Мексиканский маринад Tex Mex 1 чашка порошка чили анчо 1/3 чашки копченой паприки 3 ст.л. сушеного орегано 3 ст.л. горчичного порошка 3 ст.л. сушеного кориандра 1 ст.л. кумина 1 ст.л. соли 1 ст.л. свежемолотого черного перца Цедра 2-х лаймов

Читать далее...

Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия с начинкой. Это блюдо близкий родственник наших пельменей и вареников. Слово равиоли происходит от итальянского глагола ravvolgere — «обернуть». Для начинки, как правило, используют мясо, птицу, рыбу, сыр или овощи, например, картофельное пюре, грибы, тыква, артишоки. Также, равиоли делают и со сладкими начинками, например с вишней или клубникой. Традицонно их подают с томатным соусом, посыпав тёртым сыром и зеленью. Равиоли с более деликатной и изысканной начинкой (например, с улитками, сладкой рикоттой или ягодами) подают со сливочным соусом. Тесто: 3,5 чашки муки (чашка=250 мл), 1 ч.л. соли, 4 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, 50 мл воды; начинка: 500-700 гр куриного фарша, 1 лук шалот (небольшой), 2 зубчика чеснока, 3-4 веточки петрушки или кинзы, 1 слегка взбитое яйцо, соль, перец;

Читать далее...

Гуакамоле — это самая популярная мексиканская закуска, основными ингредиентами которой являются авокадо, сок лайма и соль. Само название guacamole произошло от ацтекского āhuacamolli, что означает, буквально, «соус из авокадо»/ Этот базовый рецепт уже можно дополнять всевозможными мелко-нарубленными овощами, например: помидоры, лук, острый перец, огурцы, сладкий перец, редиска, чеснок, зелень, а так же приправы и оливковое масло или йогурт. Всё зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Этот соус можно хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере, около 2-3х дней. 1. Мелко нарезаем лук. Можно взять и обычный лук, и красный, какой больше нравится. 2. Очень мелко нарезаем острый перчик, я взяла совсем немного, примерно 1 см, но если вам нравится острое, смело нарезайте больше. 3. Очищаем помидор от шкурки: делаем крестообразный надрез и заливаем его кипятком, оставляем на несколько минут. 4. В миску выжимаем сок лайма.

Читать далее...

600 г рыбного филе
3 крупные моркови
2 средние луковицы
горсть чернослива без косточек
большой пучок укропа
200 мл молока
3 яйца (на видео я разбиваю 2 яйца, но заливки мне не хватило и пришлось готовить еще половину нормы, поэтому в рецепте 3)
соль, перец
1 столовая ложка растворимого желатина
форма для кексов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Форму смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. При необходимости смажьте маслом бумагу сверху. Нарежьте часть моркови очень тонкими пластинками и выложите первым слоем на дно формы. Выкладывайте морковные пластины внахлест, чтобы дно было полностью закрыто. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке. Нарежьте рыбное филе полосками. Половину подготовленной рыбы уложите плотным слоем на морковь.
Посолите-поперчите, посыпьте половиной нормы сухого желатина.
Чернослив распарьте и нарежьте тонкими полосками. Половину чернослива равномерно распределите по рыбе. Мелко нарежьте лук и укроп и смешайте в единую массу. Выложите половину укропно-луковой смеси на слой чернослива. Далее выкладывайте торт слоями в следующей последовательности: половина всей натертой моркови – оставшаяся половина нарезанной рыбы – посолите, поперчите, посыпьте оставшимся желатином – слой чернослива - слой укропно-луковой смеси - тертая морковь. Слои уплотните, надавив сверху руками. Для заливки размешайте яйца с молоком, добавьте соль, поперчите. Залейте полученной яичной смесью рыбный торт
После заливки дайте торту постоять минут 10 – 15, чтобы молочная смесь равномерно распределилась по всему объему. При необходимости добавьте яично-молочной смеси, чтобы последний слой моркови был полностью прикрыт. Запекайте в разогретой до 180С духовке до полной готовности. Время запекания зависит от высоты рыбного торта и в среднем составляет 40 – 60 минут. Дайте остыть в форме. Выложите на сервировочное блюдо и оставьте в холодильник на 2 – 3 часа, а можно на ночь, чтобы желе застыло, и слои плотно схватились. Снимите бумагу. При желании украсьте сеточкой майонеза и нарезанными в виде цветов помидорами черри. Подавайте в холодном виде в качестве закуски.
http://www.kyxarka.ru/news/1290.html

