Источник : Молоховец А., "Пицца и спагетти". - СПб.: ИД "Литера", 2005.

Креатопита

греческий пирог



Продукты:

• 500 гр. фарша (говядина+свинина),
• 500 гр. слоёного теста,
• 1 луковица,
• 2 -3 шт. свеж. помидора или консервированных в с/соку,
• листья базилика (петрушка),
• соль, перец

Фарш обжариваем без масла, когда он даст сок - добавляем порезанный лук.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, добавляем в фарш.
Тушим пока сок не выпарится. Добавляем зелень.

Тесто раскатываем и вырезаем "блинчик" по размеру формы, оставшееся тесто режем на прямоугольники или квадратики. Форму для выпекания смазываем маслом и укладываем кусочки теста в нахлёст, сначала по окружности формы (края должны свисать), чтобы не было щелей, затем на дно укладываем "блинчик".

Выкладываем начинку. Прикроем начинку сначала кусочками теста, которые свисают по кругу. Затем закроем серединку пирога оставшимися кусочками. Можно смазать пирог взбитым белком (или яйцом) и посыпать кунжутом.
Пирог выпекаем до золотистой корочки в духовке при темп. 200 град.
Пирог получается очень сочный и не жирный!

Понадобится около 1.6 кг разных овощей. Я купила морковь, перец, стручковую фасоль, капусту красную, обычную и цветную.



Отварила по отдельности овощи до состояния "аль денте", они хрустящими должны остаться. В отдельной кастрюле сделала маринад: 1 л воды, 1/2 л белого винного уксуса, 200 гр сахара, 50гр соли, белый перец горошками ( у меня оказался только черный) и от себя я добавила лаврового листа.



Довела до кипения маринад, выключила. Овощи выложила в посудины и залила маринадом.



Поставила охлаждаться в прохладное место. И уже в холодном виде подала на гарнир. Они оказались очень аппетитными , хрустящими и совсем не ядреными ( в смысле уксуса, не люблю слишком уксусные). Их можно подать и на закуску. Помню в Неаполе на Новогодний стол, маринованные овощи подавали как "antipastо".

Шашлык из сосисок и чернослива

Как приготовить Шашлык из сосисок и чернослива?

Шашлык из сосисок и чернослива

► сосиски - 4 шт.
► луковица - 2 шт.
► помидоры -5 шт.
► твердый приготовления сыр - 25 г
► крупный чернослив - 5 шт.
► грудинка или бекон - 50 г
► картофель и зелень - по вкусу

Сосиски нарежьте на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочите в теплой воде на 6-8 часов. Оберните каждую сливу тонкой полоской нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарежьте четвертинками. Сыр порежьте крупными ломтиками. На каждый шампур наденьте сосиску, лук, помидор, чернослив в грудинке, лом-тик сыра, снова сосиску; если осталось место, повторите.
В. П. Зотова, г. Коломна, Московская обл.

От шеф-повара:

Также можно сосиску обернуть ломтиком грудинки или бекона, а по краям нанизать чернослив.

Как приготовить Сырный крем с ягодами?

Десерт на шампурах

Как приготовить Десерт на шампурах?

Источник: PervoeVtoroe.ru

•  

Говорят, что при Иване Грозном щучья икра ценилась значительно выше, чем икра черная. Вкусом она замечательна, это однозначно. Даже поспорила бы с любителями красной икры, какая вкуснее: икра лососевых или щуки. Крупная, янтарная, зернистая.


Семья требовала продолжения щучьего банкета, и я попросила купить рыбу покрупнее. И принесли они мне почти двухкилограммовую щуку. Щука была пузатой и подозрительно вялой. Сразу было ясно, что с икрой. При чистке рыбы, развернув брюшную полость, аж замерла от дивного зрелища. Огромные, оранжевые ястыки с крупной щучьей икрой! Ну, это подарок. Нужно солить, однозначно.

 

Ястыки аккуратно извлекла из щуки, чтобы не порвать оболочку в месте крепления.
Ястык(мешочек для икры) устроен у щуки занятно. С одной стороны плёночка легко отстает от икорной массы, можно даже просунуть туда палец. А вот на другой половине пленочной стенки, икринки крепятся намертво. Постаралась снять максимальное количество этой пленки с икринок. Все снять не удастся. Далее аккуратно, без нажима сняла еще часть икры с пленок. Все остальное придется удалять взбалтыванием.

