Борщ с фрикадельками из говяжьего фарша

Борщ с фрикадельками из говяжьего фарша по достоинству оценят даже самые убежденные сторонники "правильного" рецепта, согласно которому это блюдо варят в течение нескольких часов. Так вот, мы решили убрать первую часть процесса (приготовление бульона), а чтобы суп не казался "пустым", добавили в него мясные шарики. Именно фрикадельки придают борщу хороший насыщенный вкус, без которого это блюдо просто немыслимо. А еще мы основательно тушим овощи с томатной пастой, потому и цвет супа получается ярким, как и должно быть.

На 8 порций понадобится:

• 1 кг мякоти говядины
• 500 г свежей молодой капусты
• 300 г квашеной капусты
• 300 г свеклы
• 300 г репчатого лука
• 200 г картофеля
• 100 г моркови
• 40 г томатной пасты
• 4,2 л питьевой воды
• 4 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки столового уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления: читать здесь>>>

Щи - традиционное блюдо русской кухни, которое готовили круглый год. А из чего было варить щи весной, когда заканчивались запасы кислой капусты? Тут и шла в ход народная смекалка, варили буквально из того, что росло под ногами. Так что настоящие весенние щи - это щи из сныти или крапивы, а уж потом только из щавеля, ведь он появляется позже. Рецептов щей со сныть много, ведь каждая хозяйка варила на свой лад. Кто-то клал в щи гречу, а кто-то пшено. Кто-то забеливал щи молоком с мукой, а кто-то сметаной.

На 6 порций понадобится:

• 100 г верхних молодых листочков крапивы
• 100 г верхних молодых листочков сныти (или шпината)
• 1 средний пучок зеленого лука
• 1 большая луковица
• 4–5 ст. ложек гречки (можно сечки или ядрицы)
• 3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла
• деревенский ржаной хлеб
• соль - по вкусу
• сметана для подачи

Способ приготовления: читать здесь>>>

Понадобится:

• 1 л куриного бульона
• 350 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 помидор
• 1 огурец
• 3 ст. ложки перловки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 2 лавровых листа
• зелень - по вкусу
• соль - по вкусу

Способ приготовления: Читать полностью>>>

Понадобится:

Для бульона:

• 2 л питьевой воды
• 600 г мелкой рыбы
• 2 луковицы
• 1 крупный корень петрушки
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца

Для солянки:

• 400 г филе осетра
• 30 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 2 соленых огурца
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1,5 ст. ложки муки
• 12 маслин с косточкой
• 8 каперсов
• 2 веточки петрушки
• 2 веточки укропа
• лимон для подачи - по вкусу
• соль, черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления: Читать полностью>>>