Время приготовления - 105 минут

Уровень сложности - Средний

Этот прекрасный киш точно заслуживает вашего внимания. Вкусный, сочный, сытный! Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Поэтому поднимаю рецепт повыше. Ниже - старый текст аннотации от ноября 2016 года. ----------- Я тут освоила новую рыбу - орео дори называется. Мякоть плотная и вкусная, похожа на палтус. При оттайке - минимум воды. Ценник вполне приемлемый - около $5 за кг в пересчете за потрошенную тушку без головы. Эту рыбу я задействовала в сегодняшнем пироге на пару с банальным лососем. Впрочем, вы можете использовать здесь филе любой белой морской рыбы по своему вкусу. Шпинат для этого пирога можно брать свежий или замороженный. В случае с замороженным обязательно выбирайте не измельченный.

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

• 
  пшеничная мука 250 грамм


• 
  сливочное масло 125 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  ледяная вода 2-3 ст.л. 

Для начинки и заливки

• 
  филе лосося 500 грамм


• 
  филе любой морской белой рыбы 700 грамм


• 
  замороженный шпинат 300 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  яйца 3 шт.


• 
  жирные сливки (33%) или сметана 80 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.


• 
  Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.


• 
  Белая рыба. В первый раз я использовала для начинки орео дори, как и написано в аннотации. Но не менее хорошо пирог получится с треской, морским окунем, сайдой или даже минтаем.


• 
  Красная рыба. Тут подойдут любые лососевые – семга, норвежская форель, кета, горбуша, кижуч и другие.


• 
  Шпинат. Для этого рецепта подходит и замороженный, и свежий шпинат. В случае с замороженным лучше выбирать не резаный. Замороженный шпинат нужно просто разморозить и слегка отжать воду. Свежий шпинат нужно перебрать, оторвать стебли, а листья припустить в кипятке в течение пары минут. Вес шпината в списке ингредиентов – ровно тот, что уже идет в тесто. Поэтому закладывайте запас на оттаивание замороженного или холодную, а потом горячую обработку свежего.


• 
  Заливка. Здесь одинаково хорошо подходят и жирные сливки (30% и жирнее), и сметана. С первыми вкус будет более сливочным, со второй – с легкой кислинкой.


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. 


2. 
   Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. 


3. 
   Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем. 


4. 
   Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. 


5. 
   Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут. 


6. 
   Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем. 


7. 
   Для начинки рыбу нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску. 


8. 
   Шпинат размораживаем, слегка отжимаем и кладем к рыбе. Добавляем натертый чеснок, солим и перчим. Перемешиваем. 


9. 
   Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной, слегка взбиваем венчиком. 


10. 
    Кладем начинку в основу, вливаем заливку. 


11. 
    Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, около 30 минут.


12. 
    Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Если вы считаете, что уже знаете все о грибных супах, попробуйте еще и этот. Думаю, он вас удивит. Главное, что в нем есть - это белые грибы и три корнеплода - морковь, пастернак и сельдерей. Грибы, конечно же, можно использовать любые лесные. За счет моркови у супа получается довольно много сладости. Поэтому подавать его обязательно нужно со сметаной - она очень круто балансирует вкус и делает суп полностью завершенным. Только добавлять сметану нужно непосредственно в тарелку.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа сливочное масло 70 грамм


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  морковь средняя 2 шт.


• 
  пастернак 1 шт.


• 
  корневой сельдерей 200 грамм


• 
  мука 30 грамм


• 
  бульон или вода 1,5 литр


• 
  белые грибы 400 грамм


• 
  чеснок 3 зубчика


• 
  веточки свежего тимьяна 2-3 шт.


• 
  соль по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Грибы. Ароматнее всего этот суп получается именно с белыми грибами. Их вы можете использовать свежими или из заморозки. Замороженные грибы необходимо предварительно разморозить перед приготовлением. Кроме того, вы можете сварить суп с другими лесными грибами, но уже с более сдержанной ароматикой. Шампиньоны тоже технически подходят, но у них вкус совсем уж нейтральный по сравнению с белыми.


