В 1964 году на заводе "Карат" придумали рецептуру плавленного сыра, которая легла в основу знаменитого сырка "Дружба". Изначально продукт предназначался не для массового потребления. Перед технологами стояла другая цель- обеспечить космонавтов качественным питанием на случай полёта на Марс. Завоевать планету не удалось, а сыр перекочевал из герметичной упаковки в фольгу и стал сметаться с полок магазинов. Его даже не стерилизовали, поскольку пользовался он таким бешеным спросом, что не требовал длительного срока хранения.
Точный состав плавленного сырка "Дружба" производители не раскрывают. Уверяют , что его до сих пор изготавливают по стандартам ГОСТ, а это исключительно сыры самого высокого качества: сливочное масло, сухое молоко, натуральные специи. Никаких консервантов, ароматизаторов и красителей.



Сырок "Дружба" содержит кальций, фосфор, магний, и витамины Е, В12, В9, Д, А. Также в нем много казеина- высококачественного белка, содержащего аминокислоты, незаменимые для нашего организма. Углеводов сыр практически не содержит, в нем всего лишь 2% лактозы.
Читать далее...

На даче, когда некогда варить мясные супы и борщи, выручает колбаса, с  которой  можно сварить очень вкусную солянку.

Нам понадобится:
 


4-5 картофелин, 200 грамм молочной или докторской колбасы, 200 гр. копченой колбасы( у меня - сервелат), 4-5 соленых или маринованных  огурцов , 1 крупная луковица, 2 столовые ложки ,томатной пасты, растительное масло для обжаривания,  соль, перец, 1 лимон и укроп.

Оба вида колбасы освобождаем от пленки,  режем соломкой. У огурцов обрезаем кончики и  нарезаем  их соломкой или кубиками, лук чистим и режим очень мелко. Картофель чистим и нарезаем  мелко любым способом. 



Колбасу, лук и огурцы слегка обжариваем в растительном масле, затем добавляем томатную пасту , хорошо размешиваем и тушим 10 минут.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим ее до кипения и опускаем в воду порезанный картофель. Варим его до полу готовности - минут 10, затем  выкладываем к нему колбасную зажарку,  варим 15 минут, чтобы полностью сварился картофель. Солим, перчим и , если есть огуречный рассол, добавляем его по вкусу за 3 минуты до готовности.



Разливаем солянку по тарелкам, посыпаем укропом и кладем  в каждую тарелку  2-3 тонких  кусочка лимона.


Приятного аппетита.

Я сама и все мои домашние очень любим щи из кислой капусты, я их зимой варю постоянно, поэтому вчера с удовольствием посмотрела в передаче "Смак", как варит это чудесное первое блюдо по своему собственному рецепту наш кулинарный Гуру - Андрей Вадимович Макаревич, очень подробно записала каждое его слово и сразу же отправилась на кухню. К счастью, у меня было все для этих щей, кроме морковки. Но ее специально покупать я не пошла и сварила щи без моркови.



Нам понадобится:

Телячья грудинка 400 гр. ( у меня была говяжья грудинка);
Морковь 2 шт.;
Лук репчатый 2 шт.;
Сушеные белые грибы 50-70 гр.( у меня было 6 шляпок сухих белых)
Квашеная капуста 500 гр.;
Анис 1/2 ч. л.
Петрушка 1/2 ч. л.
Укроп 1/2 ч. л.
Орегано 1/2 ч. л.
Душистый перец 5 шт.
Смесь перцев 1/2 ч. л.
Сахар 1 ст. л. ( я не добавляла )
Мука 2-3 ст. л. ( без верха)
Соль по вкусу.

Приготовление:

1) Заливаем грудинку 3 литрами воды, кладем лавровый лист и среднего размера морковь и ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем пену, выкидываем лаврушку и оставляем бульон на полтора часа на медленном огне.

2) Через полтора -два часа мясо вытаскиваем, режем его на порционные куски, и возвращаем в кастрюлю. Морковь выкидываем.

3) Тут же закладываем в кастрюлю с бульоном белые грибы ( А.Макаревич положил грибы сухие, предварительно их не замачивал, я сделала так же), горошинки перцев и убавляем огонь до минимального. А. Макаревич посоветовал не давать будущим щам больше кипеть, что бы бульон оставался прозрачным .

