ЗАКУСКИ



ЯИЧНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЫРОМ И ПЕРЦЕМ
ВОЛОВАНЫ С ПЕЧЁНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
БРОШЕТТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ И ПИКАНТНЫМ САЛАТОМ
БРОШЕТТЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ, СЫРОМ И ПЕРЦЕМ
МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ
ХОЛОДЕЦ
ЗАКУСКА "ЛОДОЧКИ"
ЗАКУСКА "НЕЖЕНКА"
ДОМАШНИЙ ХОЛОДЕЦ
ОСТРЕНЬКАЯ ЗАКУСКА С КАБАЧКОМ
БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЁНЫХ БАКЛАЖАНОВ С КУНЖУТОМ
СЕЛЁДКА СЛАБОГО ПОСОЛА
БАКЛАЖАНЫ - КАК ГРИБЫ
ЗАКУСКА "СЫРРРРРРРРРРРНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ"
МАРИНОВАННЫЙ СЫР
КАНАПЕ С МАРИНОВАННЫМ СЫРОМ
ВОЛОВАНЫ С НЕЖНЫМ СЫРНЫМ КРЕМОМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ
ВОЛОВАНЫ С ПЕЧЁНОЧНО-ТЫКВЕННЫМ ПАШТЕТОМ
ЗАКУСКА "СВЕТОФОР"
Горячие бутерброды "ЛЮБИМЧИКИ"
ВОЛОВАНЫ. Базовый рецепт
ВОЛОВАНЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
ЗАКУСОЧНЫЕ ПОМИДОРКИ с грибами, курицей и сыром
ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ С МАЛОСОЛЬНОЙ ФОРЕЛЬЮ
МЯСНОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА



САЛАТЫ



САЛАТ "СВЕЖЕСТЬ"
Салат "ФАНТАЗИЯ с перцем и помидором"
САЛАТ "А-ЛЯ ЖУЛЬЕН"
Салат "ВИТАМИННЫЙ"
Салат "ФАНТАЗИЯ"
Тёплый салат "ВЕСЕННИЙ БРИЗ"
САЛАТ "ЭСКИЗ" фруктовый
САЛАТ "ВЕСНА"
САЛАТ "ГРЁЗЫ"
САЛАТ "ПИКАНТНЫЙ" С КРЕВЕТКАМИ
САЛАТ "ЭКСПЕРИМЕНТ с тыквой"
САЛАТ "СЕКРЕТИК"
САЛАТ "РАДУЖНЫЙ КАЛЕЙДОСКОП"
САЛАТ "УДОВОЛЬСТВИЕ"
САЛАТ "СИМ-СИМ"
САЛАТ "КУРОЧКА В ШЛЯПКЕ"
ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
ПЕЧЁНОЧНЫЙ САЛАТ-ТОРТ
САЛАТ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ "НЕЖЕНКА"
ОСТРЫЙ САЛАТИК ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
БЫСТРЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
САЛАТ "ОСЕННИЙ"
САЛАТ "ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ"
ЕЩЁ ОДИН ВАРИАНТ САЛАТА "ЦЕЗАРЬ"
САЛАТ "ФЕЙЕРВЕРК"
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ, КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ ПОД ОВОЩНЫМ СОУСОМ-ЗАПРАВКОЙ
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
БАКЛАЖАНОВО-ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ
САЛАТ "ЗИМОВЬЕ"
САЛАТ "РОМАШКА"
САЛАТ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ И ФАСОЛЬЮ
"РУССКИЙ" САЛАТ
САЛАТ СО СВЁКЛОЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРАНАТОМ
САЛАТ С ТЫКВОЙ, ОЛИВКАМИ И ПЕЧЁНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Еврейский салат
САЛАТ С ДВУМЯ СОРТАМИ СЫРА, ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И КРУТОНАМИ
САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С КЛЮКВЕННЫМ ПЮРЕ И ЗЕЛЕНЬЮ

http://forum.good-cook.ru/topic7664s0.html

( Viola alba )

МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ

Монгольская кухня по праву может считаться одной из главных достопримечательностей этой страны. Если вы побывали в Монголии и не попробовали местных блюд - значит, вы не видели Монголию. Правда, стоит предостеречь гурманов - монгольская кухня никогда не отличалась особой изысканностью.
 

Монгольская пища как нельзя лучше подходит к местным природным и климатическим условиям. Она и жирная и питательная. Пищевой рацион монголов традиционно определяется продуктами скотоводства. Это мясо (в основном баранина, реже говядина и конина) и молочные продукты (чай с молоком, сыр "бяслаг", сушеный творог "ааруул", простокваша "тарак", пенки "урюм", молочная водка "архи", кумыс "айраг", топленое масло "шар тос").         

Черемуховая мука

Черемуховая мука - это высушенные и размолотые плоды черемухи обыкновенной.

Сбор плодов дикорастущей черемухи осуществляется в экологически благополучных районах Сибири.

Специалисты фирмы контролируют заготовку и переработку сырья на всех этапах - от сбора плодов до фасовки конечного продукта.

Перед сушкой ягоды отделяют от цветоножек. Сушат в печах или сушилках при температуре 50 - 60°С и перемалывают вместе с косточками в муку.

Черемуховая мука имеет характерный горьковатый миндальный вкус и запах.

Применяется с давних пор и в настоящее время для придания хлебобулочным и кондитерским изделиям, тортам, а также начинкам пирогов и ватрушек характерного цвета, вкуса и аромата.

Черемуховую муку используют для приготовления киселей и квасов, а также в ликероводочном производстве для подкраски вин.

Мука черемухи богата дубильными веществами, яблочной лимонной кислотой, сахарами (до 5%), фитонцидами.

