Окра (Бамия)

Многие люди слышали об окре, но не имеют ни малейшего представления о том, как ее готовить или какой у нее вкус. Долгое время этот овощ употребляли в пищу только в Египте, Африке, арабских странах и странах Ближнего Востока. На Кипре он известен как «дамские пальчики» (ladies’ fingers) или гамбо (gumbo). Рабы и французские переселенцы привезли его с собой в Америку, где он стал важной частью креольской, качжуньской и юго-западной кухни.

«Гамбо» – вероятно самое популярное блюдо, в котором проявляется особенный вкус окры. Но этот овощ с тонким ароматом, и напоминающий зеленую спаржу, очень многообразен, и в этом его уникальность.

При длительном приготовлении он превосходен для густых супов и жаркого, т.к. его мякоть способствует загущению. Недолгая кулинарная обработка придает ему приятную хрустящесть, а вкус аспарагуса проявляется сильнее.

Выбирайте мягкие, ярко-зеленые стручки без повреждений. Плотно заверните их в пластиковую упаковку, для сохранения свежести держите в холодильнике и используйте в течение 3-х дней после покупки.

Для обработки и быстрого приготовления обрежьте стебельки, стараясь не проколоть стручки. Не используйте медную и чугунную посуду, которая может изменить цвет окры. Тушите или обжаривайте 2-3 минуты; варите на пару 5-8 минут, до мягкости внутри и слегка хрустящей корочки снаружи. Приправьте по вкусу, добавьте сливочное масло или лимонный сок.

Арабы издавна ели ее с соусом. Черные рабы, доставлявшие окру в Новый Орлеан, где она получила широкое распространение как основной компонент гумбы (блюда из стручкового растения), считали, что она разжигает сексуальный огонь. Окра сейчас популярна на юге Соединенных Штатов, обычно добавляется в тесто. Аюрведа рекомендует мягкую, нежную окру как омолаживающую, тонизирующую и возбуждающую пищу.

Гамбо

3 ст.л растительного масла

3 ст.л. муки

1 мелко порезанная луковица

2 стебля сельдерея, порезанных

1 зеленый сладкий перец, порезанный

150 г стручков окры

1 лавровый лист

1,5 ч.л. сухого тимьяна

1 ч.л. орегано

2 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного молотого перца

1/4 ч.л. жгучего красного перца

1 3/4 чашки измельченных помидоров

250 мл растительного бульона (домашнего или готового)

1/2 кг вегетарианских сосисок, порезанных на кусочки в 2 см

1/2 кг соевого мяса, отваренного, порезать кубиками в 1см

3/4 чашки риса

1. В глубокой посуде разогреть масло. Взбивая, всыпать муку и обжаривать до коричневатого цвета, около 4 минут. Уменьшить огонь. Добавить лук, сельдерей, зеленый перец и тушить до мягкости. Положить окру, лавровый лист, тимьян, орегано, соль, перец и помидоры. Накрыть крышкой и держать 5 минут.

2. Влить бульон и добавить сосиски. Дать закипеть. Уменьшить нагрев и тушить еще 15 минут. Положить соевое мясо и довести все блюдо до готовности. Удалить лавровый лист.

3. Отварить рис, слегка обсушить. В середину каждой тарелки горкой положить рис. На него разложить гамбо.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=5459

Снова арабская кухня.

Эти котлетки людям не сведущим в арабской кухне с виду покажутся похожими на печенье, особенно,если их сделать вот такими кругленькими.

Хотя, если следовать рецепту в точности, киббе должны быть продолговатыми. Вот такими

И ещё одно важное замечание – если хотите получить настоящие киббе замените куриное мясо бараниной. На наших фото именно бараньи киббе.

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии — куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубчика чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.

В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.

Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша — оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию — он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим — но тоже ножом или кухонным топориком.Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками — не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.Самое время сформировать непосредственно киббе. Должна предупредить, что даже охлажденный фарш — довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить «приставучесть» фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный — периодически смачивать ладони холодной водой. Второй — воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем — сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.

Затемаккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинкаоставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчиканекое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка невыскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем «котлетам». Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=5813

Марокканский кус кус с курицей, тыквой и миндалем

Кус кус готовится на пару.

Поскольку кус кус очень мелкий, надо выстлать дно дырчатой чаши пароварки марлей.

Кус кус готовят традиционно со следующими специями: сумак, корица, кориандр, шафран.

400 г куриного филе, нарезать на мелкие кусочки
80 г сырой миндаль
3 столовые ложки оливкового масла
1 головка старого лука, мелко нарезанного
300 г сырой тыквы, нарезать мелкими кубиками
1 чайная ложка Sumak
щепотка шафрана
1 чайная ложка корицы
100 г варёного нута
600 мл. куриного бульона
200 г куса куса
1 / 2 пучка свежего кориандра
соль и перец

В духовке прожарит миндаль при 180 градусах.

Измельчить орехи в ступке.

В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Курицу кубиками обжарить со всех сторон минут 6-7. Выложить из сковороды и отставить пока в сторону.

В том же масле обжарить лук и тыкву в течение 5-6 минут.

Добавить в сковороду курицу и специи (кроме кориандра) и потушить 2 минуты, хорошо перемешав, добавить нут, куриный бульон, соль и перец.

Довести до кипения и тушить 30 минут.

Добавить миндаль и кориандр.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=6980

 

Сумах
Sumac

Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых (Rhus coriaria L.) Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумак использовался для подкисления пищи.

Виды: Продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают.

Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.

Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Медицинское и др. использование: Обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средство. На Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка.

Арабские лепёшки Наан

1 ч.л. сухих дрожжей
2 ст. белой муки
1 ст. муки грубого помола
2 ст.л. оливкового масла
четверть стакана несладкого йогурта
1 ч.л.сахара
1 ч.л. соли
3/4 ст. теплой воды

Духовку поставить на максимум.

Замешивать тесто не менее 10 минут.Разделить на 8 шариков,накрыть и оставить на 1 час.

Затем каждый шарик раскатать в круг или овал,переложить на решетки духовки и оставить на 2-3 минуты.Лепешки должны немного вздуться.

Когда появиться слегка золотистый цвет на поверхности,сразу вытаскиваем и обязательно кладем под полотенце.
Лепешки выпекаются очень быстро.

Плов в пироге по-арабски

3 куриных грудки (отваренные и нарезанные на кубики)
300 г мяса ( уже готовое и нарезанное на кубики)
2 небольшие картофелины нарезанные кубиками
2 ст. риса басмати
3 ст. куриного бульона
4 вареных яйца,нарезанные крупными кубиками(по желанию)
1 ст. зеленого горошка (консервированного или замороженного)
1.5 ст.л. специй бирьяни ( или смеси для мяса)
соль,перец по вкусу

Для теста:

1 ст. муки
вода
соль
2 ст.л. растительного масла

Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Картофель обжарить до золотистого цвета и остудить.
Обжарить нарезанные на кубики куринные грудки и мясо.
Перемешать мясо с вареными яйцами (если используются),горошек,соль,перец,специи.
Отварить рис в курином бульоне.

Тесто раскатать в большой круг.Выложить в смазанную маслом круглую форму так,чтобы края теста свисали вниз.
Добавить рис к мясу с горошком и яйцами,перемешать и выложить в форму.Закрыть со всех сторон тестом.Смазать растительным маслом и выпекать в предварительно разогертой духовке до золотистого цвета.

Вытащив,накрыть полотенцем и оставить на 5-10 минут.

Разрезать кусками,как торт,и подавать.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=7195

Шакшука  по-зимнему

Популяное блюдо на Ближнем Востоке родом из Туниса. В переводе с берберского слово шакшука означает ассорти, смесь, попурри.

Это блюдо хорошо идёт на завтрак или на ужин. Шакшуку можно условно назвать яичницей с овощами по-арабски.

