ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА. ВАРИАНТ 1.

СОСТАВ:

Мякоть свинины 400 г,свежее несоленое сало 50 г,копченое сало 50 г,свекла свежая – ломтик,крахмал картофельный – 1 ст.л.,1/2 ст.молока,сухое молоко – 1 ч. л.,соль,молотый перец,сушеный молотый чеснок – две щепотки,тетрапакет – 0,5 литра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину и копченое сало перемолоть на мясорубке через мелкую решетку два раза.

Свеклу натереть на мелкой терке, выдавить 1 ст.л. свекольного сока в фарш через марлю, затем окунуть узелок в молоко и отжать еще раз.

Вылить в фарш молоко, добавить соль и перец по вкусу, сушеный чеснок, крахмал и сухое молоко, взбить блендером.

Добавить в фарш свежее сало нарезанное мелкими кубиками, хорошенько выбить мясной ком влажными руками, затем сформировать колбаску, которую поместить в тетрапакет.

Фарш в тетрапакете хорошенько уплотнить - постучать дном об стол, затянуть верх пищевой пленкой, затем поставить в целлофановый пакет, удалить воздух и завязать.

Полученную «конструкцию» поместить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, варить 45-50 минут, остудить, поставить в холодильник, через несколько часов, пакет разрезать.

ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА.ВАРИАНТ 2

Эту колбасу можно сделать из курицы или говядины.Из курицы  она получается, как магазинная, так как она перемалывается  в однородную массу, из говядины — получается более волокнистая, зато гораздо вкуснее.

СОСТАВ:
Мясо  600 г (любое какое вам больше нравится), сливки 200 г, крахмал  1-2 ст.л., 2 яйца (белки), 1 зубчик чеснока , 1 пакетик желатина , соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Пропустите мясо через мясорубку (можно два раза), добавим белки, сливки,  желатин, крахмал, измельченный чеснок, поперчить,  посолить  и хорошо перемешать массу.

Полученный фарш делим на две части. Возьмите пищевую фольгу и  выложите  массу на край, сформировав из нее продолговатую колбасу и скручиваем. Края фольги, с двух сторон, тщательно заминаем.

Затем поверх фольги намотайте пищевую пленку и хорошо завяжите края. Готовые колбаски укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как только  вода закипит, ставим на средний огонь и варим минут 40-50. Когда колбаса готова,  слейте воду и поставьте в холодное место остывать. Пленку и фольгу снимать с остывшей колбасы. Колбаса готова, осталось порезать и подать на стол.

Куриная колбаса.

Эта колбаса замечательно подойдет для диетического питания. 

Для этого вам понадобится:

400 г куриной грудки, 200 г сливок, 150 г ветчины, 2 яичных белка, 1ч. л. соли, 1 ч. л. красной сладкой паприки, 1/2 ч.л. острой красной паприки, по 1/2 ч.л. перца и молотой зиры, один зубчик чеснока.

Все подготовленные компоненты (кроме ветчины ) помещаете в блендер и измельчаете до образования однородной массы. Ветчину нарезаете кусочками в полсантиметра, добавляете ее к фаршу и перемешиваете. Выкладываете фарш на пергаментную бумагу (или фольгу), закручиваете в рулет очень плотно в несколько слоев и перетягиваете шпагатом. Варите эту колбасу в большом количестве воды (чтобы она полностью покрывала колбасу) примерно двадцать пять минут, затем достаньте на решетку и остудите, поставьте в холодильник для полного остужения минимум на пару часов, а лучше всего на ночь.

СОСТАВ:

600 г копченого куриной грудки,

130 г масла сливочного,

два больших пучка петрушки,

половина очень спелого манго 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Манго очистить от кожуры, срезать с косточки и размять вилкой в пюре. Куриное филе освободить от костей и снять кожицу. Порубить в процессоре, добавить манго, размягчённое сливочное масло,1 ст.л рубленной петрушки.Очень хорошо перемешать. Охладить куриную массу в холодильнике 20 мин. 
Слепить из получившегося фарша 20 колобков и обвалять их в рубленной петрушке. 

