Marfix опубликовал

http://www.fayrix.org/foods/domashnee-vinogradnoe-vino.html

Виноградное вино

Стеклянный бутыль из под какой то кислоты. Он тщательно моется уже как лет 15

Самое главное это ёмкость! Она должна быть стеклянная и ни в коем случае не пластмассовая!

Еще один момент, презик может кому-то показаться не эстетичным, но на тот момент именно он был под рукой и что самое главное, ВИНА он не испортил! Выпили этот напиток мы все с удовольствием!

У нас бутыль из-под какой-то кислоты. Емкостью 20 литров.

Но мы его заливаем не полностью, а по ободок.

На фото видно.

Еще одна главная вещчь это резиновая перчатка или гидро-затвор - посоветовали читатели (сделать гидро-затвор можно как советует Дмитрий в этом комментарии >>>). По тому как надувается перчатка видно, играет вино или нет. В перчатке или презике делается дырочка зубочисткой чтобы лишний газ стравливался.

Количество приблизительное: винограда - 2 ведра.

Сахара 5 килограмм, кипяченной охлажденной воды до ободка.

Виноград обмыть (рекомендуют не мыть, но мы мыли, ибо птичьи какашки как-то нас очень напрягали :-& ), убрать веточки. Пережамкать руками весь виноград хорошенько (вместе с косточками и кожуркой - это делала Fayrix), как бы в однородную массу и вылить в бутыль. Сахар мы размешали в горячей воде и оставили остывать (примерно ночь простоял виноград в своем соке), потом вылили в бутыль, одели презик и все....

Первые 10 дней я перемешивал содержимое бутыля: наклоняю его из стороны в сторону, потом перестал так как верхние всплывшие ягоды могут испортить вино. Емкость с вином должна стоять в теплом месте и так чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Из дырочки которую сделаешь в перчатке будет выходить лишний газ - пахнет сильно бражкой - но нам нравилось как пахнет ! Лучше использовать перчатку, мы собственно потом и заменили на перчатку, так как резиновое изделие №1    этот газ разъедает, а допустить попадания воздуха в бутыль тоже нельзя - прокиснет вино.

И как перчатка упадет - перестанет надуваться или пузырьки перестанут идти в гидро-затворе, значит вино выиграло.

Теперь берешь тонкий шланг и сливаешь, не сбалтывая. Сливать нужно только то, что получилось между тем, что выпало в осадок и всплыло. Ягоды и шкурки всплывут, а косточки и муть выпадет в осадок. Не жалей эту жижу, она не вкусная. Когда сольешь вино, то на дно емкости, где будет хранится вино добавь немного сахара, это надо чтобы вино не было кислым. У нас вино выиграло за месяц.

Хранить вино надо не в холодильнике - холодное вино теряет свой вкус. Крепость по такому рецепту примерно получается 20-35 градусов в зависимости от сахара и винограда.

Грушевое вино

Процесс изготовления вина по аналогии виноградного вина.
Для приготовления мы взяли бутыль емкостью 20 литров, в этом бутыле мы уже делали виноградное вино, получилось просто обалденно. Итак, составляющие нашего вина: груши домашние (примерно 1 ведро — уж сколько собрали , но лучше больше: чем больше груш, тем лучше), сахар 5 кг и кипяченная вода, в которой мы растворили хорошенько сахар и остудили, ну и перчатка .
У нас выиграло вино за 50 дней, так долго потому что груш было мало и холодно в помещении, где стоял бутыль. В итоге у нас получилось 8 литров янтарного вина! Естественно я пробу уже снял , вкусненькооо....
Сам процесс в фотографиях:

1. Мы растворили сахар 5 кг (в 10 литровой кастрюле) и поставили остужаться воду.
2. Помыли груши и очистили от испорченных мест, порезали на дольки.
3. Эти дольки измельчили в кухонном комбайне, мы измельчили уж очень мелко, нужно покрупнее, чтобы кусочки груш были не менее 3-4 миллиметров, а у нас получилось пюре грушевое .

4. Вылили измельченные груши в бутыль.
5. Добавили охлажденный растворенный сахар в бутыль.
6. Долили кипяченной водой до ободка бутыля.
7. Все перемешали и одели перчатку, поставили в темное, теплое место.
8. Через 50 дней снимали пробу .

htmlhttp://www.fayrix.org/foods/beshbarmak-iz-baraniny-vspomnil-detstvo.html

Marfix опубликовал

Как готовить бешбармак из баранины - вспомнил детство

Решил семью порадовать блюдом из моего детства! И все думал понравится или нет - баранина ведь не всем нравится!
Купил у нас в магазине австралийскую баранину и знаете, она такая жирная, уххх. И что самое интересное - бараний специфический запах был совсем слабым! Так вот, варили мясо почти 2 часа и получилось оно мягенькое.
Вот собственно рецепт нашего БЕШБАРМАКА

Нам необходимо для теста:
1. Мука
2. Яйцо
3. Соль
4. Вода

Мясо баранина, лук репчатый, вода.

