Чтобы новогодней "гостье" было из чего выбирать, праздничные блюда (особенно горячие) должны быть разнообразными – от свинины и говядины до рыбы, морепродуктов и яиц.

Змея наверняка "оценит" цветовое разнообразие и необычный состав представленных на столе кушаний. Основные блюда можно подавать как отдельно, так и вместе с гарниром и соусом. А добавить тематического цвета праздничной подаче помогут свежие овощи, фрукты и зелень, дополняющие горячее в качестве съедобного декора.

 

Простая домашняя колбаса из кусочков мяса

 

 

Вам понадобятся: 1,5 кг свиного или любого другого мясного филе, 50-60 г желатина, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. паприки, 1,5-2 ч.л. соли, специи по вкусу.

Приготовление. Свинину нарежьте небольшими кусочками, смешайте с желатином, солью и специями. Сложите в рукав и обвяжите кулинарной нитью. Запекайте до готовности в духовке при температуре 180-190°С. Затем достаньте колбасу из духовки, немного остудите и нарежьте на порции.

Индейка в беконе а-ля люля-кебаб

 

 

Вам понадобятся: 900 г рубленого индюшиного фарша, 300 г свиного шпика, 6 тонких ломтиков копченого бекона, 1 луковица, соль, сушеная зелень, приправа для шашлыка или котлет по вкусу.

Приготовление. Лук очистите и измельчите любым удобным способом. Смешайте с фаршем и мелко нарезанным шпиком, посолите и добавьте все приправы. Вымесите и отбейте фарш, чтобы он стал однородным и эластичным.

Разделите фарш на шесть равных частей и из каждой слепите продолговатую котлету. Проткните фарш деревянной шпажкой и полностью протяните ее через всю котлету. Затем оберните каждую котлету ломтиком бекона и обжарьте на мангале или гриле со всех сторон до готовности. К столу блюдо подавайте в горячем виде.

Завертень из курицы с грибами

 

 

Вам понадобятся: 2 куриных филе с кожей, 100 г отварных сушеных грибов, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль и карри по вкусу.

Приготовление. С каждого куриного филе снимите кожу и разрежьте ее на две равные части. Само филе пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи.

Очищенный и мелко нарезанный лук обжарьте с грибами до готовности в 1-2 ст.л. растительного масла. Остудите и добавьте в фарш. Хорошо вымесите.

На каждую из четырех частей кожи выложите порцию фарша и сверните изделие рулетом. Жарьте со всех сторон в оставшемся растительном масле до готовности.

Вместо куриного фарша в этом блюде можно использовать куриное филе с кожей. В этом случае его хорошо отбивают и заворачивают в него обжаренные с луком грибы.

В итальянском языке для обозначения всех макаронных изделий применяется слово pasta (паста). Со временем этим же словом стали называть блюда из макарон и у нас. И успешно готовить их с разными соусами и многочисленными добавками.

Особенно популярной из всех видов пасты стала карбонара. На ее исторической родине это блюдо готовят с сыровялеными свиными щеками (гуанчиале) или грудинкой (панчеттой), смешивая с соусом на основе сыра пекорино романо и сырых куриных яиц. Спагетти для пасты также делают своими руками. Добавляют в карбонару и специи.

Правда, существующий рецепт часто упрощают. Для этого макаронные изделия не готовят сами, а покупают (причем это могут быть не только спагетти), а дорогостоящий сыр заменяют более доступным пармезаном. Разнообразить скромный соус помогут сливки высокой или средней жирности. Есть и другой вариант подачи, когда сырой желток не вводят в соус, а кладут в центр готового блюда. Готовят пасту и в других вариациях – с креветками, курицей, беконом или просто в сливочном соусе.

Помимо общего названия "паста", из итальянского языка к нам пришли и другие наименования макаронных изделий – спагетти, вермишель, фетучини, тальятелле да, собственно, и само более привычное общее название таких изделий – макароны.

Домашняя лапша для пасты

Фото с сайта shutterstock.com/Natalia Kirsanova

Вам понадобятся: 600 г муки, 6 яиц категории С0, соль по вкусу.

Приготовление. Муку просейте в чашу комбайна. Туда же влейте яйцо и всыпьте соль. Взбейте содержимое вначале на низких оборотах, а затем постепенно повышайте их до максимума. Продолжайте взбивать массу до однородности.

Достаньте тесто из чаши комбайна, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полтора часа. Затем достаньте и разделите на несколько порций. Присыпьте мукой кухонный стол и положите на него одну из порций теста. Остальные заверните в пищевую пленку.

Раскатайте порцию теста в пласт, а затем снова сложите. Повторите процедуру трижды, а после этого снова раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. То же самое проделайте с остальными порциями теста.

Затем уложите пласты теста один на другой, пересыпая их мукой. Сверните рулетом и нарежьте на полоски желаемой толщины.

Хорошо встряхните готовую лапшу и отправьте ее на хранение в холодильник, положив в удобную емкость. Или сразу приступайте к приготовлению пасты, порционно кладя макаронные изделия в кипяток и отваривая в течение 1-2 минут.

Количество и масса компонентов в лапше для пасты указаны из расчета на шесть порций.

Паста карбонара – классический рецепт

Фото с сайта shutterstock.com/Katarzyna Hurova

Вам понадобятся: 350 г сырых спагетти, 325 г 30%-ных сливок, 200 г бекона, 75 мл растительного масла, 50-65 г пармезана, 5 куриных желтков, 2-3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Спагетти отварите почти до готовности. Пока они варятся, разогрейте в сковороде растительное масло, а чеснок разделите на зубчики и очистите, пропустите через пресс. Немного обжарьте в растительном масле, добавив специи. Затем введите сливки, хорошо перемешайте и прогрейте массу, но не доводите ее до кипения.

В это время откиньте макароны на дуршлаг и полностью слейте с них воду. Положите в сковороду, перемешайте и выдержите 2-3 минуты.

Пока спагетти доходят до готовности, нарежьте бекон тонкими ломтями и обжарьте в течение 3-4 минут, добавив немного растительного масла. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, освободив от излишков жира.

Спагетти порционно разложите по тарелкам (из указанного количества получится пять порций). В центре каждой порции сделайте углубление и выложите туда желток, а вокруг него – кусочки обжаренного бекона. Посыпьте пасту тертым сыром и подавайте к столу.

Шашлык – безусловно, фаворит дачной кухни. Его можно готовить из любого вида мяса и выдерживать в самых разных маринадах. Но если вы боитесь испортить блюдо, лучше воспользоваться рекомендациями профессионалов шашлычного дела.

Евгения Романова – повар заводской столовой в Новосибирске, а также активный кулинарный блогер. Видео Евгении с нарезкой лука за сутки добавило ей 40 тысяч подписчиков. Теперь поклонников простых рецептов гораздо больше, а хозяйка блога стала желанным гостем различных кулинарных шоу.