eshtoday.ru/kulinarnye-rets...t-milanii/

1.

Ингредиенты:
Для песочного теста:
Сливочное масло – 450 г.
Белый сахар – 1 ст.
Коричневый сахар – ¼ ст.
Мука – 3 ¾ ст. т.
Соль – ½ ч. л.
Для карамели:
Сахар – 2 ст.
Сливочное масло – 12 ст. л.
Жирные сливки – 1 ст.
Соль «Флер де Сель» - 1 ст. л.
Для масляного теста:
Сливочное масло – 250 г.
Белый сахар – ½ ст.
Коричневый сахар – 1 ст.
Жирные сливки – 2 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ст. л.
Мука – 1 ½ ст.
Соль – ½ ч. л.
Шоколадные капельки или тертый шоколад – ½ ст.
Для шоколадного ганаша:
Темный шоколад – 150 г.
Жирные сливки – 1 ст.
Ванильный экстракт – 1 ст. л.
Флер де Сель - это элитная и очень дорогая французская соль. И добывают её только в нескольких местах Франции, но ещё есть она на Майорке, в Португалии. Такую соль добавляют исключительно в кондитерские изделия. Если у вас нет такой соли замените её просто морской солью.
Разогреть духовку до 180° блюдо для выпекания застелите пергаментом, так чтобы пергамент выходил за пределы формы.
Песочное тесто.
Масло и сахар взбить миксером в течении 2-3 минут до пышности. Добавить муку и соль и перемешать. Распределить тесто по всей форме.
Выпекать в течении 30-35 минут, пока края не подрумянятся слегка. Тесто может немного надуться (подняться) в центре в начале, но он потом упадет и выровняется, когда остынет.
Кармель.
В кастрюлю насыпать сахар нагревать на среднем огне. Постоянно помешивать. Сахар начнет таять. Как только сахар весь расплавится, добавить масло, по одной столовой ложке и хорошо перемешивать после каждого добавления до полного растворения. Затем снять кастрюлю с огня и медленно влить густые сливки. Взбить до однородной консистенции. Добавить соль и опять взбить. Налить ещё горячую карамели на песочный корж.
Охладить, по крайней мере, один час. Если карамель ещё будет мягкой и липкой через 1 час, заморозьте в течение еще 15 минут, прежде чем продолжить.
Масляное тесто.
Масло и сахар взбить миксером в течении 2-3 минут до пышности. Добавить сливки и ваниль и хорошо перемешать. Добавить муку и соль и перемешать на низкой скорости. В конце всыпать шоколадные капельки или стружку. Разровнять получившееся тесто сверху карамельного слоя с помощью шпателя.
Отправить в холодильник до полного застывания, а в это время приготовить ганаш.
Ганаш.
В кастрюле, соедините вместе сливки и ваниль и доведите до кипения на среднем огне. В горячую смесь всыпать рубленый (или тертый) шоколад, оставить на 5 минут, затем взбить до совершенно гладкой консистенции. Налить ганаш на масляное тесто ровным слоем и отправить в холодильник на 30 минут, пока не застынет.
Чтобы достать готовое блюдо с формы, возьмитесь за края пергаментной бумагой и поднимите вверх. На разделочной доске, с помощью острого ножа нарежьте на порционное пирожное.
Хранит такое пирожное можно в холодильнике до 3-х дней. Непревзойдённое, восхитительное пирожное. Оно действительно выглядит и по вкусовым качествам тянет на миллион. От такого никто не откажется и не останется равнодушным. Готовьте и наслаждайтесь.