке сделать надрез посередине. В надрез просунуть краешек теста, чтобы получился завиток. Так же поступить и с противоположным краем.

5. В разогретое масло опустить изделия. Они мгновенно увеличатся в размерах и станут золотистыми. Готовый хворост вынуть, дать стечь маслу. Посыпать хворост сахарной пудрой и подавать к столу.

Куриная грудка в азиатском стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1 куриная грудка

● 1 ст. ложки меда

● 0,5 ст. л. томатной пасты

● 1 ст. л. соевого соуса

● 0,5 ч. л. кунжутных семечек



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выложить в соевый соус мед и томатную пасту. Перемешать, прокипятить. Обмакнуть курицу со всех сторон.

Отправить мясо на разогретый гриль или противень. Обжарить до румяной корочки. Вынуть мясо и посыпать его кунжутными семечками. Подавать с рисом и овощами.

Спагетти с подливкой "Обжорка"

Любите макароны, спагетти, пасту (как ни назови, всё одно вкуснятина!)? Тогда принимаемся за дело. Раз-два и готово!

Для приготовления подливки нам понадобиться:

Рецепт вкуснейших мягких пирожков с зеленым луком и яйцом на кефире

Тесто получается очень мягким, за счет кефира, оно не будет впитывать в себя много растительного масла, не будет пригорать и равномерно обжарится.

Читать далее

Блинный торт со сливочным кремом и шоколадом

Шоколад в этом десерте почти не виден – это часть начинки. Десерт можно сделать высоким или низким – все зависит от задуманного количества слоев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Таблица мер
молоко 500 мл
мука 1. 5-2 стакана
яйца 2 шт.
сахар 2-3 ст.л.
масло сливочное 2 ст.л.
уксус ½ ст.л.
сода 1 щепотка
для крема:
сыр маскарпоне 500 г
сливки 30% 300 мл
сахарная пудра 150-160 г
шоколад по вкусу
ванилин по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления блинного теста перемешать молоко с яйцами и сахаром.
Муку подсыпать постепенно, до нужной густоты.
В конце добавить пищевую соду, погашенную лимонным соком или уксусом, растопленное сливочное масло.
Испечь блины средней толщины, без дырочек.
Для крема перемешать сливочный сыр «Маскарпоне» с сахарной пудрой. Лучше сделать это вручную.
С помощью миксера взбить сливки с ванилином.
Отдельно натереть шоколад: только горький или горький и молочный в равных пропорциях.
В сыр добавить взбитые сливки и немного взбить миксером.
Добавить шоколадную стружку, перемешать массу до однородности.
Выложить на блюдо блинчики, промазать их сырной начинкой. Сверху торт покрыть остатками крема.
Готовый десерт подержать в холодильнике в течение пяти часов.
СОВЕТ
По желанию торт можно украсить очищенными от пленок и присыпанными сахарной пудрой дольками апельсина или мандарина, листочком мяты.

Овощной соус

Ингредиенты:
• помидор – 1 шт.
• болгарский перец – 1/2 шт.
• лук – 1/2 шт.
• кабачок – 1 шт.
• морковка – 1/2 шт.
• соль, специи – по возрасту
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:
1. Все ингредиенты нужно нарезать кубиком, сложить в форму для запекания, добавить соль и любимые специи, масло, перемешать и убрать в духовку на 30 мин при 180°С.
2. Затем измельчить все блендером до однородной массы.

Куриное филе с овощами


Ингредиенты:
• куриное филе – 400 г.
• фасоль – 400 г.
• вода – 300 мл.
• болгарский перец – 4 шт.
• лук – 3 шт.
• морковь – 3 шт.
• помидоры – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 3 ст. л.
• зелень, соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Фасоль промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.
2. Тем временем подготовить куриное мясо: нарезать его небольшими кусочками и жарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
3. Морковь и болгарский перец очистить и нарезать тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками.
4. В емкость с обжаренным куриным мясом положить морковь и лук, затем добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15-20 минут.
5. К тушеным овощам и мясу добавить вареную фасоль вместе с бульоном, лавровый лист, соль, перец и тушить мясо и овощи еще 10 минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпьте зеленью укропа и мелко нарезанным чесноком.