4) На сухую сковородку высыпаем смесь специй (анис, орегано, душистый перец, укроп и петрушку),

мешаем , что бы не пригорели, попутно режем полукольцами лук и кружочками морковь, и , как только почувствуете аромат специй, – добавляем к специям немного подсолнечного масла, выкладывайте овощи на сковороду и слегка их обжариваем. После этого кладем овощи и специи в кастрюлю.

5) На ту же сковородку выкладываем отжатую квашеную капусту ( я ее еще порезала) , мешаем и подсушиваем . Рядом разогреваем другу сухую сковороду и поджариваем на ней , помешивая, муку до коричневатого цвета. Посыпаем мукой капусту и продолжаем ее поджаривать буквально несколько минут– до запаха пирога с капустой – почувствовав запах, отправляем капусту в кастрюлю.

6) Добавляем оставшийся от капусты рассол , пробуем, если нужно - добавляем сахар и , помешивая, опять пробуем на вкус , затем солим. У меня рассола практически не было, поэтому я добавила в щи столовую ложку лимонного сока.

7) Оставляем щи томиться, ещё на 40 минут – именно томиться – кипеть они не должны.

Щи получились прекрасные... А.Макаревич рассказал, что он обычно варит очень большую кастрюлю на несколько дней, эти щи становятся на следующие дни только вкуснее...

Хочу поблагодарить нашего любимого певца и композитора за рецепт чудесных щей, еще раз поздравить с Днем рождения и пожелать ему здоровья, "что для дальнейшего пути -главнейшее условие!!!"

Сейчас холодно и самое лучшее согревающее - это бульоны и супы. У меня был куриный суповой набор и соленые огурцы, поэтому я сварила солянку.



Нам потребуется:
Куриное мясо около 350 гр.,
Огурцы соленые – 4 шт.,
Маслины – 4 ст. ложки,
Луковицы – 2 шт.,
Томат –пюре - 3 ст. ложки,
Масло сливочное – 2 ст. ложки,
Бульон – 2 литра

1. Мы хотим получить насыщенный бульон, чтобы в дальнейшем использовать его как основу, поэтому заливаем мясо ( у меня куриный суповой набор) холодной водой. Варим до готовности. Если у вас куриное мясо, то его охлаждаем в небольшом количестве бульона и нарезаем тонкими ломтиками.
2. Очищенный лук нарезаем полукольцами и пассируем на сливочном масле до размягчения. Добавляем томат –пюре и продолжаем пассировать, пока масло не окрасится в оранжевый цвет и не отделится от томата.
3. Огурцы надо очистить от кожуры, нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона в течение 10 минут.



4. В кипящий бульон положить нарезанную мякоть курицы, спассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, маслины, лавровый лист. Проварить в течение 10 минут при слабом кипении.



5. Газ выключить, солянке дать постоять 15-20 минут. При подаче в каждую тарелку положить по тонкому кружку лимона, по ложке сметаны. Вкуснота!!!

В саду появился щавель, первое съедобное растение этой весны. Сама природа заботится о нас с вами, даря нам витамины ценного и полезного щавеля.



Первое , что хочется сверить весной- это зеленые щи с щавелем. В последний свой приезд я их варила с рыбой.

Нам потребуется 2 литра бульона, пучок щавеля, 2 крупные картофелины, 250 - 300 гр. красной рыбы, 1 - 2 помидора, 1 луковица, соль, перец, лавровый листик.



На даче ничего подходящего не было, поэтому бульон у меня был из овощного кубика. Дома я бы сварила куриный бульон. Лук и картошку порезала мелкими кубиками и положила в закипевшую воду. Посолила, поперчила. Через 10 минут щавель промыла, порезала, добавила в суп, бросила туда же лавровый листик.
Рыбу порезала кусочками, помидоры –кубиками и все опустила в суп. Варим все вместе 7 – 10 минут. Выключаем огонь, вытаскиваем лавровый листик и даем супу постоять под крышкой 20 минут.