Переложила икру в чашку, получилось её судя по размеру чашки, в объеме миллилитров 350-400.  Залила икру холодной водой и аккуратно, но интенсивно, начала перемешивать вилкой. При этом икринки отделялись от пленок, а сами пленки ниточками всплывали на поверхность, и их можно было легко снять. Процедура сия терпения и смирения требует, ибо временем долга.
Когда икорка стала зернистой и рассыпчатой, а пленочки все сняты, вскипятила воды  и ошпарила икру. Стала вода при этом густо оранжевой, а икра посветлела до цвета светлого янтаря.
Откинула я икру на сито и еще раз ошпарила кипятком. Сразу стали заметны не удаленные остатки пленок. Они, конечно, удалены были.

Процедура с кипятком нужна еще и для обеззараживания, чтобы каких-нибудь паразитов кишечных через икру не подцепить.

Пересыпала икру обратно в чашку, добавила сока с трети лимона, чайную ложки соли, перемешала.
Дала постоять с час, чтобы соль растворилась и икринками впиталась. Надо сказать, что за это время икра еще больше увеличилась в размерах. Но несколько склеилась. Тогда добавила пару столовых ложек масла для пущего блеску и рассыпчатости. Перемешала. Закрыла крышкой и убрала в холодильник на сутки.

Что делать дальше – каждый знает. На черный али серый хлебушек маслица сливочного намазать, сверху икорки густо выложить и лучком зеленым резаным присыпать.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯЗЫКОМ, ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Ингредиенты: куриные ножки лук грибы говяжий язык кедровые орехи красное вино чернослив куриное яйцо сухари мускатный орех корица паприка тимьян соль перец растительное масло

Куриные четверти (бёдрышко и ножка) освободить от обеих косточек, оставив на конце рулечку. Для фарша поджарить лук с грибами и мелко нарезанным кубиками языком. Слить масло и смешать смесь с кедровыми орешками и заранее замоченным в сладком красном вине черносливом. Вбить в начинку яйцо и добавить для вязкости немного сухарей. Посолить поперчить, добавить мускатный орех и чуть-чуть корицы. На лист фольги выложить шарик из начинки, накрыть его подготовленным мясом и завернуть в фольгу так, чтобы фольга накрывала примерно половину куриной ноги. Смазать паприкой, разведнной в растительном масле, посыпать мелко рубленным тимьяном и запекать в духовке при температуре 170-180С примерно 40-50 минут.

Ручаевский Феликс

"Ну, здравствуй! Представляла-то таким?"
Мужчина снял очки и улыбнулся...
И всем земным законам вопреки
Весь мир вокруг неё перевернулся!
С трудом сдержала восхищённый взгляд,
Но, вида не подав, кивнула:" Здрассти..."
Потом шагнула чуточку назад,
Как девочка, пришедшая на кастинг.
С ума сойти! Владетельница душ,
Привыкшая к мужскому поклоненью,
Она несла нелепицу и чушь,
Пыталась за словами скрыть волненье.
И отвечала как- то невпопад,
Потом смеялась-пойманная птица...
Он улыбался, зная, звездопад
Сегодня обязательно случится...

Красивая, успешная, земная.
За сорок, но не скажешь точно лет.
И зеркало наутро подтверждает:
Морщинок нет, изящен силуэт.
Немного сока, легкий завтрак с кофе,
Продуманный вчера еще костюм,
Ухоженный и элегантный профиль,
Хороший неназойливый парфюм,
Достойная работа, уваженье,
Вниманье интересных мужиков,
Спокойное карьерное движенье,
Ни сплетен, ни интриг и не долгов.
В квартире-для души, а не для денег
Меняется порою интерьер,
А календарь с кружками дней рождений
Зачислен в штат хронографом потерь.
И жизнь и дом со вкусом и без кича,
Но часто к ночи, выключая свет,
Кладет с собой в кровать ту мягкую игрушку
Которую он подарил давно.....сто лет...

Я упрекать тебя не буду,
А вот не плакать не проси.
Опять ко мне приходишь в будни
И вечно смотришь на часы.

И не остаться, не расстаться
Никак не можешь ты решить,
А мне давно уже не двадцать.
И мне самой пора спешить.

Ты изменяешь мне с женой,
Ты изменяешь ей со мной.
Женой любим, и мной любим,
Ты изменяешь нам двоим.

Опять простишься долгим взглядом.
Рука задержится в руке,
А я следы губной помады
Тебе оставлю на щеке...

Придёшь домой, жена заметит,
И ты решишь, что это месть...
А я хочу, чтоб все на свете
Узнали, что я тоже есть...

