Как и обещал в предыдущем посте, сегодня мы будем готовить более основательную сальсу, условно названную тяжелой и зимней. Зимней потому, что по этому рецепту логичней готовить зимой, так как ингредиенты подобраны по доступности именно в это время года.  А рецепт  летней сальсы, будет темой следующего поста.
(Начало неплохое, рецепт и рецепты уже пристроил)
И так, возьмите средних размеров корень пастернака, почистите и натрите на крупную терку.
Те же манипуляции проделайте и с двумя морковками, нормального размера и половинкой корня сельдерея.
Натертые морковь, пастернак и сельдерей  - на сковородочку с растительным маслом (лучше оливковым), пусть жарятся.
Пока корнеплоды жарятся, вы не мешкая чистите и мелко нарезаете 4-5 луковиц, после чего отправляете  их к корнеплодам.
На  другой сковородке поджариваем 2 ст. ложки муки.

Шоколадный мусс - замечательный десерт, но просмотрев сотни рецептов, я нигде не
увидел даже намека на необходимость соблюдения простейших правил санитарных норм при его приготовлении В первую очередь это касается применения яиц.
Неужели мало примеров отравления сырыми яйцами. А ведь чтобы маленькое
удовольствие не превратилось в большую трагедию, не нужно никаких особых усилий.
И так, чтобы приготовить легкий, воздушный и БЕЗОПАСНЫЙ мусс, мы, прежде всего
подготовим яйца. Для этого возьмем три яйца и положив их в кастрюлю с холодной водой, поставим на огонь. Как только вода закипит, достаньте яйца и окуните их в холодную воду.Эта простая операция позволит стерилизовать яичный желток и при этом он останется жидким.

Читать дальше

Людям, лишенным чувства юмора, читать настоятельно и категорически не рекомендуется!

Людям, лишенным чувства юмора, читать настоятельно и категорически не рекомендуется!
Праздники отгуляли, уместнее сказать - отъели-отпили, пора дать отдых всем
внутренним органам, за исключением одного. Ему-то как раз и пора поработать.
Недогадливым великодушно поясняю - мозгу пора потрудиться, за дело браться,
просыпаться, наконец.
И вот что я скажу вам, друзья мои - несмотря на то, что самым богатым на
цветовые вариации, оттенки, тональность и интенсивность звучания является черный цвет ( это я говорю как художник), тем не менее, его нужно называть "черный" и никак иначе, потому что иначе будет анархия и хаос.
Вот так метафорично и, на мой взгляд, очень даже сочно, мой просыпающийся мозг сформулировал мою же позицию в вопросе степени информированности широких масс населения об уровне обеспечения этого самого населения продуктами питания в году грядущем... И, как я уже сказал, что вещи нужно называть своими именами: черное - черным,то, по прогнозам большинства ведущих аналитиков продовольственного рынка, нас ждет не самый лучший год. Ожидается резкий скачок цен на продукты питания.
Дай Бог, чтобы этого не случилось, но, тем не менее, уже сейчас нужно что-то
делать. Каждый должен внести свой посильный вклад. Кто-то должен отказаться, извините, немного ограничить себя в потреблении мраморной говядины и свежей
семги, а кто-то вспомнить о заброшенных огородах на пригородных пустырях и в
ярах, чтобы хоть частично обеспечить себя картошкой. Я же внесу посильную лепту на своем поприще - опубликую серию рецептов, которые позволят вам при максимальной экономии средств и ресурсов, питаться полноценно и, что еще важней, вкусно, что в свою очередь не будет заострять ваше внимание на вашем и нашем, прямо скажем, неважнецком положении.
Какое-то мрачноватое вступление получилось, вам не кажется, нет? А у меня почему-то такое ощущение что как-то мрачновато. И ни одного ключевого слова - ни кулинария, ни рецепты, ни кухни. Ну да ладно, пора бы уже и к рецепту подступиться.
Как я уже сказал выше, в первых строках моего литературного шедевра (пожалуйста,без комментариев), главная цель - это рецепты, позволяющие питаться рационально, но не превращающие эту задачу в механическое поглощение необходимого минимума энергоносителей для дальнейшего функционирования организма.
Первым в этом ряду стоит рецепт котлет. В этом рецепте сконцентрирован опыт не одной национальной кухни... Но тем не менее я прерву этот бесспорно интересный экскурс , а то не дождавшись рецепта, вы перейдете на другую страницу.
И так, рецепт.

