Существует множество способов приготовления кальмаров. Их варят и жарят. Фаршируют ими и наполняют различными смесями их. Кальмары хороши и в холодном, и в горячем виде. Салат из кальмаров может стать как хорошей закуской, пробуждающей аппетит, так и самостоятельным полноценным блюдом, благодаря питательности основного продукта. В данном случае всё зависит от размера порции. Предлагаем вашему вниманию «салат из кальмаров по-баскси».

Этот рецепт салата из кальмаров произведет впечатление даже на тех, кого кальмаром не удивишь.

Для соуса:

• 1 ½ столовых ложки оливкового масла.
• 3 столовых ложки воды.
• Белый перец.
• Щепотка кайенского перца.
• Веточка зелени (по вкусу).
• 2 крупно нарезанных помидора.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 маленький красный перец, очистить от семян.
• 1 маленькая белая луковица, крупно нарезать.

Для салата:

• 750 гр. кальмаров.
• ½ чашки оливкового масла + 2 столовые ложки
• 2 средних перца, очищенных от семян, нарезать очень тонкими полосками.
• 2 белых луковицы, нарезанных очень тонкими кольцами.
• 4 зубчика чеснока, очень тонко нарезать.
• 1 ½ ложки винного уксуса.
• 4 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной.
• Соль, перец.

В кастрюле нагреть оливковое масло. Положить в неё лук, перец, чеснок и обжаривать в течение 10 минут, чтобы они хорошо зарумянились.

Добавить в кастрюлю помидоры, веточку зелени, посолить, поперчить, долить водой.

Дать закипеть и убавить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на очень слабом огне до загустения примерно 45 минут.

Должна получиться примерно чашка соуса.

Очистить кальмары от внутренностей и пленок, хорошо промыть. Нарезать кальмары колечками по ½ см.

Налить в кастрюлю воды на ¾ и вскипятить. Положить в кипящую воду кальмары и варить 2-3 минуты. Достать кальмары из воды, откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Оставить кальмары в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Нагреть ½ чашки масла в сковороде на сильном огне. Положить в нагретое масло перцы, лук, чеснок и жарить 3 минуты. Посолить и поперчить, убавить огонь. Закрыть сковороду и тушить овощи до полной мягкости около получаса. После этого оставить в закрытой сковороде.

В отдельной миске смешать ранее приготовленный соус с уксусом, петрушкой, посолить и поперчить. Понемногу влить 2 ложки масла и взбить в однородную массу. Выложить в соус кальмары и тушеные овощи и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на час. Подавать салат из кальмаров холодным.