Тефтели - мясное кушанье в виде шариков, размером как мяч для пинг-понга. Они сочные, сытные, а если запечь их в духовке под соусом Бешамель, то получится блюдо, от которого все реально пальчики оближут!
Ингредиенты для тефтелей и соуса
Для тефтелей вам понадобятся:
400 г готового фарша;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
приправа «Для фарша»;
соль;
2 стол. ложки муки;
1 стол. ложка манки;
растительное масло.
Для соуса Бешамель подготовьте:
50 г сливочного масла;
6 ст. л. муки;
450 мл молока;
соль;
молотый мускатный орех.
Как приготовить тефтели в соусе Бешамель?
К фаршу добавьте измельчённые до кашеобразного состояния лук и чеснок. Посолите, заправьте приправой, добавьте манку и оставьте настояться минут 10.
Теперь смочите руки водой, отщипывайте по кусочку фарш и формируйте ровные шарики. Их обмокните в муке и обжарьте на сковороде на растительном масле. Выкладывайте готовые сразу в ёмкость для запекания.
Дальше приготовьте соус. Молоко предварительно нагрейте. В сотейник поместите сливочное масло и отправьте на огонь. Когда оно растворится, введите муку и интенсивно перемешайте. У вас должна получиться однородная масса. Её разведите, вливая тонкой струйкой молоко и очень хорошо перемешивая. Делайте это быстро и осторожно, нельзя допустить образование комков. Нагревайте до появления пузырьков – начала закипания. Посолите и добавьте мускатный орех.
Соусом залейте тефтели и отправьте ёмкость для запекания блюда на полчаса в духовку, разогретую до 180 град. После выключения пусть постоит минут 10, и можно подавать!
Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это сборник лучших рецептов на разные случаи: сезонные рецепты различных заготовок овощей и фруктов, меню для праздничного стола, для вегетарианцев или постное меню, полезные советы по приготовлению оригинальных блюд, а также интересный сканворд.
Журнал "ЇЖА. Домашні заготовки" - це збірка найкращих рецептів на різні випадки: сезонні рецепти різних заготовок овочів та фруктів, меню для святкового столу, для вегетаріанців або пісне меню, корисні поради щодо приготування оригінальних страв, а також цікавий сканворд.
Газета «Я - кулинар» - издание кулинарных рецептов вкусных и сытных блюд из недорогих продуктов. Рецепты сборника - простые и доступны даже для кулинаров начинающих и гарантируют всей семье правильное питание.
Среди разделов: Украинские голубцы * «Бульоны и супы»: сливочный тыквенный су-пюре, карри-суп с пряными креветками, минестроне, зеленый щавелевый, китайский яичный, гороховый, лапша соба со шпинатом, вьетнамский фо, американский гамбо с копчеными колбасками, … * «Блюда из мяса»: тушеная говядина с брокколи, бефстроганов, стир-фрай со спаржевой фасолью, татаки, стейк из свинины под грушево-имбирным соусом, жареные бараньи ребрышки в остром чесночном соусе, фаршированный рулет из свинины в беконе, ...* «Соусы»: клюквенный с апельсином и медом, сальса, песто, бешамель * Детокс смузи * Йогурт* Ряженка * Рецепты от читателей * Тесто для пирожков и начинки* Запеченная семга с сырно-миндальной корочкой * и много другой полезной информации.
"Смачно та просто" - кулінарне видання з листів читачів, щоб популяризувати здобутки української кухні, відроджувати кулінарні традиції різних регіонів країни. Це обмін цікавими оригінальними рецептами улюблених страв, корисними ідеями, секретами традиційної та національних кухонь світу.
