источник

Время приготовления - 150 минут

Уровень сложности - Средний

Подразнилась этими булочками в Инстаграме - и опять не смогла удержать интригу :) Отдаю рецепт, потому что всем надо и это срочно :) Держите - владейте и распоряжайтесь. Эти булочки хороши своей мягкостью, к тому же они довольно нейтральные по вкусу - это очень хорошо для бургера. Хлеб не должен забивать вкусы других ингредиентов. Но если вы увеличите количество сахара в тесте раза в два - то получите вкусные сдобные булочки к чаю :)

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

• 
  молоко 160 мл.


• 
  вода 120 мл.


• 
  сахар 35 грамм


• 
  сухие дрожжи 8 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  сливочное масло 40 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше) 580 грамм 

Дополнительно

• 
  желтки 1 шт.


• 
  молоко 2 ст.л.


• 
  кунжут 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. При необходимости замены на рафинированное растительное масло, добавляйте 30 г масла и дополнительные 10 г молока.


• 
  Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар.


• 
  Молоко. Жирность молока в данном случае значения не имеет. Полностью обезжиренное и даже безлактозное молоко подходит. Как вариант, вы можете приготовить тесто полностью на молоке, заменив им воду в рецептуре. Булочки будут чуть более сдобными.


• 
  Яйца. Для теста берите среднее яйцо – С-1 или М. По весу это около 50-55 г.


• 
  Посыпка. В этом рецепте я посыпала булочки кунжутом. Но вы можете использовать другие семена на свой вкус – мак, лён и даже чиа. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. 


2. 
   Добавляем яйцо, соль и растопленное масло. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Я вымешиваю крюком минут 10. Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа. 


3. 
   Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части – для меня оптимально 12 частей, около 90-100 г каждая. Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку. Края лепешки собираем к центру. Переворачиваем шарик лепниной вниз, накрываем ладошкой вот так: и делаем 20-30 круговых движений рукой так, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки были немного плоскими. Кладем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Оставляем для расстойки на 30-40 минут – булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. 


4. 
   Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. 


5. 
   Остужаем и используем по назначению. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Зеленая стручковая фасоль в жареном виде - довольно частый гарнир на нашем столе. Но в этот раз решила приготовить ее в чуть более здоровом виде - запеченной в духовке. По времени она готовится примерно столько же, сколько и жареная, но жира в ней при этом получается меньше ;) Если вам захочется разнообразить вкус зеленой фасоли, вы можете смешать ее с нарезанным соломкой сладким перцем.

Ингредиенты на 4 порции:

• 
  Основа стручковая фасоль 700 грамм


• 
  чеснок 4 зубчик


• 
  кунжутное масло 1 ч.л.


• 
  темный соевый соус 2 ст.л.


• 
  соль по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Стручковая фасоль. В контексте этого рецепта нас интересует тонкая стручковая фасоль – хоть зеленая, хоть желтая восковая. Если используете свежую, следите, чтобы она была молодая и сочная. Замороженную просто разморозьте. Для визуала предпочтительно, чтобы это были целые стручки.


• 
  Соевый соус. Тут используем темный соевый соус – у него нужная для этого блюда концентрация вкуса и цвета.


• 
  Чеснок. Свежий чеснок в данном случае даст более насыщенный вкус. С сушеным будет мягче по вкусу. Если будете заменять, то кладите примерно 2/3 ч.л.


• 
  Кунжутное масло. Нас интересует именно жареное (toasted) – именно оно обладает тем самым ярким характерным запахом, который нужен для этого блюда. Кунжутное масло холодного отжима не подходит. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Фасоль размораживаем и смешиваем с нарубленный чесноком и остальными ингредиентами.


2. 
   Перекладываем в огнеупорную форму. Ставим в предварительно разогретую до 210 градусов духовку и запекаем в течение 15-18 минут, в процессе пару раз перемешав.


3. 
   Подаем. Приятного аппетита!

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Сегодня у нас - традиционное швейцарское блюдо. Вы можете встретить и другое русское написание - рёсти. В оригинале пишется как Rösti. Блюдо очень простое и состоит только из картофеля и сливочного масла. По вкусу чем-то напоминает наши драники, но все же отличается от них. Картофель рёшти - блюдо жирное и калорийное. Оно традиционно готовится с довольно большим количеством масла - сливочного или растительного. Такой картофель можно подавать и как отдельное блюдо - например, на завтрак со сметаной, молоком или жареными яйцами - и как гарнир.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа картофель 1 килограмм


• 
  сливочное масло 120 грамм


• 
  соль и перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Картофель. Для этого рецепта лучше использовать средний по содержанию крахмала картофель – не супер-разваристый, но и не восковой. Этап предварительного отваривания обязателен, не пропускайте его, иначе будет крайне сложно довести до готовности толстый слой картофеля и не получить подгоревшую корочку.


• 
  Сливочное масло. Именно со сливочным маслом получается лучше всего. В разных рецептурах используется разная жирность масла – от 72% до топленого 99% жирности. Лично для меня кажется оптимальным 82%, хотя и с меньшей жирностью получается хорошо. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Картофель нарезаем на крупные куски (на 4-6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5-6 минут после закипания. Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками. 


2. 
   Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла. 


3. 
   Картофель трем на крупной терке. В сковороде или сотейнике (у меня 28 см диаметр) разогреваем на среднем огне 1 ст.л. растительного масла. 