 

Нам понадобится:

400г замороженной или свежей цветной капусты

Капусту отвариваем до готовности. 
Все ингредиенты загружаем в кухонный комбайн и превращаем в пюре. 
Раскладываем в порционные формочки, смазанные маслом и выпекаем 15 минут при 200 градусах.

Мой хороший знакомый подсказал совершенно изумительный рецепт баранины, маринованной в киви. Я когда-то уже использовала киви для маринада. Но в данном случае все совсем по- другому. Дело в том, что маринад делается без соли и не солится мясо совсем.

СОСТАВ:
1 кг ягнятины (корейки, порубленной на порции)
Маринад.
2 крупных спелых киви,2 сладкие луковицы,1-2 ст . оливкового масла.
 Приготовить маринад:
Лук порезать полукольцами, с киви снять кожуру и раздавить вилкой - все смешать с оливковым маслом.
2. Положить куски баранины в маринад не менее,чем на 4 часа.
3. Обжарить на углях на мангале. По 4-5 мин. с каждой стороны.



Солят потом, когда мясо готово.
На мой взгляд можно и не солить и так очень вкусно.
Мясо получается изумительно нежным и мягким с тонким  и приятным вкусом.
Мы делали ягнятину, таким образом, несколько раз. Очень вкусно со сладким тайским соусом из чили.

Люблю быстрые рецепты.
Не всегда понятно, кто, в какое время зайдет или заедет.
 Если мясо заранее замариновать, то этот рецепт как раз из серии " скорой помощи".
Пришли гости, не надо долго возиться, 15 минут и мясо готово!

СОСТАВ:

Главное условие мармитако- рыба должна быть свежайшей, тогда на тепловую обработку потребуется всего 2-3 минуты. 

 на 4 порции:

500г тунца,8 картофелин ( 600г),2 луковицы,6 красных перцев( средних),4 крупных помидора,3-4 зубчика чеснока,1 острый перчик чили,вода или рыбный бульон,соль,оливковое масло

1. Красные перцы и помидоры залить кипятком и снять с них кожицу. Перцы порезать кольцами, а помидоры кубиками.



2. Почистить лук и чеснок. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.

3. Порезать рыбу и картофель одинаковыми по величине кусочками. 

4. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, бросить туда лук, чеснок и красный перец. Как только они станут мягкими , добавить помидоры и тушить , пока жидкость не испариться.



5. Добавить картофель и залить или водой или рыбным бульоном, так, чтобы только покрывало картофель. Тушить до готовности картофеля.

6. А вот теперь положить куски рыбы острый перчик чили, посолить поперчить, если надо подлить еще бульона или воды. И держать на огне в зависимости от рыбы от 2 минут до 15.



*Вместо  помидоров можно добавить томатную пасту( особенно не в сезон овощей).
Очень вкусно посыпать петрушкой.

Подают мармикато горячим.

Источник:  http://trio-mia.livejournal.com/144852.html#cutid1  [/more]

Сначала засолила  привычным способом:

2 ложки крупной морской соли + 2 ложки коричневого сахара, перец, лавровый лист, укроп... Ещё y меня есть смесь - перец, анис и лемонграс в мельничке,  и её посыпала. Все растворила  в небольшом количестве воды (насколько это было возможно - там получается перенасыщенный раствор и соль до конца не растворяeтся).
По истечении суток получился дивный gravad lax,  который можно было бы тут же начать есть, но eму была уготована другая участь - съедение откладывалось, но ненадолго...   Ведь процесс копчения занимает всего 30 минут!

Вынула рыбу из рассола, обсушила салфеткой, положила на решeтку коптилки. Поддон застелила фольгой - потом не отмывать!



На поддон для опилок тоже стелю фольгу. И дальше по привычной схеме: 100 мл опилок, неполная чайная ложка чая (earl grey), 5-6 ягод можжевельника, кусочек сахара. Опилки слегка увлажнить.



Поставила все в коптилку, включила её на 15 мин., а потом ещё 15 мин подержала рыбу в выключенной. Вынула вот такой кусочек, вернее два.))  Аромат они источали  просто головокружительный.



Пробовать стали ещё теплым. Я, конечно,  первая начала - якобы для фото... ;)  Потом и девочки на запах подтянулись, и муж очень кстати с работы подоспел. Мне рыба показалась с тонкого края пересоленной, а внутри - божественной на вкус. Кроме меня никто этого не заметил,  все только мычали. 



