Салаты и закуски.
Свекольный салат с грецкими орехами.
Салат с руколой и креветками.
Креветочный мусс на тостах.
Мусс из лосося запеченный в духовке.
Перцы фаршированные сыром.
Мусс "Капучино" из сладкого печеного перца.
Салат с грушей и сыром с плесенью.
Салат с прошутто.
Салат с романеско, беконом и орехами.
Салат "Панцанелла".
Салат с помидорами, огурцами и редисом.
Брускетта с томатами и базиликом.
Салат "Капрэзэ".
Салат со шпинатом и клубникой.
Фриттата с рукколой и томатами.
Брокколи в кляре с соусом тар-тар.
Салат с рукколой, свеклой и кедровыми орешками.
Тыквенный салат с рукколой и горгонзоллой.
Вальдорфский салат с орехами пекан.
Слоеный салат с куриной печенью.
Салат с латуком и чипсами из пармезана.
Салат с фризе и яйцом-пашот.
Салат из руколы с говяжьим языком.
Закусочные профитроли со сливочной начинкой и малосольной семгой.
Салат с апельсинами и свеклой.
Мусс из лосося с красной икрой.
Теплый салат с утиной грудкой.
Шампиньоны с моцареллой в беконе.
Салат с инжиром и беконом.
Легкий салат с инжиром, моцареллой и руколой.
Драники.
Куриный террин с печенью.
Легкий салат с персиками и пеканом.
Закуска с нектаринами и бри.
Салат с моцареллой.
Салат с фенхелем, апельсинами и бри.
Салат из помидор, лука, базилика в помидорной заливке.
Огуречный салат с йогуртом и мятой.
Огуречные ленты с острым соусом из томатов.
Тосты с беконом и глазуньей.
Блинная галета с глазуньей.
Яйцо "Кокот".
Говяжий язык в желе.
Трайфл "Почти Caprese".
Трайфл с муссом из авокадо и креветками.
Теплый бри с клубничным соусом.
Клубничный салат с клубничной заправкой.
Фриттата с зеленой фасолью.
Салат с апельсинами и креветками.
Яйцо Бенедикт с голландским соусом.



Паста и овощи.
Картофельный рулет с грибами.
Тыквенная домашняя паста.
Тальятелле с креветками.
Рататуй в ракушках.
"Лодочки" из баклажнов с мясным фаршем.
Рулетики из баклажан с фетой.
Баклажаны "Пармиджана".
Спагетти с курицей и сладким перцем.
Сливочная картофельная запеканка.
Запеканка с брокколи и моцареллой.
Запеченная тыква с моцареллой и медом.
Запеченные баклажаны с шампиньонами и моцареллой.
Баклажаны с песто.
Вареники с картофелем с поджаркой из бекона.
Вареники с творогом.
Овощи запеченные в духовке с ореховым маслом.
Мафальдине с цукини и острым перчиком.
Ризотто с цукини и зеленым горошком.
Мильфой с цукини и овощами.
Лазанья с курицей и шампиньонами.
Спагетти с фрикадельками.



Супы.
Тыквенный суп с чили и имбирем.
Быстрый суп из вешанок.
Холодник.
Свекольник.
Суп из брокколи со сливками.
Чечевичный суп с карри.
Суп-пюре из зеленого горошка.
Украинский борщ с чесночными пампушками.
Простой борщ.
Суп-лапша из вешанок.
Крем суп из шампиньонов.
Тыквенный крем-суп с тимьяном.
Тыквенный суп с пармезаном.
Гаспачо с желтых томатов.
Освежающий огуречный суп.
Суп-пюре с чечевицей и панчеттой.
Суп-пюре из зеленого горошка.



Мясо, птица, рыба.
Крабкейки с семгой, креветками и крабовыми палочками.
Форель запеченная с тыквой, фаршированная фенхелем.
Шницель с глазуньей и соусом из каперсов и анчоусов.
Курица в имбирно-медовой глазури.
Мясное кольцо с яйцами.
Цыпленок "Табака".
Куриное филе "Кордон Блю".
Яйца по-шотландски с горчичным соусом.
Свиные ребрышки со специями в имбирной глазури.
Бургер с индейкой и соусом тар-тар.
Роллы с креветками и салатом айсберг.
Рыбные котлетки.
Рыбные биточки.
Жареные свиные почки вымоченные в пиве.
Тажин из индейки с солеными лимонами.
Креветки в пивном кляре.
Семга под шубкой из фисташек и пармезана.
Гратин с креветками.
Тыквенная запеканка с мясным фаршем.
Цыпленок табака.
Тыква запеченная с телятиной и овощами.
Соте из телятины и слив.
Свиной рулет с нектаринами и фисташками.
Филе телапии в пергаменте с нектаринами.
Дорадо запеченная с чоризо в масле с прованскими травами.
Форель запеченная с овощами.
Ростбиф с йоркширским пулингом.
Филе "Веллингтон" с грибной начинкой.
Филе-миньон с черничным соусом.
Свиная котлета с малиново-нектариновым соусом.
Крылышки в хрустящей панировке.
Куриные ножки с беконом и манговым соусом.
Дорадо запеченная с овощами.
Дорадо "А-ля жульен".

