Восточные сладости - Халва - 4 рецепта

Воскресенье, 26 Сентября 2021 г. 04:16 + в цитатник

2РІРѕ2 (356x289, 99Kb)

- Халвайтар

- Халва ореховая

- Решид-Халва

- Халва из подсолнечных

семечек

Восточные сладости: феерия ВкусоВ и ароматоВ

Известно около двухсот их видов: это различные виды сладкой выпечки (хворост, печенье, вафли, пирожные, сладкие пироги и торты — из песочного, сдобного, слоеного и бисквитного теста), десерты (гозинаки, грильяж) и изделия типа мягких конфет (нуга, рахат-лукум, шербет, чурчхела, восточные сладости на фруктовой основе).

При приготовлении восточных сладостей нередко используется большое количество меда или сахара, различные виды фруктов, сухофруктов и экзотические пряности, которые придают им своеобразные оттенки вкуса и аромата.

► ХалВайтар (жидкая мучная халва)

4 порции, время приготовления 1:30

• мука пшеничная 140 г

• сахар 180 г

• масло топленое ½ стакана

• вода 2 стакана

• ванилин на кончике ножа

1. В нагретое масло всыпьте муку, пассеруйте ее на среднем огне 25 минут, до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый цвет. Влейте разведенный горячей водой сахар, добавьте ванилин и варите халву на слабом огне, постоянно помешивая, до густоты сметаны.

2. Разлейте халву на десертные тарелки слоем 0,5—1 см, охладите. Когда халвайтар застынет, нарежьте его квадратиками.

► ХалВа ореХоВая

4 порции, время приготовления 0:40

• крахмал кукурузный 10 г

• орехи грецкие 200 г

• сахар 160 г

• масло сливочное 100 г

• молоко 2 стакана

• корица молотая 1 ч. л.

1. Крахмал разведите небольшим количеством холодного молока. Оставшееся молоко соедините с сахаром и при постоянном помешивании доведите до кипения.

2. Ядра орехов разрежьте пополам, обжарьте на масле до темно-коричневого цвета, залейте приготовленным молочным сиропом и прогревайте под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Влейте разведенный крахмал и доведите до кипения. Полученную массу разлейте в креманки и посыпьте корицей.

Подавайте халву горячей.

► Решид-Халва

6 порций, время приготовления 2:00

• мука пшеничная 440 г

• яичные белки 8 шт.

• яичные желтки 2 шт.

• сахар 100 г

• мед ¾ стакана

• масло растительное 2½ стакана

• сахарная пудра 50 г

• корица по вкусу

1. яичные белки и желтки взбейте отдельно в течение 15—20 минут. соедините их и, всыпая муку, замесите тесто.

2. Полученное тесто разделите на порции весом 250 г. каждый кусок раскатайте тонким, до 0,3 см кругом. сложите листы друг на друга, пересыпая мукой, и нарежьте как лапшу. рассыпьте лапшу тонким слоем, пересыпав мукой, и дайте ей немного подсохнуть.

3. Подготовленную лапшу обжарьте в кипящем растительном масле в течение 5—7 минут до бледно-золотистого цвета, откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло.

4. мед смешайте с сахаром и варите в течение 20—30 минут.

5. обжаренное тесто выложите на противень, залейте уваренным медом и разровняйте.

6. Готовую решид-халву разрежьте на ромбики и охладите, посыпав смесью сахарной пудры и корицы.

► Халва из подсолнечных семечек

8 порций, время приготовления 2:40

• мука пшеничная 320 г

• семена подсолнечника 3 стакана

• сахар 100 г

• масло растительное ½ стакана

• вода 1 стакан

• ванилин по вкусу

1. Семечки поджарьте на сковороде без масла. Затем несколько раз прокрутите их через мясорубку. Муку обжарьте на сковороде без масла при непрерывном помешивании до золотистого цвета.

2. Сахар, растительное масло, воду и ванилин смешайте и доведите до кипения. Смешайте массу из семечек и муку, добавьте ее к сахарному сиропу. В форму постелите промасленную бумагу, выложите приготовленную массу и на 2 часа поставьте халву в холодильник для застывания.