Делаем тесто как на пельмени, раскатываем и режем на полоски.
Перед тем как делать тесто и чистить лук, ставим варить мясо в большую кастрюлю. Снимаем пенку перед тем как мясо начинает кипеть и бросаем головку репчатого лука, разрезанного на две дольки и разделеного на слои. И солим. Специй ни каких не добавляем. Варим мясо примерно пару часов. Это надо чтобы оно было мягкое и бульён-шурпа был наваристый.
И тем временем делаем тесто. Раскатываем его и режем посыпая мукой. Лапшу так сказать варим отдельно в другой кастрюле и при варке добавляем постное масло в воду.
Чистим и режем лук кольцами - много. Лук тоже варим, но отдельно и не долго. Получается все ингредиенты варим отдельно.
После того как мясо готово и "лапша" и лук, выкладываем все это на блюдо. Делаем это так - лапшу на дно блюда, сверху ложим лук, а на лук ложим куски вареного мяса. Шурпу - бульён наливаем в пиалы или глубокие тарелки или можно в кружку - это чтобы запивать когда кушешь. Бешбармак очень вкусно есть руками!
И можно под бешбармак взять бутылочку арака - это будет вообще жаксы!
И конечно же, все это, не получилось бы без моей Fayrix!

Теперь Вы знаете, как готовить бешбармак - национальное азиатское блюдо с "русским акцентом"

Так что приятного АППЕТИТА!

Fayrix опубликовал(а)     http://www.fayrix.org/foods/konservirovannye-pomidory.html

Кабачки (лучше брать молоденькие) - 3 кг.
Чеснок - 10 зубочков
Томат - 250 гр.
Майонез - 250 гр. (мы делаем с майонезом "Провансаль")
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 100 гр. (4-5 столовых ложек).
Масло растительное - 100 гр.
Уксус 9% - 2 столовых ложки
Если вы взяли молоденькие кабачки, то семечки вычищать не обязательно, достаточно срезать кожицу. Когда кабачки почистили, порежем их на кусочки и пропускаем вместе с чесноком через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. Высыпаем всю массу в емкость, в которой будете варить икру.
Как закипит, пусть покипит 5 минут, затем добавляем все ингредиенты и варим на медленном огне 2,5-3 часа, часто помешивая. Будьте аккуратны, при перемешивании, когда масса кипит - она может брызнуть и очень сильно!
Потом готовую икру раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Получается очень вкусно, делаем уже третий год.

Вот и пошли помидорчики у нас, начинаем их закатывать...

Важный момент - помидоры должны быть не переспевшими и не мягкими.
Соль используем крупную, именно для засолки и консервирования, без добавок - у нас продается такая, как на фото!
Помидоры моем, разрезаем пополам или больше, если помидор большой, вырезаем плодоножки (потому как с виду вроде помидор и хороший, а внутри бывает подпорченный и банка после закатки вздувается).
Для закатки используем 3-х литровые банки!!! Потому вся рецептура дана именно под этот объем.
На дно стерилизованной банки кладем (примерно так же как и в консервированных огурцах) листья петрушки, укроп, чеснок (1 зубочек), можно морковочку, порезанную кружочками, а также репчатый лук, порезанный кольцами. Ещё можно добавить (если нравится конечно) душистый перец и гвоздику (которую я ужасно не люблю ).
Далее укладываем дольки помидоров (или если хотите целые), заливаем только что закипевшей водой, оставляем на 1-2 минуты и сливаем.
В 3-х литровую (!!!) банку кладём 3-5 столовых ложек сахара (это зависит от того, на сколько сладкими вы хотите получить помидоры), 1 столовую ложку соли с горкой, 3 таблетки аспирина (именно ацетилсалициловой кислоты, но только русский).
Сверху кладём уже прокипяченные крышки (они одноразовые, продаются в хозмагазинах) и закатываем специальной машинкой для закупорки банок.
Потом банку кладём на ровную поверхность и катаем пару раз туда-сюда (чтобы растворились таблетки и сахар с солью). Потом ставим дном вверх и накрываем любой теплой вещью — чтобы банка медленно остыла.
Утром переворачиваем и убираем в погреб!
Вкус изумительный!

Fayrix опубликовал(а)     http://www.fayrix.org/foods/konservirovannye-pomidory.html