С трудом отбила второй кусок, чтобы попробовать его на следующий день холодным. 
Лишняя соль иcчезла - распределилась равномерно, вкус и аромат стали более утонченными. Божественно!



А опилки, сделав свое дело, превратились в кучку угольков...

Cоус  я углядела в книге одного знаменитого франзузского  шефа, так вот  там он без всяких оговорок называется  не соусом, а кули (coulis). 
Это слово у нас как-то не особо прижилось, используется в лучшем случае специалистами-гастрономами, как, впрочем, и многие другие термины классической французской кухни. При этом "кули" - особая разновидность соуса. По сути, это жидкое фруктовое, ягодное или овощное пюре, процеженное или протертое через сито для удаления возможных семян и кожи и придания однородной кремообразной консистенции. Во фруктово-ягодные кули чаще всего добавляется лишь немного сахара или сахарного сиропа,  овощные же  содержат  больше ингредиентов, в первyю очередь  ароматные травы и специи.
Всевозможные блендеры  позволяют  нам сегодня в большинстве случаев обходиться без протирания - вжик и все! Нам это, конечно, только на руку: за считанные минуты можно приготовить соус, в котором максимум вкуса и минимум калорий!



На 4-6 порций:

1 длинный свежий огурец,1/2 пучка петрушки,1/2 красного перецa чили,6 листьев шалфея (1/2 пyчка укропа),
50 мл оливкового масла,сок 1/4 лимона,соль, перец 

- Огурец очистить от кожи, yдалить семена, нарезать крупными кусками, поместить в блендер.
- Перец чили oчистить от семян и перепонок, мелко порезать, добавить к огурцу вместе с листьями петрушки и шалфеея (укропом).
- Измельчить все в блендере до однородного состояния (1 мин.), добавить масло, соль, перец и лимонный сок,  взбивать ещё пару минут - до получения однородного густого соуса.
- Проверить на соль-перец, при необходимости добавить ещё немного лимонного сока.




Я семена удалить забыла! Но все равно получилось отлично.
Соус можно хранить в холодильнике не более двух суток. Если он отстоится водой, нестрашно - просто взбейте его слегка вилкой. 

Источник:http://trio-mia.livejournal.com/181706.html   [/more]

Рецепт прост и лаконичен:

1 кг киви 
500 г желирующего сахара
сок и цедра 1 лимона
1 стручок ванили

- Фрукты очистить от кожи, порезать кусочками. Стручок ванили разрезать на несколько частей. Острым ножом срезать цедру с лимона, мелко порезать. Выжать из лимона сок. 
- Все сложить в кастрюлю, в которой будет вариться джeм, засыпать сахаром, перемешать, оставить на 10-15 мин., чтобы фрукты дали сок.



- Поставить на огонь, довести до кипения, варить около 30 мин., пока джeм не начнет загустевать, или по инструкции на пакете с сахаром.
- Горячим разложить в стерилизованные банки, стараясь, чтобы в каждую попал кусочек ванили. Плотно завинтить крышки, перевернуть банки вверх дном и остудить


Я под конец варки вливаю в любое варенье или джeм струю фруктовой водки, а чаще всего под рукой оказывается благородный Куантро - он с любыми фруктами и ягодами сочeтается. Во-первых, это обогащает аромат, а во-вторых, являeтся дополнительным консервантом.

Цвет у джeма, конечно, не такой яркий, как у свежих фруктов, но тоже вполне симпатичный.
Мне сравнивать не с чeм, но те, кто пробовaл покупной джeм из киви, утверждают, что тот и домашний - как земля и небо.

Вариант из авcтрийской кулинарной книги.

Тесто картофельное на 8 штук:

300г крахмалистого картофеля,120 г муки,30г манки,30 г сливочного масла,2 желтка,соль

1 Сварить картофель в мундире, очистить и протереть или размять.
2. Добавить растопленное и остуженное масло и остальные ингредиенты. Быстро замесить тесто.
Качество теста может ухудшится, если долго месить.

