источник

источник

источник

 

источник

Ленивые вареники на завтрак

Масло селёдочное используется для приготовления бутербродов, как начинка в блины и как приправа к варёному или печёному картофелю.

Продукты примерно на 500 г

масло сливочное – 350 г.;
сельдь солёная – 300-350 г.;
сок лимонный – 1 ч. л.;
горчица готовая – 0,5 ч. л.

Приготовление:
солёную сельдь очистить от кожи, внутренностей, головы, плавников и костей, полученное филе пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, или измельчить иным удобным способом. Для приготовления можно использовать готовое солёное филе сельди (промышленного производства), его нужно взять примерно 200 г. Измельчённое филе сельди смешать с горчицей и лимонным соком, а затем тщательно растереть с размягчённым при комнатной температуре сливочным маслом. Готовое селёдочное масло переложить в стеклянную или фаянсовую посуду и охладить, подавать на стол по 30-40 г. на 1 порцию. Масло с кильками или хамсой приготовляется таким же способом, на 350 г сливочного масла необходимо 350-400 г солёной кильки или хамсы.

 

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 105 минут

Уровень сложности - Средний

Этот прекрасный киш точно заслуживает вашего внимания. Вкусный, сочный, сытный! Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Поэтому поднимаю рецепт повыше. Ниже - старый текст аннотации от ноября 2016 года. ----------- Я тут освоила новую рыбу - орео дори называется. Мякоть плотная и вкусная, похожа на палтус. При оттайке - минимум воды. Ценник вполне приемлемый - около $5 за кг в пересчете за потрошенную тушку без головы. Эту рыбу я задействовала в сегодняшнем пироге на пару с банальным лососем. Впрочем, вы можете использовать здесь филе любой белой морской рыбы по своему вкусу. Шпинат для этого пирога можно брать свежий или замороженный. В случае с замороженным обязательно выбирайте не измельченный.

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

• 
  пшеничная мука 250 грамм


• 
  сливочное масло 125 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  ледяная вода 2-3 ст.л. 

Для начинки и заливки

• 
  филе лосося 500 грамм


• 
  филе любой морской белой рыбы 700 грамм


• 
  замороженный шпинат 300 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  яйца 3 шт.


• 
  жирные сливки (33%) или сметана 80 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.


• 
  Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.


• 
  Белая рыба. В первый раз я использовала для начинки орео дори, как и написано в аннотации. Но не менее хорошо пирог получится с треской, морским окунем, сайдой или даже минтаем.


• 
  Красная рыба. Тут подойдут любые лососевые – семга, норвежская форель, кета, горбуша, кижуч и другие.


• 
  Шпинат. Для этого рецепта подходит и замороженный, и свежий шпинат. В случае с замороженным лучше выбирать не резаный. Замороженный шпинат нужно просто разморозить и слегка отжать воду. Свежий шпинат нужно перебрать, оторвать стебли, а листья припустить в кипятке в течение пары минут. Вес шпината в списке ингредиентов – ровно тот, что уже идет в тесто. Поэтому закладывайте запас на оттаивание замороженного или холодную, а потом горячую обработку свежего.


• 
  Заливка. Здесь одинаково хорошо подходят и жирные сливки (30% и жирнее), и сметана. С первыми вкус будет более сливочным, со второй – с легкой кислинкой.


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. 


2. 
   Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. 


3. 
   Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем. 


4. 
   Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. 


5. 
   Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут. 


6. 
   Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем. 


7. 
   Для начинки рыбу нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску. 


8. 
   Шпинат размораживаем, слегка отжимаем и кладем к рыбе. Добавляем натертый чеснок, солим и перчим. Перемешиваем. 


9. 
   Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной, слегка взбиваем венчиком. 


10. 
    Кладем начинку в основу, вливаем заливку. 


11. 
    Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, около 30 минут.


12. 
    Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Очень вкусное печенье с обалденной текстурой - со внешней части хрустящее и тягучее внутри. Мой искушенный муж сказал, что давно не ел такого вкусного печенья. А уж он-то точно кое-что в печенье понимает ;) Печенье хорошо трансформируется в апельсиновое, если заменить сок и цедру. И в ванильное, если просто их исключить (и добавить шоколадной крошки, например).

