На северо-востоке города Хучжоу расположен древний поселок Наньсюнь. Поселок был основан 750 лет назад, при династии Южная Сун, и быстро стал одним из самых богатых в «краю риса и рыбы». Секрет такого головокружительного успеха лежал в особой породе шелкопряда «сердце лотоса», который водился только в этих краях. Именно из куколок этого типа шелкопрядов получался самый прочный, упругий и струящийся шелк.

Через равнину Ханцзяху проходил Великий шелковый путь и очень скоро в Наньсюне появились предприниматели, разбогатевшие на производстве и торговле этим дорогих материалов. Отсюда шелк отправлялся в Индию, Сирию и Египет.

«Гобаожоу» -- это одно из самых любимых блюд на северо-востоке страны. Основу его составляет жареная свинина в кисло-сладком соусе. Такую свинину любят не только сами китайцы, но и российские туристы.

Давай разберемся, что это за блюдо. Словом, это тонкие куски свинины, которые обмакнули в крахмал и дважды обжарили в масле. Затем их опускают в кисло-сладкий соус.

Сложность состоит в приготовлении соуса, соблюдении баланса ингредиентов, чтобы мясо в итоге получилось нежно кисло-сладким, а не приторно сладким. Сам соус – красивого янтарного цвета за счет использования жжёного сахара.

История этого блюда напрямую связана с русскими гостями в Китае. В 1907 году в Харбине повар Чжэн Вэнь ради их вкусовых пристрастий изменил рецепт традиционной маньчжурской «золотой свинины». Благодаря чему выражено соленый вкус был изменен на кисло-сладкий.

Сейчас об обновленном рецепте этого блюда. Сначала, как обычно, об ингредиентах: полкило свинины, 200 г. картофельного крахмала, 1 морковь, 5 ст. ложки сахара, уксус, соль, рисовое вино и растительное масло, а также имбирь, лук и кинза. Жареная в картофельном крахмале свинина получится особенно хрустящей. Если вам не нравится уксус, можно заменить его томатной пастой, и морковь здесь тоже – дело вкуса.

Приступим ко приготовлению. Сначала нарезать свинину ломтиками толщиной примерно 3-4 мм. присыпать солью, добавить рисовое вино. Потом перемешать картофельный крахмал с холодной водой. Выложить свинину в кляр из крахмала. Сейчас можно разогреть растительное масло в глубокой сковороде, обжаривать ломтики мяса на среднем огне до золотистого цвета, затем перевернуть и тоже «подзолотить». Выложить мясо из сковородки. Затем еще раз обжаривать свинину на большом огне, только очень быстро. В этом заключается важность приготовления блюда -- дважды обжарить в масле. Дело в том, что при первой жарке масло пропитает свинину. Благодаря второй жарке масло выделится, и мясо станет хрустящим.

Сейчас делаем соус. Разогреть растительное масло на медленном огне, насыпаем сахар и даем ему расплавиться. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Сейчас можно добавить в сковородку нарезанный лук, имбирь, соль, рисовое вино, уксус или кетчуп, перемешать. И как только все эти приправы начнут закипать, добавить морковь или перец. Затем добавить туда жареную свинину. Вот и все, выкладываем свинину на тарелку, украшаем кинзой и подаем на стол. Блюдо получается очень колоритным и необыкновенно вкусным.

link

Церемония Чжаньфо и вынос огромной тангки с изображением Будды, состоявшиеся сегодня в монастыре Дрепунг, ознаменовали начало ежегодного традиционного праздника Шотон в Лхасе /Тибетский автономный район, Юго-Западный Китай/ . Фотографии Чжань Янь.

Раньше в провинции Сычуань, которая находится в юго-западной части Китая, торговцы ходили по улицам с бамбуковыми коромыслами. На сычуаньском диалекте бамбуковое коромысло называется «даньдань». Тогда на «даньдань» были подвешены котелки с лапшой и чаны с приправами, поэтому люди и стали назвать лапшу на коромысле «даньданьмянь», то есть «лапша-даньдань», буквально «лапша на коромысле».

