Существует определенный род кактусов, имеющих съедобные плоды. Он носит название опунция.
Перед тем как есть плоды кактуса, их необходимо подготовить. В первую очередь следует удалить все колючки. Делать это нужно в два этапа. При этом следует обязательно защитить руки плотными резиновыми перчатками, а еще лучше держать плоды широкими щипчиками. Сначала тщательно промойте опунцию под сильным напором холодной воды. Так вы избавитесь от самых мелких колючек. Более крупные шипы можно удалить, обтерев плод бумажной салфеткой, сложенной в несколько раз. Поскольку в продажу чаще всего поступают уже очищенные от колючек плоды, вам остается лишь тщательно промыть их проточной водой. Убедившись, что поверхность освобождена от шипов, необходимо удалить плотную жесткую кожуру (хотя в некоторых случаях ее нужно оставить). Для этого отрежьте концы плода. Затем сделайте продольный надрез. После этого осторожно отогните и снимите кожу. Еще один вариант употребления плодов кактуса – просто разрезать их пополам и выбрать мякоть ложечкой. Есть продукт можно как с косточками, так и без них. Плоды кактуса опунция обладают интересными вкусовыми качествами. В них присутствуют клубничные и грушевые нотки, а некоторые сорта имеют небольшую кислинку, как у киви. Особенностью является очень сочная мякоть. Снаружи плод опунции твердый. Он покрыт тонкими иголками. Цвет может быть светло-зеленым, желтым, оранжевым, красным. Плоды опунции хорошо утоляют жажду, а также обладают некоторыми терапевтическими качествами.
Из опунции можно приготовить множество разнообразных блюд. Чаще всего ее применяют в качестве составного элемента десертов. Она может входить в состав фруктового салата, из нее варят варенье, делают джемы, конфитюры, морсы, обжаривают в сладкой подливе. Но плоды кактуса могут использоваться и в приготовлении горячих мясных блюд. С их помощью делают кисло-сладкие соусы и подливы. Также можно запечь плоды в духовке прямо в кожуре. В этом случае она удаляется прямо перед употреблением.
P.S. Купила уже очищенные от шипов плоды, вкус напомнил хурму с множеством косточек. По вкусу оранжевый и малиновый плоды тоже отличаются. Оранжевый имеет кислинку ,свекольный более сладкий. И мне он понравился больше.

Кольраби - 4 шт.
Порошок черного перца - 1 ч.л.
Соль по вкусу.
Куркума - 1 ч. л.
Воды по мере необходимости.
Йогурт - 1/2 чашки.
Кокосовый орех - 1 чашка.
Семян тмина - 1 ч.л.
Зеленого чили - 1 шт.
Куркума порошок - 1/2 ч.л.
Рисовой муки - 2 ч.л.
для прип
Масло кокосового ореха - 1 ст.л.
Семян горчицы - 1 ч.л.
Семян пажитника - 1/4 ч.л.
Листьев карри - 1 веточка.
Порошок чили - по вкусу.

Очистите кольраби и нарежьте его на мелкие кусочки. Переложить в кастрюлю вместе с перцем, солью, куркумой и залейте водой. Варите примерно 15 минут, до тех пор, пока он не будет полностью приготовлен. Соедините в блендере йогурт, куркуму, кокос, чили, рисовую муку и тмин до однородности. Отложите в сторону. Когда кольраби будет готов, добавьте йогуртовую смесь и хорошо перемешайте. Проварите несколько минут до легкого загустения. Теперь сделайте приправу: нагрейте масло и добавьте специи, прогрейте до потрескивая специй. Налейте это на карри и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом.
P.S. я уменьшила приправы в половину.

Овощной бульон - 1 л
Морковь - 2 шт.
Брюква - 2 ломтика.
Корнь сельдерея - половинка.
Желтый кабачк - 1/2 шт.
Лук-порей - 1/2 шт.

Тефтели:
Картофель - 1 шт. Отварить до готовности.
Морковь - 1 шт. Натереть.
Корень петрушки - 1 шт. Натереть.
Свекла - 1 шт. Натереть.
Красная луковица - 1/2 шт. Мелко порубить.
Вяленых томатов - 2 шт. Мелко нарезать.
Чеснок - 1 шт. Мелко порубить.
Яйцо - 1 шт.
Картофельного крахмала - 1 ст.л.
Муки - 2 ст. л.
Перц молотый - 1/2 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Овощи для супа очистите и нарежьте кубиками. Очищенные овощи сварите в бульоне до готовности.
Свекольные тефтели:
Приготовьте фарш, смешайте все ингредиенты, дайте настояться 20 минут. Если фарш жидкий, добавьте крахмал. Из фарша сделайте тефтели и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла на медленном огне. Обваренные тефтели переложите в суп и подавайте.