Приглашаем всех за стол.

На улице очень холодно, после прогулки хочется горячего, а что может быть в этом случае лучше супа? Тем более, такого вкусного ?
Мы с Митей сегодня на обед варили рыбную солянку – суп из семги с грибами.

Для нашего супа нужно:
300 гр. филе семги ( у нас была горбуша), 250 гр. грибов ( у нас были опята , сваренные осенью и замороженные в морозилке),1 морковка, 1 луковица, 2 соленых огурца, 7 маслин без косточек, половина лимона, зелень укропа, соль, перец по вкусу.



1. Рыбу надо вымыть, обсушить и нарезать кубиками, тщательно удалив все косточки. Соленые огурцы нарезать очень тонкими кружками, маслины – дольками. Смешать рыбу с нарезанными огурцами и маслинами, немного посолить, поперчить, полить лимонным соком , выжатым из половины лимона, хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.



2. Лук и морковь очистить, и нарезать: лук - полукольцами, морковь - тонкими кружочками. В сковородке разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук с морковкой до золотистого цвета. Грибы разморозить, если надо –порезать и добавить в сковородку с овощами, обжарить все вместе, закрыть сковородку крышкой и потушить 10 -15 минут ( у меня грибы были уже отваренные и замороженные, а если грибы сырые, то надо овощи тушить до готовности грибов )

3. В кастрюле вскипятить полтора литра воды и опустить в кипящую воду семгу с огурцами и маслинами, довести до кипения, обязательно шумовкой снять пену и хлопья белка, что бы бульон был прозрачный.

4. Переложить в кастрюлю обжаренные овощи с грибами, суп посолить по вкусу и варить около 7 – 10 минут. За минуту до выключения огня в кастрюлю положить мелко нарезанный укроп.



Супу дать немного постоять и можно разливать по тарелкам.

Рецепт из журнала «Школа кулинара» 1 -012 год.

Бабушкин суп с фрикадельками и лапшой.

Этот суп самый любимый у Алеши и Мити, думаю, что Машенька тоже очень скоро будет просить его приготовить. Сколько бы ни было новых модных рецептов, но к тому старому, что было проверено еще нашими бабушками, мы будем возвращаться снова и снова.



На 2 литра куриного бульона нам потребуется одна морковка, горсть тонкой вермишели или лапши, пучок укропа.
Для фрикаделек - 250 гр. куриного фарша из грудок, 1 небольшая луковица, одно сырое яйцо.

• При варке бульона опускаем в него для цвета и красоты крупно порезанную морковь и немного луковой шелухи, которые в конец варки вытаскиваем из бульона. Бульон посолить.

• Для фрикаделек лук надо очень мелко порезать и обжарить на сливочном масле ( 1 ст. ложка ) до мягкости. Смешать лук с фаршем и добавить сырое яйцо. Все очень хорошо перемешать. С помощью двух чайных ложек слепить фрикадельки ( одной ложкой брать фарш, другой – сталкивать его в кипящий бульон) и варить их в бульоне 10 минут.

• Тем временем отдельно, в подсоленной воде надо отварить до готовности вермишель или лапшу. Морковь трем на терке и обжариваем ее до мягкости на растительном масле.

• В суп с фрикадельками добавляем морковь и вермишель (лапшу), доводим до кипения, солим, посыпаем укропом, сразу снимаем с огня и подаем на стол. Можно в бульон уже сваренную вермишель не опускать, а разложить ее по тарелкам и залить горячим бульоном с фрикадельками


Ко мне детей привозят чаще всего внезапно, готовить надо быстро, поэтому у меня в холодильнике всегда есть замороженный бульон, чаще всего куриный. Фрикадельки, так же как котлеты и пельмени, я тоже делаю заранее, когда есть время, и кладу их в морозилку. Это очень упрощает мою жизнь - достал контейнер, выложил содержимое в кастрюлю - и за полчаса готов любой домашний суп и второе.

На обед варила наши любимые щи из квашеной капусты, спокойно, никуда не торопясь, с чувством глубокого удовлетворения.