Несладкая выпечка.
Пирог с опятами.
Хлеб с тремя сырами.
Ржаные булочки "Пистолеты".
Кекс с песто, вялеными томатами и козьим сыром.
Тарт-татен с помидорами и базиликом.
Хлеб "Дорис Гранд".
Классический пай с курицей и грибами.
Кекс с цуккини и сыром.
Золотистый тыквенный хлебушек.
Хлеб эпи, фугас и кунжутные косички.
Йоркширский пудинг.
Крамбль с цукини, рикоттой и пармезаном.
Пирог с цукини, томатами, баклажанами и моцареллой.
Пита.
Овсяный хлеб.
Тосканский пирог с картофелем и луком пореем.
Фокачча с черешней и сыром бри.
Хачапури по-аджарски.
Пицца с цуккини, руколой и моцареллой.
Самый вкусный пирог с капустой.
Чиабатта.

https://nimfeechka.livejournal.com/149382.html

Рецептов накопилось очень много... Никак не могла выбрать. Методом "тыка" на Фликре, попала на патофе. С собой спорить не буду. Источник к сожалению не могу вспомнить, так как делала довольно давно. Хорошо хоть хватило ума записать. Вкус помню... Что-то между холодцом и зельцем, но более европейский вариант. Ничего сложного, кроме внимания в его приготовлении нет. Точной рецептуры тоже нет, все на мой любимый "глаз".
Несу рецепт в сообщество Готовим вместе 2 в замечательный раунд "Посвящение" Эльдару Рязанову. Думаю рецепт идеально подойдет для банкета в фильме "О бедном гусаре замолвите слово".

Свиную голяшку и разрезанную на 2 части ножку, хорошо вымыть, залить холодной водой, дать постоять 1-2 часа. После чего слить воду, ножом еще раз хорошо пройтись по коже, пока она не станет беленькая и чистая. Выложить в большую кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, слить воду. Промыть все под проточной водой, так же вымыть кастрюлю. Выложить все обратно, добавить душистый перец, букет пряных трав (укроп, петрушка, тимьян, лук порей) залить водой настолько, чтоб она на 2 пальца выше покрывала все содержимое. Довести до кипения, и далее варить на самом медленном огне, при открытой крышке около 4,5-5 часов. Не забывая периодически снимать пену и жир. Через 4-5 часа добавить в кастрюлю морковь, нарезанную вдоль на четвертинки, стебли сельдерея, белый лук, посолить, поперчить. Варить еще около 40 минут. Отдельно отварить зеленый горошек или стручковую фасоль, быстро переложить их в ледяную воду, чтоб сохранить зеленый цвет. Так же петрушку окунуть на несколько секунд в кипяток и сразу в воду со льдом. Аккуратно вытащить овощи и мясо. Остудить.
Бульон процедить через марлю, добавить по вкусу белого винного уксуса. Можно добавить немного желатина. Осторожно разделать остывшее мясо на кусочки, покрупнее и помельче. Длинную форму выстелить пищевой пленкой. В середину выложить длинные куски моркови и сельдерея, большИе куски мяса, аккуратно чередуя с мясом помельче и остальными овощами, петрушкой. Осторожно залить бульоном. Охладить в холодильнике минимум 12 часов. Перед подачей вытащить из формы, выложить на блюдо. Подавать с хреном или горчицей.
Если в процессе варки булона выкипело много, добавьте кипятка. Ни в коем случае не холодную воду. Иначе бульон станет мутным.

https://nimfeechka.livejournal.com/149168.html

Аж не верится, что закончились (или почти закончились) новогодние праздники. Уже писала, не люблю этот "безрежимный" период жизни. Может для кого-то отдых, для меня, работа в 3 смены.
"Болтать" совсем не хочется, а за журналом соскучилась, поэтому просто рецепт... мяса! Про торты и десерты, не хочу и не могу говорить писать.
Со своим стейком иду в сообщество Готовим вместе 2, в рауд "Посвящение" Эльдару Рязанову. )))





- 1 говяжий стейк, толщиной 2-3 см, (или несколько)
- 1 красная луковица,
- щепотка сахара,
- 1-2 ст л винного уксуса,
- 100 г мягкого сливочного масла,
- 1 зубчик чеснока,
- щепотка острого красного перца,
- 1/3 красного перца чили, мелко рубленного,
- соль,
- перец,
- зелень,
- оливковое масло.