Кнедли:

8 абрикосов,8 кусочков сахара-рафинада,150 г панировочных сухарей,сливочное масло,
сахарная пудра

1 Вымыть абрикосы, обсушить. Черенком ложки или вилки выдавить косточку, а на ее место поместить кусочек сахара.

   

2. Из теста скатать цидиндр, разделить на 8 частей, каждую раскатать в кружочек. Завернуть абрикосы в тесто, опустить в кипящую подсоленную воду. 



Варить на слабом огне в зависимости от величины абрикоса от 10 до 12 минут.

3. Сухари слегка обжарить на  сковороде на сливочном масле, чтобы они стали хрустящими. Можно добавить к ним немного сахарной пудры и молотой корицы.

4. Вынуть кнедли из воды, обсушить и обвалять в подготовленных сухарях.
Сверху посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.

На 4 порции

1,6 кг свиных ребрышек

Для соуса "барбекю":

1 небольшая луковица,2 дольки чеснока,400 г кленового сиропа или меда,2 ч.л. соли,160 г кетчупа,
6 ст.л. белого винного уксуса,4 ч.л. горчичного порошка,свежeмолотай перец,несколько струек вустерского соуса,можно заменить на соевый.

- Для соуса мелко нарезать лyк и чеснок, с мешать в сотейнике с остальнымы ингредиентами и варить на небольшом огне 20-30 мин. до загустения. Периодически помешивать, чтобы не подгорело.



- Ребрышки разрезать  на куски по 3-4 ребра, помыть, обсушить салфеткой и сложить в противень. Сбрызнуть парой столовых ложек воды и плотно накрыть  фольгой, чтобы при запекании не выходил пар.

- Духовку разогреть до 200° C (180° с конвекцией). Запекать ребрышки 30 мин. 


- Снять фольгу, смазать ребрышки соусом. 


- Снова поставить в духовку, уже без фольги,  и запекать в том же температурном режиме ещё 30 мин. При необходимости в последние 5 мин. включить духовку на максимальную темпаратуру, чтобы они как следует  зарумянились.


- Подавать с оставшимся соyсом и свежим белым хлебом.

Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим...  Едим, да ещё как!   Просто я пеку хлеб дома, в том числе без  "покупных"  дрожжей - на закваске.  
Сразу предупрежу:  я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего... Но накопила некоторый опыт, этого не отнять.
Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу... откладывать больше некуда!  



Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. Читать далее

3релые, но крепкие персики разрезать пополам, вынуть косточку, выемку слегка углубить с помощью специального ножа, заполнить размятым сыром.  Обернуть каждую половинку персика тонким ломтиком сырокопченого бекона, скрепить (по желанию) деревянной палочкой.
Запечь под разогретым грилем ~10 минут. Подать теплыми.

На 8 персиков:
200 г голубого сыра
200 г бекона

Источник:  http://trio-mia.livejournal.com/156876.html#cutid1

Как и обещала, вернулась я из Аргентины не с пустыми руками, а с парочкой рецептов. 
Первым делом хочу поделиться тем, что стал для меня лично удивительным открытием. Речь пойдет не о мясе, не о вине и даже не о "дульсе де лече". Меня поразил, сразил и привел в неописуемый восторг... майонез!
Рецептом этим поделилась со мной знакомая, которая не имеет ни малейшего отношения к кулинарии - практически не готовит дома, не ведет блог, не пишет кулинарных книг... ;)  Зато она тщательно следит за своим здоровьем: занимается спортом и не ест всякую дрянь.  Вот она-то, где-то услышав, заинтересовалась и запомнила рецепт. Я пыталась докопаться до источника, но так и не нашла. Похоже, что рецепт не "авторский", а сугубо народный - передается из уст в уста. 



Благородный соус, как мы все теперь знаем,   сначала был опошлен промышленным производством. Репутация его еще больше пострадала вследствие  возникшего  на социалистическом безрыбьи и не заглохшего до сих пор кулинарного творчества масс, сделавших майонез своим кумиром. Попытки реабилитировать майонез призывами к приготовлению его в домашних условиях из натуральных продуктов и т.д. разбились о козни сальмонеллы: без яиц, как известно, майонеза не бывает...
А вот, как теперь  оказалось,  и бывает!   Читать далее