Сначала сварила мясной бульон. Достала из него мясо и сделала фарш, завтра испеку давно обещанные детям жареные пирожки с мясом. Для щей нам потребовалось:

1 луковица, 2 сладких перца, 2,5 - 3 литра бульона, 4 картофелины, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 400 гр. квашеной капусты, лавровый листик, корень петрушки ( у меня не оказалось ).

1, Квашеную капусту отжать, мелко порезать, положить в сотейник, налить немного кипяченой воды и тушить под крышкой около часа. Если вода будет выкипать, то понемногу подливать новую, что бы капуста не пригорела.

2. Картошку почистить и порезать кубиками. Лук очистить и тоже порезать кубиками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, мякоть порезать кусочками. Лук обжарить на 2 столовых ложках растительного масла, затем добавить перец , перемешать и жарить еще 3 минуты.

3. Бульон довести до кипения, бросить туда картошку, а через пять минут – лук с перцем и капусту. Добавить корень петрушки кусочком ( если есть) и лавровый листик. Варить 10 минут.

4. Зубчик чеснока измельчить. Помидоры надрезать и залить на полминуты крутым кипятком, затем снять с них кожицу, мякоть нарезать и обжарить на оставшемся масле. Затем помидоры и чеснок положить в кастрюлю , а корень петрушки и лавровый листик – вытащить. Попробовать. Если необходимо, то подсолить, поперчить, можно добавить 4 зернышка душистого горошка. Варить еще 15 минут. Затем выключить газ. Щам дать минут 30 постоять и можно подавать на стол.



Прямо в тарелки положить сметану и щи посыпать зеленью.

Очень вкусный хлеб, особенно сейчас, осенью, когда для настроения хочется чего – нибудь вкусного, хотя –бы хлеба.

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 400 гр., сухи дрожжи – 1 столовая ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, 1 сырое яйцо, теплая вода 150,0 мл., зелень укропа – половина пучка, зелень петрушки – половина пучка, паста томатная – 3 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, соль - половина чайной ложки.

Мелко порезать петрушку и укроп. Заложить все ингредиенты в хлебопечку, согласно инструкции. Установить основную программу с режимом «добавление ингредиентов» ( при сигнале заложить в тесто зелень ).



После выпечки закрыть хлеб чистым полотенцем и дать ему постоять.

В продаже появилась молодая капуста и этим надо немедленно воспользоваться! Именно в молодой капусте, которая не лежала целый год на складах, максимально сосредоточены все полезные вещества. Прежде всего это целый комплекс витаминов и микроэлементов, так необходимых нам после долгой зимы. Еще в капусте много клетчатки, что способствует выводу из организма всего неполезного. Дорогого стоят и органические кислоты , которые помимо прочих удивительных действий еще и укрепляют мышцы, волосы и ногти. Ученые пришли к выводу, что молодая капуста активизирует обмен веществ, способствует омоложению организма, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет мышцы, в том числе и сердечную, повышает иммунитет.
Молодая капуста лечит не только изнутри. Но и снаружи. Капустные листья хорошо помогают при ушибах и воспалении суставов.
Молодая капуста хорошо усваивается, очень ароматная и быстро готовится!

Сказав эти хорошие слова, я решила написать рецепт щей из молодой капусты, по мотивам журнала "Школа гастронома" май 2011 года.

Нужно: половина небольшого кочана молодой капусты, 1 луковица, 1 морковка, 200 гр. свежих шампиньонов ( или вешенок), 2 картофелины, 1 -2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листика, соль, перец, 2 литра воды или бульона.



Картофель порезать кубиками, помидоры - тонкими дольками, грибы -кусочками.
Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в кастрюле в 2 ст. ложкам разогретого масла около 6 минут.



Добавить помидоры и готовить. Помешивая, еще 5 минут. Влить в кастрюлю 2 литра воды, положить картофель, довести до кипения и варить 5-6 минут. Капусту тонко нашинковать и вместе с лавровым листом добавить в кастрюлю. Варить 5 минут. В это время в сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить грибы. Положить в суп и все вместе варить еще 5 минут. Подавать на стол. В тарелках суп посыпать укропом и петрушкой.



Желаю хорошего настроения!