Рассказывая о «даньданьмянь», нельзя не упомянуть о городе Цзыгун провинции Сычуань. Ведь именно он является родиной лапши «даньданьмянь». Цзыгун стоит в верхнем течении реки Янцзы, в южной части Сычуаньской котловины. Цзыгун славится прекрасными живописными ландшафтами. Реки, горы и долины соединяются здесь в природной гармонии. Город известен добычей соли из специальных колодцев, соляных шахт. В Цзыгуне лапша «даньданьмянь» появилась в 1841 году, то есть, ее история насчитывает уже более полутора веков. Разносчики продавали ее повсеместно, поэтому приготовление этого блюда не имеет какого-либо определенного, строгого рецепта. Впрочем, традиционные способы всё же есть: простая отварная и тушеная с курицей или мясом. Лапшу «даньданьмянь» готовят в медном котелке, который делится на две части. В одной из них варят лапшу, а в другой готовится бульон с курицей.

Способ изготовления лапши «даньданьмянь» не сложный. Сначала надо замесить тесто из муки и воды, потом раскатать его в лепешки и нарезать тонкой лапшей. После варки необходимо полить ее соусом со свиным фаршем. Главным ингредиентом лапши «даньданьмянь» является соус. Цзыгунский соус изысканный и необычный, он делается из душистого перца, красного перцевого масла, сои, уксуса и лука. Соус делает лапшу «даньданьмянь» вкусной, притягательной, поднимает аппетит и настроение посетителей ресторанов.

Корень лотоса, тушеный со свиными ребрышками -- это домашнее блюдо, которое очень популярно в городе Ухань и центральных районах провинции Хубэй. Говорят, что все местное население обязательно раз в месяц готовит суп из корня лотоса с ребрышками. Процесс его приготовления несложный.

Сначала надо выбрать ребрышки, нарезать кусочками и положить в горшок, добавить нарезанный лук и имбирь, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение часа. Между тем, следует почистить свежий корень лотоса, нарезать его кусочками и положить в суп. Варить на сильном огне, доведя до кипения, после чего тушить на слабом огне в течение получаса до готовности. Добавить соль и рисовое вино.

Секрет приготовления жареного корня лотоса с мясным фаршем. Корень лотоса прячется глубоко в иле, таящемся на дне озера. И выкопать его – дело не из легких. Говорят, для того, чтобы выкопать лотосовый корень, требуется терпение и сноровка. Это еще полезный, натуральный продукт, поэтому цены на лотосовый корень намного выше, чем на большинство овощей. Чтобы добыть корень лотоса, нужно выкапывать его вручную. И только так.

Корень богат крахмалом. Провинция Хубэй – место сбора лотосовых корней. Хубэйцы искусны в приготовлении блюд из этого растения, в частности, корня лотоса с мясным фаршем.

Итак, для начала следует очистить корень, а потом нарезать тонкими ломтиками. Затем отверстия корня начинить фаршем. Необходимо равномерно распределить мясную начинку. Замешиваем кляр, обмакиваем в него фаршированные корни и жарим на масле до золотистого цвета. Блюдо готово.

В степи Чжацинтан уезда Сэда провинции Сычуань /Юго-Западный Китай/ в рамках Ганьцзыского горного культурно-туристического фестиваля прошел фестиваль культуры "Золотая лошадь". Фотографии Цзян Хунцзин.

7 августа в Китае наступил сезон «Лицю» – «Начало осени». Согласно традиционному китайскому лунному календарю, с наступлением сезона небо становится прозрачным и синим, ночью лунный свет становится ярче, а ветер – прохладнее. Температура воздуха постепенно снижается. В народе говорят: «Прохладный ветерок дует с первого дня начала осени».

Но поскольку территория Китая огромна, прохлада придет не во все районы страны. Днём в этот период повсеместно стоит преимущественно летняя жара с перерывом на дожди. В этом году в Пекине выпало довольно много осадков, но по настоящему прохладными осенними днями получится насладиться лишь в середине сентября.