Нарезать филе рыбы кусочками по 4-5 сантиметров
Приготовить соус. Для этого вылить в емкость кефир, выдавить в него 3 зубчика чеснока, добавить куркумы, соль, перец, свежую мяту и натертый корень имбиря
Залить рыбу соусом и оставить ее мариноваться в холодильнике примерно на полчаса.
Пока рыба маринуется, варим картофель почти до готовности и нарезаем его тонкими ломтиками толщиной 1-1,5 см.
Выкладываем в форму для запекания рыбу слоями, чередуя ее с картофелем.
Поливаем в конце рыбу с картофелем оставшимся соусом и ставим в духовку при 180 градусах на 20-30 минут.
http://prostokvashino.ru/recipe/139

1 кролик
0,5 кг лука
2-3 дольки чеснока
1 стакан оливкового масла
1 стакан красного вина
0,5 кг помидоров
2 палочки корицы
5-6 гвоздик
2-3 лавровых листа
цедра апельсина
душистый перец, соль

Мясо кролика режем на порционные части. Поджариваем крупно нарезанный лук. Вынимаем лук и слегка поджариваем мясо, затем добавляем вино и через несколько минут лук. Тушим в течении 10-15 минут. Добавляем мелконарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Продолжаем тушить примерно в течении часа.

http://www.greek.ru/all/cuisine/dishes/60/58444.php

Свинина - 1 кг
Репчатый лук - 1 крупная или 2 небольшие луковицы
Лук-порей - 3 шт
Красный болгарский перец - 1 шт
Вино белое (по желанию) - 1/2 стакана
Сыры (фета и любой тведрый сыр) тертые - 200 г
Бульон (или вода) - 1-2 стакана или сколько понадобится
Сливки - 50 г
Чеснок
Соль, перец, орегано
Репчатый лук почистить, порезать и слегка обжарить на оливковом масле. Отдельно обжарить порезанную на некрупные куски свинину, влить вино и тушить в течение 10 минут.
К луку добавить порезанный болгарский перец, лук-порей, чеснок и свинину. Закрыть крышкой и тушить около получаса на небольшом огне. Если во время тушения вся жидкость испарилась, лучше добавить мясного или куриного бульона, а не воды. В конце добавить фету и кефалотири (сыр твердого сорта), как только сыр расплавится, влить сливки, довести до кипения и снять с огня. Посолить, поперчить, посыпать орегано и подавать.
Для корочки смешала муку (в тот раз была кукурузная, кажется, но можно любую) со сметаной, и совсем небольшим количеством масла, солью и специями, замесила мягкое тесто, руками придала круглую форму и выложила сверху на горшочки с готовым блюдом. Поставила в духовку перед приходом мужа с гостем на 180 градусов и запекла до золотистой корочки, а сверху еще тертым сыром посыпала.

http://www.greek.ru/all/cuisine/dishes/60/52407.php

Вам потребуется:
1 средний кочан белокочанной капусты

Для начинки:
1 кг фарша (свинина+говядина)
500 г риса
укроп
орегано
черный перец
соль

Для соуса:
болгарский перец (2 - 3 штуки)
сливки 30% (300 г)
оливковое масло
черный перец
тертый сыр (кефалотири или любой твердый белый солоноватый сыр)
Читать далее...

1 кг свинины
1 кг лука-порея
1 стакан белого вина
сладкий болгарский перец - 2 красных, 2 желтых, 2 зеленых (можно только зеленый)
чеснок - немного
соль, перец
орегано
сыры Фета и кефалотири по 100 г каждого
сливки 50 г (это не очень по-гречески, позднее заимствование, но они придают соусу нежную консистенцию)
мясной или куриный бульон - по желанию

Порезанную на небольшие кусочки свинину обжарить, влить вино и тушить минут 10. В другой кастрюле потушить порезанный лук-порей, добавить болгарский перец и мясо. Тушить минут 30 (в зависимости от мяса). Когда жидкость испарится, желательно добавить мясной бульон, если нет - немного воды. Посолить, поперчить, добавить чеснок и орегано. В конце добавить сыр, когда он расплавится, влить сливки, довести до кипения и выключить.

http://www.greek.ru/all/cuisine/dishes/60/52407.php

ИСТОЧНИК



Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами.
Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.Читать далее...