• 
  Лук. Обычного репчатого лука тут более чем достаточно.


• 
  Корнеплоды. Тут используется морковь, пастернак и корневой сельдерей. В этом сочетании получается очень богатый вкус и аромат. Как вариант, вы можете добавить сюда корень петрушки (или заменить им пастернак, например). Еще сюда вполне подойдет репа.


• 
  Масло. Рекомендую предварительную обжарку ингредиентов именно на сливочном масле – оно дополнительно обогащает вкус супа. Количество не сокращаем, иначе масла не хватит на обжарку муки. На растительном жарить тоже, в принципе, можно.


• 
  Чеснок. Тут лучше использовать его именно в свежем виде, не сушеный.


• 
  Мука. Используем обычную пшеничную муку высшего или первого сорта.


• 
  Бульон. Подходит грибной, овощной или куриный бульон. С бульоном вкус будет более полным и насыщенным. На воде он будет попроще, конечно же. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Лук мелко рубим. Корнеплоды и грибы нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 см. Мелко рубим чеснок. 


2. 
   В кастрюле с толстым дном на среднем нагреве растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 


3. 
   Добавляем морковь и жарим еще 2 минуты. 


4. 
   Кладем пастернак и сельдерей и жарим еще 2 минуты. 


5. 
   Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. 


6. 
   При постоянном помешивании вливаем бульон или воду, солим по вкусу. Варим до полуготовности корнеплодов. 


7. 
   Добавляем грибы и чеснок, кладем тимьян. Варим около 15 минут. 


8. 
   Вынимаем тимьян и выключаем. 


9. 
   Разливаем суп по тарелкам и подаем со сметаной – это обязательно, иначе вкус супа будет незавершенным. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Очень вкусное печенье с обалденной текстурой - со внешней части хрустящее и тягучее внутри. Мой искушенный муж сказал, что давно не ел такого вкусного печенья. А уж он-то точно кое-что в печенье понимает ;) Печенье хорошо трансформируется в апельсиновое, если заменить сок и цедру. И в ванильное, если просто их исключить (и добавить шоколадной крошки, например).

Ингредиенты на 30 штук:

Тесто

• 
  сливочное масло 230 грамм


• 
  сахар 300 грамм


• 
  лимонный сок 2 ст.л.


• 
  лимонная цедра 1 ст.л.


• 
  яйца 1 шт.


• 
  сода 1 ч.л.


• 
  соль 1/3 ч.л.


• 
  мука 375 грамм 

Для обсыпки

• 
  сахар 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.


• 
  Сливочное масло. В данном случае лучше использовать масло с жирностью 80% и выше. С ним тесто получится более хрустящим, чем с маслом более низкой жирности.


• 
  Сахар. И для теста, и для обсыпки вы можете использовать белый или коричневый сахар на свой выбор. Основное различие будет в том, что коричневый сахар придаст печенью бежевый оттенок и легкий карамельный привкус.


• 
  Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.


• 
  Лимон. Тут вы можете поиграть с ароматами и по желанию заменить лимонный сок и цедру на апельсиновые. У вас получится отличная вкусная вариация этого печенья. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. 


2. 
   Добавляем цедру, лимонный сок и яйцо, еще раз взбиваем. 


3. 
   Добавляем просеянную с содой и солью муку и замешиваем мягкое тесто. Напоминаю: муки может уйти больше или меньше указанного количества, поэтому добавляйте ее постепенно и следите за консистенцией. 


4. 
   Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в холодильник минимум на полчаса. 


5. 
   Вынимаем тесто, отделяем небольшие порции столовой ложкой и формируем шарики размером с крупный грецкий орех. 


6. 
   Обваливаем их в сахаре. Кладем на противень и слегка приплюскиваем. 


7. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем до золотистых краешков, около 15 минут. 