Итак,  для зимней шакшуки нам нужно:
7 яиц
банка помидоров в собственном соку 400 гр
2 средних луковицы
5 зубчиков чеснока
2 зелёных перчика
1 красный перчик (имеется ввиду паприка)
150 гр тёртого сыра
перец чили
петрушка
тмин
чёрный перец
красный перец
оливковое масло
сахар
соль

Лук, чеснок и перец режем.
Обжариваем в масле лук и чеснок в сковороде с 1 ч.л. тмина. Добавляем перец (паприку) и немного воды. Тушим под крышкой до мягкости перца. Добавляем томаты из банки и тушим на среднем огне 10 минут.
Добавляем чуть-чуть перца чили, красный и чёрный перец по вкусу, 1 ч.л. сахара. Всё перемешиваем.
Если вы любите побольше соуса, то можно добавить воды.

Теперь осторожно вбиваем яйца, и как бы вжимаем их в соус, осторожно, чтобы не нарушить желток, но если желток нарушится, то ничего страшного, всё равно будет вкусно. Солим.

Закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу, кто-то любит желток всмятку, кто-то хорошо проваренным в соусе.

После снятия с огня посыпаем тёртым сыром и петрушкой.

Очень вкусно есть шакшуку с тёплым белым хлебом или арабскими лепёшками и запивать кефиром.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=7390

Хумус

Конечно, многие пробовали хумус в арабских ресторанах. Наверняка, хумус запомнился вам как нечто вкусное, паштетоообразное с твёрдыми частицами и ореховое.

Предлагаю приготовить хумус дома. Это совсем просто рецепт. Самое сложное в этом рецепте купить в магазине тахини.

Тахини – это густая паста из молотого кунжутного семени. В состав тахины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок. Рецепт читай ниже.

Итак, для хумуса нам понадобятся:
200 г сушеных нута
80 гр тахини
150 мл оливкового масла
сок половины лимона
Соль, перец, кайенский перец, тмин по вкусу

Нут замачиваем на ночь.
Варим до мягкости.
Я обычно варю нут в двух водах. Первый раз вода закипит, сливаю её и наливаю снова, и варю до мягкости. Но можно варить и в одной воде до мягкости.
Сливаем воду. Нут перемалываем в блендере.
Добавляем тахини, оливковое масло, лимонный сок и приправы.
Перемешиваем.
Если хумус получится слишком густой, добавьте воды.

Всё, вкуснейший хумус готов!

Хумус вкуснее с белым хлебом, питой.

ТАХИНИ:  Берем 4 стакана семян кунжута
1/4-1/2 стакана растительного масла (я бы взяла без особого запаха или оливковое, наверное)
1. разогреть духовку на 350Ф (т.е. 175С);
2. на противне с неглубокими бортами разложить кунжут и печь, часто потряхивая, около 8-10 минут, т.е. до появления приятного аромата. Не допускать перепекания (коричневого цвета). Остудить;
3. смешать кунжут и раст.масло в блендере или кухонном комбайне, взбить до получения густой пасты. Если масла не хватает, добавить еще. Паста должна очень медленно выливаться с ложки (наверное, как мед густой).
Тахини хранится в холодильнике в плотно закрытой банке в течение нескольких месяцев.

Данный рецепт расчитан на 3 стакана готового продукта.

Еще

вот по такому рецепту получиться неплохая тхина

1/5 стакана кунжутной пасты(долго растертые кунжутные семечки до белого цвета)
1 стакан воды.
0/5 стакана лимонного сока.
1/5 ч. л. соли.
2 зубчика чеснока, натертого на терке.
0/5 ч. л. паприки.
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца.
петрушка и, или кинза

Баклажаны с мёдом и имбирём

2 небольших баклажана
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
5 столовых ложек меда
сок 1 лимона
щепотка кайенского перца
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
соль и перец по вкусу
оливковое масло

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Посыпать солью и оставить на два часа, чтобы ушёл весь горький сок..
Затем баклажаны промыть и высушить.

Разогреть духовку до 250 градусов.
Выложить на смазанный маслом протвинь ломтики баклажанов. Выпекать до полумягкости, перевернуть и запекать до мягкости.