Лук нарубить полукольцами, смешать с сахаром и уксусом. Отставить в сторону.
Масло соединить с мелко тертым чесноком, свежим и молотым перцем, чуть посолить. Выложить на пищевую пленку и плотно свернуть рулетом. Положить в морозилку.
Мясо, которое обязательно должно быть комнатной температуры, посолить и поперчить с обеих сторон. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Сковородку-гриль хорошо разогреть, выложить стек, обжарить с обеих сторон, по 1,5-2 минуты с каждой. Выложить на доску (тарелку, блюдо), накрыть фольгой, оставить на 2-3 минуты. Подавать горячим, выложив сверху кусочек пряного масла, маринованный лук и зелень.
А если стейков было много, можно из остатков сделать вкусный сэндвич. Из батона, булочки, убрать часть мякиша, смазать смесью майонеза и сметаны. На одну часть хлеба выложить листики салата, кусочки мяса, салат из огурцов, лук, перец, полить еще соусом и накрыть второй половинкой. И будет вам счастье! Особенно оно вкусное, когда полежит 10-15 минут. Как это ни странно, но мне нравится больше именно так.














Снимала первый раз за последние полтора месяца. Фото тортов на скорую руку не в счет. Аж соскучилась. Новый штатив просто ЧУДО!

https://nimfeechka.livejournal.com/148955.html

Ура! Наконец приехалаа моя "голова" из Москвы! Ах, да! Голова моя, но не моя, а на штатив! Больше месяца не могла снимать, за исключением нескольких фото тортов с рук. Когда очередной, недорогой штатив сломался окончательно, решила раскошелиться и купить хороший. Но, оказалось это не так просто... Найти в Краснодаре то, что хочу. Просидев несколько часов в компьютере и обзвонив немало магазинов, нашла. Сразу же поехала купила, правда без "головы". Для тех кто не в курсе, "голова"- то место куда крепится камера.)))) И вот именно ее везли 3 недели с хвостиком. Так что, теперь дело за малым, начать снимать. Но что-то кажется, что зря "раскошелилась", желание снимать не появилось. Может самую малость.
Радостью поделилась, а теперь о вкусном горячем блюде. Снимала и готовила, еще в сентябре, с расчетом на стоки. И как оказалось, не зря. Фото с этой серии хорошо продаются. Хотя мне они совсем не нравятся. Так как сняты при ИО. В очередной раз убедилась... не люблю ИО. Не чувствую...
Блюдо не совсем привычное для нас, британской и американской кухни. Но если оно удалось, то поверьте, очень очень вкусно!. Как всегда, изначально нужен хороший кусок говядины на косточке. Говядина давно и прочно поселилась у меня в холодильнике, вытеснив свинину лишь для фарша и отбивных. Скажу честно, первые мои попытки запечь говядину были не совсем удачными. Они конечно получились съедобными, хорошо, что муж у меня большой мясоед и чтобы не приготовила, ему нравится, даже если и не нравится, ест и хвалит. ))))
Рецепт несу Марине, на Зимний конкурс. "Горячие основные блюда, приготовленные в духовке. Кто еще не придумал, что готовить на горячее, там кладезь рецептов. Все туда!






- кусок говядины на ребрах (вес моего куска 1,5 кг 5 ребер),
- 2-3 ст л мягкого сливочного масла,
- соль,
- свежемолотый перец,
- мука для "подпыла",
- розмарин по желанию,
- 1 ст говяжьего бульона,
- 0,5 ст красного вина.


Для йоркширского пудинга:
- 1 ст молока,
- 2 яйца,
- 110 г муки,
- соль,
- щепотка мускатного ореха,
- молотый белый перец,
- смалец, если есть, если нет- растительное масло без запаха.


Мясо обязательно должно быть сухим и комнатной температуры! Косточки зачистить от жира и сухожилий. Мясо посолить, поперчить. Плотно связать (через ребро) кулинарной нитью. Смазать сливочным маслом, выложить на противень с решеткой. Духовку (режим горячий воздух) заранее разогреть до 260 град. Поставить в духовку на 15 минут. После чего выключить и оставить на 2 часа, в закрытой духовке. Через 2 часа достать, слегка припудрить мукой. Духовку снова разогреть до 260 град. Запекать еще от 15 до 25 минут, до нужной степени прожарки. Время рассчитывайте так, чтоб на каждые 500 г мяса, приходилось 5 минут для слабой прожарки или по 7 минут для сильной. Достать, плотно накрыть фольгой, оставить на 20-25 минут.
Для пудинга: взбить миксером все составляющие. Взбить хорошо, чтоб насытить тесто воздухом. Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Духовку разогреть до 220 град. В метал. формочки для кексов, положить по 1 ч л масла. Поставить в духовку до тех пор, пока масло не начнет слегка дымиться. Влить тесто, заполняя на половину или 2/3. Выпекать 20-25 минут. Зависит от размера формочек. Подавать сразу же. Эти вкуснейшие пудинги очень быстро оседают.
Из сока, выделившегося во время жарки приготовим соус. Поставить противень прямо на разогретую плиту. Влить вино, выпарить соскребая все поджарки со дня противня. Добавить бульон, любимые травы, уварить до нужной консистенции.
Так как мое мясо перед поеданием (вернее часть куска, 2 ребра были бессовестно съедены) подвергалось пыткам перед камерой, и пытать так пытать, приготовила "зеленую шубку", под которой мечтаю запечь баранину. Для "шубки": смешать в блендере хлебные крошки, сухую зелень петрушки, соль, перец, чеснок и чуть оливкового масла. Пробить до однородности. Должна получиться смесь похожа на мокрый песок. Мясо слегка смазать горчицей и нанести "шубку". Подержать в духовке 5 минут.