8. 
   Подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 75 минут

Уровень сложности - Средний

Шоколадный чизкейк в блоге был. Кофейный - тоже (тут, конечно, большой вопрос, считать ли таковым чизкейк тирамису :) Но кофе в нем есть, поэтому засчитано ;) ). Теперь пришло время для кофейно-шоколадного - насыщенного, ароматного и очень вкусного. Растворимый кофе для этого рецепта лучше взять порошковый. Если у вас в хозяйстве есть только гранулированный - перетрите его в ступке или просто ложкой в миске - так вы дадите кофе шанс раствориться в креме полностью. 

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

• 
  печенье "Орео" или аналогичное 200 грамм


• 
  сливочное масло 80 грамм 

Начинка

• 
  крим-чиз 700 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  сливки 33% 100 мл.


• 
  горький шоколад 100 грамм


• 
  растворимый кофе 1 ст.л.


• 
  какао-порошок 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.


• 
  Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру. 


• 
  Печенье. “Орео” или его аналог тут зайдет просто идеально. Поэтому я бы рекомендовала не заменять его. Но если этот вид печенья совсем уж никак не достать, используйте любое другое сахарное шоколадное печенье – это тоже будет вкусно, хоть и попроще по сочетанию.


• 
  Шоколад. Для начинки этого чизкейка оптимально использовать шоколад около 60-70% какао. Он даст наиболее сбалансированный вкус. Это могут быть плитки или кондитерский шоколад в каллетах.


• 
  Кофе. В этом рецепте я использую растворимый кофе. Лучше всего, если он будет в виде мелкого порошка. Если у вас гранулированный кофе, его лучше размолоть или растолочь. Натуральный кофе тоже можно использовать. Для этого соедините 1 ст.л. молотого кофе со сливками, которые требуются по рецепту, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Затем процедите через мелкое сито.


• 
  Какао-порошок. В данном случае вы можете использовать любой натуральный какао-порошок – обычный или алкализованный. Несквик и ему подобные какаосодержащие напитки не подходят. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим основу. Печенье разбираем на половинки, убираем белую начинку. Размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. 


2. 
   Соединяем сливочный сыр и сахар, разминаем до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого. Добавляем сливки и снова вымешиваем.


3. 
   Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем в него кофе и какао и размешиваем. 


4. 
   Добавляем шоколадную массу к сырной и размешиваем до однородного состояния. 


5. 
   Выкладываем начинку в форму поверх выпеченной основы. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). 


6. 
   Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. 


7. 
   После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. 


8. 
   Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Разрезаем мокрым ножом и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Сегодня у меня для вас есть новый рецепт простого и очень вкусного десерта. Это панна котта с карамельным вкусом. Причем вкус карамели здесь достигается не за счет вареной сгущенки или растопленных ирисок. Весь секрет - в карамелизированном сахаре ;) Главное - не пережечь его, чтобы не получить горчинку во вкусе. Всего для десерта нужно три ингредиента. Ну ладно - четыре, если вы решите украсить панна котту взбитыми сливками.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• 
  сахар 125 грамм


• 
  сливки 22% жирности


• 
  500 мл.


• 
  желатин 8 грамм 

Для верха (опционально)

• 
  сливки 33% 100 мл.


• 
  сахарная пудра 25 грамм


• 
  шоколадная стружка 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Сливки. Я использую для этого рецепта сливки 20% жирности. С ними панна котта получается максимально бархатистой и сливочной. Если вы любите желе полегче, вы можете взять для него сливки 10%. Еще одна опция, если у вас нет сливок с нужной жирностью, а есть, например, 33% и молоко, вы можете использовать для приготовления панна котты их смесь, взяв в пропорции 1 к 1.


• 
  Сахар. Для этого рецепта лучше взять более мелкий сахар – он быстрее и равномернее плавится. Если вы новичок в растапливании сахара сухим методом, добавьте в сотейник немного воды – так процесс будет дольше, но проще для неопытного кулинара.


• 
  Желатин. В этот раз я использовала порошковый желатин, для набухания которого вода берется в пропорции 1 к 6 – то есть на 8 г желатина по рецепту вам потребуется 48 г воды. Если вы используете листовой желатин, тут все еще проще – вы заливаете его большим количеством холодной воды, он впитывает, сколько нужно, остальное вы сливаете. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Желатин замачиваем в 48 мл холодной воды. 