В 100 г продукта содержатся 0,2 мг железа, 1 мг марганца, 0,3 мг цинка 0,1 мг меди, 10 мг кобальта и 0,9 мг магния, витамин С, каротин и флавоноиды.

Кисель из черемуховой муки употребляют в качестве вяжущего средства.

Народы северных районов получают напиток, заваривая Черемуховую муку кипятком и добавляя сахар или мед.

Можно сделать муку самостоятельно, курив плоды в аптеке и размолов их в кофкмолке.

 ПОСЛЕДНИЙ УЖИН

Я не верю в предопределенность и неотвратимую предрешенность судьбы. Мне ближе мудрые слова «пожилого» детского писателя С.Я Маршака:

«Вы, что умеете жить настоящим

В смерть, как бессмертные дети, не верьте.

Миг этот будет всегда предстоящим,

Даже за час, за мгновенье до смерти».

Поэтому я опишу свой последний ужин, который был у меня вчера вечером.

Прав был Фауст: «Остановись, мгновенье! Ты  прекрасно!»

Я был в Магнитогорске по делам и договорился о встрече за ужином с художницей, которая принесла мне образцы  фарфоровых изразцов для оформления интерьера ресторана. Не успели мы сесть за грамотно сервированный стол, как молодой человек с бейджем «ЕГОР» принес нам тарелочку с пятью видами (укропное, ореховое, чесночное, селедочное и обыкновенное) сливочного  масла, оформленного в виде розочек, а также корзинку, изготовленную из хлебного теста, в которой было несколько сортов свежевыпеченного пшеничного и ржаного хлеба, сырные палочки и чесночные гренки.

Егор зажег свечи, установленные в большой пятисвечный канделябр, и объяснил, что меню не будет, а выбор мы будем делать из большого ассортимента блюд и напитков, которые он  предложит.

Через несколько минут он подкатил старинный сервировочный столик, на котором стояло несколько серебряных графинов, оформленных в виде уточек, и предложил мед ставленый, квас морковный, морс брусничный, кисель из шиповника, а также горшочки с варенцом или ряженкой – на выбор, предупредив, что молочные напитки всю ночь томились в русской печи, а квас, морс и кисели сделаны по старорусским рецептам.

Дополнительно к напиткам из сервировочного столика на  обеденный стол перекочевала плетеная корзина с маленькими ароматными пирожками разных форм. Каждая форма пирожка была со своей начинкой: грибы, язык, капуста, картошка, лук и яйцо.

Ужин начался.

В другом конце зала тихо звучала скрипка, которой аккомпанировал рояль.Музыка была нежная и спокойная, но почему-то давно знакомая, как будто из детства.

Не успели мы попробовать все пирожки и начать рассматривать образцы изразцов (т.е. минут через пятнадцать), снова появился Егор и принес мясную нарезку. - «Русский двор»» - отрекомендовал он холодную закуску, - Это ветчина. Это язык. Это сало домашнее, крученое, гарнировано свиными щечками. Это пармская ветчина и сырокопченая оленина. И еще, пожалуйста, попробуйте  корзиночки из песочного теста с крапивой и курицей.

Блюдо, которое он принес, было так красиво оформлено и источало такой тонкий аромат, что отказаться было невозможно

- Пожалуйста, Егор, только по одному кусочку.

Следом пошел «Рулет из щуки и лосося», овощной салат «Крошево» (сборный винегрет из  соленых груздей, отварного картофеля, свеклы и малосольных огурчиков)и традиционные русские соленья.

 Осилить все это было сложно, но, попросив положить каждого блюда всего лишь на пробу, мы с удовольствием справились с возникшим затруднением.

Егор, не заставив себя долго ждать, принес «Московскую кулебяку» - большой пирог с четырехслойной начинкой, где один слой от другого отделяется гречишными блинами.

Съели по маленькому кусочку кулебяки. ВКУСНО!                                                                            На уже известном сервировочном столике подъехала большая тыква с подпалинами по бокам.Егор снял верхний кусок тыквы. 

- А от чего это такой божественный аромат?

- Каша рисово-тыквенная с палочкой корицы, только что из русской печи. Попробуйте.

Попробовали!

- Егор, огласите весь список, пожалуйста. А то ведь можно не рассчитать силы и сойти с дистанции.

- Вас ждут еще горячие яства,  в смысле, горячие закуски. Свинина, запеченная «гармошкой» с картофельными грибочками и изготовленные в нашем ресторане по старым рецептам колбасы двух видов: свиная и лошадья.

Потом я предложу Вам «Щи суточные» и домашнюю лапшу с курицей и грибами. Они сейчас томятся в русской печи. Там же заканчивается приготовление судака по-царски и свиного окорока, запеченного в тесте. Потом еще деревенская курица – «Курочка ряба». К ним будут поданы гарниры: «веер» из запеченного картофеля, перец, фаршированный овощами и  домашняя лапша.

Совсем не обязательно есть все это. Можно все попробовать, а можно от чего-то отказаться. На Ваш выбор.

Ах, да. Еще ведь и десерт! Ваза из фруктов в шоколаде, парфе клубничное.

Чай из уральского разнотравья, подается в жаровом самоваре.

И еще, если пожелаете, можно предложить на пробу приготовленные в нашей ресторации крепкие настойки и сладкие наливки…

Ужин длился более двух часов. Ни на какие деловые разговоры за столом времени не хватило. Но все было необыкновенно вкусно и просто красиво.

И после такого раблезианского ужина счет, принесенный Егором – две тысячи рублей, несказанно удивил.

Вспомнилась крылатая фраза Остапа: «Вас обманули. Это не мексиканский тушкан. Это шанхайский барс. Вам за те же деньги дали гораздо лучший мех».

ссылка - http://www.snob.ru/profile/friends/8787/feed?page=6&offset=50