Рекомендации по взбиванию сливок



Взбитые сливки – известное блюдо, десерт или начинка, которые полюбились многим с детства. Сейчас промышленность выпускает готовые взбитые сливки в баллончиках, порошках и других субстанциях. Но они всё же значительно уступают натуральному продукту по вкусовым и питательным качествам. Поэтому каждая хозяйка может взбить сливки самостоятельно в домашних условиях. Правда, это не так просто, как кажется, и новичок в кулинарном мире может столкнуться с рядом трудностей.

Рекомендации по взбиванию сливок:

Сливки с жирностью 30% и более оптимально подходят для взбивания. Чем меньше жирность, тем меньше шансов добиться нужной консистенции.
Чем легче сахар, тем сильнее взбиваются сливки, поэтому правильней использовать сахарную пудру.
Для закрепления взбитой консистенции можно взять щепотку крахмала и всыпать её вместе с сахарной пудрой в сливки при взбивании.
Перед взбиванием сливки необходимо охладить в холодильнике, иначе они станут расслаиваться.
Кроме сливок желательно охладить емкость, где они будут взбиваться, а также и венчики.
Для взбивания используют миксер, венчик или ручную взбивалку, а вот блендер и комбайн лучше отложить в сторону.
Взбивание миксером нужно начинать на маленькой скорости, постепенно подсыпая в сливки сахарную пудру и по желанию крахмал
По мере взбивания скорость миксера можно немного увеличить, но без фанатизма, чтобы не получилось масло.
При взбивании отвлекаться не стоит, лучше сделать этот процесс беспрерывным.
Сливки можно перестать взбивать, когда после проведения по ним венчиком, остаётся не расплывчатая бороздка.
Уже взбитые сливки, желательно, не вынимая из ёмкости поставить в холодильник, и лишь после этого разложить их по креманкам или использовать далее по назначению.
Рецепт взбитых сливок

Берём 0,5 л сливок не менее 30-33% и подготавливаем их, как описано выше. Затем по мере взбивания сначала добавляем к ним 1 ч.л. сахарной пудры, а затем ещё 1 ч.л. Когда сливки приобретут определённую форму, в них можно добавить щепотку крахмала, ванили, чайную ложку сахара (или любое количество по вкусу). До окончательной готовности сливки следует взбивать на большей скорости, увеличенной на 1–2 деления.

Серия сообщений "полезные советы кулинарам":

Часть 1 - Части туши говядины
Часть 2 - Как выбрать листья салата
...
Часть 16 - Знания, которые могут пригодится тебе на кухне
Часть 17 - Говядина - схема разделки и кулинарное использование отрубов
Часть 18 - Рекомендации по взбиванию сливок

Тирамису



Тирамису – это итальянский многослойный десерт (дословно переводится, как «вознеси меня»), один из наиболее популярных десертов в мире. Неотъемлемым ингредиентом тирамису является печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики». Это печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Оно легко впитывает жидкость и становится от этого очень мягким. «Савоярди» были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. Также в этом десерте обычно используют крепленое вино «Марсала» или «Мадера».

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 100 гр.
Сливочный сыр «Маскарпоне» – 500 гр.
Печенье «Савоярди» – 250 гр.
Кофе (лучше «Эспрессо») – 350 мл.
Какао-порошок – по вкусу
Вино «Марсала» или «Мадера» – 2 — 3 ст.л.
Для печенья «Савоярди»:

Яйца (крупные) – 3 шт.
Сахар – 150 гр.
Мука – 150 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.


Приготовление:



Сначала займемся палочками «Савоярди». Отделяем белки от желтков и взбиваем с половиной сахара до густоты. Желтки взбиваем со второй половиной сахара добела. Аккуратно соединяем желтки с белками. Просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в тесто. Тесто должно быть воздушным. Кладем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень печенье длиной около 13-14 см и шириной около2 см. Через сито посыпаем сахарной пудрой. Лишнюю пудру нужно убрать с пергамента, чтобы она не горела в процессе выпекания. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем печенье в течение 10 минут, не открывая дверцу. Затем вынимаем противень, поворачиваем на 180 градусов и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут. Снимаем с противня и даем остыть.

Теперь сам рецепт. Необходимо отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и добавить к ним сыр «Маскарпоне». Тщательно перемешать. Взбить белки в крепкую пену и добавить в желтково-сырную массу. Всё аккуратно перемешать.

Приготовить кофе «Эспрессо» и добавить вино. Дать остыть. Палочки «Савоярди» окунуть в холодный кофе «Эспрессо». Чтобы они не размокли, их нужно окунать и очень быстро вынимать.