2. 
   Сахар кладем в ковшик и на небольшом огне растапливаем до состояния карамели. 


3. 
   Вливаем в карамель подогретые сливки, постоянно размешивая. Если карамель частично застыла – греем, помешивая, пока вкрапления не растают. 


4. 
   Вливаем сливочно-карамельную заготовку в разбухший желатин и размешиваем венчиком до растворения последнего. 


5. 
   Разливаем заготовку в креманки и отправляем в холодильник до полного застывания, на 3-4 часа. 


6. 
   Подаем со взбитыми сливками (по желанию). Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  

  
  Яйцо куриное — 4 шт. 

  
  


• 
  

  
  Сахар-песок — 240 г 

  
  


• 
  

  
  Мука пшеничная — 80 г 

  
  


• 
  

  
  Ванильный экстракт — ½ ч. л. 

  
  


• 
  

  
  Творог 5-9% — 250 г 

  
  


• 
  

  
  Сливки 30-33% — 500 мл 

  
  


• 
  

  
  Желатин — 10 г 

  
  


• 
  

  
  Черника — 200 г 

  
  


• 
  

  
  Голубика — 150 г 

  
  


• 
  

  
  Сахарная пудра с ванилью — 40 г

  
  

Приготовление:

Блюда с мясом

просто и, главное, понятно

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

У меня тема баклажанов в этом сезоне еще не закрыта. А у вас? В любом случае, предлагаю взять на заметку этот рецепт - особенно если вы, как и я, питаете слабость к вариациям на тему азиатских кухонь. Такие баклажаны - вполне самодостаточная закуска и в горячем, и в охлажденном виде. А еще их классно подавать с мясом - со стейком из говяжьей вырезки они у меня ой как хорошо подружились. К печеной куриной грудке они тоже прекрасно подойдут. Готовые охлажденные баклажаны хорошо хранятся в холодильнике около недели.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа баклажан средний 3 шт.


• 
  свежий имбирь 30 грамм


• 
  чеснок 5 зубчик


• 
  маленький острый перчик 1 шт.


• 
  соевый соус 50 мл.


• 
  сахар 1 ст.л.


• 
  яблочный уксус 2 ст.л.


• 
  кунжутное масло 1 ч.л.


• 
  пара перьев зеленого лука

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Баклажаны. Для этого блюда подходят свежие баклажаны любого сорта. Замороженные оставьте для других блюд.


• 
  Чеснок. В данном случае только свежий чеснок даст нужную интенсивность вкуса, поэтому используем его.


• 
  Имбирь. Этот ингредиент тоже лучше использовать свежим, в таком случае его кусочки будут создавать вспышки вкуса, когда вы будете их раскусывать.


• 
  Острый перец. Тут вы можете заменить или дополнить свежий чили сухими хлопьями или порошком чили. Остроту можно регулировать по своему вкусу.


• 
  Кунжутное масло. Здесь, как и в подавляющем большинстве азиатских рецептов, необходимо темное жареное кунжутное масло с ярким характерным ароматом. Кунжутное масло холодного отжима, конечно, полезное, но здесь не подходит.


• 
  Уксус. В рецепте указан яблочный уксус, но вы можете также использовать рисовый или белый винный.


• 
  Соевый соус. Используйте обычный соевый соус, не темный. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Баклажаны разрезаем на брусочки длиной около 6 см и толщиной сантиметра 1,5-2. На средне-сильном огне разогреваем сковороду и в несколько заходов обжариваем баклажаны на растительном масле. Перекладываем на тарелку. 


2. 
   Мелко рубим чеснок, перчик чили и имбирь. Кладем в сковороду и жарим 20 секунд. 


3. 
   Добавляем соевый соус, уксус, кунжутное масло и сахар. Доводим до кипения. 


4. 
   Кладем в сковороду баклажаны и готовим, помешивая, около 5-7 минут. Баклажаны должны приготовиться, но при этом сохранять форму. 


5. 
   Подаем горячими или холодными, посыпав нарубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

источник

источник

источник