Вишневый сорбет

Рыбные палочки со вкусом соли и уксуса

Эти рыбные палочки готовятся в панировке из измельчённых картофельных чипсов со вкусом соли и уксуса и получаются невероятно хрустящими (во многом благодаря двойному слою панировки) и терпко-солёными. Для приготовления подойдёт филе плотной белой рыбы, например, сайды или пикши. Пожарьте её во фритюре и подавайте как закуску с дольками лимона, чтобы сбрызнуть соком, или солодовым уксусом для макания.

Время: 45 мин.

Сложность: легко

Порций: 6 - 8
 

Ингредиенты:

• 1 пакет (280 гр.) картофельных чипсов со вкусом соли и уксуса (примерно 10 ст.), измельчите
• 1/3 ст. муки высшего сорта
• Большая щепотка кайенского перца
• 2 больших яйца
• 2 ст. л. соуса тартар
• 900 гр. филе пикши или сайды (кости выньте), нарезанного полосками шириной 2,5 см.
• Растительное масло, для фритюра
• Дольки лимона и/или солодовый уксус, для подачи

Приготовление:

1. Смешайте измельчённые чипсы в неглубокой миске с мукой, 0,5 ч. л. соли и кайенским перцем. В другой неглубокой миске взбейте яйца, соус тартар и 3 ст. л. воды. Обваляйте по одной полоске филе в смеси картофельных чипсов, поворачивая, чтобы покрыть со всех сторон, затем окуните в яичную смесь и снова обваляйте в чипсах. Выложите на противень до готовности к жарке.
2. Наполните большую сковороду примерно наполовину растительным маслом и нагрейте на умеренно сильном огне до 175°С на термометре для фритюра. Жарьте рыбные палочки по нескольку штук, переворачивая, до золотистой хрустящей корочки, 5-8 минут. Не забывайте нагревать масло до 175°С перед жаркой следующей партии.
3. Перекладывайте жареную рыбу на бумажные полотенца. Посолите. Подавайте с дольками лимона и/или уксусом.

источник

Бургер «Саганаки»

Рецепт этого бургера вдохновлён популярной греческой закуской саганаки, которая представляет собой облитый узо и подожжённый жареный сыр. Работая с пламенем, не забудьте выключить плиту и соблюдайте все меры предосторожности. Готовьте бургеры непосредственно перед подачей на глазах ваших гостей, чтобы впечатлить их своим шоу. Выложите жареный касери вместе с сочными котлетами, сыр касери – это слегка солоноватый терпкий твёрдый белый сыр, и придайте больше аромата со свежими помидорами, огурцами, оливками и соусом цацики на поджаренные булочки и подавайте.

Время:45 мин.

Сложность: легко

Порций: 4

Ингредиенты:

Цацики

• 0,5 ст. греческого йогурта
• 1/4 ст. сметаны
• 1 ст. л. рубленого свежего укропа
• 1 иранский огурец, натрите и отожмите воду
• 1 зубчик чеснока, тёртый

Бургеры

• 700 гр. говяжьего или бараньего фарша
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 1/4 ст. рубленой свежей мяты
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 большое яйцо
• 220 гр. сыра касери или халуми, нарезанного на 4 прямоугольных ломтика толщиной 2 см.
• 3 ст. л. оливкового масла
• 60 мл. узо
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 4 бриоши, поджаренные
• Ломтики помидоров, красного лука, огурца и оливки каламата без косточек для подачи
• Специальное оборудование: кухонная зажигалка

Приготовление:

1. Цацики:
   
   Смешайте в небольшой миске йогурт, сметану, укроп, огурец, чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца до получения однородного соуса. Отложите в сторону.
   
   Бургеры:
   
   Смешайте в большой миске мясной фарш с кинзой, мятой, кориандром, зирой, хлопьями красного перца, чесноком, солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу, равномерно распределяя все ингредиенты. Сформируйте из мясной смеси 4 шарика, затем расплющьте их, чтобы получились котлеты диаметром 10 см. (каждая толщиной 2,5 см.). Сделайте большим пальцем углубление в центре каждой котлеты, чтобы они не вспучились при жарке.
2. Подготовьте зону для панировки:
   
