Майонез еще


Домашний майонез

Аджика, Лечо, Сальса, Ткемали, Кетчуп, Сацебели, Сациви, Бажи, Гаро, Горчица



Аджика, Лечо, Сальса, Ткемали, Кетчуп, Сацебели, Сациви, Бажи, Гаро, Горчица
(рецепты приготовления)



Аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г семян кориандра,
100 г хмели-сунели,
немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-400 г крутой соли (крупную),
примерно 300 г чеснока.

Читать далее...

Соус из зеленого горошка










Ингредиенты:

Читать далее...

Сациви и другие соусы





Орехи хороши и в сыром виде, зачем их
измельчать, толочь, растирать и разводить? Но на ореховой основе
готовится несколько интересных соусов. Используются те орехи, которые
растут в данной местности и орехов должно быть много. В итальянской
кухне соус "песто" готовят из орехов пинии (сосны) или кедра. Пинию
называют еще "сосновый кедр" и можно ли отличить орехи пинии от
кедровых, об этом могут рассказать наши сообщники из Италии. Я в Сибири
собирал только кедровые. Интересно, что итальянцы, а именно генуэзцы
начали готовить из орехов соус. В Сибири их едят калеными, ну еще
"кедровку" изготавливают, настаивая на них водку или спирт.

В грузинской кухне используется для
приготовления соусов грецкий орех. Соусов несколько, В.В.Похлебкин
описывает простой ореховый соус, соус сациви, соус сацебели и соус
гаро. Мне кажется, маэстро "загибал" - судя по его описаниям в
"Национальные кухни наших народов" это один и тот же соус с вариациями.
Толченые и/или протертые орехи разводятся бульоном/водой, далее
варьируют пропорции и набор пряностей. А с сацебели (сацибели) вообще
путаница. Вот здесь сацебели описывается как томатный соус и
орехов в этом рецепте нет вообще. Думаю, томатная паста или помидоры
"забьют" вкус орехов напрочь. Чаще всего о сацибели говорят как о
"грузинском" кетчупе, подчеркивая в его составе именно томаты. Ну а кто
мешает добавить в томатный кетчуп молотые орехи, пусть это и напрочь
противоречит пресловутой "кулинарной логике"?! Никто не
запретит, но речь не о том.

Совершенно естественно
соус песто распространился в первую очередь по Европе, потом по миру.
Естественно, что сациви прежде всего известен за границами Грузии в
России и странах экс-СССР. Меня удивляет, что в армянской и
азербайджанской кухнях отсутствуют соусы на основе грецких орехов. В
армянском ресторане предложат мацун, в азербайджанском - наршараб.
Споров об этнической принадлежности сациви не возникает - грузинский и
точка! Что, в Армении и Азербайджане грецкие орехи не растут?!
Уверен, что на столах армян и азербайджанцев сациви хоть изредка,
но присутствует, а создавать свои соусы на основе орехов не
стали, т.к. они (соусы) уже созданы соседями.

С сациви замечено еще одно "приключение". С
этим соусом готовится курица, индейка, баклажаны...и не говорят о
"курице с соусом сациви" или о "баклажанах под соусом сациви".
Всегда речь идет о "курице сациви" или "баклажаны-сациви". Такой вот
интересный лингвистический выверт, - для сациви существует синоним:
бажа (бажи, баже). Вот так получилось, что говоря о сациви,
сацибели и бажа, следует уточнять - что имеется в виду. :-) Последнее
замечание во введении о путанице в названиях и аутентичности - спор,
что "правильно" использовать для приготовления сациви - курицу или
индейку?

Я готовил сациви из курицы, отварив ее и получив
крепкий куриный бульон. Но замечу сразу, что если для бульона )а его
понадобится всего пара стаканов) использовать часть куриной тушки, а
остальное пожарить, порубив на кусочки - получается вкуснее. И еще для
приготовления соуса понадобится:

Читать далее...

Ореховый соус "Альфредо"

Попробуйте сыроедческий вариант знаменитого соуса "Альфредо" - очень сытный и вкусный, да к тому же полезный соус готовится исключительно из живых продуктов.
Будьте здоровы!







Любой овощной салат, приправленный таким соусом превращается во вкуснейшее второе блюдо, - так, например, даже просто натертый на терке цуккини в паре с соусом имеет шикарный вкус, а сколько пользы!




http://www.propitanie.info/1841/

Блинчики с картофелем под селедочным соусом










Ингредиенты:

Читать далее...

Паштет-намазка с брокколи „Изумруд“

http://www.koolinar.ru/recipe/view/102066


Ингредиенты

100 г соцветий брокколи
150 г творожнго сыра
2 яйца
Соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу
Читать далее...

ЧЕСНОК печёный и чесночный соус

http://www.koolinar.ru/recipe/view/99441

Читать далее...