Филе курицы - 600 гр.
Красный лук - 2 шт.
Морковь - 300 гр.
Кабачки - 300 гр.
Куриный бульон - 600 -700 мл.
Миндальной муки - 75 гр.
Сок лимона.
Соль и перец по вкусу.
Корица.
Кориандр.
Длиннозерновой рис - 200гр.
Нарежьте филе курицы на небольшие кусочки и обжарьте на горячем масле. Мелко нарежьте лук, кружочками морковь и кабачки, а затем обжарьте овощи на горячей сковороде с маслом. Обжаренные овощи соедините с курицей и залейте бульоном. Добавьте к курице с овощами, миндаль, поперчите и посолите. Кориандр и корицу, сок лимона по вкусу, накройте крышкой и тушите в духовке 25 минут. Контролируйте количество бульона, по необходимости добавьте и в конце сервируйте с приготовленным по инструкции рисом или кускусом.

Чечевица красная - 250 гр.
Копченые колбаски - 300-400 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль, перец.
Масло.
Зелень.


Нарезаем колбаску небольшими кусочками, обжариваем. Добавляем лук, морковь и чеснок. Когда все обжарилось, добавляем немного воды и тушим минут пять. Чечевицу хорошо промываем и ставим вариться. Доводим до полуготовности и соединяем копчености и чечевицу, перемешиваем и при необходимости добавляем немного воды. Жидкости должно быть немного, слегка прикрывая содержимое. Красная чечевица готовится быстро, важно следить чтобы не пригорела. Незадолго до окончания добавляем соль и перец, зелень по вкусу.

250 мл теплой воды.
300 гр. пшеничной муки.
100 гр. муки грубого помола.
7 гр. сухих дрожжей.
3 ст. л. оливкового масла.
1 ст. л. сахара.
1 ч. л. соли.
щепотка красного перца.
50 гр. высушенных на солнце томатов в масле.

Для хлебопечки:
складываем продукты в порядке указанном в инструкции. У меня вода, мука, масло и прочее... Режим - французский, 2,5 часа.
Для духовки:
раскрошить дрожжи в миску, добавить воду, масло и сахар. Смешать и оставить на 10 минут, пока появится шапочка у дрожжей. Добавьте муку, соль и красный перец, перемешайте тесто руками. До тех пор, пока тесто не станет эластичным. Накройте миску полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение полутора часов. Нарезать помидоры, предварительно слив масло. Добавить в подошедшее тесто помидоры. Сформировать несколько маленьких буханок руками, переложить их в форму для выпечки и дайте подняться в течение получаса под полотенцем. Выпекать в печи при температуре 220 градусов в течение 25 минут.

Редька черная – 2 шт.
Сметана – 3-4 ст.л.
Соль – по вкусу.
Зелень для украшения.

Редьку промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Посолить немного и дать постоять примерно пол часа. Добавить сметану, соль по вкусу, при необходимости. Посыпать рубленой зеленью.

Сливочное масло - 125 гр.
Сахар - 80 гр.
Яйца - 1 шт.
Пшеничная мука - 210 гр.
Начинка:
Яблоки - 3-4 шт.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 75 гр.
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Сливки - 125 мл

Взбейте масло и сахар, добавьте яйцо, получившуюся массу смешайте с мукой и замесите( тесто. Форму для выпечки 24 см в диаметре), смажьте маслом и равномерно распределите тесто. Тесто по этому рецепту получается немного липким и его трудно распределить по форме. Удобнее воспользоваться мокрой ложкой. Поставьте в морозильную камеру на 15 минут. Достаньте форму из холодильника и выпекайте при температуре 200С в течение 15 минут. Очистите яблоки, разрежьте на две половинки и удалите середину. Каждую половинку нарежьте на тонкие ломтики.
Для начинки смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром и добавьте взбитые сливки. Когда тесто подрумянится, внутрь выкладываем нарезанные яблоки и заливаем жидкой смесью. Выпекайте пирог еще 20 минут, или пока начинка не загустеет. Подавать холодным.