Сьогодні в меню:
* «Салати та закуски»: вінегрет з квасолею, гусячий паштет, мариновані гливи, форшмак, чебуреки, "Оселедець під світлою шубкою", .. * «Супи для всієї родини» * «Готуємо соуси»: болоньєзе, бешамель, карбонара, вершковий із грибами * «Ситне друге»: манти з бараниною та гарбузом, пікадільо із рисом, бефстроганів, рибне суфле, тріска, запечена із овочами та сиром, батат, запечений із сиром та беконом, риба в картопляному клярі, ... * «Корисний продукт»: кисломолочні продукти * «Кондитерська»: яблучні оладки, пончики "Веселка", чизкейк "Десертний", бразильський морквяний кекс, кекс із цілою грушею, торт "Пташине молоко", "метелики" із халвою, "кокосанкі" без борошна * «Поради господині»: що в коморі * «Напої від застуди» та ін. *
Есть такая фраза «смотря под каким соусом подать» — вполне обоснованная в прямом и переносном смысле. Значение соусов в кулинарии переоценить сложно, ведь даже самое непритязательное яство станет непревзойденным, если подать его хотя бы с кетчупом, майонезом, сметаной, смешанной с зеленью и чесноком; горчицей с медом и лимонным соком и т.д. У картофеля фри будет много вкусовых оттенков, если пробовать блюдо с кисло-сладким соусом, чесночным, барбекю, сырным... Как по-разному проявляется мясо, насколько отличается один и тот же салат, поданый с различными заправками... Одинаковый пирог с карамельным соусом или апельсиновым — два совершенно разных десерта.
В издании лишь малая часть рецептов соусов и приправ — самые универсальные, подходящие к мясу, курице, говядине, гарнирам, салатам, сладкому; самые проверенные — собранные по крупицам за годы хлопотания на кухнях заботливых мам, бабушек, любящих жен; к нам пожаловали почетные «гости из зарубежья» — мостарда, китайский, сацебели, ткемали, аджика, чатни, болоньезе... Особое внимание — соусам из зелени и их пользе, сюрприз для гурманов — соусы из молочных продуктов. А вишенка на торте — ценнейшие народные советы, а также консультации лучших врачей, шеф-поваров и диетологов.
Тема номера:«Соусы и приправы: впрок и на каждый день».
Альтернатива майонезу * Из зелени * С семенами, орехами, пряностями .... * Фруктово-ягодные * Овощные * На молочной основе *
Женский журнал обо всём, что касается представительниц прекрасного пола! Возник вопрос, нужен совет или мнение со стороны?
На 64 страницах ищите ответы на "женские" темы: лучшие кулинарные пошаговые рецепты со всего мира и рецепты красоты, прически и маникюр, советы и секреты. С этим интересным изданием вы можете узнать как стать красивой, иметь хорошую фигуру, и главное - быть счастливой!!
Среди статей номера:
* Советы диетолога: диета для здоровья зубов * Уход за лицом, телом, волосами * Лунный календарь стрижек и окрашивания волос * Дом и уют *Домашняя оранжерея: азалия *
А также кулинарные рецепты:
- Здоровая еда * Детское меню (гречаники с творогом, фрикадельки из индейки) *
- Закуски и салаты: грибной жюльен, запеченная свиная рулька, салат из нута с лимонной курицей, салат из свеклы с жареной рыбой * Быстро *
- Супы * Соусы: бешамель, тартар *
- Блюда из мяса и рыбы, гарниры: мясные зразы с солеными огурцами, плакия - курица в овощном маринаде, морской окунь с чесночным соусом, палтус в грибном соусе, тушеная капуста с печенью, ... *
- Блюда из круп: гречка с шампиньонами, рис с сыром * Блины и оладьи * Паста * Пельмени и вареники * Пироги и пицца *
- Торты и десерты: ананасовое бланманже, банановый пудинг, торты "Медовик" и "Шоколадное чудо" *
- Рецепты для мультиварки: гуляш по-венгерски, чизкейк творожно-тыквенный*
- Кулинарные хитрости: тесто для вареников; яйца по-новому *
Легендарный французский соус «Бешамель» своим появлением обязан королевскому повару — французу Франсуа де Ла Варенн, который служил при дворе Людовика XIV. Назван в честь Луи де Бешамеля — известного в то время общественного деятеля. Соус является базовым сливочным соусом и основой многих других блюд и соусов.
Долго перекапывала интернет в поисках хорошего рецепта жюльена и все-таки нашла! Тут всё замечательно – и способ нарезки, и ингредиенты, и подготовка соуса.
Я готовлю примерно также, только в соус добавляю помимо молока, еще и сливки, и обязательно немного сметаны, которая придает готовому блюду очень приятную едва уловимую кислинку.