Соусы

Соусы

Источник: http://www.kedem.ru/ourrecipe/sauces/

«Кулинарный Эдем»

ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ - СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Белый соус к рыбе с зеленью и лимоном

Белый соус к рыбе с зеленью и лимоном

Этот соус, такой простой и понятный, подойдет ко многим видам рыбы (особенно обжаренным) и рыбным блюдам, таким как, к примеру, рыбные котлеты, или крокеты.
>>> http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/sauce/belyj-sous-k-rybe-s-zelenyu-i-limonom/
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/3975B57FBC4B46F9.html

Томатно-сливочная подлива из свинины с грибами


 

Ингредиенты:

 

Читать далее...

Приправа для корейских салатов

Приправа используется для быстрого приготовления салатов корейских - например, для приготовления корейской морковки: шинкуем морковку, ложку эссенции с сахаром, пожамкали, и добавили 2 ложки приправы с банки - морковка готова! Хотим острее - три ложки! Получить вкусное хе - в маринованную рыбу кладем ложку и все











Итак, состав:

Читать далее...

Зеленая аджика (грузинская кухня)








Нам понадобится:


По пучку петруши и киндзы


1 зеленый острый перчик (только зеленый)


3-4 зубчика чеснока


1 полная столовая ложка молотых грецких орехов


1 ч.л. уксуса


Хмели сунели


Красный молотый перец (если не будет хватать остроты)


Соль





Зелень, перец и чеснок прокручиваем через мясорубку или блендером. Надо пропустить несколько раз, чтобы получилась однородная масса. Добавляем орехи, уксус и хмели сунели, хорошо мешаем. Солим, если не остренько добавлем чуть-чуть перчика. Вот и все. Желательно чтобы аджика постояла минут 20-30 до подачи на стол.





Есть ее можно с мясом. А еще мы едим так: на хлеб намазать аджику, положить кружочек помидора и сыра. Я даже без хлеба ем.
Хранится она в холодильнике дней 7.

http://forum.say7.info/topic16839.html

Подливка из говяжьего сердца
 

 

Лучший в мире соус "Дзадзики"


Попробуйте, если вы никогда не делали соусДзадзики"!



Читать далее...

Соусы с сыром, 18 рецептов...

Люблю салат из морской капусты в сырном соусе. Салат из морской капусты (без соуса) - по одной цене. А если в сырном соусе, да ещё и с добавками (ну, например, простая морковь) - цена увеличивается почти в 2 раза. Решила сама делать сырный соус. Нашла несколько рецептов. Какой из них, пока не выбрала.

==================================================================== 

Соусы с сыром

В зависимости от сорта сыра, сырные соусы готовят не только для мяса и рыбы, но и для пасты, овощей и даже фруктов. Подобрав соответствующий сорт сыра, можно не только придать новый вкусовой оттенок уже знакомым блюдам, но и придумать собственный рецепт. Однако для начала советуем уделить несколько минут для прочтения этих рецептов, чтобы потом заняться изобретением своего сырного соуса.
Соус сырный (песто) Соус с сыром чеддер Сырный соус для фруктов Сырный соус с коньяком Соус из зеленого сыра, грибов с грецкими орехами Сырный соус к мясу Соус с сыром горгонзола Соус с сырами дор-блю и рокфор Соус из мягкого сыра для овощей	Соус Россини к пасте Соус три в одном Итальянский сырный соус Соус сырный томатный Соус сырный белый Соус сырный с коньяком (II) Соус брусничный с сыром Соус молочный с сыром Соус из горгонзолы и петрушки

gotovim.ru

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ...ЧАСТЬ 3... ИЮНЬ
Часть 2 - СОУСЫ... РЕЦЕПТЫ...
...
Часть 12 - ВСЕВОЗМОЖНЫЕ СОУСЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ и рецепты к ним...
Часть 13 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ-2...
Часть 14 - Соусы с сыром, 18 рецептов...
Часть 15 - Готовим с удовольствием...

Делаем вкусный майонез за 3 минуты. Мастер-класс.

Спасибо obgorka_gu

На фото справа основные составляющие, слева – используемые, но не являющиеся необходимыми, а только для разнообразия вкуса, чередующиеся или все вместе… 

<<

Читать далее...

САЦИВИ (грузинская кухня)

Неповторимый вкус этому блюду из куриного мяса придают грецкие орехи. В грузинских деревнях сациви делают не только из курицы, но и из индейки - главное, чтобы соус оставался неизменным. Кстати, соус для сациви очень похож на соус «бажи», но в последний добавляют гранатовый сок и подают его к любому мясу.

В процессе приготовления сациви важно, чтобы бульон получился наваристым, поэтому использовать лучше все части тушки курицы, но если вам требуется приготовить небольшое количество этого блюда, то вполне подойдут и куриные окорочка.

<<

Читать далее...

ТОП-5 свежих рецептов соусов

«С хорошим соусом можно съесть даже собственную подошву»

Пожалуй, с подошвой мы экспериментировать все же не будем – а вот с привычными блюдами попробуем. К тому же, предлагаемые рецепты можно использовать при выезде на природу. Весна идет, а вместе с ней и гриль, барбекю и прочие шашлыки.

Читать далее...