В форму плотно выложить палочки, на палочки выложить половину крема, разровнять. На крем снова выложить палочки, на палочки выложить оставшийся крем, разровнять. На 6 часов поставить в холодильник. Затем посыпать через сито какао. Разрезать на порции.

Серия сообщений "десерты":

Часть 1 - Ореховая асида
Часть 2 - Фруктовый салат с лимонным кремом
...
Часть 46 - Клубничные облака
Часть 47 - Банановое рафаэлло
Часть 48 - Тирамису
Часть 49 - Крем-брюле

Безе (меренги)



Безе (меренги) – это, наверное, самый легкий и нежный десерт. Вроде бы хрустящий, но тающий во рту. Просто наслаждение! Есть несколько версий появления десерта. Согласно первой, он был придуман в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини, когда он, не зная, куда деть невостребованные белки, просто взбил их с сахаром в крепкую пену и запек. С тех пор лишних белков у него не оставалось. Кстати, с названием этого города и связывают происхождение второго названия безе – меренги. По второй легенде, это французский кулинар Франсуа Массиало, который первым использовал термин «меренга» и вместе с рецептом записал его в своей поваренной книге в 1692 году. А третья история отправляет нас в Польшу к повару короля Станислава I Лещинского. Якобы именно он изобрел рецепт волшебной выпечки, а затем поделился им с французскими гурманами. Но все эти легенды объединяет одно: априори безе были доступны только богатым, но со временем они ушли в массы и теперь любой повар или хозяйка могут приготовить меренги. Научитесь и Вы… И дарите Вашим близким этот прекрасный романтический рецепт!

Ингредиенты:

Белки – 5 шт.
Сахар (сахарная пудра) – 250 гр.


Приготовление:

Безе – это десерт, при приготовлении которого нужно соблюдать определённые правила. Несмотря на очевидную простоту процесса, у многих поваров он часто не получаются. Но если Вы научитесь один раз, то это навсегда.

Даже капля желтка, жира или влаги на посуде для взбивания безе может помешать образованию густой, однородной, плотной массы.
Белок от желтка надо отделять максимально аккуратно. Оболочка желтка должна остаться целой. Это гарантия того, что ни одной капли желтка в массу для взбивания не попадет.
Лучше всего взбивать безе миксером. Венчиком можно тоже, если Вы – профессионал.
Капля лимона или 1 грамм лимонной кислоты благотворно скажется на густоте консистенции. Лимонную кислоту следует капать в белки в самом начале процесса.
Соблюдайте последовательность действий. Сначала нужно взбить белки отдельно, а затем – вместе с сахаром.
Лучше всего взбиваются охлажденные белки.
Взбивать безе с сахарной пудрой быстрее и легче, чем с обычным сахарным песком.
В массу можно добавить ореховую крошку (миндаль, фундук и др.).
Безе лучше всего высаживать на противень, застеленный пекарской бумагой, тогда их можно будет легко снять, не повредив.
Выкладывать безе на поверхность можно с помощью специального кондитерского мешка или просто ложкой в форме вертикальной капли.
Готовность определяется так: масса стоит пиками, которые не оседают и не падают. Обычно для этого требуется не менее 15 минут взбивания миксером. Начинать нужно на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.
Безе готовятся при температуре 100°С. В современных духовках зачастую минимальная температура составляет 150°С, поэтому, чтобы меренги не потемнели, их рекомендуют готовить в приоткрытой духовке в течение полутора часов. После этого безе лучше не вытаскивать сразу из духовки, а закрыть дверцу и оставить их там еще на полчаса, чтобы они окончательно просушились.
Хранить безе лучше в бумажном пакете в сухом месте или в вазе под льняным полотенцем.
В холодильнике не храните, там они могут отсыреть.
Белки взбивайте в пену, постепенно добавляя сахар по щепотке. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, плотной. Застелите бумагой для выпечки противень. Возьмите кондитерский мешок и выдавливайте безе на бумагу. Поставьте в духовку и сушите безе при температуре примерно 100 градусов. Общее время занимает, приблизительно, полтора часа.

Крем-брюле



Крем-брюле буквально переводится с французского, как обожжённые сливки. Это десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается холодным. Хотя точная родина крем-брюле неизвестна, первым это блюдо упоминает в 1691 году в своей книге Франсуа Мессьяло, королевский шеф-повар кухни герцога Орлеанского. Уже после Массиало французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье».