В рецепте не указаны пропорции. но это и вполне понятно - нужно ориентироваться на свои предпочтения, учитывать, будете ли вы добавлять в жюльен курицу и ветчину или же будете готовить только с грибами. Я обычно использую грибы и курицу, причем курицы беру немного меньше, чем грибов, чтобы она не перебивала грибной вкус блюда. Кстати, курицу я беру вареную - она получается нежнее, ем жареная. Что касается лука, то тут также надо руководствоваться здравым смыслом - лука не должно быть слишком много, иначе он также будет перебивать вкус грибов. В этом году я буду использовать лук шалот, но и с самым обычным репчатым получается очень хорошо.
Единственная новость для меня - это чеснок, я его обычно не кладу, но хочу в этом году попробовать.
И обратите особое внимание на специфическую нарезку основных ингредиентов – в видео этот момент показан очень хорошо. Это очень принципиальный момент для жюльена -- если тупо порезать кубиками, вкусы плохо объединяются, текстура блюда получается более грубой… так что не ленитесь резать тонкой соломкой, друзья! И, конечно, не забывайте про мускатный орех!
Бархатистый, нежный знаменитый французский белый соус, который одинаково хорошо подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, а так же является базовым для многих соусов.
Ингредиенты:
Молоко 900 гр
Мука 75 гр
Сливочное масло 75 гр
Перец чёрный 1/3 ч.л.
Мускатный орех 1/3 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
⠀
Приготовление:
Растопите сливочное масло в кастрюле на средней температуре.
Добавьте в растопленное масло муку, убавьте огонь на слабый и перемешайте до однородного состояния.
Добавьте ⅓ часть молока и перемешайте до однородного состояния. Добавьте еще ⅓ часть молока и снова перемешайте.
Добавьте оставшуюся часть молока, соль, перец, мускатный орех и венчиком перемешивайте соус, пока он не загустеет. Готовить соус нужно на слабом огне и постоянно перемешивать венчиком.
Сегодня у нас шедевр. Обыкновенный кулинарный шедевр с итальянским колоритом. А каким ещё словом назвать это слоёное чудо из макарон, смешанных с сырным Бешамелем; фарша с томатом, болгарским перцем и травами; с обжаренными баклажанами и сырной корочкой!? :) Это блюдо состоит из такого количества ингредиентов, что в ролике они не помещаются на одну страницу! :) Создав своими руками у себя на кухне это произведение кулинарного искусства, начинаешь подумывать об открытии своего ресторана :) Вам уже кажется, что раз шедевр - значит, сложно? Ан нет! :) Сложность может возникнуть разве что с Бешамелем, но на этот случай мы подробнейшим образом показали, как его готовить :) В общем, дерзайте - получите кулинарный экстаз и сорвёте восторги дегустаторов!
Сегодня у нас шедевр. Обыкновенный кулинарный шедевр с итальянским колоритом. А каким ещё словом назвать это слоёное чудо из макарон, смешанных с сырным Бешамелем; фарша с томатом, болгарским перцем и травами; с обжаренными баклажанами и сырной корочкой!? :) Это блюдо состоит из такого количества ингредиентов, что в ролике они не помещаются на одну страницу! :) Создав своими руками у себя на кухне это произведение кулинарного искусства, начинаешь подумывать об открытии своего ресторана :) Вам уже кажется, что раз шедевр - значит, сложно? Ан нет! :) Сложность может возникнуть разве что с Бешамелем, но на этот случай мы подробнейшим образом показали, как его готовить :) В общем, дерзайте - получите кулинарный экстаз и сорвёте восторги дегустаторов!
Соус бешамель для лазаньи, о котором я сегодня пишу, можно использовать в разных блюдах. С ним можно приготовить классическую запеканку «лазанья», но сегодня речь пойдет о другом блюде, которое тоже готовится из лапши лазанья с соусом бешамель.
Речь о рулетиках с начинкой из смеси сыров и шпината. Это блюдо напоминает лазанью, о которой я писала на этой странице, но в другом виде – в виде рулетиков. Его преимущество в том, что в готовом виде его не надо резать – рулетики из лазаньи хорошо делятся на порции.
Запекаются эти рулетики с начинкой из сыра и зелени под соусом Бешамель, рецепт которого приведен ниже. Бешамель – это белый соус, вкусная альтернатива томатному соусу. Готовится он несложно, поэтому описание рецепта соуса бешамель для лазаньи я совмещаю с описанием рулетиков, запеченных под этим соусом.