В сковороде разогреть оливковое масло (1 ст.л.) и в течение минуты обжарить толчёный чеснок.
Добавить имбирь, тмин, мёд, перец и лимонный сок. Перемешать.
Добавить в сковороду ломтики баклажанов.
Тушить 10 минут, пока баклажаны не впитают почти весь соус.
Посолить, поперчить.

 

http://samoevkusnoe.ru/?p=7441

Мясной рулет с горохом и морковью

500 гр говядины
500 гр телятины
1 яйцо
1 луковица, тертая
1 / 2 чашки мелко измельченной моркови
1 / 2 чашки замороженного горошка
1 / 4 чашки семечек льна
3 чайные ложки майонеза
1 столовая ложка порошка горчицы
1 столовую ложку оливкового масла

Подогреть духовку до 180.

В большой миске осторожно смешать вместе все ингредиенты, кроме оливкового масла.

Форму для запекания рулета смазать маслом. Выложить туда мясную массу.

Выпекать около 40 минут.

Дайте рулету остыть 5 минут, нарежьте.

 

Ссылка:http://samoevkusnoe.ru/?paged=112

Пошаговый фото-рецепт – Томатный суп с жареным чесноком.

Если вам нравится сладкий вкус жареного чеснока, то вы полюбите этот суп.
Этот суп очень полезен для здоровья. Он способствует похуданию и он идеален для лечения простуды. Кроме того он очень быстро и просто готовится.

Для начала отрежем верхушку от головки чеснока.

 

Нарежем помидоры, чеснок и помидоры сбрызнем оливковым маслом, посолим и поперчим. Обжариваем таким образом на сковороде, как на фото. Ставим в духовку на 45 минут.

После духовки чеснок и помидоры станут мягкими, давим их на мелкие части и пора добавить масла, трав, пряностей, тех, которые вы любите.

Варите до готовности, постоянно пробуя и варьируя пропорции пряностей и трав. Когда суп готов посыпьте сверху тёртым пармезаном. Подавать горячим с поджаренным хлебом.

Теперь рецепт того супа, что на фото. Так как ваш рецепт может отличаться составом трав и пряностей по вашему вкусу.

Чеснок: 1 головка
Помидоры: 2 больших
Оливковое масло: 2 ст.л
Кайенский перец: 1 / 4 чайной ложки
Паприка: 1 чайная ложка
Толчёный кориандр: 2 чайной ложки
Сушеный тимьян: 1 / 2 чайной ложки
Овощной или куриный бульон: 2 стакана
Сыр пармезан: 2 ст.л., тертый
Сливочное масло: 1 / 2 ст.л.
Лук: 1 небольшой, нарезанный
Соль
Перец

Подогревать духовку до 300 по Цельсию.

Отрезаем верхушку от головки чеснока.

Режем помидоры пополам.

Укладываем томаты и чеснок в форму или сковороду для духовки. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим. И запекаем в духовке 45 минут до золотистого цвета чеснока и до мягкости томатов и чеснока.

Вытаскиваем из духовки. Размельчаем чеснок и томаты.

В кастрюле тушим лук до мягкости, добавляем 2 стакана бульона.

Добавляем в кастрюлю чеснок, помидоры, кориандр, паприку, тимьян, красный стручковый перец и сливочное масло. Варить на медленном огне в течение 3 минут изредка помешивая. Посолить и поперчить, если надо.

Остудить, измельчить в блендере.

Разлить суп в тарелки и посыпать тёртым сыром пармезан сверху.

 

 

Ссылка:http://samoevkusnoe.ru/?p=2621#more-2621

Afa

Добавлено: 5 Июля 2006 21:25

Восточная хозяюшка Город: Баку Активность: 3376 Благодарили: 15 Рецепты: 0, Блог: 0 Регистрация: 10.03.2006

Сигара бойрейи.  Из турецкой кухни. Я их называю  хрустяшками. Как семечки грызу , Лучше чипсов. Готовлю так: Готовые лавашики режу пополам.Затем  половинки складываю друг на друга и опять режу пополам. Получаются треугольники. Теперь готовим начинку: Она может быть любая.. Я готовила такую: Размельчила сыр, нашинковала зелень( петрушка, лук зеленый, укроп, рейхан- базилик, итд.Все перемешать. Затем в каждый треугольный  лавашик кладем начинку сварачиваем в рулет.     И конец рулетика смазываем яйцом  или белком.   Получаются вот такие рулетики. Их жарим на масле как пирожки и посыпаем  сумахом.Очень вкусно! сервировать и красиво подать на стол.