Мне сон приснился невозможный.
И ты явился в этом сне.
И мне сказал неосторожно,
Что навсегда пришёл ко мне.

Но был не долгим, сон тот чудный.
Тебя опять ждала жена.
Опять с тобой я буду в будни,
И буду в праздники одна...

Л. Рубальская.

Зашиваю сердце...сидя у окна...
Шелковая нитка...острая игла...
Петельки,крючочки ,а на сердце шрам
И никто не знает,что зашито там...

Сколько сердце вынесло горя и разлук,
Только вот с годами всё спокойней стук.
Только вот с годами всё ленивей кровь,
В дом мой не заходит девочка-любовь...

Там всё чаще скука,равнодушья сон,
Счастливы те люди,кто сейчас влюблён.
Зашиваю сердце....сидя у окна...
Да,сегодня вместе мы,но душа пуста...

Я одинока, но любима,
Смеюсь,когда так хочется рыдать.
Я сильная, но так легко ранима,
Я забываю, чтобы не прощать.

Я ненавижу ложных обещаний
И от реальности скрываюсь я в мечте.
Я говорю, хотя боюсь признаний,
Ловлю улыбки,зная,что не те.

Я говорю «люблю»,когда теряю,
Но так боюсь мгновенье упустить,
Чужих людей всегда легко прощаю,
Но самых близких не могу простить.

Когда мне больно – просто улыбаюсь,
Я забываю часто имена…
И навсегда я ухожу, но не прощаюсь.
Всегда среди друзей, но я одна.

Я слабая, чтобы принять решенье,
Но сильная, чтобы сама решить.
Я разбиваю сердце за мгновенье
И заставляю с этим себя жить.

Когда легко – я сложность выбираю
И опрометчивость почти моя сестра.
Я не хочу, но часто отпускаю.
Не говорю я важные слова.

Я не умею врать, но и не верю
Ярким улыбкам и чужим «люблю».
Переживаю каждую потерю
И поздно слишком о прощении молю.

Меня понять легко, но слишком сложно
Заставить меня ближе подпустить.
Я гордая, где это невозможно,
Но я умею искренне любить!

Телефонный звонок. Поздравленье.
Абонент незнаком. Удивленье.
Ну ошиблись...да..с кем не бывает?
Моя светлость??? Да-да, извиняет.

Отмечаю ли праздник? Конечно!
Да, всё очень душевно, сердечно.
Голос грустный? Нет, Вам показалось.
Экстрасенс? Я уже рассмеялась.

Вам и смех показался с грустинкой?
Что Вы, что Вы! Любуюсь снежинкой,
И о лете припомнилось вдруг...
Кто поздравил? Конечно, супруг.

Подарил мне шикарные розы.
Как довёз- ведь такие морозы?
Вы откуда узнали про это???
Это было моим секретом!!!

Вы читаете женские мысли?
Я- открытая книга??? В смысле???
Чувствам тесно во мне..? Интересно...
Что ещё обо мне Вам известно?

Что любить я хочу? Да...всё верно...
Да, ты прав...На душе очень скверно.
И меня ты один лишь поздравил...
Ты мой номер себе оставил?

Хорошо, позвони, если хочешь...
Ты смеёшься там? Ты хохочешь?
Да, и я улыбаюсь тоже.
Знаешь что? Приезжай...если можешь...

НОСТАЛЬГИЯ
Ах, время, советское время...
Как вспомнишь - и в сердце тепло.
И чешешь задумчиво темя:
Куда ж это время ушло?
Нас утро встречало прохладой,
Вставала со славой страна,
Чего ж нам ещё было надо,
Какого,простите,рожна?
На рубль можно было напиться,
Проехать в метро за пятак,
А в небе сияли зарницы,
Мигал коммунизма маяк...
И были мы все гуманисты,
И злоба была нам чужда,
И даже кинематографисты
любили друг друга тогда...
И женщины граждан рожали,
И Ленин им путь озарял,
Потом этих граждан сажали,
Сажали и тех, кто сажал.
И были мы центром Вселенной,
И строили мы на века.
С трибуны махали нам члены...
Такого родного ЦК!
Капуста, картошка и сало,
Любовь, Комсомол и Весна!
Чего ж нам не хватало?
Какая пропала страна!
Мы шило сменили на мыло,
Тюрьму променяв на чардак.
Зачем нам чужая текила?
У нас был прекрасный Коньяк!