На телевидение есть кулинарная программа «Барышня и кулинар», которую ведет Анна Семенович. В гостях у Анны 3 апреля будет президент ЦСКА Евгений Гинер, который на программе приготовил суп «Чемпион», а газета «Метро» уже заранее опубликовала рецепт супа. Поскольку я всю жизнь болею за этот спортивный клуб, то с удовольствием приготовила супчик от его президента .Суп получился выше всяких похвал, за что президенту ЦСКА огромное спасибо!



В рецепте, опубликованном в газете, были только перечислены ингредиенты, но не указаны граммы и количество продуктов, все это я написала по моему мнению, так , как готовила, в расчете на полтора литра бульона, который я приготовила из бульонных кубиков ( три кубика на полтора литра воды). Фарш у меня был смешанный - говядина и свинина, шампиньоны свежие, плавленного сырка для супа в холодильнике не оказалось. поэтому я взяла три сырка "Виола", размяла их вилкой и предварительно залила небольшим количеством бульона.



Таки образом, нам понадобится – говяжий фарш 300 гр., шампиньоны 200 гр, 1 луковица, 2 морковки, плавленый сырок для супа, зелень.



Нагреваем кастрюлю с толстым дном, слегка смазываем дно маслом, кладем фарш, слегка его обжариваем.



Затем туда же кладем порезанные на ломтики шампиньоны. Продолжаем обжаривать, ждем, пока выкипит жидкость из грибов. Затем добавляем мелко порезанный лук, тертую на терке морковку. Тушим все вместе 10 минут. Затем заливаем бульоном , доводим его до кипения, добавляем плавленый сырок, если надо – солим и перчим по вкусу. Вновь доводим до кипения, кладем мелко порезанную зелень и выключаем газ.



Суп готов.
Желаю вам приятного аппетита, а футбольному клубу ЦСКА - только побед!

Мой любимый суп. Нам понадобится:
100 гр. сухих грибов, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 2-3 картофелины, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, зелень.

Грибы надо замочить в теплой воде ( я их в воде оставила на ночь ), затем отварить и нарезать соломкой. Лук лучше порезать полукольцами и слегка обжарить в сковородке на растительном масле.
Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать кубиками и отварить их в небольшом количестве грибного бульона. Картофель, порезанный брусочками, отварить до полуготовности в грибном бульоне, затем добавить лук, огурцы, грибы, посолить. Варить до готовности картошки. При подаче в тарелки положить зелень.

Не знаю, как вы, а в нашей семье все очень любят первое, а я – больше всех. Мне недавно подарили очень красивую суповую чашку с красными цветами и я решила сварить что нибудь «в красных тонах». Посмотрела , что у меня есть и обнаружила рыбу. Вспомнила очень вкусный рецепт « Уха с помидорами» и сварила этот вкусный суп.



Необходимо: 800 гр. любой рыбы ( у меня морской окунь), 2 лавровых листика, 1 морковь, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 2 помидора, 5 горошин черного и душистого перца, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Рыбу надо вымыть, порезать на куски, сложить в кастрюлю, налить 2,5 литра воды, довести до кипения и очень тщательно снять пену. Положить лавровый листик и варить 25 минут. Затем рыбу из бульона вытащить, если в рыбе есть кости, то их вытащить, при необходимости бульон процедить. У меня было филе, костей не было и бульон после снятия пены был совершенно прозрачный.



Морковь порезать колечками, лук – мелкими кусочками. Бульон довести до кипения , положить овощи и варить 5 минут. Картофель очистить и порезать небольшими брусочками, добавить к овощам и варить еще 15 минут.

Помидоры обдать кипятком, порезать дольками и положить в суп вместе с кусочками рыбного филе.



Добавить перец горошками, посолить ( приблизительно половина столовой ложки без верха соли на кастрюлю), поперчить по вкусу, довести до кипения, варить 2 минуты и снять суп с огня.

Зелень мелко порезать. Готовый суп разлить по тарелкам. Посыпать зеленью и подавать на стол.

Этот суп я впервые сварила в микроволновой печке на даче, когда у нас с Митей и Алешей закончился газ в баллоне , а есть хотелось до невозможности.
Дома я сварила этот суп в прошедшую субботу по просьбе Мити, у которого отличная память на мои кулинарные изыски и его невозможно обмануть, заменив печку СВЧ на обычную печь.