Лобио по-грузински

Лобио в переводе с грузинского означает "фасоль". Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в кулинарном рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:

Фасоль 500 г
Крупные луковицы 2 шт.
Кинза 1 большой пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту.
Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

Продукты:

кабачки1 кг

масло оливковое0,5 стакана

картофель отварной2 шт. большого размера

лук репчатый2 луковицы среднего размера

фарш говяжий500 г

помидоры спелые2 шт. большого размера

молотая корица и сушеный ореганопо 0,5 ч. л.

вино красное сухое100 мл

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:



масло сливочное75 г

мука4 ст. л.

молоко теплое0,5 л

яйца2 шт.

грецкие орехи молотые1 ст. л.

тертый сыр кефалотири или чеддер150 г



Что делать:



Кабачки вымыть, нарезать крупными пластинками вдоль. Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, отложить. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить кабачки до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, измельчить.



Помидоры очистить от кожуры, удалить семечки, мякоть мелко порубить. Оставшееся масло, кроме 1 ст. л. для смазывания формы, разогреть в глубокой сковороде. Добавить лук, обжарить до мягкости (2–3 мин.). Добавить фарш и готовить, пока он не станет рассыпчатым, 7–10 мин. Ввести помидоры, корицу, орегано, влить вино. Приправить солью и перцем по вкусу. Продолжать тушить 25–30 мин., пока не выпарится жидкость.



Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло; добавить, помешивая, муку. Не прекращая размешивать, постепенно влить теплое молоко, следя, чтобы не образовывались комки. Снять сотейник с огня и при помешивании добавить орехи и сыр, вбить яйца. Форму для выпечки размером 25х25 см смазать маслом, выложить на дно половину кабачков, затем картофель. На овощи положить мясную смесь, а сверху – оставшиеся кабачки.



Полить мусаку соусом, поместить в духовку, разогретую до 180ºС. Запекать 50 мин., до образования золотистой корочки.

Праздничный салат с красной рыбой

Салат с красной рыбой - блюдо праздничное, деликатесное и невероятно вкусное. Рецепт очень простой, а вот подача будет профессиональная - выложим салат слоями в порционных кольцах.

Уверенa, салат с семгой займет почетное место на вашем праздничном столе!

Овощное рагу с зеленым горошком


Ингредиенты:
• соль – по вкусу
• вода – 200 мл.
• картофель – 50 г.
• зеленый горошек замороженный – 30 г.
• тыква – 50 г.
• цветная капуста – 200 г.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• зелень – по вкусу

Приготовление:
1. Нарезанную соломкой морковь и мелко порезанный лук потушите на растительном масле.
2. Картофель и тыкву порежьте кубиками, цветную капусту разберите на небольшие соцветия и отправьте эти овощи в кипящую воду и варите 3-4 минуты под закрытой крышкой, добавьте морковь с луком.
3. Варите еще 3 минуты, всыпьте горох и далее томите, пока овощи не станут мягкими. В конце добавьте зелень укропа.

Творожные бездрожжевые куличи



Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Творог - 200 г
Мука - 300-400 г
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Ванилин - 1 пакетик
Разрыхлитель или сода - 1 ч. л.
Изюм, сухофрукты, орехи - по вкусу

Для глазури:
Белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 100 г
Немного лимонного сока

Приготовление:
1. Взбиваем 4 яйца с сахаром и ванилином, затем добавляем творог, все тщательно перемешиваем. Далее добавляем растопленное сливочное масло.
2. Теперь в муку добавляем соду, перемешиваем и отправляем в наше тесто. В конце добавляем любимые сухофрукты и орешки, перемешиваем и распределяем тесто по бумажным формам на половину формы.
3. Выпекаем 40-60 минут при 180-200°С. Ориентируйтесь по своей духовке.
Приятного аппетита!