Сырой салат из огурцов на зиму заинтересует тех, кто любит похрустеть свежими овощами. Салат консервируем совсем без
тепловой обработки. Консервантом в этом рецепте будет чеснок и уксус. Благодаря этому, вкус овощей сохраняется натуральным и зимой салат будет пахнуть почти как из свежих огурцов. Отличные пропорции соли и сахара делают его сладковатым. И очень большой плюс этой закуски в том, что делается все максимально просто и очень быстро. На весь процесс вместе с подготовкой у вас уйдет не больше сорока минут. И еще 12 часов, которые огурцы должны просто пропитываться.
3 кг огурцов.
250 гр лука.
1 ст. сахарного песка.
100 гр крупной соли.
150 мл уксуса.
200-250 гр чеснока.
Для приготовления салата подбираем огурцы крепкие, мелкие. Из переспелых и крупных огурцов, салат получится не такой хрустящий. Нарезаем кружочками, толщиной не больше сантиметра. Перекладываем в удобную емкость. В этой посуде перемешиваем компоненты. Очищенный лук режем тонкими полукольцами или соломкой. Чеснок измельчаем до консистенции фарша или через пресс. Добавляем сахар и соль. Вливаем 9% уксус, тщательно перемешиваем. Далее салату из огурцов необходимо пропитаться, для чего оставляем его в прохладном месте на 12 часов. Пару раз в процессе салат нужно перемешать. Тару для консервации готовим заранее. Ее нужно простерилизовать. В сухие горячие банки раскладываем салат и сразу закатываем их. Стерилизовать ничего не нужно.
P.S. чеснок взвешивать после того, как его очистили.

75 гр. муки.
1 ч. л. разрыхлителя.
50 мл молока.
60 гр. сливочного масла.
500гр. зеленых яблок.
1 яйцо.
1 яичный желток.
1 ч. л. ванильного сахара.
125 гр. сахара.
25 гр. очищенных грецких орехов.
25 гр. очищенных кедровых орехов.
60 гр. сушеного инжира.
цедра и сок 1 лимона.

Для посыпки:
25 гр. очищенных кедровых орехов.
0,5 ч. л. корицы.
25 гр. сахара.

Нарежьте очищенные яблоки на ломтики и полейте лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавьте к ним лимонную цедру и мелко нарезанный сушеный инжир. Смешайте сахарный песок, яйцо и сырой желток, взбейте миксером до полного растворения сахара. Добавьте сюда же мягкое сливочное масло и молоко. Смешайте муку с ванильным сахаром и разрыхлителем. Введите мучную смесь в яичную и хорошенько размешайте. Добавьте в тесто яблоки, инжир, орехи. Кедровые орешки можно заменить замоченными в воде на сутки сырыми грецкими орехами, сырым арахисом или сырым чищенным миндалем. Замоченные орешки намного слаще и легче усваиваются, по консистенции напоминают кедровые. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную кедровыми орешками, сахаром и корицей разъемную форму. Выпекайте торт 50 минут при 180С.
P.S.У меня не было кедровых орехов, посыпала молотым миндалем. Теста в торте очень мало. Фактически это одни яблоки и немного скрепляющего яблоки теста.

Мука - 375 гр.
Яйца - 1 шт.
Молоко - 250 мл.
Масло сливочное - 35 гр.
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.


Загружаем продукты в хлебопечку согласно инструкции. Вливаем молоко, просеять муку и высыпать в корзину хлебопечки. Добавить сахар и соль. Яйца, масло и дрожжи. Включить программу для выпечки хлеба. Готовый хлеб вынуть, хлеб аккуратно вытряхнуть на решетку и остудить.
P.S. У меня режим основной 2,5 часа.

Сельдь пряного посола - 250 гр.
Хрен - 1 ст.л.
Яблоко - 1 шт.
Красный лук - 1/2 шт.
Йогурт без добавок или сметата - 150 - 200 гр.
По желанию:
Винный уксус - 1 ст.л.
Сахар - по вкусу.
Ломтики сельди достать из рассола, дать стечь лишней жидкости. Яблоко натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами. В миске смешать хрен, яблоко, красный лук. В смесь добавить ломтики сельди, йогурт или сметану. Хорошо перемешать. В зависимости от крепости хрена, можно добавить винный уксус, если хрен не острый. Или сахар, если хрен кислый или острый. Переложить из миски в банку и накрыть крышкой. Сельдь должна настояться не менее суток в холодильнике. В холодильнике хранится около 1 недели. Хрен берем консервированный из магазина. Яблоко лучше брать зеленое, типа антоновки.

Мука кукурузная — 1 стакан.
Яйцо куриное — 2 шт.
Молоко — 1 стакан.
Сода — 3/4 ч.л.
Соль — 3/4 ч.л.
Сахар — 1/2 ч.л.