Первый день «начала осени» особенно важен для крестьян. Согласно поверьям, если в этот день грохочет гром и идут проливные дожди, то будет плохой урожай, а если день выдался солнечным и ясным, то и урожай будет хорошим.

А вот согласно традиционной китайской медицине, для укрепления здоровья в осенний сезон необходимо соблюдать принцип умеренности. Причем не только в еде, но и в настроениях и эмоциях. Сезон «начало осени» – это прекрасное время для занятий спортом. И это поможет сбросить стресс и отогнать скуку. Согласно мнению знатоков китайской медицины, с наступлением осени следует ложиться спать пораньше и пораньше вставать. Погода в этот сезон очень изменчива, в течение дня она может меняться очень часто и резко. Исходя из этого, стоит внимательнее относиться к тому, что надеть. Не стоит одеваться слишком тепло, иначе вы окажете негативное воздействие на способность организма адекватно реагировать на наступающий холод, что может спровоцировать простуду.

Что касается питания, то во время «начала осени» надо стараться поменьше есть острой пищи, лука, имбиря, а больше кислых фруктов и овощей. Китайские диетологи полагают, что в этот период необходимо активно включать в рацион кашу из китайской ремании, кунжут, клейкий рис, мед, мушмулу, ананасы, мясо утки, морскую капусту и молочные продукты. Все это укрепит организм, активизирует кровообращение и нормализует работу желудка.

Нгари /Тибетский АР/ -- Тибетцы из уезда Буранг /Тибетский автономный район, Юго-Западный Китай/ до сегодняшнего дня сохранили свою самобытную одежду, которой уже более 1000 лет. Самый красивый и уникальный наряд -- это женский "костюм павлина". Он весит свыше 20 кг и украшен золотом, серебром, янтарем, кораллами, бирюзой. Фотографии Чжань Янь.

В начале июля – день летнего солнцестояния, в Китае он называется «Сячжи». Это значит, что лето официально вступило в свои права. В этот день солнечные лучи падают отвесно на северный тропик. Это самый длинный день в году и один из древнейших праздников у нас в стране. До эпохи правления династии Цин он считался выходным, и его было принято отмечать в семейном кругу. В разгар жары начинают петь цикады и буйно цвести два вида растений пинеллия тройчатая и гибискус сирийский.

Китайцы считают, что день летнего солнцестояния не самый жаркий, потому что солнечное тепло на поверхности земли продолжает накапливаться и еще не достигло максимального уровня. В народе говорят, что самый жаркий период -- это «саньфу», или три декады жары. Сезон зноя наступает через несколько дней после дня летнего солнцестояния и продолжается до середины или конца августа по григорианскому календарю. Значит, примерно с середины июля до середины августа температура воздуха в различных районах Китая, в частности в Пекине, достигает максимально высоких отметок. В этом году период «саньфу» начнался 16 июля по григорианскому календарю. По факту это самые жаркие тридцать-сорок дней в году в Китае.

В Китае говорят, что в период летнего зноя лучше прятаться. В этом году первая декада летнего зноя выпала в период с 16 по 25 июля и продлилась 10 дней, вторая декада -- с 26 июля по 14 августа, её продолжительность 20 дней. И последняя, третья декада жары выпадает на период времени с 15 по 24 августа и будет длиться 10 дней.

Согласно народным обычаям, в первый день первой декады летней жары принято есть пельмени, в первый день второй декады — лапшу, а в первый день третьей декады летнего зноя — лепёшки с яйцами.

В последние несколько лет ханьская национальная одежда (ханьфу) становится все более популярной в Китае. Согласно информации, в 2019 году количество общественных организаций в мире превысило 2000. По «Докладу об отрасли ханьфу в Китае-2020», опубликованном сайтом chinabaogao.com, число любителей ханьфу в 2019 году достигло 3 млн 561 тыс. человек, что стало ростом на 74.4% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Кроме того, в настоящее время объем рынка ханьской национальной одежды составил несколько миллиардов юаней. Только на платформе электронной торговли Taobao в 2019 г. объем продаж превысил 2 млрд юаней, а годовой средний темп прироста составил 150%.