Ингредиенты (на 6 порций):

Сливки (не менее 30% жирности) – 600 мл.
Яйца – 8 шт.
Сахар – 1/3 стакана
Сахар для карамели – ½ стакана
Ваниль – 1 стручок


Приготовление:

Сначала нужно отделить белки от желтков, так как нам понадобятся только желтки. Стручок ванили разрезать вдоль, добавить к сливкам. Нагреть сливки с ванилью, но не кипятить. Оставить на 10 минут. После ваниль вынуть. Растереть желтки с сахаром до светло-песочного цвета. Осторожно, небольшой струйкой влить в сливки, перемешать. На среднем огне вскипятить в кастрюле воду, сверху поставить емкость с кремом. Затем, помешивая, варить 8—10 минут. Таким образом можно избавиться от возможных пузырьков и пены.

Разлить смесь по керамическим формочкам и поставить их на противень. Он должен быть достаточно глубоким, поскольку его нужно залить кипятком, закрывающим 2/3 высоты формочек. Нагреть низ духовки до 160—170 градусов и примерно на полчаса поставить туда противень. Остудить крем. Убрать в холодильник на 4 часа (или сразу на ночь).

После посыпать сахаром (1—2 мм) и поставить под предварительно нагретый верхний тэн духовки.

Cахарную корочку можно приготовить отдельно в кастрюльке, расплавив сахар с чайной ложкой воды и медленно и аккуратно вылить карамель на десерт, стараясь получить равномерную поверхность.

Серия сообщений "десерты":

Часть 1 - Ореховая асида
Часть 2 - Фруктовый салат с лимонным кремом
...
Часть 47 - Банановое рафаэлло
Часть 48 - Тирамису
Часть 49 - Крем-брюле

Пирог с мясом и картофелем



Пирог с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Тесто:
70-100 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя или соды
1/2 ч.л. соли
2-2,5 стакана муки
1 стакан сметаны (несладкого йогурта)

Начинка:
0,5 кг баранины (бараньего или смешанного свино-телячьего фарша)
2 луковицы
3 сырых картофелины
соль, перец

Приготовление:

Смешать в чашке растопленное сливочное масло, сметану, яйцо, соль и разрыхлитель. Всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. Сколько уйдет муки, очень зависит от ее качества, но в любом случае не больше 2,5 стаканов. Завернуть тесто в пленку и оставить для набухания.
Для начинки мясо, лук и картошку нарезать мелкими кубиками, смешать, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень. Какую хотите. У нас в этот раз был тимьян. И фарш:) Тесто разделить на 2 части: одна чуть больше. Обе части раскатать в круг толщиной 5-7 мм, присыпав поверхность мукой. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить бОльший круг теста, на котором равномерно распределить начинку. Накрыть вторым кругом теста, края защипать. Поверхность смазать яйцом + пара ложек воды и часто наколоть вилкой. Печь в заранее разогретой до 190 оС духовке до полного зарумянивания.

Серия сообщений "выпечка несладкая":

Часть 1 - Пирог с цветной капустой и сыром.
Часть 2 - ПЕРЕПЕЧИ
...
Часть 10 - Эклеры и профитроли.
Часть 11 - Пирог с мясом
Часть 12 - Пирог с мясом и картофелем
Часть 13 - Вегетарианский овощной киш

САЛАТ "МУРАВЕИНИК"

САЛАТ "МУРАВЕИНИК"

Редьку среднего размера натрите на крупной терке, опустите в горячую воду на 2-3 минуты. Дайте остыть и слейте воду. Нарежьте соломкой 4-5 сваренных вкрутую яиц. Три средние моркови нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Отдельно обжарьте три головки репчатого лука. Порожьте соломкой 200-250 отварной говядины. Все подготовленные продукты перемешайте, заправьте майонезом и уложите в форме муравейника. У основания можно сделать "травку" из лука

Салаты и закуски

Яблочный пирог из манной крупы

Меня недавно покорил яблочный пирог из манной каши. Очень сочный, ароматный и по-особому мягкий. Манную кашу в нем не угадывает никто, даже те, кто терпеть ее не могут.


250мл молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
2ст. Ложки манной крупы
100г слив. Масла
100г сахара
2 яйца
230г муки
3 больших яблока

Читать далее...

Куриная котлета на косточке - Просто, ярко, быстро и невероятно вкусно!

Не секрет, что все мы любим вкусно поесть, и порой наш организм так и требует: “Котлету, мне котлету!” Разве мы можем ему отказать?! Нет! Вот и порадуем его в этот раз не привычной нам всем котлетой из фарша, а тонким куском куриного филе на маленькой косточке, под сочной сырно-томатной корочкой. Просто, ярко, быстро и невероятно вкусно! И, что не маловажно, полезно, так как эта куриная котлета не жарится, а запекается в духовке.