https://nimfeechka.livejournal.com/148584.html

Здравствуй дорогой журнал! Надеюсь ты не очень обижен на меня, за такое длинное отсутствие в твоей жизни?
Именно так мне, бессовестной, хочется начать свою запись... Почему обращаюсь к журналу, а не к вам? Все просто, именно он объединяет нас всех, как семья, собирает за чтением новых постов, споров, участием в ФМ и т.д. Несколько раз пыталась написать хоть что-то, а потом... все оставалось висеть в черновике. Может и эта запись будет там же. Если честно, хочется рассказать много всего о своей жизни, пожаловаться (как обычно), чтоб получить дозу сочувствия и поддержки, похвастаться, поделиться хорошим и не очень. Но не буду! С недавних пор поняла, что меня читают знакомые люди, и даже просто те, с кем живу в одном городе и кого совсем не знаю. Я человек, жизнь которого проходит в четырех стенах, которому нескучно одной, и это меня очень "напрягает". Появилось неприятное чувство, что за мной следят, и уже не скажешь все то, о чем можно было говорить раньше не задумываясь. А еще, впервые в жизни, разочаровалась в людях... И стопятый раз поняла, как люблю одиночество... и кошек с собаками. Кошек сильнее.... Потому, что собак у меня нет, а кошки есть.))))
Ну а теперь об... утке. Праздник почти на пороге, может кому пригодится рецепт. В нем ничего необычного. Но чем проще, как мы знаем, тем вкуснее. Главное, чтоб уточка получилась мягкой, и не сухой. А чтоб результат был именно таким, важно изначально купить хорошую птицу, ну и правильно приготовить.
Рецепт несу Марине, именно ее userpik заставил меня заглянуть в гости, и увидеть какой замечательный ФМ проходит. А призы! Не могу пройти мимо книг.)))






Количество ингредиентов приблизительное:
- утка весом 2-2,5 кг,
- 4-5 шт яблок, любых сортов, главное чтоб твердые,
- 2-3 шт апельсина,
- 1- 2 лимона,
- инжир, но его сейчас скорее всего не купить. Хотя с ним очень вкусно, можно попробовать добавить сушеный,
- соль,
- свежемолотый перец,
- розмарин,
- палочки корицы, по желанию, не все любят аромат.

Утку хорошо вымыть изнутри и снаружи, насухо вытереть. Натереть (изнутри и снаружи) солью и перцем, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Апельсин и лимон нарезать на четвертинки, положить внутрь, туда же палочку корицы и веточку розмарина. Закрепить деревянной шпажкой. Еще важный момент, на данном этапе правильно связать ножки и крылья нитью. Тогда после запекания, она будет выглядеть очень "приличной дамой", с красиво сложенными ножками и ручками, простите крыльями. Мне сложно объяснить как это сделать, но попробую. Сначала плотно привязать к туловищу крылья, захватывая при этом кожу от шеи, если она длинная. Для чего нужно удалить саму шею, а кожу оставить и завернуть ее на спину. Понимаю, так понять сложно, но если правильно удалить шею (а она часто портит весь вид), то на самой утке будет понятно. Далее, этой же длинной нитью, связать ножки, прижав их к гузке, вместе в гузкой. Хорошо завязать.
Духовку заранее разогреть до 240 градусов. Утку кладем на противень грудкой вниз, отправляем в духовку на 15-20 минут. Далее переворачиваем грудкой вверх, температуру убавляем до 170 градусов, готовим еще 1,5 часа, периодически поливая жиром выделившимся во время запекания. На противень, рядом с птицей выкладываем яблоки, апельсины, лимоны, инжир. Солим и перчим. Запекаем еще 40 минут приблизительно или до готовности. Готовность определяю так, если воткнуть шпажку в ножку и оттуда вытекает светлый сок и шпажка легко входит в мясо, уточка готова.
Достаем из духовки, плотно накрываем фольгой, даем отдохнуть 20 минут, перед подачей. Я подаю на стол уже нарезанной на порционные куски, на большом блюде, вместе с фруктами.










