Правила готовки с алкоголем

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 07:10 + в цитатник

ИСТОЧНИК

Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами.
Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.
Алкоголем можно дополнить любое мясо. Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.
Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило, это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.
Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, необходимо разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь. Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используется коньяк, ром и бренди.

BLUMERIN

Рубрики:

ОЧЕНЬ ВКУСНО/МЯСО
ОЧЕНЬ ВКУСНО/РЫБА
ОЧЕНЬ ВКУСНО/СОУС

Метки: кулинария мясо рыба соус
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumerin/post358474998/">РџСЂР°РІРёР»Р° РіРѕС‚РѕРІРєРё СЃ Р°Р»РєРѕРіРѕР»РµРј</a><br/>РРЎРўРћР§РќРРљ

Р•СЃР»Рё РІ Р±Р»СЋРґРѕ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЊ, РјРѕР¶РЅРѕ РёР·РјРµРЅРёС‚СЊ РµРіРѕ РІРєСѓСЃ, Р°СЂРѕРјР°С‚, Р° РёРЅРѕРіРґР° Рё С‚РµРєСЃС‚СѓСЂСѓ, РЅРѕ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂРё СѓСЃР»РѕРІРёРё РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїРѕРґРѕР±СЂР°РЅРЅРѕРіРѕ Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃРѕРїСЂРѕРІРѕР¶РґРµРЅРёСЏ Рё РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёР№.
       РћСЃРЅРѕРІРЅРѕРµ РїСЂР°РІРёР»Рѕ РїСЂРё РІС‹Р±РѕСЂРµ Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЏ РґР»СЏ Р±Р»СЋРґР° вЂ” РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РґРѕР±Р°РІР»СЏР№С‚Рµ РІ РµРґСѓ С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РІС‹ РЅРµ Р·Р°С…РѕС‚РµР»Рё Р±С‹ РІС‹РїРёС‚СЊ СЃР°РјРё. 
       Р•СЃР»Рё РІС‹ СЂРµС€РёР»Рё РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РІ Р±Р»СЋРґРѕ Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЊ, РІС‹Р±РёСЂР°Р№С‚Рµ РµРіРѕ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё С‚Р°Рє Р¶Рµ, РєР°Рє РµСЃР»Рё Р±С‹ РІС‹ РїРѕРєСѓРїР°Р»Рё РµРіРѕ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ Р°РєРєРѕРјРїР°РЅРµРјРµРЅС‚Р° РїРѕРґ Р±Р»СЋРґРѕ. Р’РёРЅР°, РѕС‚РјРµС‡РµРЅРЅС‹Рµ РЅР°РіСЂР°РґР°РјРё, Р° С‚Р°РєР¶Рµ РІРёРЅС‚Р°Р¶РЅС‹Рµ Рё РєРѕР»Р»РµРєС†РёРѕРЅРЅС‹Рµ РІРёРЅР° РІСЃРµ Р¶Рµ Р»СѓС‡С€Рµ РґРµСЂР¶Р°С‚СЊ РїРѕРґР°Р»СЊС€Рµ РѕС‚ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРѕРє Рё РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊ: РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumerin/post358474998/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Всегда под рукой

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Правила готовки с алкоголем