фасоль "гигандес" (большая гигантская фасоль) - 500 г
лук репчатый - 2 луковицы среднего размера
масло оливковое – 1 чашка
лавровый лист -1 шт.
молотый черный перец - 1/4 ч.л.
соль по вкусу
помидоры - 3-4 средних или 2-3 ложки томатной пасты
ригани (орегано) - 1,5 чайные ложки
чабрец (тимьян) - 0,5-1 чайная ложка (не обязательно)
мелко нашинкованная петрушка - 2 столовые ложки
чеснок - 2-3 зубчика
острые перчики чили - по желанию 1-2

Фасоль замочить на ночь, на следующий день сменить воду и варить приблизительно 1 час, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить в половине оливкового масла вместе с нарезанным чесноком. Добавить лавровый лист, перчики, полусваренную фасоль и немного позже - натертые на терке или в миксере помидоры (предварительно сняв кожицу) или томатную пасту. Тушить 3-4 минуты. Приправить солью и молотым чёрным перцем, добавить петрушку и продолжать тушить ещё пару минут. Выложить фасоль в форму, добавить орегано, чабрец. Влить жидкость, в которой варилась фасоль и всё полить оставшимся оливковым маслом.
Форму поставить в духовку и запекать при средней температуре (приблизительно час) до готовности (пока не исчезнет жидкость).
Если нельзя найти крупную, гигантскую фасоль, можно приготовить блюдо из обыкновенной фасоли.

http://www.greek.ru/all/cuisine/dishes/1342/49535.php

На 4-5 человек:
1 кг крупных креветок (свежих, не вареных)
600 г помидоров
1 большой свежий зеленый болгарский перец без семян
2 средних луковицы сладкого лука
3 зубчика чеснока
петрушка один большой пучок
немного свежего базилика
оливковое масло
100 г узо
Кипяток. Опустить помидоры ненадолго, чтобы снять кожу. Помидоры через 4 мин. вынуть. Снять кожицу с помидоров. Помидоры только свежие - не консервы, не паста. У свежих другой вкус. Выжимает лишнюю жидкость. И вынимает семечки из помидоров. Перец, чеснок, лук. Петрушка. Свежий базилик.
Читать далее...

На 4 порции:
Мясо – 300-500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец красный болгарский – 1 шт.
Томаты – 4 шт. (или томатная паста - 150 г)
Вино – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист
Сушеный рубленый базилик
Корица по желанию
Крифараки (орзо)/ хилопиты/ макаронные изделия – 200-300 г

Лук режем кубиками, а перец - четверть-кольцами. Кстати. Как-то заметила, что, если лук почистить заранее и поместить в холодильник на несколько часовЧитать далее...

картофель отварной "в мундире" — 2 шт. помидоры — 1 шт. маринованные огурцы — 12 шт. свежие огурцы — 1 шт. репчатый лук — 1/2 шт. тунец, консервированный в растительном масле — 1 банка маслины — 12 шт. оливковое масло соль — по вкусу Картофель нарезать ломтиками и положить в миску. Помидоры нарезать дольками и положить к картофелю. Мелкие маринованные огурчики выложить целиком. Свежий огурец нарезать кружками и положить в миску. Репчатый лук мелко нарезать и положить в миску. С тунца слить масло и выложить его в салат. Положить маслины. Салат заправить маслом и солью, аккуратно перемешать. http://www.kulina.ru/articles/79982/ ФАНИНА

фасоль в томатном соусе — 1 банка тунец, консервированный в растительном масле — 1 банка репчатый лук — 1 шт. помидоры — 2 шт. перепелиные яйца — 8 шт. соль, перец по вкусу оливковое масло — 1 ст. л. бальзамический уксус — 1/4 ч. л. Фасоль вместе с соусом переложить в миску. Репчатый лук мелко нарезать и положить к фасоли. Помидоры нарезать кубиком и положить к остальным ингредиентам. Тунца разделать на кусочки и положить в салат. Смешать оливковое масло, масло из-под тунца и бальзамический уксус. Заправить салат маринадом. Салат посолить. Поперчить и все аккуратно перемешать. http://www.kulina.ru/articles/79978/ ФАНИНА

Читать далее...

Картофель. 500 гр. Лук-порей. 1 стебель. Капуста. 300-400 гр. Молодая белокочанная (на фото) или савойская или листовая (кале). Сливочное масло. 100 гр. Молоко или сливки. 100 мл. или более, в зависимости от того, какой густоты блюдо вы хотите. Соль. Свежемолотый черный перец. Первым делом чистим картошку, и отвариваем ее до готовности в подсоленной воде.

Читать далее...

Говядина. Грамм 800-1000. Хорошо подходит лопатка, край. Любая часть, подходящая для тушения. Сельдерей. 2 стебля. *htt*p://y*ourmeal.ru Репчатый лук. 2 средних луковицы . Или больше, или меньше, в зависимости от того, насколько вы любите лук. Но учтите, что во время тушения он почти весь растворится и превратится в соус. Морковь. 1 средняя. Чеснок. 1 зубчик. Помидор 1 шт. Мука. 2 ст. ложки. Соль. Черный свежемолотый перец Растительное масло. Темное пиво. 0,5 л. Очень предпочтительно Guinness. Светлое пиво не подойдет. Слоеное тесто. Лавровый лист. 2 шт. Яйцо. 1 шт.