Мясные шарики с картофелем в духовке


Ингредиенты:
Картошка - 7 шт.
Мясной фарш - 500 г
Лук - 1 шт.
Соль, перец, приправы - по вкусу
Сыр - для посыпки

Для соуса:
Сливочное масло - 50 г
Мука - 2 ст. л.
Молоко - 600 мл.
Мускатный орех - по вкусу

Приготовление:
1. Варим картошку, нарезаем ее на кружочки.
2. Лепим ваши любимые котлетки.
3. Для соуса растапливаем сливочное масло, добавляем муку, хорошо перемешиваем, и тонкой струйкой вливаем молоко и добавляем мускатный орех по вкусу. Перемешиваем все до небольшого загустения.
4. В форму для запекания выкладываем картошку, затем котлеты, поливаем все соусом и выпекаем 45 минут при 180⁰С.
5. За 10 минут до окончания добавляем тертый сыр.

Еще вариант:

Песочные полоски с джемом

- Сливочное масло-180 гр.
- Сахар -130 гр.
- Яйцо -1 шт.
- Мука -310-320 гр(+ -)
- Разрыхлитель -1ч. л.
- Соль щепотка
- Ванилин
Для начинки:
- 200-400 гр любого джема или повидло

Приготовление: ⠀
Взбить сливочное масло с солью около минуты, затем добавить сахар и ванили и взбить минут 3-4 мин до светлого, пышного состояния, далее соединить яйцо и взбить ещё минуты 4-5 до светлого состояния массы. Далее соединить разрыхлитель с мукой и просеять в тесто.
Сформировать мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
Рассказать тесто на пергаменте, на котором будете выпекать, толщиной около 1 см., пройтись вилкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку около 10 минут.
Далее пока корж горячий убрать края для посыпки и разделить пополам
Коржи очень хрупкие - работайте с ними очень аккуратно
Когда они остынут собрать как показано на видео и отпорами в холод на пару часов, желательно на ночь
Вкуснейшие песочные полоски с джемом готовы!

Для приготовления спагетти "болоньезе"нам потребуется:
Из расчета "обед на двоих + добавка =)"

- Спагетти или фетучини
- Фарш говяжий или из свинины и говядины - 350-400 г.
- Помидоры - 3 штуки
- Сыр (любой мягкий сыр по вкусу)
- Специи: перец красный острый, перец черный, гранулированный чеснок (или 1 зубчик свежего чеснока)
и другие специи по вкусу.
- Кетчуп томатный

Ставим на плиту кастрюльку с водой (для макарон), пока готовим соус вода как раз закипит. В воду до засыпания макарон можно положить смесь сухих трав. И так, оставляем кастрюльку с водой на огне и переходим к главному...

Готовим соус "болоньезе":
Фарш: заранее размораживаем, если был заморожен.
Помидоры: нарезаем на маленькие кусочки три помидорчика.

В сковороду (желательно сковороду с высоким краем), наливаем масло, разогреваем. Выкладываем фарш, обжариваем его, постоянно переворачивая\помешивая на умеренно сильном огне. После появления поджаристой корочки убавляем огонь, выкладываем предварительно порезанные помидорки, перемешиваем с фаршем, накрываем крышкой и оставляем также на слабом огне минут на 5-7 (пока помидоры слегка не протушатся).

Немного отвлечемся: примерно к этому времени уже закипела вода в кастрюльке, засыпаем макароны, оставляем на огне вариться.

Теперь вернемся к соусу. Фарш и помидоры готовы, теперь засыпаем перец красный и черный. Примерно три щепотки красного перца на одну щепотку черного. Засыпаем гранулированный чеснок (при желании можно заменить его свежим, в этом случае 1 зубчик), и другие специи по вкусу. Перемешиваем все содержимое сковороды. Добавляем примерно 3-4 столовых ложек кетчупа, еще раз перемешиваем. Соус готов =)

Выкладываем на тарелку спагетти (фетучини), сверху выкладываем соус "болоньезе" 4-5 столовых ложек соуса на каждую порцию макарон. Посыпаем натертым заблаговременно сыром. Блюдо готово!

Приготовление занимает не более получаса.

Приятного аппетита!

От сицилийского яблочного торта еще никто не отказывался….

«Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает! А если свежие ароматные яблоки приелись — всегда можно приготовить из них что-нибудь эдакое. Яблочные пироги, штрудель и шарлотка — это классика, а вот торт! Предложенный нами итальянский десерт — фирменное блюдо сицилийских хозяек, которые готовят его из сочных кисло-сладких яблок.