 

Afa

Добавлено: 5 Июля 2006 19:58

Восточная хозяюшка Город: Баку Активность: 3376 Благодарили: 15 Рецепты: 0, Блог: 0 Регистрация: 10.03.2006

Борщ. Готовила на обед борщец. С вашего позволения    и  сюда вставлю. Готовила так: Пожарила  репчатый лук, морковь, бурак, (Предворительно все измельченное.), болг. перец, добавила томаты, , соль , перец и  1 ст. воды. Потушила 5 м  и в сторону отложила. Затем в эмалированной каструле тушила нашинкованную капусту добавив немного воды или бульона. Потом очищенные картошки и лавровый лист.  Посолила, поперчила, добавила имбирь. Закрыла крышкой и варила на среднем огне.Когда картошка сварилась  добавила закваску, , то что  готовила  заранее .Посыпала  петрушку и 1 бурачок , пропушенный через терку. Если борщ без мяса, как у меня сегодня, то масло в закваску нужно добавить чуть больше. когда будете подавать блюдо не забудьте добавить майонез или сметану. Закваска .   Нуш олсун!!!

 

Эриштели плов. Лявянгили  тойуг.

от Afa      http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/2065.html
 
Кипятим соленую воду, добавляем рис, пусть кипит на сильном огне ( этот процесс уже показывала) до полуготовности. Как рис чуть размягчится, то добавляем в каструлю эриште( можно жаренный вермишель), пусть опять кипит 4-5 м, затем сливаем все в дуршлаг.
 

 
В каструлю наливаем масло ( можно раст.) и на дно наливаем казмак          ( рецепт давала),( я клала готовые лавашики).
 

 
Аккуратно в виде пирамиды обливая маслом весь рис собрала в каструлю.добавила шафран ( заранее заваренный), накрыло калпачком  и поставила каструлю на медленный огонь ( на железку) . Пусть томится 40-50м. Затем приготовила гарнир .
 
Гарнир: Курицу очистить промыть , посолить ,поперчить, обмазать майонезом. оставить  на пол часа .
 
Затем готовим лявянги . Хочу заметить, что лявянги разновидна.Этот вариант -на быструю руку.
Лявянги : Орехи, изюм, лавашана, соль, перец. Все измельчить. Лавашану измельчить  на кусочки и обдать кипятком, чтобы она размягчилась.Добавить и перемешать все. Заполнить курицу. Опять  .смазать со всех сторон майонезом. И печь при 180- 200гр. до готовности. Лявянги безподобное, кисло-сладковатость придает курице особый вкус.  
 

 

 

Лавашана (кислый лаваш): плоды (кизила, алычи и т.д.) варят, протирают сквозь сито, откидывают косточки и кожуру, а затем протёртую массу, полив тонким (5мм) слоем на доску, сушат. ( Не помню из какой книги). Кладут лавашану обычно в обеды, вместо алычи или томата.
Когда дети были маленькими, я каждое лето, в сезон, делала эту лавашану, бог знает, по сколько квадратных метров. Все доски, все гладкие поверхности, которые были свободными, приспосабливались под неё. При нашей жаре сохла лавашана очень быстро, но ещё быстрее поедалась. Дети, иногда спрашивая, а чаще и не спросив, чисто механически, подходили и отрывали по кусочку от ещё не до конца просохшей пластинки - на пробу. Так что когда я спохватывалась, что пора бы и снять лавашану, доска или блюдо оказывались уже пустыми или с сиротливо лежащим маленьким кусочком, который тут же и съедался - ну а куда ж его ещё blush.gif . Если фрукты были слишком кислыми, то я, специально для детей, обязательно добавляла сахара по вкусу. Я и сейчас часто её делаю, не для обедов, а просто поесть, попить с нею чаю. Попробуйте, может вам или вашим детям это тоже понравится. Возьмите одно яблоко, очистите от кожуры и семян, порежьте на кусочки и потушите с чуточкой воды и сахара по вкусу. Потом просто помните толкушкой или даже ложечкой и размажьте по тарелке или блюду тоненьким слоем (1мм).

