ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Прежде всего, хотела бы сказать, что не стоит ждать сезона клубники, а просто использовать фрукты, доступные на данное время года, либо просто взять консервированные. Гарантирую, что будет не менее вкусно. Пропорции рассчитаны на 4 небольших порции.


* 250 г не густого кремообразного творога (fromage blanc, quark)
* 2 яйца
* 3-4 ст.л. сахарной пудры
* 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
* 1 ст.л. кукурузного крахмала
* 1 белок

* 250 г клубники
* 1 ст.л. лаймового сока
* 1 ст.л. ликера Лимончелло
* 2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
* 1 ч.л. цедры лайма (факультативно)

* Порезать клубнику на 2 части (крупную на 4)
* Смешать сок лайма с сахаром, цедрой, ликером и залить клубнику. Осторожно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут
* 4 огнеупорные формочки смазать маслом и посыпать сахарным песком
* Выложить на дно формочек клубнику
* Отделить белки от желтков
* Смешать творог с сахарной пудрой, ванильным экстрактом, крахмалом, желтками и взбить миксером
* Взбить отдельно белки в устойчивую пену и частями добавить в основную массу. Осторожно перемешать
* Наполнить формочки на 3/4 полученной массой и запечь в предварительно нагретой до 190 С в течение 20 минут
* Готовый пудинг сразу же сервировать

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Очень простой рецепт, но очень вкусный. Пудинг получается настолько нежным, и воздушным, что по консистенции очень напоминает суфле. Вместо лайма и лимончелло использовала сок и ликер из пассифлоры. Количество сахара зависит от личного вкуса и сладости клубники. Я использовала сахарин. Самое главное, что бы творог был не сухим и без крупинок. Зернистый суховатый творог или рикотту, желательно протереть через сито и смешать с 3 ст.л. молока или сливок. Добавив белки в основную массу, ни в коем случае нельзя долго перемешивать. Пусть вас не беспокоит, если останутся в творожной массе целые « капли» белка. Все сравняется при выпечке. Это гораздо лучше, чем если при долгом и интенсивном перемешивании, масса потеряет свою воздушность.



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000030.php

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Я писала неоднократно, что фруктовые десерты очень часто присутствуют в моем меню. Предпочитаю их остальным по многим причинам: вкусно, легко и быстро в приготовлении, малокалорийно и главное полезно. Клубника у нас круглый год в продаже, местная, поэтому, естественно, пользуясь этим, стараюсь использовать ее в различных вариантах.



* 300 г клубники
* 40 г очищенных несоленых фисташек
* 5 - 10 листиков лимонной мелиссы
* 3 ст.л. сока пассифлоры (2 ст.л. сока лайма)
* 1 - 2 ст.л. сахарного песка

* Порубить не очень крупно ножом фисташки и обжарить на сухой сковороде в течение 1 - 2 минут
* Порезать мелиссу.
* Смешать сок пассифлоры и сахар и тщательно размешать
* Порезать клубнику на небольшие кусочки, разложить по креманкам, и полить соком пассифлоры, осторожно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник
* При подаче посыпать клубнику фисташками и мелиссой

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Я обычно добавляю к соку еще 1-2 ст.л. ликера из пассифлоры. По желанию лимонную мелиссу можно заменить мятой или свежим базиликом



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000029.php

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Издавна принято сочетать груши с корицей, это вошло уже в традицию. В этот раз, мне захотелось отступить от стереотипов, и вместо корицы использовать кардамон, который я очень люблю. Однако выбор специй, остается за вами.


Грушевый крамбль с кардамоном

* 500 г крепких груш
* 50 г коричневого сахара
* 3-4 ст.л. сока маракуйи (лайм)
* 2-3 ст.л. брэнди (коньяк)
* 1/2-1 ч.л. молотого кардамона
* 1-2 ч.л. топленого масла