Ну и в качестве десерта, несколько ярких картинок. Из последнего.)))

https://nimfeechka.livejournal.com/148284.html

Последнее время совершенно нет времени, и почему-то даже желания писать в жж... Несколько раз начинала пост, потом просто удаляла. Может так влияет осень... Не люблю ее... Кажется жизнь останавливается, и живешь ожиданием весны. Наверное в прошлой жизни была животным, уходящим в зимнюю спячку, вот и осталось в "памяти"...))) И никакой приближающейся НГ настроение не поднимает. Так как его не люблю, наверное еще больше, чем осень... Хочу весну!!! И даже жаркое лето...
Поэтому сегодня только фото... Причем совершенно не стоковые, стоки тоже почти заброшены... Просто фото тортиков... Сделанные почти на ходу, на память...))) Не все получились идеальными как хотелось... Учусь...

https://nimfeechka.livejournal.com/148179.html

Я хвасталась, что стала обладательницей личной карты Метро, а вместе с ней экзотическими пюре.))) За карту большое спасибо моему любимому братику, за пюре... самой себе. А еще за информацию, где можно купить это пюре, моей новой, просто сумашедше замечательной, Алене. С которой пока мы знакомы только по переписке, а в общем, познакомились благодаря Кислицыну и его школе. Вы не представляете, сколько положительных эмоций я получаю от этого человека, сколько раз она заставляет улыбаться и восхищаться. Да и вообще, появилось много чудных знакомых, с которыми встретились на МК. Всех просто обожаю!
Прежде чем приготовить свой "Экзотик", просмотрела много рецептов, но так ни на одном не остановилась. Поэтому получилась "сборная" рецептура. В общем результатом довольна! Хотя мне не хватило чуть сладости именно в муссе, поэтому поставила себе "галочку", ну и рецепт даю уже с ее учетом. Думаю, если торт покрыть гляссажем, а он приторно сладкий, а не велюром, будет просто идеальный баланс, между сладким и кислым.






Рецепт на форму 18 см.
1. Кокосовый бисквит.
- 35 г белков,
- 18 г сахара,
- 5 г миндальной муки,
- 13 г кокосовой стружки,
- 15 г сахарной пудры,
- 8 г муки,
- 11 г яиц,
- 5 г сливок.

Миндальную муку, кокосовую стружку, пудру, перемолоть в блендере до состояния очень мелкого порошка, добавить муку. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Сухие ингредиенты смешать со сливками и яйцами. Аккуратно, частями, примешать меренгу. Распределить слоем в 1 см, в кольцо, диаметром 16 см. Выпекать при 170 град. около 12 минут. Остудить.

2. Кокосовое кремю:
- 25 г белого шоколада,
- 85 г кокосового пюре,
- 3 г листового желатина,
- 60 г взбитых сливок.

Кокосовое пюре довести до кипения, добавить набухший желатин, растопленный шоколад. Перемешать, пробить блендером. Остудить до 30 град. Примешать сливки, вылить поверх бисквита, заморозить.

3. Желе из бананов и маракуйи:
- 40 г сахара,
- 15 г пюре маракуйи,
- 150 г бананов, нарезанных на кубики 1 см на 1 см,
- 2 г листового желатина.

Сахар соединить с пюре маракуйи, довести до кипения, добавить бананы. Проварить все минутки 2-3. Снять с огня, добавить набухший желатин. Остудить до комнатной температуры. Вылить поверх кремю. Заморозить.

4. Экзотический мусс:
- 90 г пюре маракуйи,
- 90 г пюре манго,
- 90 г бананового пюре,
- 8 г листового желатина,
- 80 г сахара,
- 300 г взбитых сливок.

Все, 3 пюре, смешать с сахаром в сотейнике. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить желатин, заранее замоченный и набухший. Остудить до 30 град. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Использовать сразу!

Сборка и декор:
Мусс выложить в форму, осторожно вложить замороженную часть, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть любым гляссажем или велюром.

https://nimfeechka.livejournal.com/147876.html

Так давно не писала, столько накопилась рецептов, что не знаю с чего начать. Поэтому решила с последних впечатлений. Вообще я стараюсь в жизни быть настоящей женщиной, мамой, "леди", и плохо не выражаться. Но, конечно, что тут врать, бывают разные ситуации. Но обычно такие выражения вылетают из меня в гневе, но в этот раз, вы бы слышали, как громко и смачно выразилась от восторга. Причиной этого греха, стало экспериментальное пирожное с малиной и бобами тонка. И первой мыслью, после мата, было... "ну нельзя быть вкусным таким". Не знаю что так впечатлило. Малина, как малина, к тому же ее вкус чувствуется только в легкой кислинке, бобы тонка, я уже чуяла на МК, причем дважды. На МК Николя Пьеро, их аромат был ощутим в пирожном, тоже с малиной, но с муссом с горького шоколада, и хотя я любительница именно горького, почему-то они меня особо не поразили. Возможно потому, что было много более ярких и запоминающихся вкусов. Одним словом, пирожные просто восхитительны. Вот думаю как бы их преобразить в торт... Нежнейший мусс с бобами тонка, прослойка из малины и белого шоколада, шоколадный бисквит и нежнейшее миндальное песочное печенье. На этих же пирожных провела эксперименты по велюру с двумя цветами, хотя это и не очень заметно, ну и часть покрыла просто гляссажем.
К тому же я впервые попробовала велюрить из краскопульта. Пока только шоколадным велюром, без красителей. Сегодня хотела торт "Экзотик" покрыть цветным велюром, но краситель Амери Колор, так и не растворился. Только испортила какао масло и шоколад. Пришлось все выбросить. Сначала достала торт и собралавь покрывать нерастворившимся красителем, "в крапинку", но в последний момент остановилась, побоялась испортить недешевый аппарат. Торт чуть подтаял, запихнуть обратно в форму уже не смогла. Одним словом все испортила... Надеюсь что он хоть вкусный. Будем пробовать завтра, сегодня доедаем "Птичье Молоко" от Николя Пьеро. Все таки я его приготовила! Правда мне кажется, что по вкусу он мало похож на привычную нам резиновую "птичку". Торт просто нежность нежная! Очень легкий, воздушный, нежный, с ярко выраженным вкусом лимонного конфи. Про конфи, как-нибудь, будет отдельный рассказ... Лично мне очень понравился. Главное, нужно использовать хороший маскарпоне.
Не знаю какое фото выложить первым... )))
P.S. Не смейтесь над моим цветком... он не планировался. Это были остатки (лепестки) от предыдущего, и так как представить не могла чем задекорировать такую форму... Я его слепила из того, что было. К тому же они (цветы) у меня совсем не получаются. Подкиньте идеи по декору этой "шляпки". Единственное что мне лезет в голову... перо! )))