Читать дальше

Вот и к нам пришла зима. Очень пунктуальная и конкретная, со студеным ветром и трескучим мором... И как же приятно вернуться вечером домой после трудового дня на  железнодорожных путях, намахавшись кайлом и ломом, сесть у камина, включить  любимую плазму или взять томик Камю и потягивая теплый грог, наслаждаться покоем....
В этой связи я и хочу поделиться своим фирменным рецептом. Называется он "Тихий тон"
Возьмите бутылочку ( а лучше пару, но я буду отталкиваться от пропорций с одной бутылкой) красного сухого вина и вылейте ее в кастрюлю. Добавьте чайную ложку свежего натертого корня имбиря или четверть, если сухой,  3-4 гвоздики, кусочек корицы и цедру небольшого лимона.

Это действительно простой незатейливый  рецепт практически классического шницеля
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет. Каждый кусок отбить, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки, затем добавить 50гр. портвейна и посыпать специями (базилик, кориандр, пажитник) и 3-4 минуты протомить под крышкой.

Полный текст

Да, вот так, не больше, не меньше. Не просто вкусный суп, а вкусный на столько, что достоин этого названия.
Ингредиенты:
Мясо курицы - пол-кило (если положите больше, блюдо не испортите)
Лук - 400 гр.
Цветная капуста - 400 гр.
Морковь - 100 гр.
Картофель - 400 гр.
Томатная паста - 2 ст.ложки
Рис - пол-стакана
Чеснок, специи, соль - согласно своим вкусовым предпочтениям
Рецепт:
В кастрюлю наливаем 3 литра воды,бросаем мясо, 50 гр натертой моркови, 2-3 листика лаврушки и 300 грамм мелко нарезанного лука. Варим

Полный текст

Конесно же начинать разговор об итальянской кухне нужно с макарон, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке.

Полный текст

        Многие национальные кухни  имеют в своем арсенале замечательные блюда из свиных ножек, а вот
на просторах интернета блюда из них не оценены по достоинству. И напрасно. Я понимаю, что звучит не очень гламурно - "блюда из свиных ножек", но что же делать, возьму на себя эту неблагодарную миссию, вооружившись одним аргументом - кулинария всей Европы, Китая и большей части юго-восточной Азии, создала великолепные рецепты из этого непривлекательного... исходника.
       А теперь коротко по-существу.
      Свиные ножки(4 шт.) замочить в горячей воде на пол-часа и хорошенько почистить. Затем замочить на 2-3 часа в холодной воде, периодически ее заменяя и еще раз провести финишную чистку. Уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала ножки и поставить вариться на два - два с половиной часа. Следите за водой, ее должно быть всегда столько, чтобы покрывать все ножки.
Когда ножки проварятся, достаньте их, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем, солью и уложив на противень, поставьте в духовку. Запекайте при температуре 180 градусов, до появления золотистой корочки.

Блюда из кабачков не любят те, кто не ел их, должным образом приготовленными. Заявляю категорично и, не побоюсь этого слова, авторитетно.

Немного мяса, можно курицу, слегка обжарить, и добавить 2-3 натертых на крупной терке морковки. Морковь жарится ровно столько времени, сколько вам необходимо на то, чтобы почистить и нарезать 3-4 луковицы среднего размера, которые и добавляем к моркови. Жарим еще десять минут на слабом огне, после чего добавляем очищенные и нарезанные помидоры.  Помидоров необходимо положить полную сковородку, присолить и, не накрывая крышкой, оставить жариться. И жарить мы их будем до тех пор, пока они не потеряют половины своего объема, превратившись в однородный соус. Вот в этот ответственный момент мы и добавляем приготовившиеся к нему (моменту) кабачки.

А готовили мы их просто - нарезали полукольцами (толщиной от 3,27 до 4, 41мм,), посолили, положили во вторую сковородку и без масла! стали жарить на слабом огне. Кабачков накладывайте тоже полную сковородку, к моменту готовности их останется едва ли треть от первоначального объема. За 5 минут  до готовности ( определяется это так: вы посмотрели на кабачки, увидели, что их объем значительно уменьшился, и подумали - "еще 5 минут и будет готово") так вот, за 5 минут до готовности добавьте 3-4  сладких перца, порезанных так, как вам глянется.

Когда все готово, соединяем кабачко-перец с помидоро-курице-луко-морковью, подсыпаем  перчику и травок ароматных и уже под крышкой тушим минут 10, после чего пробуем и пусть кто-нибудь скажет, что из кабачков ничего путного не сделаешь.