ШТРЕЙЗЕЛЬ

* 100 г пшеничной муки
* 50 г коричневого сахара
* 60 г сливочного масла

* Очистить груши от кожи и семян и порезать на небольшие кусочки.
* Высыпать в блендер муку, добавить масло, порезанное небольшими кусочками, сахар и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов, пока масса не примет крошкообразное состояние.
* Выложить штрейзель в посуду и поставить в холодильник
* Разогреть сливочное масло на сковороде, выложить груши и обжарить в течение 1 минуты
* Добавить сахар, и непрерывно мешая, подержать на огне пока сахара полностью не растворится
* Добавить сок, брэнди, увеличить нагрев и непрерывно помешивая, дать покипеть в течение 1 минуты
* Снять груши, с огня, добавить кардамон, осторожно перемешать и разложить по огнеупорным креманкам
* Нагреть духовку до 180 С
* Слегка остывшие груши покрыть штрейзелем и поставить запекать на 25-30 минут
* Подавать с ванильным мороженым.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Я предпочитаю фрукты не подвергать термической обработке. Предварительно порезав, складываю в посуду, посыпаю сахаром, добавляю сок, алкоголь и оставляю « мариноваться» на 20- 30 минут. Затем выделившийся сок, увариваю, пока жидкость не уменьшится на 1/ 4 и затем добавляю его к фруктам перед запеканием. В этом случае фрукты сохраняют гораздо больше витаминов и остаются достаточно упругие на вкус. Но это личные вкусовые предпочтения. Это количество ингредиентов рассчитано от 2 до 6 порций, все зависит от формы подачи и величины посуды, в которой запекается крамбль.



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000028.php

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Еще один рецепт легкого и освежающего летнего десерта, на приготовление которого требуются считанные минуты.



* 1/2 арбуза (или один небольшой арбуз)
* 50 - 70 г (по вкусу) сахара
* 100 мл сока пассифлоры (сок одного лимона)
* 50 - 100 мл рома (ликера, водки, брэнди и.т.д.)
* 1/2 ч л ванильного экстракта или стручок ванили
* Ананас, груши, бананы, яблоки, любые фрукты по вкусу

* Слегка подогреть сок пассифлоры, добавить сахар и тщательно размешать.
* Смешать алкоголь с ванилью и соком пассифлоры.
* Очистить от кожи и порезать арбуз на тонкие дольки
* Выложить арбуз на блюдо или не глубокую посуду, залить " маринадом", накрыть пленкой и поставить на 30 мин в холодильник
* Выложить дольки арбуза на тарелку, сверху положить порезанные фрукты и полить выделившимся соком

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Очень вкусно при подаче посыпать карпаччо немного черным перцем. Количество алкоголя и сахара зависит от вкуса и сладости арбуза, хотя, на мой взгляд, без добавления сахар на вкус получается гораздо хуже. Ванильный сахар (искусственная ваниль) не рекомендовала бы использовать. На мой взгляд, вкус блюда радикально меняется в худшую сторону. Лучше брать натуральную ваниль.




источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000023.php

В колонках играет - ***

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Причиной выкладки этого рецепта, послужил не фруктовый салат, который знают все, а соус, которым он заправляется. Я очень люблю пассифлору с медом, поэтому и решила использовать это сочетание для салата.


* 2 киви
* 1 большая груша
* 1 большой апельсин
* 200 г клубники
* 1 большой персик
* 2 карамболы
* 100 - 150 мл мякоть пассифлоры без косточек
* 50 мл водки (рома)
* 3 - 4 ч.л. меда

* Смешать мед с водкой и мякотью пассифлоры
* Порезать фрукты кусочками, разложить по креманкам и добавить мякоть пассифлоры с медом и водкой
* Осторожно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Фрукты можно использовать для салата в соответствии с личным вкусом, водку заменить ромом, ликером. Мед использовала апельсиновый.



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000022.php

* 6 штук спелого крепкого инжира
* 100 мл Лимончелло (красное вино)
* 6 веточек (5-6 см) лимонного тимьяна
* 120 мл сахарной пудры
* 100 мл измельченного льда
* 350 г малины

* Смешать Лимончелло с 1 ст.л. сахарной пудры
* Разрезать инжир пополам и полить Лимончелло, поставить в холодильник на 1 час
* Измельчить в блендере малину, протереть через сито
* Выложить в блендер малиновое пюре, добавить Лимончелло, в котором мариновался инжир, сахарную пудру, лед и листики тимъяна с 3 веточек. Еще раз все пюрировать.
* Разложить малиновое пюре по креманкам, добавить по 2 половинки инжира.
* При подаче украсить веточками тимьяна. По желанию можно подать со взбитыми сливками



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000018.php

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Некоторых может смутить набор ингредиентов, но поверьте, конечный результат рассеет все сомнения. Необыкновенно простой, но в тоже время « не банальный» по вкусу десерт.

* 400 г клубники
* 20-25 листиков базилика
* 50 г сахарной пудры
* 200 мл воды
* 150 мл ликера Лимончелло

* Закипятить воду с сахарной пудрой, снять с огня и добавить Лимончелло. Остудить сироп.
* Вымыть и тщательно обсушить клубнику, порезать на кусочки.
* Порезать листики базилика жюльен
* Смешать клубнику с 2/3 базилика и разложить по креманкам, залить сиропом и посыпать оставшимся базиликом

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Количество сахарной пудры зависит от вкуса и сладости клубники. Залив клубнику сиропом, всегда ставлю минут на 20- 30 в холодильник и уже перед самой подачей посыпаю базиликом. Обычно количество воды уменьшаю, но увеличиваю дозу Лимочелло.