Жил да был Человек. Одинок (не считая собаки).
Ни жены, ни детей... Сам прислуга и сам господин.
После смерти его оказалось, что некому плакать,
Потому что Собака отправилась следом за ним.
Вот бредет по пескам он в томительных поисках рая.
А вокруг – никого. По земле расстилается дым.
И воды – ни глотка. От жары и от жажды сгорают.
И собака измученно следом плетется за ним.
Бесконечна дорога. На ней ни травинки, ни знака.
Очевидно и Данте Чистилище видел таким.
Человек еле шел. Но ему помогала собака,
Та, которая в пекло отправилась следом за ним.
Вдруг они увидали, как башнями город сверкает.
Водопады... И птицы слагают Создателю гимн.
И Привратник сказал: "Заходи! Тебя Рай ожидает! "
Но Собаку он не захотел в рай пустить вместе с ним.
Человек без сомнений и слов отказался от рая.
Что поделаешь тут, если был он с рожденья таким.
И таинственный город мгновенно в тумане растаял.
И ушел Человек. И Собака ушла вслед за ним.
Сколько дней они шли... И ночей... Кто об этом узнает?
Человек шел и падал, и шел, адской жаждой томим.
И забыл он о найденном и о потерянном рае.
И Собака его одиноко трусила за ним.
Время там не течет. Не светает там и не темнеет.
И ничтожно то, что в нашем мире казалось большим.
Новый город возник... Был он меньше. И краски скромнее.
Человек постучал... А Собака шла следом за ним.
-Я с дороги... - едва прохрипел Человек, - я с дороги.
И Собака хрипела. Был хрип непохожим на лай.
-Дайте... каплю... воды... и Собаке, и мне. Ради Бога!
И Привратник сказал: "Заходите. Вас ждут. Это рай."
"Был бы рад я войти. Как мечтал я о рае! Однако...
За воротами должен остаться я с другом моим."
И Привратник сказал: "Заходите к нам вместе с Собакой."
И вошел Человек. И Собака вошла вместе с ним.
"Ну а там что за рай? Где водою нас не напоили?
Где хоромы. И где низвергается с гор водопад?"
И Привратник сказал: "Хорошо, что туда не пустили,
Потому что не рай это. Замаскированный ад."
"Но зачем над воротами вывеска точно такая?
И зачем он манил нас прохладою сладкой своей?"
И Привратник сказал: "Это все - только видимость рая.
Это ад. Он для тех, кто бросает в дороге друзей."

КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ.

Вoт нa стoле любoвь прoстaя,
Кaзaлoсь бы, вoзьми и кушaй.
Oнa тебе прoникнет в душу,
Нa языке твoём рaстaя.

Нo нaм, гурмaнaм, непривычнo
Прoстых прoдуктoв oбaянье,
Мы избегaем грубoй пищи
И ищем вкусoв сoчетaнье.

Прoстaя пищa для плебеев:
Кусoк ржaнoгo хлебa с мaслoм.
A мы нaкoлдoвaть сумеем.
Рецепт изыскaннo-прекрaсный.

Нaчнём-с. Любoвь спервa oстaвим
В припрaве слaдких oбещaний,
Пoсoлим стрaстью и зaпрaвим
Винoм нaдежд и oжидaний.

Дoбaвим ревнoсти щепoтку,
Сия бoжественнa припрaвa,
Oнa внесёт живую нoтку
В любую скучную oктaву.

Теперь-oбид (чтoб не был пресный)
И oжидaния звoнкa.
Пусть нaд oгнём oтвaр чудесный
Рoждaет aрoмaт пoкa.

Пo вкусу-лести. Мнoгo мoжнo
Бессмысленных, нo нежных слoв.
Рaзлуки-кaплю. Всё неслoжнo.
Снять. Oхлaдить. Oбед гoтoв.

А можно сделать пластику души?
Отшлифовать все шрамы и морщины.
А лучше так; оставить половину
И жить спокойно, в неге и в тиши.
А можно реставрировать любовь?
Нельзя? В палитре нет похожих красок?
Ее лица не видно из-за масок,
И свежий слой накладывают вновь.
А можно, можно мне вернуть меня,
Такую, как тогда, в семнадцать, можно?
Ведь это, кажется, не так уж сложно,
Вполне реально Что, опять нельзя?
Возможно все, пойми, я не шучу.
Но только не с налету, осторожно.
И больше ты не спрашивай: «А можно?»
А если хочешь, так скажи: «Хочу!»