Для похлебки надо – 3 штуки филе талапии ( любой другой рыбы ), баночка резаных шампиньонов ( на даче у нас были лесные грибы ), 1 небольшая луковица ( на даче мы взяли 1 палочку лука порея ), 12 маленьких помидорок черри ( на даче у нас была 1 большая помидорина ), 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу, зелень.



Рыбу помыть, нарезать кусочками. Грибы нарезать дольками, лук – кусочками или кольцами.
В кастрюле для СВЧ ( у меня стеклянная ) растопить сливочное масло, выложить рыбу, грибы, лук, перемешать и тушить на мощности 600 Вт 5 минут под крышкой.
Залить кипятком из чайника нашу смесь до желаемой густоты, довести до кипения на полной мощности ( у меня 850 Вт) – 5 минут. По вкусу посолить, поперчить ( я не перчила – дети! )
Положить нарезанные кружками томаты черри и варить на средней мощности( 600 Вт) еще 5 минут. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Объедение!

Эти «зимние» щи очень любит вся моя семья. Даже за праздничным столом, поскольку мы собирались днем, никто не отказался от этого замечательного блюда.

500 гр. мяса, 3-4 сушеных белых гриба, 1 крупная луковица, 1 морковка, 300 гр. квашеной капусты, 2-3 картофелины.
Пока варится мясо, мелко режем лук и морковку / ее можно потереть на терке / и обжариваем их на очень незначительном количестве растительного масла. Предварительно замоченные грибы я отвариваю отдельно в течение 30 минут, затем вытаскиваю, мелко режу и кладу в бульон. Отвар от грибов я потом могу добавить в щи, а могу не добавлять. Квашеную капусту мелко режу, отжимаю, кладу в кастрюльку, туда же кладу лук с морковкой, заливаю бульоном или кипяченой водой до уровня капусты и тушу на маленьком огне 30 -40 минут. Через полтора часа, когда сварится мясо, я его вытаскиваю из бульона, а в кипящий бульон к грибам кладу порезанную картошку. Через 15 минут к уже сварившейся картошке добавляю капусту. После этого кладу в кастрюлю нарезанное мясо,солю щи, довожу до кипения и выключаю огонь. Даю щам немножко постоять, разливаю по тарелками, посыпаю укропом / если он есть / и подаю на стол. Сметану мои дорогие едоки добавляют сами. Лично я люблю щи без сметаны и без укропа.

Я не знаю человека, который не любил бы куриный бульон с домашней лапшей. Приходится немного повозиться, но вкуснота этого стоит.
Я делаю домашнюю лапшу заранее. Делать ее не сложно. Берем глубокую миску, разбиваем туда одно яйцо, добавляем воды столько, сколько помещается в двух половинках яичной скорлупы, еще добавляем чайную ложку растительного масла и солим. Теперь постепенно всыпаем 2/3 стакана муки и вымешиваем крутое тесто. Завертываем его в пищевую пленку и даем постоять около часа.
Затем делим все тесто на 5 частей, каждую часть хорошо раскатываем скалкой. При этом все время подсыпаем муку, чтобы наша лепешечка - блинчик не прилипал к столу и не порвался. Растягиваем тесто от середины к краям. Готовые "блинчики" кладем на полотенце и даем им чуть - чуть подсохнуть. Важно не пересушить, чтобы тесто не раскрошилось. Затем сочни скатываем в трубочку и очень острым ножом на деревянной доске режем соломкой. Чем тоньше будет соломка, тем красивее и вкуснее получится лапша. Нарезанную лапшу рассыпаем тонким слоем на полотенце или на противне, опять пересыпая мукой. Даем лапше высохнуть. Высохшую лапшу выкладываем в сито , чтобы стряхнуть излишки муки. Затем перекладываем в коробку или банку для хранения.
Варим куриный бульон / думаю, все знают, как его варить /. Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутный, прежде чем запускать лапшу в бульон, на минуту опускаем ее в простую кипящую воду , затем откидываем на дуршлаг и после этого на 4 -5 минут помещаем в бульон. Едим с огромным удовольствием.