Соединить молоко, яйцо, соль, сахар, соду. Перемешать вилкой. Смешать полученную смесь с кукурузной мукой. Вилкой, не взбивая. Тесто получается жидкое. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазать растительным маслом. Я использую керамические порционные формочки. Не стоит выпекать этот хлеб в большой форме. Тесто жидкое, поэтому в небольших формочках пропекается значительно лучше. В подготовленную посуду разлить тесто. Непосредственно перед "разливом" тесто следует перемешать, поскольку мука оседает на дно. Выпекать в нагретой до 180-200С духовке. Корочка должна довольно хорошо загореть. Готовность можно проверить лучинкой. Такой хлеб можно выпекать с добавками, самыми различными. Мясо, ветчина, сыр, овощи, порезанные на кусочки, зелень отлично разнообразят вкус хлеба. Добавив орехи, цукаты и/или сухофрукты, получим десертный вариант. Его можно подать к супу, к бульону, к салату, да и просто с любимым соусом, с вареньем или джемом очень вкусно.

Груши любого подходящего сорта вымойте и разрежьте на 4 части. У каждой четверти удалите кожуру и сердцевинку с семечками. Мякоть нарежьте небольшим кубиком или дольками. Крупный лимон обдайте кипятком и просушите полотенцем. Разрежьте цитрусовый пополам и выдавите из каждой половинки сок общим количеством в 50 мл. В глубокую толстостенную кастрюлю сложите груши, добавьте сахарный песок, сок лимона, мускатный орех и немножко питьевой воды. Установите посуду на огонь и доведите заготовку до кипения. Плавно помешивая, варите варенье 5-10 минут. Отрежьте 30-40 гр. сливочного масла и положите в кастрюлю с лакомством, чтобы уменьшить пенообразование. Тщательно перемешайте грушевую массу, продолжайте уваривать до подходящей консистенции. Но следите, чтобы дольки не разварились. Сливочное масло в сладкой консервации не только уменьшает бурление и пенообразование, но также смягчает вкус слишком приторных фруктов или чрезмерно кислых ягод. Распределите варенье по стерильным малолитражным банкам. Прикройте тару крышками и пастеризуйте в кипятке от 5 до 15 минут. Выньте банки на сухое полотенце. Закатайте автоматическим или ручным ключом. Переверните тару, накройте махровым полотенцем, оставьте в кухне до окончательного остывания.

Рис карнароли или арборио - 100 гр.
Креветки ( свежих или замороженных) - 80 гр.
Цуккини - 1 шт.
Белое вино - 1/2 стакана.
Лук - 1 шт.
Овощной или рыбный бульон - 300 мл
Сливочное масло - 2 ст.л.
Перец, соль - по вкусу.
Сыр пармезан.
Тимьян и листья базилика.

Очистить свежие креветки от кишечника, он горький, поэтому нужно обязательно его снять. Удобно ее удалять зубочисткой.
У цукини срезать зеленую кожу с небольшим количеством мякоти, нарезать на кубики и обжарить на оливковом масле до готовности. Буквально три минуты. Добавить соль и перец. Обжаренные кусочки цукини переложить в блендер. Добавляем немного теплого бульона, пару листиков базилика и доводим до пастообразной консистенции. Нам она необходима для придания зеленого цвета ризотто. Серединку цукини нарезать кубиками, как и зеленую часть. Наливаем в сковороду немного оливкового масла и обжариваем оставшуюся часть цукини. Добавляем соль и перец немного. Лук нарезаем на мелкие кубики, примерно 40 гр. лука на каждые 100 гр. риса. И пассеруем на оливковом масле в отдельной сковороде. К луку добавляем рис и обжариваем вместе с луком до корочки. Это нужно для того чтобы рис не превратился в кашу. Когда рис начинает скрипеть, заливаем сухое вино. Примерно 30-40 гр, выпариваем и затем частями добавляем бульон. Подливаем бульон постепенно, не давая сильно кипеть. Когда рис готов, добавляем цукини и зеленое пюре из цукини. Перемешиваем и добавляем креветки. Креветки очень нежный продукт и готовятся очень быстро. Креветки готовы, выключаем плиту и добавляем сливочное масло и сыр пармезан. Консистенция ризотто должна напоминать волну(алльонда). Добавляем в ризотто немного свежего тимьяна. Готовое ризотто перемешиваем и подаем, украсив листиками тимьяна и базилика и сбрызнув немного оливковым маслом.

Овощи зеленого цвета - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Имбирь - кусочек 2 см.
Зеленый чили перец - 1 шт.
Куркума - 1 ч.л.
Кумин - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Кокосовое молоко - 1 банка(200гр.)
Зелень кориандра для подачи.
Арахисовое масло.
Соль,перец.