Рецепта торта, по известным причинам не будет, а вот пирожных... держите.

1. Песочная основа:
- 120 г сливочного масла,
- 2 г соли,
- 80 г сахарной пудры,
- 30 г миндальной муки,
- 40 г яиц,
- 200 г муки.

В чаше миксера, насадка "весло" или в блендере, смешать сухие ингредиенты. Добавить куски холодного сливочного масла. Перемешать все в крошку. Влить сразу все яйца и быстро перемешать. Завернуть тесто в пленку, охладить 30 минут. Раскатать в слой толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента и заморозить. Духовку заранее разогреть до 170 град. Из охлажденного теста быстро вырезать круги нужно диаметра, переложить на противень, выпекать до золотистого цвета. Охладить. Большая половина теста, у меня осталась, пригодится для других рецептов. Так как я делала всего 6 пирожных в формах диаметром 6,5 см, высотой 3 см.

2. Бисквит "муале" шоколадный:
- 66 г белков,
- 50 г тримолина,
- 45 г желтков,
- 10 г муки,
- 18 г какао порошка,
- 24 г темного шоколада,
- 6 г сливчоного масла.

Взбить до пышности белки с тримолином, лопаткой вмешать сначала желтки, потом просеянную муку с какао. В конце осторожно вмешать растопленные и охлажденные сливочное масло с шоколадом. Распределить тесто по противню или форме, слоем в 0,5 см. Выпекать 7-8 минут, при 180 град. Охладить, вырезать круги, меньшим диаметром, чем дно форм.

3. Малиновое кремю:
- 60 г малинового пюре,
- 40 г белого шоколада,
- 20 г сливок 35 %,
- 2 г листового желатина.

Пюре довести до кипения, добавить сливки, еще чуть прогреть. Вылить смесь на растопленный шоколад и желатин. Пробить блендером или хорошо перемешать. Разлить по маленьким силиконовым формочкам. Заморозить.

4. Мусс с бобами тонка:
- 250 г сливок 33%,
- 2 г тертых бобов тонка,
- 20 г сахара,
- 80 г желтков,
- 5 г желатина,
- 100 г белого шоколада,
- 80 г сливок 35 %.

250 г сливок подогреть до 70-80 град. Добавить тертые на мелкой терке бобы, накрыть пленкой и дать настояться 15-20 минут. Процедить, если нужно добавить сливки до 250 г. Бобы могут в себя втянуть часть жидкости. Довести сливки до кипения, вылить на смесь желтков и сахара. Перелить все обратно в ковшик, варить помешивая до 82-84 град. Снять с огня, добавить желатин и растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 30 град. Взбить оставшиеся 80 г сливок. Вмешать в остывший мусс лопаточкой.

Сборка:

Формы заполнить муссом на 3/4. Вложить замороженное кремю, накрыть бисквитом слегка прокручивая, чтоб мусс равномерно распределился по форме. Заморозить. Готовые пирожные покрыть велюром или любым гляссажем. У меня были остатки от торта. Поэтому часть покрыла им, часть завелюрила. Выложить на песочную основу. Дать оттаять в холодильнике перед поеданием. )))

https://nimfeechka.livejournal.com/147696.html

Что-то очень часто стал попадаться мне на глаза этот морковный торт. На какой сайт не зайду, он там есть. Почти все рецепты похожи, но все равно с маленькими отличиями. А потом увидела его в ОК, у замечательной девочки, в красивом исполнении. Не удержалась, попросила рецепт. Она дала на мне ссылку на этот сайт, где все написано и рассказано пошагово. Но, в прочем как всегда, рецепт изменила под себя, точнее пересчитала на форму д.18 см, немножко упростила, убрав один корж. К тому же в тесто добавила апельсиновое конфи, от которого он стал еще ароматней и насыщенней. Тортик мне очень понравился! Уверена, буду печь еще.
Пекла два, один в круглой форме, его подарила, а для себя захотелось в такой чудной...