Устроим праздник желудку – котлету ему, котлету, куриную да на косточке!

очень Сметанный торт со Сметанным кремом и даже глазурь на нём тоже Cметанная

Нежные коржи пропитаные воздушным сметанным кремом, мак добавляют этому лакомству интересные нотки и замечательное послевкусие.


Oтлично подойдет к вечернему чаепитию, готовится легко, делается быстро,

приступаем!

Торт "Радуга" с натуральными красителями



Торт "Радуга" с натуральными красителями

Ингредиенты:

Красители:
Сок свеклы – 1-2 столовых ложки
Сок морковки – 1 столовая ложка
Желток – 1 шт
Сок шпината – 1 столовая ложка
Сок черники – 1 столовая ложка
Сок ежевики – 1 столовая ложка

Для торта:
Мука – 3,5 стакана
Разрыхлитель – 2 чайных ложки
Сода – ½ чайной ложки
Сахар – 1,75 стакана
Сливочное масло – 75 г
Растительное масло – 1,5 столовой ложки
Белки – 2 шт
Молоко – 1,5 стакана
Обычный обезжиренный йогурт – ½ стакана
Ваниль – 2,5 чайной ложки

Сливочный крем:
Сахарная пудра – 3,75 стакана
Сливочное масло – 110 г
Ваниль – 1 чайная ложка
Молоко – 3 столовых ложки
Глазурь из взбитых сливок:
Жирные сливки - 2 стакана
Сахарная пудра – ¼ стакана
Соль – 1/8 чайной ложки
Ваниль - 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Чтобы сделать натуральные красители для коржей, выжмите сок шпината, свеклы и морковки. Замороженную чернику и ежевику (по 1/4 стакана) поставьте в микроволновку, чтобы они пустили сок.

2. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром и растительным маслом.Вбейте желтки и снова взбейте до воздушного состояния. Добавьте ваниль, молоко, йогурт, чередуя с мукой, разрыхлителем и содой.

3. Разлейте тесто по 6 формам,в каждую добавьте приготовленный краситель, чтобы получилось 6 разных коржей:2 ст.ложки свекольного сока, 1,5 – морковного, 1 желток+1 ст. ложка молока, ст.ложка сока шпината, черничный и ежевичный (по 1 ст.л.)

4. Выпекайте корж каждого цвета 10-15 минут при 175 С (проверьте зубочисткой на готовность). Остудите коржи перед тем, как доставать из формы (5 минут). Все ингредиенты для крема взбивайте около нескольких минут до однородной,кремовой массы.

5. Для глазури взбейте cливки с сахаром и солью на средней скорости до воздушных пиков. Добавьте ваниль.

6. Выложите торт, смазывая сливочным кремом между слоями. Снаружи по всей поверхности нанесите глазурь из взбитых сливок.

Источник: http://muz4in.net/news/recept_tort_...1#ixzz26f9Gtq1i
Сайт: Muz4in.Net

Серия сообщений "торты (крем,украшения,виды теста)":

Часть 1 - тортик с фруктами без выпечки
Часть 2 - домашний марципан
...
Часть 28 - Торт "Панчо"
Часть 29 - Подборка рецептов мастики для выпечки.
Часть 30 - Торт "Радуга" с натуральными красителями
Часть 31 - Чизкейк "Даниэль"

Печенье Ореховые снежки и Снежные вершины

Продолжаем новогоднюю тематику двумя рецептами замечательного печенья.


Печенье Ореховые снежки
Нежное и рассыпчатое печенье, покрытое сладкой корочкой из сахарной пудры. Готовила впервые, буду повторять обязательно.

Что понадобится?
200 гр сливочного масла
1 ст. грецких орехов
1/2 ст. сахарной пудры + для посыпки
2,5 ст. муки
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка виски (апельсинового сока)
соль

Читать далее...