Поставьте тарелку куда -нибудь на шкаф, где у вас пожарче, и куда не дотянется рука вашего ребёнка, и забудьте на время. Дня через три проверьте - подсохла или нет. Высохшая лавашана легко снимается с тарелки, только поддеть её ножом.

Супочке вчера захотелось чего-нибудь кисленького, и я стала вспоминать, что же у меня такого есть. И вспомнила. Месяц назад я поставила на шкаф сушиться более толстую (5мм) лавашану. Пошла на неё посмотреть, и вот что обнаружилось.

Это для меня шкаф высокий. А для кое-кого достаточно приподняться на цыпочки, чтобы обнаружить что-то вкусненькое и "провести дегустацию".

----------------------------------------------------------------------

Інгредієнти для"Лавашана"

• червоні круглі сливи-3,5 кг
• вода-100 мл

Рецепт"Лавашана"
Сливы покласти в каструлю,залити водою й гордо поставити на сильний вогонь . Варити 1 годину,раз у раз треба помішувати . Вийде що-то на кшталт густого компоту . Усе це поступово злити в сито і ложкою протерти . Те,що вийшло перелити ;іншу каструлю,;трохи посолити й гордо поставити на повільний вогонь кілька годин . Майте на увазі перемішувати . Варити до того часу доки вийде густа маса . Зберігати в герметично закритою банку не в холодильнику . Вистачає надовго .

----------------------------------------------------------------------

Жидкие лавашане

 

 

Итак, на лавашану Вам понадобится побольше красной круглой сливы. У меня её было 3,5 кг.

Сливу промойте и высыпьте в кастрюлю. Добавьте около 100 мл воды и поставьте на сильный огонь до закипания. Время от времени помешивайте. Через час у Вас получится кислый... то ли компот, то ли кисель- непонятно что.

Порциями выливайте компот в дуршлаг (сито) и деревянной ложкой продавливайте сливу через сито- до тех пор пока не останутся только "кожа да кости".

Жижу от выдавливания вылейте в новую кастрюлю. Затем поставьте кастрюлю, на маленький огонь, на мнооооого часов. Добавьте по вкусу соли (не очень много). Почаще перемешивайте.

Варите до тех пор пока не испарится вся жидкость.

затем нужно размазать тонкими слоями, высушить, свернуть пластинки в трубоски и хранить в сухлм месте.

--------------------------------------------

 

СОБЗА-ГОВУРМА

Баранина-330 г, лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, абгора-10 г, или лимонная кислота-0,3 г, шафран-0,1 г, шпинат и щавель-50 г, зелень кинзы и укропа-50 г, кявяп-50 г, лук зеленый-50 г, перец, соль.


Мякоть баранины из задней части режут на кусочки 25-32 г, предварительно отделив мясо от костей. Кусочки мяса перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассированный лук, настой шафрана, лимонную кислоту или абгору и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленную зелень (шпинат, щавель, кинзу, укроп, кявяр, зеленый лук). При подаче сабзы-коурмы отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

ГОВУРМА С АЛЫЧОЙ И ЛИМОНОМ


Баранина-276 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, алыча сушеная-20 г, лимон 1/6 шт., шафран-0,05 г, перец-0,1 г, соль.


Баранину режут на кусочки по 25-30 г, перчат, солят и, добавив лук , обжаривают. После этого добавляют бульон, настой шафрана, промытую алычу и тушат до готовности. Подают коурму в порционной сковородке, сверху кладут ломтики лимона.


ТУРШУ ГОВУРМА

Баранина-221 г, масло топленое-25 г, лук репчатый-60 г, сливы сушеные 25 г, перец-0,1 г, соль.


Готовят также как боз коурма, за 30 мин. до готовности кладут промытые сушеные сливы.