   Насыпьте муку поровну в 2 неглубокие миски и слегка взбейте яйцо в третьей миске. Работая с одним куском сыра за раз, смочите ломтик под проточной водой, обваляйте в муке в первой миске, стряхнув излишки. Окуните в яйцо, затем обваляйте в муке во второй миске. Положите на тарелку.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте говяжьи котлеты и жарьте, не мешая, пока они не подрумянятся, 2-3 минуты. Переверните и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся и не прожарятся до желаемой степени, ещё 2-3 минуты для средней прожарки. Переложите на тарелку.
4. Вытрите сковороду, добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте сыр и жарьте до золотистой корочки, примерно 2 минуты. Переверните и жарьте до золотистого цвета ещё 3 минуты. Снимите сковороду с огня. Осторожно влейте на сыр узо и сразу же подожгите длинной зажигалкой. Дайте пламени погореть в течение 10-15 секунд (крикните «Опа!»), затем выжмите половинки лимона сверху, чтобы потушить пламя.
5. Смажьте срезы булочек соусом цацики. На нижнюю половину каждой булочки положите по котлете, по ломтику жареного сыра, немного помидоров, лука, огурцов и оливок и накройте верхушками булочек.

источник

Крокеты из лосося с ремуладом

Эта версия популярных японских шашлыков кусияки представляет собой сочетание лосося и грибов шиитаке, которые придают рыбе вкус умами. Филе лосося предварительно маринуется в смеси мирина, саке и мисо; этой же смесью шашлыки смазываются во время жарки на гриле, и она превращается в аппетитную глазурь. Финальный штрих – посыпка шашлыков традиционной приправой фурикакэ или ситими тогараси, выбирайте на свой вкус!

Время: 6 час. 45 мин.

Сложность: легко

Порций: 4

Ингредиенты:

• 2/3 ст. самоподнимающейся муки
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 1-2 ч. л. острого соуса, по желанию
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 банка (400 гр.) консервированного лосося, хорошо обсушите
• Половина среднего лука, мелко порубленная (примерно 0,5 ст.)
• 2 больших яйца
• 3 ч. л. каджунской или креольской приправы
• 1 ст. майонеза
• 1 ст. л. каперсов, обсушенных и крупно порубленных
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 4 корнишона, мелко порубленных + 3 ч. л. рассола из банки
• 3/4 ст. панировочных сухарей панко
• 1,5 ст. рапсового масла (канола)

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку, вустерский соус, острый соус (если используете его), дижонскую горчицу, чесночный порошок, зелёный лук, лосось, лук, 1 яйцо, 1 ч. л. каджунской приправы, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и осторожно перемешайте вилкой до полного включения муки. Поставьте смесь в холодильник минимум на 30 минут и до 1 часа. Из охлаждённой рыбной смеси вам легче будет формировать крокеты и они не развалятся при жарке.
2. Тем временем приготовьте соус ремулад, смешав в небольшой миске майонез, каперсы, сладкую паприку, корнишоны и рассол из банки, оставшиеся 2 ч. л. каджунской приправы и 0,5 ч. л. соли, и отложите в сторону. Соус можно приготовить за 1 час до подачи и поставить в холодильник, накрыв крышкой. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
3. Слегка взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске. Насыпьте панировочные сухари в другую маленькую миску и слегка посыпьте руки мукой. С помощью мерной ложки объёмом 1/4 ст. зачерпните рыбную смесь, сформируйте продолговатый крокет длиной примерно 5 см. и положите на большую тарелку.
4. Точно так же сформируйте ещё 7 крокетов. Или же можете придать им круглую форму. Работая с одним крокетом за раз, окуните его в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть, слегка прижимая, чтобы сухари прилипли.
5. В большой сковороде на сильном огне нагрейте масло до 175°С на термометре для фритюра (или проверьте готовность масла, бросив в него небольшой кусочек рыбной смеси: он должен энергично пузыриться и всплывать наверх). Застелите тарелку бумажными полотенцами.
6. Аккуратно опустите крокеты в масло на некотором расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить равномерную обжарку. Жарьте до золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на застеленную тарелку, чтобы удалить лишний жир, и дайте немного остыть.
7. Подавайте крокеты тёплыми с ремуладом.

источник

​Капустные оладьи

​Итальянское печенье с яблоками

​Паста из цукини с соусом из авокадо

​Закуска на чипсах с помидорами и сыром

​Пирог с черной смородиной со сметанной заливкой

Булочки-пиццы