Рис карнароли или арборио - 100 гр.
Креветки ( свежих или замороженных) - 80 гр.
Цуккини - 1 шт.
Белое вино - 1/2 стакана.
Лук - 1 шт.
Овощной или рыбный бульон - 300 мл
Сливочное масло - 2 ст.л.
Перец, соль - по вкусу.
Сыр пармезан.
Тимьян и листья базилика.

Очистить свежие креветки от кишечника, он горький, поэтому нужно обязательно его снять. Удобно ее удалять зубочисткой.
У цукини срезать зеленую кожу с небольшим количеством мякоти, нарезать на кубики и обжарить на оливковом масле до готовности. Буквально три минуты. Добавить соль и перец. Обжаренные кусочки цукини переложить в блендер. Добавляем немного теплого бульона, пару листиков базилика и доводим до пастообразной консистенции. Нам она необходима для придания зеленого цвета ризотто. Серединку цукини нарезать кубиками, как и зеленую часть. Наливаем в сковороду немного оливкового масла и обжариваем оставшуюся часть цукини. Добавляем соль и перец немного. Лук нарезаем на мелкие кубики, примерно 40 гр. лука на каждые 100 гр. риса. И пассеруем на оливковом масле в отдельной сковороде. К луку добавляем рис и обжариваем вместе с луком до корочки. Это нужно для того чтобы рис не превратился в кашу. Когда рис начинает скрипеть, заливаем сухое вино. Примерно 30-40 гр, выпариваем и затем частями добавляем бульон. Подливаем бульон постепенно, не давая сильно кипеть. Когда рис готов, добавляем цукини и зеленое пюре из цукини. Перемешиваем и добавляем креветки. Креветки очень нежный продукт и готовятся очень быстро. Креветки готовы, выключаем плиту и добавляем сливочное масло и сыр пармезан. Консистенция ризотто должна напоминать волну(алльонда). Добавляем в ризотто немного свежего тимьяна. Готовое ризотто перемешиваем и подаем, украсив листиками тимьяна и базилика и сбрызнув немного оливковым маслом.