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000016.php

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

На мой вкус, это одни из лучших трюфелей, которые я когда - либо ела. Наличие перца пусть вас не смущает, « Перчивыми» конфеты не станут, но чили придаст неповторимую пикантность вкусу



* 120 мл сливок (молоко)
* 120 мл ликера Cointreau (любой апельсиновый ликер)
* 1/4 ч.л. перца чили (по вкусу)
* 175 г темного шоколада со вкусом апельсина (мин. 70% какао)
* 175 г темного шоколада (мин. 75% какао)
* 2 ч.л. натурлаьного экстаркта ванили
* 1 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции
* 1/4 ч.л. соли
* горький какао - порошок

* Мелко порубить шоколад
* Нагреть сливки с ликером.
* Как только жидкость начнет закипать, сразу же снять с огня и добавить шоколад, ваниль, соль, чили и эссенцию
* Тщательно перемешать до полного растворения шоколада.
* Остудить смесь до консистенциюи пластилина
* При помощи порционной ложки или руками сформировать конфеты и выложить на блюдо, посыпанное какао.
* При помощи небольшого ситечка посыпать сверху трюфели какао - порошком.
* Поставить конфеты на 2- 3 часа в холодильник.
* Хранить в герметически закрытом контейнере в прохладном месте

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Шоколад использовала Lindt с апельсинами и горький 80 % какао.
Если нет в наличии шоколада с апельсиновым вкусом, то, думаю, можно добавить 1 ст. л. натуральных цукатов из цитрусовых и очень мелко измельчитьв блендере. Кто по каким- то причинам не может использовать алкоголь, думаю, можно заменить апельсиновым соком, хотя я никогда не пробовала так эксперементировать. Шоколадную смесь можно остудить в холодильнике, но я препочитаю оставлять при комнатной температуре на более длительное время. Тогда смесь остывает равномерно. Из этого количества получается около 50 трюфелей весом примерно 13 г каждая штука.

источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000009.php

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Это блюдо может украсить стол самого взыскательного гурмана



* 2 маленькие спелые дыни (типа Сharentais) с упругой мякотью
* 500 - 600 мл сухого портвейна. (Херес)

* Разрезать пополам дыни и вынуть семена.
* Специальной ложкой вынуть мякоть (должны получиться шарики)
* Положить мякоть дыни в стеклянную посуду и залить портвейном
* Аккуратно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа
* Разложить дыню по креманкам и полить портвейном.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это блюдо может подаваться и как закуска и как десерт
В качестве посуды можно использовать» кожу от дыни. Для этого надо выровнять при помощи ложки внутри дно и стенки дыни, и полученную емкость заполнить шариками. В качестве закуски можно подать с сыровяленой ветчиной



источник: http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000006.php

* 4- 6 апельсинов среднего размера

КАРАМЕЛЬ

* 175 г коричневого сахара
* 175 г обычного сахара
* цедра одного апельсина, порезанная соломкой
* сок 1 лимона
* 150 мл апельсинового ликера GRAN MARNIER

* Очистить апельсин от кожи
* Цедру порезать мелкой соломкой
* замочить апельсин в ликере минимум на 30 минут
* Налить в кастрюлю 800 мл воды
* Добавить лимонный сок, цедру, сахар и ликер, в котором был замочен апельсин
* Периодически помешивая, подержать на небольшом огне пока жидкость не загустеет и не приобретет консистенцию карамели
* Выложить апельсины в сироп и на очень маленьком огне " потушить " 10 минут
* Остудить, выложить на тарелки, посыпать корицей по желанию, украсить цедрой и мятой

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Ликер можно заменить водкой, ромом, брэнди, виски. Зависит от ваших желаний и возможностей
Можно добавить ароматическую эссенцию.
Апельсин можно подавать целым, можно нарезать кружочками, дольками итд.
Кто любит фрукты в карамели, думаю, оценит по достоинству этот рецепт.

Фаршированный чернослив

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Еще одна очень нехлопотная в приготовлении и не требующая экзотических продуктов закуска. Подать можно к апперетиву в качестве небольших закусок-finger food, либо к фуршетному столу.

Фаршированный чернослив

* 250 г сушеного чернослива без косточек
* 150 мл красного вина
* 100 г печеночного паштета
* 2 ст.л. мелко рубленного шнит-лука (зеленый лук)

* Замочить чернослив в вине минимум на 1 час
* Вынуть чернослив из вина и сделать разрез вдоль с одной стороны
* Наполнить каждый чернослив паштетом и посыпать сверху луком.

источник: http://carina-forum.com/ricette/appetizers/verrines/0000018.php