Очистить имбирь и нарезать небольшими кусочками. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Чили перец и лук измельчить. В глубокой сковороде нагреть арахисовое масло и обжарить нарезанные имбирь, лук, чили перец и чеснок на медленном огне. Через пять минут добавить куркуму, кумин и кориандр. Обжарить вместе примерно еще три минуты. Затем добавить нарезанные овощи зеленого цвета. Добавить кокосовое молоко и тушить 30-40 минут на медленном огне, до испарения жидкости. Готовые овощи посыпать зеленью кориандра и подавать с рисом.

Вода-300 мл.
Соль-2 ч.л.
Сахар-2,5 ст.л.
Семолина-100гр.
Пшеничная мука-400гр.
Сухие дрожжи-1,5 ч.л.
Масло раст.-2,5 ст.л.
Режим- Французский.

Мука — 1,5 - 2 стакана.
Сахар — 1 стакан.
Кислое молоко — 0,5 стакан.
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 гр.
Сода — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар.
Сахарная пудра.

Сливочное масло растопить на водяной бане и дать остыть. Добавить сахарный песок и хорошенько растереть. Приготовленную массу переложить в миску. Белки отделить от желтков и отправить в холодильник. Желтки взбить с содой, ванильным сахаром и затем добавить кислое молоко. Остывшие белки взбить в крепкую пену и соединить с маслом и сахаром, аккуратно перемешивая. В сладкую массу добавить просеянную муку, небольшими порциями. Замесить крутое тесто и оставить на 10-15 минут. Разогреть духовку до 180-200 С, противень смазать растительным маслом. Из приготовленного теста сформировать небольшие шарики, выложить на противень и отправить в духовку на 25-30 минут (готовность проверить спичкой или деревянной палочкой). Пряники на кислом молоке готовы, изделия достать из духовки, дать хорошенько остыть и обильно посыпать сахарной пудрой. Подавать с чаем или молоком.

Филе белой морской рыбы - 300 гр.
Сливки 20% - 150 мл
Пармезан тёртый или другой твёрдый сыр - 50 гр.
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Укроп и петрушк - маленький пучок .
Авокадо - 1 шт.
Лимонный сок - 2 ст.л.

Разрежьте филе вдоль на крупные полоски. Положите его в кипящую подсоленную воду и варите на небольшом огне 7 минут. Готовую рыбу выньте из кастрюли шумовкой, выложите на тарелку и остудите. Пока рыба варится, приготовьте соус. Доведите сливки до кипения, добавьте тёртый пармезан и продолжайте варить около 4 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте мелко порубленную зелень, соль и перец и снимите соус с огня. Авокадо по желанию - пюрировать либо нарезать на тонкие ломтики. В салатницу выложите рыбу и тонкие ломтики очищенного авокадо(или пюре), предварительно сбрызнутого лимонным соком. Полейте их остывшим соусом и украсьте веточкой петрушки.

Форикол (норв. "Fårikål", дословный перевод - овца в капусте) — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни.
Традиционно готовят из ягнятины с костью, капусты нарезанной на крупные куски, крупного чёрного переца и небольшого количества пшеничной муки. Все тушатся в кастрюле несколько часов. Сервируют, как правило, картофелем, отваренным в мундире. Причем, ни лук, ни морковь не нужны. Последний четверг сентября в Норвегии считается национальным днём форикола.
Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.
1 кг баранины на косточке с жиром.
1 кочан капусты (1 кг).
2 ст. л. черного перца горошком.
2 ч. л. соли.
0,4-0,5 л воды.

разрезать баранину на порционные куски, а капусту — на крупные дольки. Уложить в кастрюлю слоями баранину (нижний слой жиром вниз), соль, перец и капусту, завершить все слоем капусты. Залить кипятком, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, изредка встряхивая, на медленном огне под крышкой часа два, пока мясо не станет мягким. Всё. Блюдо готово, раскладываем на тарелки.
P.S. Можно отварить картошку и подать с форикол, но это по желанию. Блюдо очень вкусное, ели и без картошки, даже не большие любители капусты нахваливали.
Интересно заметить, что в кулинарной книге норвежских блюд "Fuldstændig Norsk Kogebog" (Полная книга кулинарии Норвегии) за 1835 год приводится рецепт приготовления гуся в капусте ("Nedlagt Gaas i Hvidkaal), где автор книги Карен Доротея Банг (Karen Dorothea Bang) рекомендует за неимением гуся использовать баранину.