Повседневное домашнее меню не блещет особым разнообразием, но чуть – чуть пофантазировав, можно приготовить немало оригинальных, вкусных и полезных блюд. Почему – то слишком мало кореньев употребляется в домашних супах, а ведь один корешок петрушки, пастернака или сельдерея буквально преображают вкус первого блюда и его полезные свойства. Путем пассерования и заливки продуктов горячей водой сокращается время термической обработки пряных кореньев и трав в супах. При этом лучше сохраняются эфирные масла и витамины, так как при пассеровании они растворяются в жирах. Приготовляемые блюда оказываются более насыщенными этими веществами и более полезными. Добавка в готовые супы свежих соков моркови, белых кореньев и свеклы делает их незаменимыми в диетическом питании, так как позволяет полностью покрыть суточную дозу витаминов и микроэлементов при ежедневном употреблении.

Г.И.Поскре6ышева.- врач, член Московской ассоциации кулинаров, автор книг "Консервы без сахара", "Зеленый клад", "Целебные сласти", более 35 лет изучавшей народные рецепты кулинарии, диетолога и специалиста по витаминотерапии Института питания АН России.

Осень. Заквашена капуста и можно варить необыкновенно вкусные щи.Вчера варила щи из квашеной капусты с курицей.



Для бульона- куриная грудка, 1 морковь, 1 маленькая луковица.
Квашеная капуста – 300 -400 гр., 1 морковка, 1 луковица, 2 картофелины, лавровый листик, соль.
Сварить куриный бульон. Куриную грудку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, выложить целую морковку и помытую в шелухе маленькую луковичку. Варить бульон на среднем огне до готовности мяса, около часа. В это время квашеную капусту промыть, нарезать, положить в глубокую сковородку, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и 2 половника бульона. Прикрыть крышкой и тушить в течение часа, периодически помешивая. Обжарить без масла на сковородке натертую на терке морковку и мелкопорезанную луковицу. Мясо , отварную морковку и целую луковицу вытащить из бульона . В бульон положить порезанную картошку, обжаренные лук с морковкой, лавровый листик и варить 10 минут, затем положить капусту и варить до готовности – около 30 минут. Посолить. Добавить мелко порезанное куриное мясо. При подаче в тарелки положить сметану и посыпать укропом. Иногда я варю картофелину целиком, вытаскиваю ее, мну толкушкой и пюре кладу вновь в щи. Иногда добавляю порезанные помидоры или томатную пасту / кладу ее в капусту при тушении /. Но одно неизменно – щи всегда готовлю на мясном или курином бульоне.

Супчик грибной дачный



В пятницу на даче пошла в лес за лапником для укрытия роз и под одной из елок обнаружила три белых гриба. Они оказались не червивыми, и я решила сварить из них супчик. Нашла 2 картофелины . Грибы почистила, разрезала крупными кусками и сварила в 2 литрах воды в течение 40 минут. Затем грибы вытащила, мелко порезала и обжарила с порезанным луком в минимальном количестве сливочного масла. В это время порезала картофель и бросила в грибной бульон. Затем добавила туда же обжаренные лук с грибами, немножко приправы с сухими травками и все варила до готовности картошки. Суп получился из разряда “ можно проглотить язык “.

Грибной суп от Яны

Шампиньоны 600 гр., 2 средние луковицы, 1 морковка, 4 картофелины, сливочное масло, лавровый лист, укроп, петрушка.
Обработанные грибы залить 2,5 литрами холодной воды, дать закипеть, снять пену, положить в суп одну целую очищенную картошку и варить на медленном огне около часа. В это время пассируем на сливочном масле, на медленном огне сначала мелко нарезанный лук, а затем добавить потертую на терке морковь. Через час положить в суп нарезанный кубиками картофель и лук с морковкой, а целый проварившийся картофель вынуть, измять толкушкой для пюре и снова возвратить в суп. Проварить еще 10 минут, положить лавровый лист , перец горошком, посолить. Выключить огонь, сразу положить порезанные укроп и петрушку и подавать на сто