Понадобится:
3 яйца;
10–11 столовых ложек майонеза;
150 г твёрдого сыра;
2 зубчика чеснока;
2–3 веточки петрушки;
2–3 веточки укропа;
300 г крабовых палочек;
3 лаваша.

Приготовление:
Яйца сварите вкрутую за 10 минут. Остудите. Мелко нарежьте и смешайте с 3 столовыми ложками майонеза.
Сыр натрите на средней или крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите. Перемешайте всё с 2 столовыми ложками майонеза.
Крабовые палочки мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке. Добавьте 4 столовые ложки майонеза.
Лаваши слегка смажьте майонезом. На первый выложите сыр с зеленью и заверните в рулет. На второй — немного майонеза и яйца. Заверните в него первый. Третий лаваш тоже смажьте майонезом и распределите по нему крабовые палочки. Плотно заверните в него рулет, который сделан из двух частей. Оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Нарежьте кусочками перед подачей.

Салат "Колеса любви" для всех романтиков

куриная грудка – 1 шт;

лук – ½ головки;

редис – 3 шт;

зеленое яблоко – ½ яблока;

маслины без косточек – 2-3 шт (по вкусу);

Баклажаны по-грузински на зиму

Понадобится:
баклажаны — 1 кг
сладкий болгарский перец — 400 г
масло растительное — 100 г
чеснок — 1 головка
перец горький — 1 шт.
соль — по вкусу
сахар — 1-2 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:
Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.
Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны.
Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.
Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

100 рецептов из баклажанов - что можно приготовить из баклажанов прямо сейчас!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты из баклажанов

Рецепты из баклажанов

Яблочный пирог получился сладкий, плотный и очень ароматный. Этот быстрый десерт хорош тем, что большую часть времени блюдо не требует вашего участия. Достаточно просто закрыть сковороду крышкой и поставить таймер на 15 минут.

Продукты:

2 крупных яблока
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 ст. муки
120 мл молока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. топлёного масла
щепотка соли
сахарная пудра для подачи
Приготовление
Одно яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Второе порезать тонкими ломтиками.
Яйца взбить с сахаром. Добавить молоко, муку, растительное масло, соль и тёртое яблоко.
На сковороде растопить топлёное масло. Слегка обжарить ломтики яблока с одной стороны. Перевернуть их и залить тестом. Готовить пирог под крышкой на небольшом огне. Верх должен полностью пропечься. Это займёт 15–20 минут.
Выложить пирог на тарелку дном вверх. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

ЗАКУСКА ПО-ТАЛЛИННСКИ /ТАРЕНДИС/

ИНГРЕДИЕНТЫ
Сельдь слабосоленая - 1шт.

Сметана жирная - 400г ( лучше рыночная)

Огурцы свежие - 4 шт.

Лук репчатый - 1шт

Укроп - 1 пучок

Желатин - 1 ч.л. с горкой

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Уксус

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Готовить эту волшебную закуску надо минимум за 5-7 часов до подачи.

Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды на 20-25 минут.

Лук нарезать маленькими кубиками, положить в жаропрочную посуду , сбрызнуть уксусом и залить кипящей водой. Через минуту, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.

Огурцы разрезать пополам, если семена крупные, удалить их чайной ложкой. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Присолить и оставить на 10-15 минут.

Разделать селедку на филе. Нарезать кубиками, как огурцы.

Огурцы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Выделившийся сок добавить к сметане, размешать.

Желатин вместе с водой нагреть в сотейнике почти до кипения, чтобы он полностью растворился, дать немного остыть, влить в сметану, поперчить и очень тщательно размешать.

Разделить желатиновую сметану на две части.

К одной части добавить лук и селедку. Размешать.

К другой части добавить огурцы и мелко рубленный укроп. Размешать.

В порционные бокалы выложить сначала слой с селедкой, сверху огуречно-укропную смесь.

Поставить в холодильник минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь!

Подавать прямо в порционных бокалах или если Вы делаете в формочках, то перевернув содержимое вверх дном!