4. 
   Вкладываем натертый картофель в три слоя, каждый подсаливаем по вкусу и поливаем сливочным маслом. Сверху по периметру раскладываем нарезанное на кусочки оставшееся сливочное масло. 


5. 
   Жарим на среднем огне до румяной корочки снизу, около 5-6 минут. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5-6 минут. 


6. 
   Готовому картофелю даем постоять в сковороде 5-7 минут, затем перекладываем на блюдо, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник

 

источник

Время приготовления - 70 минут

Уровень сложности - Средний

А вот и оно - обещанное малиновое мороженое. Очень летнее, очень вкусное и оооочень ароматное :) Основа - классический крем англез с жирными сливками. Вы можете уменьшить жирность, заменив часть сливок молоком, но учитывайте, что чем жирнее будет масса, тем более гладким и шелковистым получится мороженое. Малину, опять же, можно использовать замороженную. Протирать через сито - обязательно и непременно, если не хотите выковыривать косточки из зубов.

Ингредиенты на 8 порций:

• 
  Основа молоко 350 мл.


• 
  сливки 33% 250 мл.


• 
  сахар 150 грамм


• 
  желтки от крупных яиц (С-0) 4 шт.


• 
  малина 300 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Малина. Вы можете использовать здесь как свежую, так и замороженную малину. Замороженной нужно дать предварительно оттаять. Вкусовые вариации. Вы можете приготовить это мороженое с черникой, смородиной, клубникой. В случае с черникой и клубникой берите на 30% меньше ягод по весу (погрешность на косточки при протирании).


• 
  Сливки и молоко. Сливки по рецепту нужны жирные, молоко – обычное около 3% жирности. Как вариант, вы можете приготовить это мороженое полностью на 20% сливках. Или, если хотите чуть ниже жирность, на 10%. Но поверьте: в случае с этим мороженым правило “чем жирнее, тем вкуснее” работает на все 100% 😉


• 
  Желтки. Берем желтки от крупных яиц – С-0. По весу это около 20-22 г на штуку. Целые яйца не подходят.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый рафинированный сахар.


• 
  Дополнительно. По желанию вы можете добавить в массу 1 ч.л. ванильного сахара. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и выключаем. 


2. 
   Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы. 


3. 
   Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем сливочно-молочную смесь. Переливаем массу в ковшик и ставим на небольшой огонь.


4. 
   Варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции. Вот эта дорожка, что на ложке на фото, должна затягиваться очень медленно. Даем крему остыть. 


5. 
   Пока остывает крем протираем малину через сито. Должно получиться вот такое ягодное пюре: 


6. 
   Смешиваем пюре с остывшим соусом. 


7. 
   Вливаем в мороженницу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это занимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию: 


8. 
   Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания. 


9. 
   Подаем со свежими ягодами малины и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

Принесла вам свежий рецепт - альтернативу привычным классическим сладким сырникам. Эти - несладкие, с добавлением сыра сулугуни. Подавать их можно по старинке - просто со сметаной. А можно добавить помидоры, соус песто или другие варианты несладких соусов - например, сметанно-горчичный, сырный или зеленый. Рецепт я специально разработала по просьбе моей давней читательницы Галины из Ордена Вкусного Блога 🤗 

Ингредиенты на 10 штук:

Тесто

• 
  творог 400 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  манка 50 грамм


• 
  пшеничная мука 25 грамм


• 
  сулугуни 75 грамм


• 
  соль по вкусу 

Для формовки

• 
  пшеничная мука 60 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Творог. Я готовила эти сырники с творогом в шайбах 9% жирности. Он довольно плотный и зернистый. Более мягкий творог из бумажных пачек в данном случае не рекомендую – с ним сырники поплывут при жарке. А тот творог, который продается в пакетах с подписью “рассыпчатый”, будет суховат. С 5%, думаю, тоже получится хорошо.


• 
  Сулугуни. Подходит стандартный плотный сулугуни. В качестве альтернативы можно использовать моцареллу для пиццы, которая в брусках или шайбах. Если вам не принципиальная тянучая консистенция, можете рассмотреть еще и полутвердые сыры типа эмменталя, гауды или чеддера.


• 
  Яйцо. Размер – С-1 или М, по весу – около 55 г.


• 
  Манка. Выступает как стабилизирующий агент. Берем любую. 


• 
  Мука. Высший сорт с 10,5 г белка. Можно заменить рисовой.


• 
  Дополнительно. По желанию можно добавить в сырники еще и зелень – например, мелко нарубленную петрушку или базилик. Других изменений в рецепте при этом не потребуется. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Творог растираем с солью и яйцом. 


2. 
   Добавляем манку и муку, перемешиваем. Добавляем натертый на крупной терке сыр. Перемешиваем. 


3. 
   Делим тесто на порционные шарики примерно по 60 г. Рабочую поверхность подпыляем мукой и формируем сырники при помощи ножа или стакана. 


4. 
   Сковороду разогреваем на огне чуть слабее среднего с растительным маслом. Кладем сырники и жарим с двух сторон примерно по 4-5 минут на сторону. 


5. 
   Подаем максимально горячими, пока сыр внутри тянется. Варианты подачи я описала в аннотации к рецепту. Приятного аппетита!

источник

источник

источник