1. Морковный корж.
- 50 г сахара,
- 15 г растительного масла без запаха,
- 40 г муки,
- 1 маленькое яйцо,
- 63 г мелко тертой моркови,
- 10 г крупно рубленных орехов пекан,
- 10 г апельсинового конфи,
- 1/4 ч л разрыхлителя,
- 1/8 ч л соды,
- 1/8 ч л соли,
- 1/4 ч л корицы,
- 1/8 ч л мускатного ореха.

В отдельной миске смешать и просеять сухие ингредиенты. Сахар взбить с растительным маслом, до белизны. Добавить яйцо, и еще раз хорошо перемешать. Вмешать морковь, мелко нарезанные конфи, орехи и сухие ингредиенты. Выложить тесто в форму д. 16 см. Выпекать при 170 град. около 16-20 минут. Отсудить корж, оставив в форме.

2 Мягкая карамель.
- 100 г сахара,
- 100 г сливок 35%,
- 80 г сливочного масла.

Из сахара сварить свело-коричневую карамель, снять с огня. Параллельно сливки довести до кипения. Частями добавить в карамель, интенсивно помешивая при этом. Вернуть на огонь, довести до 108 град. примешать масло. Перемешать, пробить блендером. Остудить. Тонким слоем намазать на морковный корж.

3. Фундучный нугатин.
- 80 г заранее обжаренного и очищенного от кожицы фундука,
- 100 г сахара.

Орехи порубить, довольно крупно. Из сахара приготовить светло-золотистую карамель. Добавить орехи, быстро перемешать. Распределить по силиконовому коврику. Сразу же, пока нугатин горячий, вырезать круг, диаметром 16 см. Выложить его поверх карамельного слоя. Поставить в морозилку или холодильник.

4.Медовый мусс.
- 35 г молока,
- 35 г сливок 33%,
- 20 г желтков,
- 24 г меда,
- 3 г листового желатина,
- 75 г сливок 35%.

Желтки смешать с медом. Молоко и сливки довести до кипения. Вылить на желтки, довести постоянно помешивая до 82 град. Добавить заранее замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 30 град., ввести взбитые сливки.
Достать охлажденную заготовку из бисквита и нугатина. Вытащить осторожно из формы. Форму (борта) выложить бордюрной лентой. Вернуть корж обратно в кольцо, нугатином вниз. А поверх бисквита вылить медовый мусс. Заморозить.

5. Сливочно-сырный мусс.
- 35 г молока,
- 25 г сахара,
- 0,5 стручка ванили (семян),
- 50 г желтков,
- 5 г листового желатина,
- 150 г сливочного сыра ( у меня был хороший маскарпоне),
- 175 г сливок 35%.

Молоко и ваниль довести до кипения. Вылить на смесь желтков и сахара. Перелить обратно в ковшик, варить помешивая до 82 град. Снять с огня, добавить желатин. Пробить блендером. Отсудить до 50 град. Вмешать сначала сыр, потом взбитые сливки. Вылить мусс в кольцо д. 18 см, сверху вставить замороженную часть, так, чтоб нугатин был сверху. Заморозить.

6. Гляссаж ванильный.
- 87 г сахара,
- 35 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина порошкового,
- 42 г воды (2),
- 108 г белого шоколада,
- 1/2 стручка ванили,
- белый краситель.

Желатин замочить в воде (2). Молоко смешать с сухим молоком. В сотейнике смешать воду (1), сахар, глюкозу, семена ванили, краситель. Довести до 103 град. Снять с огня, добавить молоко и желатин. Хорошо перемешать. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30-32 град.
Замороженный торт достать из морозилки, залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.

Еще хочу выложить рецепт "моха" для декора, вдруг кому пригодится.

- 1 яйцо,
- 25 г муки,
- 30 г жидкого светлого меда,
- 4 г разрыхлителя,
- 13 г сахара.

Взбить яйца с сахаром и медом до пышности. Добавить пищевой краситель. Далее вмешать просеянную муку и разрыхлитель. Вылить в широкую чашку. Накрыть пищевой пленкой. Выпкать в микроволновке на максимальной мощности 1-2 минуты.

https://nimfeechka.livejournal.com/147278.html

Запустила жж по очень уважительной причине... Заболела... Причем настолько сильно, как не болела лет 10, а то и больше. Так что сезон открыла, а ведь еще не зима, и даже не глубокая осень. Но, не будем о грустном.)))
Из приятных событий, неделю назад была на замечательном МК Александра Кислицина, по приготовлению корпусных конфет. МК очень понравился. Конфеты и начинки просто восхитительные. Осталось за малым, желание их готовить, а до этого купить поликарбонатные формы, хорошие дорогущие жирорастворимые красители, какао масло, хороший шоколад, а самое, самое- "приручить" этот шоколад. Что у меня никак не получается! Не могу я его темперировать! Хоть плачь... И кажется все делаю правильно, и грею-охлаждаю до нужной температуры, а нет, он все равно тает в руках...
Пока с шоколадом не "в дружбе", иду легкими путями с велюром в баллончиках. Такая удобная штука! 5 минут и торт готов! И быстро и красиво. Этот торт, пожалуй самый вкусный из "придуманных", если можно так выразиться. Сочетание бананов и карамели просто вкуснейшее! И тот факт, что торт покрыт не глазурью, а велюром, очень порадовал, получился сладким ровно настолько, как я люблю. Не приторным! С глазурью думаю, был бы сладковатым.