НАР ГОВУРМА

Баранина-330 г, масло топленое-30 г, гранат-50 г, каштаны 180 г, лук репчатый-100 г, шафран-0,05 г, кинза и укроп-15 г, перец-0,1 г, соль.


Кусочки баранины по 60-70 г обжаривают в масле, добавляют пассированный лук, очищенные каштаны, бульон и настой шафрана и тушат до готовности. За 5 мин. до готовности добавляют зерна граната или сок граната. При подаче посыпают зеленью.


БОЗ ГОВУРМА


Баранина-163 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, шафран-0,1 г, кинза и укроп-15 г, соль.


Баранину разделывают на кусочки по 15-20 г, солят и обжаривают. Добавляют шинкованный репчатый лук, настой шафрана и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.


ГОВУРМА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ


Бараниан-300 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, помидоры-100 г, шафран-0,05 г, перец, соль.


Баранину режут на кусочки по 40-50 г вместе с небольшими косточками, посыпают солью, перцем и жарят на масле с добавлением пассированного лука. После этого доливают бульон, настой шафрана и тушат до полной готовности. Помидоры режут пополам и жарят в масле. Подают коурму в порционной сковородке, гарнируют жареными помидорами.

 

http://open.az/novosti/kultura/28668-izyskannye-bljuda-azerbajjdzhanskojj-kukhni-chast.html

ТИКЯ-КЕБАБ (ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ)

Баранина-330 г, лук репчатый-60 г, лук зеленый-40 г, петрушка и базилик-10 г, сумах-3 г или наршараб-5 г, соль, перец.


Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанные кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подают сумах и наршараб (летом шашлык из помидоров).


ЛЮЛЯ-КЕБАБ
 

Баранина - 330 г, жир курдючный - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик - 15 г, мука пшеничная - 45 г, сумах - 3 г, соль, перец.


Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, соль и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки).

Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной в 1 мм и выпекают на противне с двух сторон без жира. Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.


ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ (шашлык из реберных костей)

Количество продуктов и способ приготовления те же, что у шашлыка из баранины. Реберную часть корейки режут на 5-6 кусочков вместе с реберными косточками. При нанизывании на шомпол кусочки мяса должны быть обращены в одну сторону.


ШАШЛЫК ИЗ КУР
 

Куриное мясо - 300 г, репчатый лук - 35 г, кинза и петрушка - 25 г, соль, перец, сумах.


Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40-50 г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху посыпают зеленью. Так же готовят шашлык из индейки.


ДЖУДЖА-КЕБАБ (шашлык из цыплят)
 

Цыплята - 285 г, сметана - 10 г, репчатый лук - 30 г, кинза и петрушка - 25 г, лимон - 1 шт. или наршараб - 25 г, соль, перец.


Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.


ТАВА-КЕБАБ
 

Баранина - 220 г, масло топленое - 30 г, репчатый лук - 40 г, яйца - 2 шт., сахар - 5 г, уксус - 10 г, кинза и укроп - 25 г, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса берут 50 г помидоров.


Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Формуют из него биточки, из расчета 3 шт. на порцию и дарят на масле. Для подливки отдельно жарят нашинкованный лук, добавляют сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде заливают яйцом, смешанным с мелко рубленой зеленью, затем приготовленной из лука подливкой, и доводят до готовности. При подаче сверху посыпают зеленью.



ШАШЛЫК ИЗ ДЕМЬЯНКИ С КУРДЮКОМ
 

Баклажаны (мелкие) очищают, обрезают конец с плодоножкой. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают на шомпол с баклажанами и жарят в мангале. При подаче баклажаны очищают от кожицы, вместе с жареным курдюком измельчают, солят, перчат и сверху посыпают зеленью.


ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ


Картофель - 350 г, бараний курдюк - 60 г, лук зеленый - 40 г, петрушка - 10 г, соль, перец.


Картофель очищают, крупные картофелины режут по 45-50 г и бланшируют (15-20 сек.) в горячей подсоленной воде. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают с картошкой на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык посыпают зеленью.


ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ


Баранья печень - 230 г, бараний курдюк - 60 г, петрушка - 18 г, сумах - 3 г, соль.


Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк нарезают по 10-15 г и нанизывают на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленной водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.

 

http://open.az/novosti/raznye/28426-izyskannye-bljuda-azerbajjdzhanskojj-kukhni-chast.html

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ)

Баранина 108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) - 15 г, виноградные листья - 40 г, мацони - 20 г, масло топленое -10 г, соль, перец, корица.


Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашеные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).


БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ)

Баранина-163 г, баклажаны -300 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 20 г, помидоры - 50 г, зелень (базилик, кинза) - 15 г, мацони - 50 г, корица - 0,2 г, перец - 0,1 г, соль.


Баклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины вместе с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.


ПОМИДОР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПОМИДОРОВ)

Количество помидоров то же, что для долмы из баклажанов. Вместо баклажан берут 300 г помидоров.


БИБЯР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПЕРЦА)

Баранина - 163 г, перец сладкий - 215 г, рис - 15г, лук репчатый - 20 г, жир курдючный - 20 г, масло топленое - 20 г, мацони - 50 г, корица - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль.


Перец промывают и вынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. Заранее подготовленный перец начиняют фаршем, обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течение 15-20 мин.



КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ)

Баранина - 163 г, рис - 20 г, горох нут - 10 г, лук репчатый - 15 г, капуста - 220 г, каштаны - 50 г, кинза - 15 г, помидоры - 50 г, винный уксус - 10 г или лимонная кислота - 2 г, сахар - 5 г или дошаб - 15 г.


Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.



АЛМА ДОЛМАСЫ (долма из яблок)

Баранина - 60 г, масло топленое - 10 г, яблоко - 200 г, лук репчатый - 15 г, сахар - 5 г, винный уксус - 10 г, шафран - 0,1 г, соль.


Фарш из баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности. Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину, начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подаче сверху кладут жареный лук.


АЙВА ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ АЙВЫ)


Баранина - 108 г, айва - 400 г, топленое масло - 25 г, каштаны - 25 г, укроп - 12 г, сахар - 5 г, соль.


В фарш, приготовленный из баранины, добавляют соль, рубленую зелень и очищенные каштаны. Из айвы вынимают сердцевину, начиняют фаршем, заливают бульоном и тушат под закрытой крышкой.


ДОЛМА ИЗ ЛИСТЬЕВ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ


Количество продуктов и способ приготовления такие же, как у долмы из виноградных листьев. Вместо виноградных листьев берут широкие листья конского щавеля. Таким же способом готовят долму из листьев липы и айвы.


СОГАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ЛУКА)

Количество продуктов то же, что в бибяр долмасы. Взамен перца сладкого берут репчатый лук -178 г.


Фарш готовят так же, как в бибяр долмасы, но кладут пассированный лук. Сердцевину крупного лука вырезают и заполняют его подготовленным фаршем. Укладывают в сотейник, добавляют немного бульона и тушат под крышкой. Готовую долму из лука заливают соусом, в котором она варилась. Отдельно подают мацони с корицей. 3

 

http://open.az/razvlechenija/kartinki/28425-izyskannye-bljuda-azerbajjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Варенья


ВАРЕНЬЕ «ИЗ АБРИКОСОВ"

Абрикосы - 1 кг, сахар - 1,2 кг


Мелкие абрикосы варят целиком, крупные разрезают на половинки и вынимают косточки. Абрикосы накалывают в 8-10 местах, бланшируют 1 мин в кипящей воде. Потом абрикосы заливают горячим сиропом и выдерживают в нем 8-10 часов. 3 раза отдельно кипятят сироп, заливают им абрикосы и только в 4 раз варят до готовности.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ АЙВЫ" [/center]

[center]Виноград - 1 кг, сахар - 1,2 кг, винный уксус - 2 г, ванилин - 0,5 г


Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Отделяют целые ягоды, бланшируют в кипящей воде 1 мин. Ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахар берут 1 кг. Варенье из винограда варят в 2-3 приема с 10-часовыми перерывами. В конце варки добавляют винный уксус и ванилин.

 

http://open.az/index.php?cstart=2&newsid=30037