Без заголовка

Гороскоп майя: Собака (Оок)
 

Читайте еще:

• Подарки
• Кошачьи проделки
• Японские кошки

Без заголовка

Гороскоп майя: Странник (Кими)
 

Читайте еще:

• Подарки
• Кошачьи проделки
• Японские кошки

Оладьи из кукурузы с сыром


Ингредиенты:
кукуруза консервированная - 1 банка;
яйцо - 1 шт.;
Мука - 2 столовые ложки;
твердый сыр - 150-200г;
щепотка соли, любое масло для жарки (я жарю на топленном).
Способ приготовления:
Кукурузу вместе с соком, яйцо, муку и щепотку соли смешиваем в миске. Сыр трем на крупной терке. На разогретую сковороду столовой ложкой выкладываем оладьи из получившегося теста, сверху немного посыпаем сыром, накрываем сковроду крышкой. Через минуты три (как сыр расплавится) оладьи перевернуть, опять посыпать сыром и накрыть крышкой, еще через три минуты снять оладушки со сковороды.
Приятного аппетита!
http://slivkoed.ru/recept/Oladi-iz-kukuruzi-s-sirom/14106/


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Для сервировки новогоднего стола

Для сервировки новогоднего стола

Посмотрите как можно связать украшение для салфетки и мастер класс, в котором показано как можно украсить к новогоднему столу салфетки

Читать далее...

Грибной пирог

Для тех, кто любит грибы - очень простой грибной пирог!

На днях посмотрела, как ловко испекла яблочный пирог на завтрак Высоцкая. Захотелось повторить, но с грибами. И с некоторыми изменениями в рецепте.

Читать далее...

Мясные ежики с рисом и соусом - замечательная идея для сытного ужина!

1 яйцо

1 стакан риса

1 кг мясного или куриного фарша

зелень петрушки и базилика

1 кг помидоров

2 столовые ложки томатной пасты

3 луковицы

5 больших зубков чеснока

лавровый лист, молотый черный перец, соль

Мелко порежьте 1 луковицу и 2 зубка чеснока. Обжарьте на масле до мягкости. Добавьте соль, перец, зелень петрушки. В фарш насыпьте 1 стакан промытого сырого риса и 1 яйцо. Все тщательно перемешайте.

Приготовьте соус. Нарубите оставшийся лук и чеснок, обжарьте, добавьте 6 крупных помидор, базилик, перец и лавровый лист, укроп и долейте немного воды. Оставьте на маленьком огне в открытой посуде, чтобы соус хорошо протушился.

Приготовьте ежиков Слепите из фарша шарики и обжарьте на сковороде. Следите, чтобы не прилипли, но не зажаривайте до корочки. Сложите тефтели в казан, залейте горячей водой, добавьте томатную пасту, доведите до кипения и оставьте тушиться на 30-40 минут. Последние 10-15 минут пусть тушатся без крышки.

Рис будет кокетливо выглядывать из тефтелей, напоминая иголки ежа. На гарнир подайте спагетти, полив приготовленным томатным соусом. Ежики со спагетти - это супер идея для сытного ужина!

---

Этот замечательный ресурс - сайт помощи психологам, педагогам, родителям и студентам - поможет освоить новые методы психодиагностики и устранения психологических проблем у детей. А студенты найдут полезную информацию для рефератов и дипломных работ. Информативный сайт на психологическую тематику - это полноценная онлайн библиотека!

 

Эти очищающие маски для лица необычайно ПРОСТЫ и творят чудеса с кожей!

 В условиях современного города наша кожа нуждается в обновлении и насыщении кислородом, поэтому очищающие маски становятся настоящим спасением! Перед нанесением очищающей маски кожу следует тщательно подготовить. Лучше всего раскроет поры ванночка на пару или горячий компресс (для этого возьмите махровое полотенце, намочите его в горячей воде, хорошенько отожмите и положите на лицо на 1-2 минуты). Можете также предварительно почистить лицо скрабом. Затем нанесите маску с помощью кисточки, специального шпателя или непосредственно пальцами, как тебе удобнее.

Предлагаю попробовать 2 простые очищающие маски для лица.

ваша кожа будет в восторге

Плюшки "Маковые витушки" и "Оленьи рожки" новая идея Ольги Смирновой

Освежитель воздуха

Не зная про вред освежителей воздуха мы все чаще и чаще прибегаем к их использованию. Они используются не только в зоне санузла, но и в в гостиных, на кухне и даже в спальнях. Кто заботятся о своем здоровье предлагаю сделать натуральные освежители, приготовленные самостоятельно из эфирных масел.


Сделать освежители в виде аэрозоля довольно просто. В бутылочку с распылителем налейте кипяченую теплую воду и добавьте несколько капель любимого эфирного масла. Хорошенько встряхните емкость с ароматической смесью и распыляйте в нужных местах.
Несколько капель ароматического масла можно добавить в пылесборник пылесоса или в воду для мытья полов. Так вы ненавязчиво и абсолютно безвредно привнесете в свой дом любимый аромат.
Еще один прекрасный вариант освежителя - который украсит вашу кухню, сан. узел или спальню.