Торт диаметром 18 см.

1. Крамбл с фундуком:
- 30 г холодного сливочного масла,
- 33 г сахара,
- 33 г фундучной муки,
- 33 г муки,
- щепотка соли.

2. Карамельный слой:
- 62 г сахара,
- 62 г сливок 35%,
- 50 г сливочного масла,
- 2 г листового желатина,
- щепотка крупной соли (по желанию).

3. Банановый бисквит:
- 60 г сливочного масла,
- 85 г коричневого сахара,
- 45 г яиц,
- 110 г бананового пюре,
- 90 г муки,
- 4 г разрыхлителя,
- 8 г темного рома.

4. Банановый слой:
- 250 г очищенных бананов,
- 20 г сливочного масла,
- 30 г коричневого сахара,
- 15 г темного рома,
- 1 ч л лимонного сока,
- щепотка корицы.

5. Карамельный мусс:
Базовая карамель:
- 120 г сахара,
- 120 г сливок,
- 90 г сливочного масла.

- 200 г молока,
- 0,5 стручка ванили (семена),
- 40 г желтков,
- 18 г кукурузного крахмала,
- 5 г желатина (листового),
- 140 г базовой карамели,
- 180 г взбитых сливок,
- 80 г сливочного масла.

6. Карамельный гляссаж: (если нет велюра).
- 42 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г глюкозы,
- 67 г сгущенного молока,
- 8 г листового желатина,
- 50 г белого шоколада,
- 50 г молочного шоколада.

1. Крамбл с фундуком.
В чаше миксера, насадка "весло", смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета. Еще горячим осторожно снять с коврика или бумаги. Остудить, переложить обратно в кольцо.
2. Карамельный слой.
Приготовить сухую карамель. Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Отсудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.
3. Банановый бисквит.
Насадка "весло". Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по силиконовому коврику слоем в 1 см. Выпекать при 170 град. около 15 минут. Остудить. Вырезать круг, диаметром 16 см. Бисквита получается много, если будете выпекать в кольце 16-18, смело уменьшайте кол. ингредиентов в два раза.
4. Банановый слой.
Ароматные, очень спелые, бананы, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Откинуть на дуршлаг. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.
5. Карамельный мусс.
Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм... Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.
6. Карамельный гляссаж.
Глюкозу и воду довести до кипения. Параллельно из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня, влить частями воду с глюкозой, постоянно помешивая. Добавить желатин, заранее замоченный, сгущенное молоко. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт". Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть до 30-33 град.
Сборка.
Кольцо, диаметром 18 см, проложить бордюрной лентой, поставить на плотную пленку (гитарную). Охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный бананово-бисквитный слой, бананами вниз. Далее выложить оставшийся мусс, и выложить слой из крамбла и карамели, карамелью вниз, слегка прокручивая. Заморозить. Покрыть велюром или глассажем. Украсить по своему вкусу.










А еще у меня были такие кофейные пироженки. Состав: кофейный бисквит, кофейное кремю, кофейный мусс, кофейный "шантильи".

https://nimfeechka.livejournal.com/147179.html

Рецепт этих тарталеток увидела у Марии Селяниной. Цветное песочное тесто давно не давало покоя. Честно говоря думала что в нем есть какая-то тайна. Но как оказалось, все гениальное просто! Просто добавлен краситель... Но вид то совсем другой! Ведь мы сначала "едим" глазами.
В тарталетках очень понравился по вкусу фисташковый запеченный крем и фисташковый взбитый ганаш. Точнее их сочетание. А малина с ее кислинкой, делает вкус еще более сбалансированным, не приторно сладким. Так как я люблю.)))
Рецепт несу в сообщество Готовим вместе 2.







Рецепт даю как у Марии, я же делала половину порции. Получилось 6 тарталеток D 8-10 см.

1. Песочное красное тесто.
- 250 г муки,
- 150 г сливочного масла,
- 95 г сахарной пудры,
- 3 г соли,
- 30 г миндальной муки,
- 60 г яиц,
- красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.
- 120 г сливочного масла,
- 120 г сахара,
- 110 г яиц,
- 120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
- 60 г муки,
- 40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.
- 250 г малинового пюре,
- 60 г сахара,
- 4 г пектина NH,
- 4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
- 160 г белого шоколада,
- 110 г сливок (1) 35 %,
- 270 г сливок (2) 35 %,
- 40 г фисташковой пасты.

Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит "мох".


1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка "лопаточка", смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.
2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка "лопаточка". Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.
3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.
4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой "вконтакт". Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.

https://nimfeechka.livejournal.com/146860.html