Читать далее...

Баклажаны. Болгарский перец. Помидоры. Репчатый лук. Чеснок. Острый перец. Зелень (кинза, петрушка). Укроп по-моему сюда не очень подходит. Соль. Черный свежемолотый перец. Растительное масло для обжаривания.

Читать далее...

Фасолада — блюдо греческой/кипрской кухни, может подаваться как очень густой суп, как самостоятельное блюдо, или как гарнир. Поскольку все ингредиенты фасолады исключительно растительного происхождения, то это блюдо можно готовить в пост, а также оно очень хорошо подойдет для вегетарианцев. Блюдо очень сытное, вкусное, готовится просто. Хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Фасоль. ⅔ стакана. Помидоры. 2 крупных. Репчатый лук. 2 средних луковицы. Морковь. 1 шт. Сельдерей. 2 стебля. Чеснок. 2 зубчика. Растительное масло. 20-30 мл. Соль. Черный свежемолотый перец.

Читать далее...

Фарш мясной (говядина, по желанию, можно использовать только куриный фарш) — 300 г Фарш куриный — 300 г Лук репчатый (целая луковица в фарш, половинка в соус) — 1.5 шт Кабачок (приблизительно грамм 300, по объему занимает половину фарша) — 1 шт Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу) Перец болгарский (можно замороженный) — 0.5 шт Томатная паста — 2 ст. л. Яйцо куриное — 1 шт Аджика (по вашему желанию и вкусу)

Читать далее...

500 г филе трески 100 г риса 100 мл воды 1 шт. лук 3 ст.л. оливкового масла 3 шт. помидоры Соль, перец

Читать далее...

На 2 кг. свинины: 5 апельсинов 1 лимон 5 зубчиков чеснока 2 ст.л. меда 0,5 л. овощного бульона горсть розмарина соль,перец.

Читать далее...

Читать далее...

Мусака - это одно из традициционных греческих блюд. Представляет собой слоеную запеканку, и получается нежным и воздушным благодаря соусу бешамель. ОСНОВНЫЕ баклажан 2 кг картофель 1 кг говяжий фарш 1500 г лук белый 2 шт. помидор сыр кефалотири 250 г орегано 1 ст. л. корица 1 ч. л. томатная паста 2 ст. л. масло сливочное 6 ст. л. чеснок 4 зубчика масло оливковое 50 мл перец черный молотый по вкусу соль по вкусу вино красное полусухое 250 мл СОУС БЕШАМЕЛЬ масло сливочное 6 ст. л. мука пшеничная 7 ст. л. молоко яйцо молотый мускатный орех 10 г белый молотый перец 1 ст. л. Сначала подготовим картофель и баклажаны. Вымоем, очистим, нарежем кружочками и ставим в духовку. Запекаем при температуре 160 градусов минут 20-30. Начинаем готовить мясной соус болоньезе.

Читать далее...

1 бутылка красного сухого вина (750мл), 3 ст ложки кетчупа, 2 ст ложки мёда, 4 ст ложки патоки, 2 ст ложки винного или яблочного уксуса, 2 ч ложки не острой горчицы, 2 ч ложки паприки, 1/3 ч ложки соли, аджика или острый красный перец. Налить вино в широкую сковороду - чем больше поверхность испарения, тем быстрее уварится вино. На большом огне упарить вино в 4 раза. Пока вино кипит, смешать все остальные ингредиенты в миске. Вылить получившуюся смесь в упаренное вино и варить при постоянном помешивании 1~2 минуты. Соус должен перестать пахнуть уксусом и загустеть. Хранить получившийся соус можно 2 недели в стеклянной ёмкости с крышкой, в холодильнике. Выход: примерно 200 миллилитров. http://www.good-cook.ru/proth/proth_184.shtml

Nata Vi

Уксус (бальзамический) — 1 ст. л. Специи (соль, красный перец, чёрный перец) Вино красное сладкое (или полусладкое) — 100 г Чеснок — 3 зуб. Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт Шампиньоны (маленькие) — 100 г Перец болгарский — 2 шт Окорочок куриный (небольшие) — 4 шт Мед — 0,5 ч. л. Табаско (несколько капель) Масло растительное (оливковое) — 4 ст. л. Арахис — 50 г

Читать далее...