Ингредиенты на 30 штук:

Тесто

• 
  сливочное масло 230 грамм


• 
  сахар 300 грамм


• 
  лимонный сок 2 ст.л.


• 
  лимонная цедра 1 ст.л.


• 
  яйца 1 шт.


• 
  сода 1 ч.л.


• 
  соль 1/3 ч.л.


• 
  мука 375 грамм 

Для обсыпки

• 
  сахар 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.


• 
  Сливочное масло. В данном случае лучше использовать масло с жирностью 80% и выше. С ним тесто получится более хрустящим, чем с маслом более низкой жирности.


• 
  Сахар. И для теста, и для обсыпки вы можете использовать белый или коричневый сахар на свой выбор. Основное различие будет в том, что коричневый сахар придаст печенью бежевый оттенок и легкий карамельный привкус.


• 
  Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.


• 
  Лимон. Тут вы можете поиграть с ароматами и по желанию заменить лимонный сок и цедру на апельсиновые. У вас получится отличная вкусная вариация этого печенья. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. 


2. 
   Добавляем цедру, лимонный сок и яйцо, еще раз взбиваем. 


3. 
   Добавляем просеянную с содой и солью муку и замешиваем мягкое тесто. Напоминаю: муки может уйти больше или меньше указанного количества, поэтому добавляйте ее постепенно и следите за консистенцией. 


4. 
   Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в холодильник минимум на полчаса. 


5. 
   Вынимаем тесто, отделяем небольшие порции столовой ложкой и формируем шарики размером с крупный грецкий орех. 


6. 
   Обваливаем их в сахаре. Кладем на противень и слегка приплюскиваем. 


7. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем до золотистых краешков, около 15 минут. 


8. 
   Подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Сегодня у меня для вас есть новый рецепт простого и очень вкусного десерта. Это панна котта с карамельным вкусом. Причем вкус карамели здесь достигается не за счет вареной сгущенки или растопленных ирисок. Весь секрет - в карамелизированном сахаре ;) Главное - не пережечь его, чтобы не получить горчинку во вкусе. Всего для десерта нужно три ингредиента. Ну ладно - четыре, если вы решите украсить панна котту взбитыми сливками.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• 
  сахар 125 грамм


• 
  сливки 22% жирности


• 
  500 мл.


• 
  желатин 8 грамм 

Для верха (опционально)

• 
  сливки 33% 100 мл.


• 
  сахарная пудра 25 грамм


• 
  шоколадная стружка 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Сливки. Я использую для этого рецепта сливки 20% жирности. С ними панна котта получается максимально бархатистой и сливочной. Если вы любите желе полегче, вы можете взять для него сливки 10%. Еще одна опция, если у вас нет сливок с нужной жирностью, а есть, например, 33% и молоко, вы можете использовать для приготовления панна котты их смесь, взяв в пропорции 1 к 1.


• 
  Сахар. Для этого рецепта лучше взять более мелкий сахар – он быстрее и равномернее плавится. Если вы новичок в растапливании сахара сухим методом, добавьте в сотейник немного воды – так процесс будет дольше, но проще для неопытного кулинара.


• 
  Желатин. В этот раз я использовала порошковый желатин, для набухания которого вода берется в пропорции 1 к 6 – то есть на 8 г желатина по рецепту вам потребуется 48 г воды. Если вы используете листовой желатин, тут все еще проще – вы заливаете его большим количеством холодной воды, он впитывает, сколько нужно, остальное вы сливаете. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Желатин замачиваем в 48 мл холодной воды. 


2. 
   Сахар кладем в ковшик и на небольшом огне растапливаем до состояния карамели. 


3. 
   Вливаем в карамель подогретые сливки, постоянно размешивая. Если карамель частично застыла – греем, помешивая, пока вкрапления не растают. 


4. 
   Вливаем сливочно-карамельную заготовку в разбухший желатин и размешиваем венчиком до растворения последнего. 


5. 
   Разливаем заготовку в креманки и отправляем в холодильник до полного застывания, на 3-4 часа. 


6. 
   Подаем со взбитыми сливками (по желанию). Приятного аппетита!

источник