Повседневное домашнее меню не блещет особым разнообразием, но чуть – чуть пофантазировав, можно приготовить немало оригинальных, вкусных и полезных блюд. Почему – то слишком мало кореньев употребляется в домашних супах, а ведь один корешок петрушки, пастернака или сельдерея буквально преображают вкус первого блюда и его полезные свойства. Путем пассерования и заливки продуктов горячей водой сокращается время термической обработки пряных кореньев и трав в супах. При этом лучше сохраняются эфирные масла и витамины, так как при пассеровании они растворяются в жирах. Приготовляемые блюда оказываются более насыщенными этими веществами и более полезными. Добавка в готовые супы свежих соков моркови, белых кореньев и свеклы делает их незаменимыми в диетическом питании, так как позволяет полностью покрыть суточную дозу витаминов и микроэлементов при ежедневном употреблении.

Г.И.Поскре6ышева.- врач, член Московской ассоциации кулинаров, автор книг "Консервы без сахара", "Зеленый клад", "Целебные сласти", более 35 лет изучавшей народные рецепты кулинарии, диетолога и специалиста по витаминотерапии Института питания АН России.