Ханьфу является традиционной одеждой народности хань. С точки зрения истории, ханьфу носили с периода вступления на престол императора Хуанди (в 2697 г. до н.э.) и до периода конца династии Мин и начала Цин (в середине 17 века) в главных районах проживания национальности хань. Ханьфу содержит в себе пятитысячелетние исторические традиции, культуру, образ жизни, эстетическое восприятие, а также показывает экономические условия и уровень производства того времени.

Ханьфу бывает трёх видов: “шэньи” (длинное платье), “ичан” (верхняя одежда и нижнее платье), и “жуцюнь” (короткая верхняя одежда и нижнее платье).

Раньше в провинции Сычуань, которая находится в юго-западной части Китая, торговцы ходили по улицам с бамбуковыми коромыслами. На сычуаньском диалекте бамбуковое коромысло называется «даньдань». Тогда на «даньдань» были подвешены котелки с лапшой и чаны с приправами, поэтому люди и стали назвать лапшу на коромысле «даньданьмянь», то есть «лапша-даньдань», буквально «лапша на коромысле».

Рассказывая о «даньданьмянь», нельзя не упомянуть о городе Цзыгун провинции Сычуань. Ведь именно он является родиной лапши «даньданьмянь». Цзыгун стоит в верхнем течении реки Янцзы, в южной части Сычуаньской котловины. Цзыгун славится прекрасными живописными ландшафтами. Реки, горы и долины соединяются здесь в природной гармонии. Город известен добычей соли из специальных колодцев, соляных шахт. В Цзыгуне лапша «даньданьмянь» появилась в 1841 году, то есть, ее история насчитывает уже более полутора веков. Разносчики продавали ее повсеместно, поэтому приготовление этого блюда не имеет какого-либо определенного, строгого рецепта. Впрочем, традиционные способы всё же есть: простая отварная и тушеная с курицей или мясом. Лапшу «даньданьмянь» готовят в медном котелке, который делится на две части. В одной из них варят лапшу, а в другой готовится бульон с курицей.

Способ изготовления лапши «даньданьмянь» не сложный. Сначала надо замесить тесто из муки и воды, потом раскатать его в лепешки и нарезать тонкой лапшей. После варки необходимо полить ее соусом со свиным фаршем. Главным ингредиентом лапши «даньданьмянь» является соус. Цзыгунский соус изысканный и необычный, он делается из душистого перца, красного перцевого масла, сои, уксуса и лука. Соус делает лапшу «даньданьмянь» вкусной, притягательной, поднимает аппетит и настроение посетителей ресторанов.

6 июля начался сезон «сяошу», когда солнце достигает 105-го градуса эклиптической долготы.
Слово «шу» в переводе с китайского означает «жара, зной», однако с древних времён считалось, что в этот период погода всё же не самая жаркая в году, поэтому сезон называется «малой жарой». В народе говорят, что самая жаркая погода приходится на «саньфу», т.е. «три декады летней жары», которые наступают на 28-й день после дня солнцестояния. И в этом году "саньфу" начнется 16 июля.

Народность чжуан по численности является самой большой среди национальных меньшинств Китая. Большинство представителей этой народности проживает в Гуанси-Чжуанском автономном районе и провинции Юньнань.

В каждом регионе Поднебесной популярна своя местная кухня. Туристам, посещающим пров. Шаньси, конечно, хочется хоть немножко познакомиться с шаньсийской кухней, которая характеризуется, главным образом, соленым, сладким и кислым вкусом. Далее мы познакомим с самыми представительными блюдами этого района. 

Китай в день летнего солнцестояния 21 июня встретил сезон Сячжи (夏至) – порог лета. Наравне с Порогом зимы, это один из старейших праздников Поднебесной. Вплоть до династии Цин на него объявлялись официальные выходные: простолюдинам полагалось отдыхать сутки, чиновничеству – три дня.

Порог лета знаменует собой наступление жары в Китае. Хотя это еще не самый знойный сезон, но именно на него приходятся резкие скачки температуры. Так, в Шанхае в 2017 году именно на Сячжи установилась рекордная за 145 лет метеонаблюдений жара. Столбик термометра поднимался выше отметки в +37 градусов по Цельсию 11 дней подряд.

На самый длинный день в году барышни дарят друг-другу веера, чтобы обмахиваться ими в знойный период. Охлаждению тела в жару способствует и сезонный фрукт личжи (荔枝), за которым в России закрепилось название «личи». Злоупотреблять им не советуют: специфический сок этого плода может повредить гортань. В китайской журналистской практике известно много случаев, когда переевшие личжи дикторы не могли выходить в эфир из-за осипшего горла.

Встречают наступление сезона лапшой. В Китае по этому поводу существует множество поговорок. Например: «Пельмени - на Порог зимы, лапша - на Порог лета» (冬至馄饨夏至面) или «После лапши на Порог лета - день убывает лапшинка по лапшинке» (吃过夏至面，一天短一线).

С дня летнего солнцестояния в Китае отсчитывают «девять летних девяток» - девять девятидневных циклов, по прошествии которых в свои права начинает вступать осень. В народе так описывают препровождение следующего 81 дня:

На первую девятку не выпускай из рук веер.

На вторую девятку откажись от шапки и носи шелковый платок.

На третью девятку вспотеешь, лишь выйдя на улицу.

На четвертую девятку будешь купаться в поту.

На пятую девятку жара свирепствует как тигр.

На шестую девятку ходи в храмы – там прохладно.

На седьмую девятку пора доставать одеяло.

На восьмую девятку без одеяла ночью замерзнешь.

На девятую девятку пора готовить теплую одежду к осени.

link

Праздник Дуанъу, наряду с праздником Весны и праздником Середины осени считается одним из трех больших праздников Китая. Дуаньу также называют праздником «двойной пятёрки», так как он приходится на пятый день пятого месяца по лунному календарю.

Существует множество преданий о происхождении праздника Дуанъу, наиболее распространенной считается версия о том, что он отмечается в память о знаменитом древнекитайском поэте Цюй Юане.

Храм Цзиньцы представляет собой большой парково-архитектурный комплекс, расположенный в Тайюане – административном центре провинции Шаньси. Эта достопримечательность входит практически во все туристические программы и находится в юго-западной части Тайюаня, в непосредственной близости от горы Сюаньвэншань. Цзинцы является туристическим местом класса 4А и входит в Список объектов под государственной охраной.

У каждого города есть своя неповторимая душа. Сычуаньцы, говоря о душе города, используют определение «благоденствие». Пожилые люди в чайной наслаждаются чаепитием, кошки лениво нежатся, пригретые солнечными лучами; большие панды в бамбуковом лесу лениво потягиваются и подремывают или, держа в лапах бамбук, медленно жуют его, внимательно оглядывая «родные уделы», в которых они живут уже в течение долгих лет. Интересно, будут ли они молча сокрушаться, наблюдая за бурным развитием города? Возможно, где-то в подсознании, каждый понимает, что есть постоянный, вечный дух провинции Сычуань, передаваемый из поколения в поколение, и люди продолжают использовать свои собственные способы защиты и передачи этого духа своим наследникам.

Несравненная сычуаньская вышивка, разноцветная традиционная одежда народности и, вышивка народности цян, сочетающиеся с очарованием современной моды… В течение долгих лет исторического развития, люди всех народностей провинции Сычуань своими руками, сердцем и душой создавали великолепное богатое, ценное нематериальное культурное наследие, беззвучно передавая дух этой прекрасной земли и, тем самым, сохраняя ее культуру. 

По случаю Дня культурного и природного наследия Китая в 2020 году Управление культуры и туризма провинции Сычуань совместно с Китайским культурным центром запустило онлайн-выставку «Благословенная провинция Сычуань – «облачное» наслаждение духовным наследием», чтобы привлечь внимание к славному наследию провинции, а также предоставить возможность пользователям в стране и за рубежом на краешке «облака» прикоснуться к красоте сычуаньской культуры. 

Красота огня.